Kissel: užitočné vlastnosti a kontraindikácie, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kissel je jedlo starej ruskej kuchyne, ktoré sa v tom čase používalo ako druhý alebo prvý chod, a nie ako sladký dezert. Zloženie želatínovej potraviny môže zahŕňať bobule a ovocie, obilniny a obilniny. Čo určuje prospešné vlastnosti želé. Ak si chcete z akéhokoľvek dôvodu odoprieť sladké múčne zákusky, prípadne znížiť ich množstvo, tento nápoj bude perfektnou náhradou. Takáto pochúťka osloví nielen deti, ale aj dospelých.

História výskytu

História takéhoto starovekého ruského jedla začala pred viac ako 1000 rokmi. Na výrobu želé ľudia fermentovali (kysnuté) ovsené mlieko. Odtiaľ pochádza názov nápoja. Mimochodom, v tom čase sa takmer vôbec nekonzumoval v tekutej forme. Horúce jedlo sa ochutilo konopným olejom a mrazené želé sa nakrájalonožom na malé kúsky a jedol najčastejšie s lekvárom a mliekom. Okolo 17. storočia sa v Rusku začali objavovať takzvané kisselniky. Ľudia tejto profesie vyrábali želé vo veľkých množstvách a potom ju predávali na trhoch a uliciach. Spravidla žili v rovnakej oblasti, ktorá sa nazývala Kiselnaja Sloboda. Z toho pochádzajú názvy moderných ulíc v Moskve.

Kissel, ako ho všetci poznáme, sa objavil v Rusku už v 19. storočí. Na ich výrobu sa aktívne používal lacný zemiakový škrob. Ovocné a bobuľové sladké nápoje boli jednoduché na prípravu a ich výroba si vyžiadala niekoľkonásobne menej času v porovnaní s tradičnými receptúrami. Sladké želatínové dezerty preto postupne začali vytláčať cereálne želé.

V ruských rozprávkach a národnom folklóre sú takéto kyslé jedlá pevne zavedené. Určite si pamätáte na známu mliečnu rieku s rôsolovitými brehmi. V starovekej kronike „Príbeh minulých rokov“si možno všimnúť zmienky o želé, ktoré zachránilo mesto. Klasické obilné produkty sa považovali za nevyhnutné jedlo. A na svadbách sa hosťom podávalo želé, čo naznačovalo, že je čas ísť domov.

Benefit

Užitočné vlastnosti škrobového želé:

1. Vláknina, aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny obsiahnuté v nápoji pomáhajú očistiť telo od škodlivých látok, toxínov a cholesterolu.
2. Veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú prítomné v tomto jedle, vám umožňuje udržiavať normálnu rovnováhu vitamínov v tele. Upozorňujeme, že želé si môže zachovať svoje prospešné vlastnosti, ale ak sa správne skladuje.
3. Táto potravina je často súčasťou stravy pre tých, ktorí trpia dvanástnikovými alebo žalúdočnými vredmi, ako aj gastritídou. Dezert pomôže znížiť prekyslenie organizmu, čo môže zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.
4. Vzhľadom na to, že želé rýchlo znižuje kyslosť, je dovolené ho používať pri pálení záhy, ku ktorému dochádza v dôsledku veľkého uvoľňovania kyseliny zo žalúdka.
5. Gélovité jedlo má dosť vysoký obsah kalórií, takže rýchlo zaženie pocit hladu na dlhú dobu. Z tohto dôvodu je želé zaradené do jedálnička tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo chcú zhodiť nadbytočné kilá.

Keď je škodlivé

Je dôležité poznať prospešné vlastnosti želé aj kontraindikácie:

1. Ak má človek sklony k zápche, potom je lepšie si takýto dezert „nedopriať“– pomáha napraviť stolicu.
2. Ak želé nie je vyrobené z prírodných surovín, ale používa sa hotový koncentrát, potom by ho ľudia, ktorých často páli záha alebo iné gastrointestinálne ochorenia, mali jesť opatrne.

