Kváskový chlieb v rúre: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Po pokuse upiecť kváskový chlieb v rúre mnoho rodín berie ako tradíciu používať na stole iba domáce produkty. Domáci bochník bude každodenným lahodným doplnkom k hlavným jedlám. Polievka sa bude zdať uspokojivejšia a sendvič bude ešte chutnejší. Ako prebieha proces pečenia?

Domáce kváskový chlieb v rúre: dôvod obľúbenosti

Tajomstvo úspechu domáceho bochníka spočíva v dobrom kysnutom cestíčku. Opara by mala byť umiestnená výlučne na zdravom a silnom fermentačnom produkte, ktorý je vo svojej vrcholnej fáze. Ak máte v pláne piecť chlieb pravidelne, potom by sa kvások mal vždy uchovávať v dome. Kvalitu chlebovej striedky a chuťové vnemy z jej použitia okamžite pokazí peroxid alebo nevyzreté kysnuté cesto. Dá sa povedať, že obľúbené veľké póry v strúhanke sú z 80% zásluhou kvalitného, vyzretého kvásku. Opara, samozrejme, príde v každom prípade, ale úspech hotového produktu vo veľkom závisí od kvality východiskového materiálu. Varenie kváskového chleba v rúre bude úspešné, ak výrobok nebudete skladovaťkvasiť v chladničke a pravidelne ho „kŕmiť“.

Prísady na varenie

Na upečenie chutného domáceho chleba potrebujeme:

• Celozrnná múka – 100 g
• Ražná alebo pšeničná múka 2. triedy - 100 g.
• Vyzreté kysnuté cesto – 30 g
• Voda – 1 pohár.

Tajomstvom dobrého cesta je akýkoľvek druh hrubej múky: celozrnná, hrubá, s otrubami alebo klíčkami. Aby bol kváskový chlieb skvelý v rúre, je dôležité vyhýbať sa prémiovej pšeničnej múke, ktorá je bez masky.

Ako pripraviť kysnuté cesto?

Múka sa teda nesmie riediť. Je lepšie, ak polovica z celkového množstva je z jednej odrody a zvyšok z inej. Gazdinky môžu kombinovať rôzne kombinácie, kvalita chleba tým neutrpí. Vyzreté vykysnuté cesto najskôr vyšľaháme do nadýchanej peny, potom pridáme múku a všetko dôkladne premiešame. Je potrebné vydržať dostatočný čas, aby hmota dobre nakysla. Ak teda plánujete piecť ráno, nechajte cesto cez noc na teplom mieste. Na večerné varenie si môžete urobiť dávku a ráno odísť do práce. Úplné priblíženie cesta je ovplyvnené teplotnými faktormi, ako aj kvalitou múky.

Doba zrenia pre kvalitné cesto

Aby chlieb vykysol rýchlejšie, gazdinky vložia formu s cestom na teplé miesto do mierne vyhriatej rúry alebo do rúry, ktorá udrží teplotu najviac 32 stupňov. Za týchto podmienok chliebúplne vstane za 6-8 hodín. Keď nie je možné vydržať taký teplotný režim a cesto dosiahne teplotu 22 stupňov, jeho úplné dozrievanie prebehne za 9 hodín. Ak sa prispôsobíte dodržiavaniu daných podmienok, potom je varenie chutného ražného kváskového chleba v rúre hračkou.

Aký by mal byť objem výslednej hmoty v prvej fáze?

Málo začínajúcich pekárov vie, koľkokrát sa počiatočný objem cesta zväčší. