Camembert: recenzie, zloženie, textúra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzske plesňové syry sa považujú za delikatesy. Majú jemnú a rafinovanú chuť. Jedným zo zástupcov takýchto produktov je syr Camembert. Zákaznícke recenzie svedčia o jeho vynikajúcej chuti a nezvyčajnej aróme. Tento syr zvyčajne nie je zatuchnutý v chladničke a zje sa veľmi rýchlo. Ako používať hermelín? A aké je jeho využitie? Skúsme na to prísť.

Trošku histórie

Rodisko Camembertu je Francúzsko. Táto krajina je známa výrobou syra. Hermelín sa pôvodne vyrábal ako jedna z variant slávneho syra s plesňou brie. Postupom času však došlo k veľkým nezrovnalostiam v zložení produktu. Navyše v rôznych regiónoch Francúzska sa kravské mlieko líšilo zložením a chuťou. Výsledkom bola nová odroda syra, ktorá sa chuťou, vôňou a textúrou vôbec nepodobala brie. Dostal meno "camembert".

Spočiatku bol tento syr známy iba vo Francúzsku. V roku 1890 bola vytvorená špeciálna drevená debna na prepravu produktu. SCamembert sa odvtedy rozšíril do celého sveta.

Ako vyzerá syr

Camembert sa vyrába z kravského mlieka, ktoré nie je pasterizované. Jeho receptúra využíva špeciálnu pleseň Penicillium camamberti.

Štruktúra syra je mäkká a viskózna. Buničina má svetložltú farbu. Niekedy pri rezaní kúska v strede sa nájde polotekutá látka. Nie je to na závadu, práve naopak, takýto syr labužníci veľmi ocenia.

Vonku je hermelín pokrytý hustou bielou kôrkou plesne. Môže mať červené alebo hnedé pruhy.

Dužina má jemne korenistú krémovú chuť. Jedlá je aj syrová kôra. Chutí ako huby. Kupujúci si všimnú hubovú príchuť syra Camembert. V recenziách sa spomína aj vôňa zeme či vajec. Ak kúsok produktu uvoľňuje čpavok, je to znak prezretého syra nízkej kvality.

Camembert sa vyrába vo forme valcov s priemerom 11 cm. Hlávky syra sú vždy rovnakej veľkosti. Ide o chutný a drahý produkt. Cena hermelínu je asi 2000 rubľov za 1 kg.

Zloženie

Camembert možno pripísať celkom výživným druhom syrov. 100 g tohto produktu obsahuje asi 300 kalórií. Obsah tuku - asi 50-60%. Preto by ľudia, ktorí chcú schudnúť, mali jesť tento syr s mierou.

Camembert je bohatý na fosfor, sodík a vápnik. Po zjedení 100-gramového kusu syra dostane človek polovicu dennej normy týchto stopových prvkov. Produkt tiež obsahuje veľavitamíny, najmä skupina B.

Benefit

Camembert obsahuje užitočné stopové prvky (fosfor, vápnik), ktoré sú potrebné pre pevnosť kostí. Preto lekári odporúčajú zaradiť túto pochúťku do jedálnička pri zlomeninách. To urýchli fúziu kostného tkaniva. Syr môže tiež prospieť zdraviu zubov. Pravidelné používanie produktu predchádza zubnému kazu.

Camembert obsahuje draslík a horčík. Ide o minerály, ktoré podporujú zdravie srdca a posilňujú cievy. Plesňový syr sa vyznačuje veľmi nízkym obsahom laktózy. Preto si pochúťku môžu pokojne vychutnať aj ľudia s intoleranciou na túto látku.

Plesňová kôra obsahuje prospešné baktérie. Hermelín by preto mal byť zaradený do jedálnička pri črevnej dysbióze. Okrem toho biela pleseň obsahuje melanín. Táto látka zvyšuje odolnosť pokožky voči ultrafialovému žiareniu a zabraňuje spáleniu od slnka.

Možná ujma

Syr s bielou plesňou hermelínu môžu jesť všetci ľudia. Tehotné ženy a dojčiace matky by sa tejto pochúťke mali vyhýbať. Prípravok sa nemá podávať deťom mladším ako 7 rokov. Je to spôsobené tým, že pri výrobe syra sa používa nepasterizované mlieko. Môže obsahovať škodlivé baktérie - Listeria.

