Stručná história šalátov od staroveku až po súčasnosť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V predvečer novoročných sviatkov si gazdinky začínajú lámať hlavu nad tým, čo dať na stôl. Najmä preto, že budúci rok je Rok prasaťa. Aké jedlá upokojiť toto zviera? Samozrejme, v hlave sa mi okamžite vybavia šaláty - hlavné atribúty Nového roka.

Ak sa pozriete do slovníka, tak šalát znamená studenú misku, ktorej ingredienciami môže byť zelenina, ovocie, niekedy mäso alebo ryba, huby, vajcia, poliate rôznymi dresingmi. Najčastejšie sa do nej ukladajú listy zeleného šalátu, paradajky, hrášok, zemiaky, uhorky, bylinky, cibuľa a koreňové plodiny. Do misky sa pridávajú rôzne koreniny, ako soľ, korenie, oregano a iné. Ako dresing sa používa ocot, rastlinný olej, majonéza, citrónová alebo limetková šťava. Ale odkiaľ sa tento zázrak vzal? Poďme sa ponoriť do sveta histórie šalátov a v krátkosti si priblížime najdôležitejšie momenty pri tvorbe tohto jedla.

Staroveké časy

História týchto jedál má viac ako jedno tisícročie. Dokonca aj v starovekom Grécku existoval analóg šalátu, ktorý pozostával zo semien granátového jablka, aromatických bylín, cibule, korenia a cesnaku, naliateho olivovým olejom. A starogréckyspisovateľ Athenaeus vo svojom diele „Sviatok mudrcov“hovorí o šaláte s medovinou.

S rozvojom vzťahov s inými krajinami, dobývaním kolónií, nadväzovaním obchodných vzťahov so susednými štátmi sa história šalátu doplnila o nové stránky.

Samotné slovo „šalát“sa objavilo počas Rímskej ríše a v taliančine znamená „slaný“, „solený“. Aj keď niektorí vedci sa domnievajú, že názov misky dala zelenina s rovnakým názvom. Šalát sa najčastejšie podával s mäsom a nie ako samostatné občerstvenie.

Staroveký Egypt

Staroveký Egypt zohral významnú úlohu v histórii šalátov. Na stole Egypťanov boli vždy čerstvé bylinky, cibuľa, cesnak. Listy šalátu navyše zohrávali osobitnú úlohu. Táto rastlina boha Minga bola považovaná za posvätnú. Každý obyvateľ krajiny ju pestoval vo svojej záhrade. Egypťania podávali jedlo na stole a dochucovali ho zmesou oleja, korenia a octu.

Stredovek

Históriu šalátov ovplyvnili aj stredovekí kuchári. Medzi 5. a 12. storočím sa zmenila strava a spôsoby varenia. Občerstvenie sa začalo skladať z horkých a korenistých bylín, do šalátu sa začal pridávať syr. Je pravda, že takéto jedlo nebolo veľmi populárne medzi nižšími vrstvami spoločnosti, pretože sa považovalo za nízkokalorické. Pre otrasné nehygienické podmienky veľa ľudí odmietalo šalát z čerstvej zeleniny. Uprednostňovalo sa vyprážané mäso.

Vyššia trieda neodmietla šaláty. Kuchári sa snažili potešiť svojich panovníkov a súťažili v umenívarenie tohto jedla.

Renesancia

Jedlo zažilo skutočný boom počas renesancie. Počas tohto obdobia boli veľkí majstri pripojení k histórii tvorby šalátov. Napríklad Leonardo da Vinci. Málokto vie, že bol nielen umelcom a vynálezcom, ale aj vynikajúcim kuchárom. V roku 1473 začína Leonardo da Vinci vo florentskej krčme „Tri slimáky“vštepovať svojim spoluobčanom kultúru jedla. Vďačíme mu za vzhľad šalátového taniera, ktorý si podľa inžiniera mal odovzdávať jeden jedák k druhému. Pravda, v tom čase tento vynález zlyhal a takmer dve storočia zostal bez použitia.

Ponúkame jeden z receptov na predjedlo slávneho umelca: vajce uvarte natvrdo, ošúpte, vyberte žĺtok. Pomelieme a spojíme s píniovými orieškami, korením a opatrne poukladáme do vaječných hniezd. Všetko polejte smotanovou omáčkou a vyskúšajte.

V renesancii objavil Krištof Kolumbus Ameriku. To vážne zasiahlo do histórie pôvodu šalátov. Do týchto jedál sa začali pridávať nové produkty. Niekedy občerstvenie obsahovalo viac ako tridsať ingrediencií vrátane kvetov ruží, nechtíka, nasturtium. Kuchári anglického kráľa Henricha IV. a škótskej kráľovnej Márie I. používali zelerovú zeleninu, šalát s aromatickým bylinkovým dresingom a horčicu.