Kissel počas tehotenstva a laktácie

Počas tehotenstva sa ženám odporúča používať želé, ale iba také, ktoré je vyrobené z prírodných surovín. Balené práškové formulácie neposkytnú veľa výhod a niekedy môžu zhoršiť zdravie matky a dieťaťa.

Užitočné vlastnosti želé pre ženy v obdobípôrod:

1. Znižuje opuch.
2. Minimalizuje riziko anémie (jablkové želé).
3. Zlepšuje stav pokožky (ražné želé).
4. Jemne čistí črevnú stenu, odstraňuje škodlivé látky z tela, ako sú toxíny a ťažké kovy.

Zloženie želé

Je ťažké nájsť nejaké užitočné zložky, ktoré sú v hotovom suchom koncentráte. Ale zloženie domáceho želé možno zhruba znázorniť takto:

• lyzín;
• vitamíny;
• cholín;
• draslík;
• lecitín;
• metionín.

Izotovova želé z ovsených vločiek

Tento elixír zdravia má užitočné vlastnosti, svoju jedinečnosť v preventívnych a liečebných účinkoch. Užitočné vlastnosti želé Izotovovej ovsenej kaše:

• jemne čistí telo;
• uľavuje od zápchy;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• zrýchľuje metabolizmus;
• posilňuje imunitu;
• má choleretický a protizápalový účinok.

Na prípravu liečivého želé zalejte 10 polievkových lyžíc nahrubo rozdrveného ovsa dvoma litrami vody. Pridajte 8 polievkových lyžíc kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku a pridajte 300 gramov ovsených vločiek. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie v sklenenej nádobe a umiestnite ju na teplé miesto, kde nie je priame slnečné svetlo. Trvanie fermentácie je tri dni. Filtrát bude rozvrstvený na dve časti: jedna z nich bude predstavovať nápoj (kvass) a druhá -ovsený koncentrát.

Na prípravu želé zrieďte pohárom výsledného kvasu 2-3 polievkové lyžice. l. ovsený koncentrát. Na miernom ohni privedieme do varu. Trvá 5 minút, kým Izotov nápoj zhustne.

Užitočné vlastnosti ľanového želé

Potraviny na báze hotovej múky a mletých semienok sú neškodné a nedráždia sliznicu žalúdka. Kissel pripravený na báze ľanu bude mať nasledujúce užitočné vlastnosti:

• podporuje chudnutie;
• potláča chuť do jedla;
• prečisťuje črevá;
• znižuje zápal v tráviacom trakte.

Budú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• jedna polievková lyžica ľanového semienka;
• pol litra vriacej vody.

Ľanové semienka vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Hrniec postavíme nad vriacu vodu a prikryjeme pokrievkou. Vývar zohrievajte vo vodnom kúpeli dve hodiny. Vývar preceďte a nalejte do formičiek.

Mliečna želé

Toto jedlo sa najčastejšie pripravuje pre deti alebo vyznávačov rôznych diét. Užitočné vlastnosti želé:

• priaznivo pôsobí na celé telo a najmä pri zvýšenej kyslosti;
• zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
• aktivuje metabolické procesy.

Požadované prísady:

• mlieko – 400 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
• štipka vanilínu;
• kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Presirup bude potrebovať ríbezle a brusnice - 3 polievkové lyžice. lyžice, ako aj granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

Mlieko priveďte do varu a pridajte doň vanilku a kryštálový cukor. Škrob rozrieďte v pohári studeného mlieka, pridajte do hrnca a varte dve minúty pri miernom vare bez prerušenia miešania. Odstráňte želé z ohňa a nalejte do pripravených a vodou navlhčených foriem a nechajte zhustnúť.

Na výrobu sirupu z bobúľ vytlačte šťavu a dužinu zalejte malým množstvom teplej vody a priveďte do varu. Do bobuľovej hmoty pridajte šťavu, cukor a znova priveďte sirup do varu a potom ho ochlaďte. Pri podávaní polejeme želé so sladkým bobuľovým sirupom.