Camembert sa zvyčajne dostane na trh po dlhom vystavení a pravdepodobnosť infekcie listeriózou je extrémne malá. Toto riziko však nemožno úplne eliminovať.

Okrem toho sa Camembert neodporúča ľuďom s obezitou, hypertenziou a vysokým cholesterolom. Tento syr má pomerne vysoký obsah tuku.

Zdraví ľudia môžu zjesť asi 50 g hermelínu denne. Takáto malá porcia je pre telo neškodná a nevedie k vzniku ďalších kilogramov.

Ako je

Ako sa konzumuje syr camembert? Táto pochúťka sa nikdy neje studená. Pri nízkych teplotách sa jeho chuť zhoršuje a textúra sa podobá maslu. Po vybratí syra z chladničky ho treba ihneď nakrájať. Nôž treba navlhčiť horúcou vodou, inak sa prilepí na dužinu. Potom sa kusy rozložia na tanier. Pred podávaním by sa mali uchovávať pri izbovej teplote 30-40 minút.

Na hlave hermelínu sa niekedy vytvorí hlien, ktorý treba z povrchu odstrániť. Ak syr obsahuje vo vnútri tekutú časť, môžete podávať malé lyžičky.

Musím vyrezať formu? Toto je úplne voliteľné. Kôra je celkom jedlá a mnohí znalci hermelínu milujú jeho chuť. Ide o potravinovú pleseň, ktorá nespôsobuje telu žiadne škody. Ak však nemáte radi korenistú hubovú chuť a vôňu, môžete si odrezať kôrku.

S čím kombinovať

Vo Francúzsku sa tento syr konzumuje s čerstvým domácim chlebom alebo natretý na kúsku bagety, pokvapkaný olivovým olejom. Môžete si pripraviť chutné sendviče s hermelínom a toastovým chlebom.

Tento produkt sa dobre hodí k červeným vínam. Množstvo alkoholu by malo byť malé, inak nebudete cítiť zvláštnu chuť pochúťky. Alkohol slúži len ako príloha k syrom. Hermelín treba zapiť malými dúškami vína.

Túto vynikajúcu pochúťku môžete podávať na sviatočnom stole. Ak pripravujete syrový tanier, mali by ste naň pridať sušienky, mandle a hrozno. Hermelín sa tiež spája s kúskami melóna, jablka alebo hrušky.

Z hermelínu a medu sa dá vytvoriť nezvyčajná kombinácia chutí. K syrom je vhodný aj džem z kyslých odrôd bobúľ.

Camembert môže slúžiť ako prísada na varenie rôznych jedál. Pridáva sa do šalátov, polievok, pizze, koláčov.

Je tu zaujímavý recept na francúzske cappuccino. Z hermelínu sa odreže kôrka a malý kúsok dužiny sa hodí do kávy. Verí sa, že syr dodáva nápoju výživu a nezvyčajnú chuť.

Spätná väzba od zákazníkov

Zákazníci zanechávajú veľa pozitívnej spätnej väzby o syre Camembert. Ľudia si všimnú príjemnú, nezvyčajnú chuť tohto produktu. Tento syr sa veľmi ľahko krája. Natierať ho však nie je také jednoduché, a tak si ho mnohí milenci dávajú na chlieb po kúskoch.

Niektorí zákazníci uvádzajú, že chuť syra im pripomínala surové mleté mäso. Takéto príchute však nie sú pre hermelín vôbec charakteristické. Je možné, že v tomto prípade išlo o nekvalitný tovar. Väčšina ľudí uvádza hubovú, smotanovú alebo orieškovú príchuť.

Negatívne recenzie syra Camembert sa spájajú s jeho výraznou vôňou. Nie všetci gurmáni majú radi voňavé syrové výrobky. Práve v nezvyčajnej aróme však spočíva zvláštnosť tejto pochúťky. Biela pleseň dodáva syru túto vôňu.

Správy možno nájsť, že Camembert zapácha ako čpavok. To je jasný znak pokazeného syra. Tento produkt by sa nikdy nemal jesť. Čerstvý hermelín môže zapáchať plesnivo, ale vo vôni by nemal mať čpavkové tóny.