História šalátov zo 17. – 19. storočia

Od 17. storočia milovníci gurmánskej kuchyne experimentujú so šalátmi a pridávajú do nich nové ingrediencie. Všetkyv miske sa objaví viac varených koreňových plodín, nakrájané voňavé bylinky. Francúzski kuchári vytvárajú nové dresingy zmiešaním vína, octu, citrónovej šťavy, olivového oleja.

V roku 1699 vychádza anglický autor John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. V ňom Evelyn hovorí, ako pripraviť šalát, odporúča posypať zeleninu studenou vodou, vložiť do cedníka, vysušiť a naliať olivovým olejom a octom, posypať soľou. V zbierke Evelyn dáva odporúčania na pestovanie zeleniny pre takéto jedlá. V receptoch sa objavuje špenát, fenikel, rukola, romano a iné. Kniha bola určená pre nižšie vrstvy spoločnosti. Ľuďom vysvetlili potrebu šalátov bohatých na vitamíny.

V 18. storočí za vojvodu z Richelieu sa objavila známa omáčka - majonéza. Do šalátov sa pridávalo mäso a ryby. V Európe sa objavuje iný druh šalátu - vinaigrette, v ktorom sa mieša nakrájaná zelenina, kyslé uhorky a cvikla. Niekedy sa pridávajú huby.

Šaláty v národnej histórii

Kto z nás pred dovolenkou nevysloví mená známe z detstva: „Olivier“, „Mimóza“, „Sleď pod kožuchom“? Práve tieto šaláty sú v Rusku považované za základ každej hostiny.

Francúzsky šéfkuchár Monsieur Olivier, ktorý pôsobil v Rusku, spustil celý trend prípravy šalátov s použitím majonézy, ktorá sa pred ním podávala ako samostatné jedlo. Lucien Olivier v záujme zákazníkov reštaurácie zmiešal ingrediencie s omáčkou, výsledkom čoho bolo jedlo, ktoré neskôr pomenovali po ňom.

Spočiatku mohli šalátyužite si len úradníkov, ktorí reštaurácie navštívili. Ale v priebehu času sa náplň misky mení. Objavuje sa v ňom zelený hrášok, klobása, konzervovaná zelenina a ryby, tavený syr. Ako dresingy sa používa majonéza a slnečnicový olej. Zároveň z hlávkového šalátu zmiznú zelené listy. Takýto súbor produktov sa stáva dostupným obyčajným sovietskym ľuďom. Šalát prestáva byť doplnkom k predjedlám, ale stáva sa samostatným jedlom.

„Sleď pod kožuchom“má zaujímavú revolučnú históriu. Podľa jednej verzie je „kožušinový kabát“skratkou: Sh. U. B. A., čo znamenalo „šovinizmus a úpadok – bojkot a anathema“. Začiatkom 20. storočia pripravil Aristarkh Prokoptsev, kuchár jednej z krčiem, takýto šalát na novoročnú dovolenku. Každému sa jedlo páčilo, pretože začiatkom 60. rokov prešlo z reštaurácií na stoly bežných občanov. Jeho klasický recept neobsahuje cibuľu ani vajcia.

História šalátu Mimosa, žiaľ, o jeho autorovi mlčí. Jedlo bolo veľmi obľúbené v 70. rokoch 20. storočia. Zloženie zahŕňa rybie konzervy, roztlačené lyžičkou, varené vajcia, syr, cibuľa. Vrch šalátu je pokrytý majonézou, ktorá je posypaná rozdrvenými žĺtkami, pripomínajúcimi kvety mimózy.

Náš čas

V dobe nadbytku jedla sa objavili rôzne druhy šalátov. Štáty umývané morami do nich začali pridávať plody mora. Na americkom pobreží sa objavil dnes obľúbený krabí šalát. Slávny taliansky tenorista Enrico Caruso o ňom rozprával starej Európe.

Vynálezy 20. storočia zahŕňajúšaláty "Caprese", "Caesar", "Nicoise" a mnoho ďalších. Do jedla sa pridávajú krevety, chobotnice, homáre, mäkkýše.

Druhy šalátov

• Syr. Pozostáva zo strúhaného syra, vajec a majonézy, môže obsahovať ďalšie prísady.
• Zelenový šalát. Jej základ tvoria rôzne druhy zeleniny.
• Ovocný šalát. Obsahuje nadrobno nakrájané ovocie.
• Sleďový šalát. Používa sa nasekaný sleď.
• Teplý šalát. Plnené vareným teplým mäsom, baklažánom, zeleninou.

Šaláty majú mnoho výhod. Zvyčajne majú nízky obsah kalórií. Bohaté na rôzne skupiny vitamínov a vlákniny. Obsahuje živiny a minerály. Čerstvý šalát s lahodným a voňavým dresingom je skvelým sviatočným alebo každodenným jedlom.