Višňové želé

Chuť čerešňového dezertu je nám známa už od detstva. Priaznivé vlastnosti želé čerešňovej šťavy pre telo: má pozitívny vplyv na ľudské zdravie, jemne obaľuje gastrointestinálny trakt, zmierňuje zápaly.

Požadované produkty:

• čerešne - 1 šálka;
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• prevarená voda - 1 l.

Z ovocia odstráňte semienka a roztlačte ich v sklenenej miske. Pridajte pohár studenej prevarenej vody a oddeľte šťavu. Dužinu povarte so zvyšnou vodou päť minút. Ovocnú zmes precedíme a zalejeme čerešňovou šťavou. Pridajte cukor a škrob. Želé priveďte do varu a ihneď nalejte na porcie.

Jablkové želé

Veľkou výhodou sladkého jedla je, že sa dá pripravovať po celý rok. Užitočné vlastnosti želé pre ľudský organizmus: zlepšuje činnosť tráviaceho systému, znižuje riziko dysbakteriózy, gastritídy a vredovej choroby.

Požadované súčasti:

• jablká – 300 g;
• cukor - pol pohára;
• voda - 1 l;
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica.

Jablká dobre umyte a nakrájajte na štvrtiny. Odstráňte všetky semená. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Jablká priveďte do varu a nápoj ochlaďte pri izbovej teplote. Ovocie opatrne vyberieme z vývaru a pomelieme cez jemné sitko. Do ovocnej hmoty pridajte škrob a kryštálový cukor a znova priveďte do varu. Nalejte želé na porcie.

Jedlo z arónie

Užitočné vlastnosti želé: potravina pôsobí sťahujúco pri ochoreniach čriev a žalúdka. Toto jedlo sa pripravuje jednoducho a dostatočne rýchlo.

Požadované súčasti:

• ovocie jarabiny - 100 g;
• jeden liter vody;
• štipka kyseliny citrónovej;
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžice.

Dôkladne opláchnite a nakrájajte bobule. Pridajte pol pohára vody (asi 100-150 ml) do zmesi bobúľ a vytlačte šťavu cez gázu. Dužinu zalejte zvyškom horúcej vody a zmes priveďte do varu. Udržujte ho v ohni 5-6 minút a potom ochlaďte a preceďte. Do vývaru pridáme kryštálový cukor a so šťavou zriedenú kyselinu citrónovúškrob a privedieme do varu. Nalejte nápoj po častiach.

Tradičný ruský kisel s ovsenými vločkami

Výdatná pochúťka má široké spektrum terapeutických účinkov. Želé z ovsených vločiek pomáha zmierniť stav s patológiami kardiovaskulárneho systému, ochoreniami pečene, obličiek, pankreasu, ako aj cukrovkou. Príprava tohto jedla podľa klasického receptu zahŕňa proces dlhého kvasenia ovsených vločiek v žumpách so špeciálnymi filtrami. Ale kuchári našej doby ho prispôsobili modernému človeku na ulici.

Budete potrebovať nasledujúce položky:

• ovsené vločky "Hercules" - 0,5 kg;
• voda - jeden liter;
• čierny chlieb - jeden malý krajec;
• soľ podľa chuti.

Rozdrvte ovsené vločky v mažiari, zalejte teplou vodou. Pridajte tam krajec čierneho chleba a nechajte ovsenú zmes cez noc, aby sa začal proces fermentácie. Ráno napučané ovsené vločky vyberte a dôkladne premelte cez jemné sitko. Výslednú hmotu varte na miernom ohni 30-40 minút. Po vychladnutí zmesi je výrobok pripravený.

Ovsené želé, ktorého receptúra a užitočné vlastnosti sú popísané v mnohých kuchárskych knihách, sa za starých čias pripravovalo dlhotrvajúcim kvasením celých zŕn ovsa, pretože Herkulesove vločky vtedy ešte neexistovali.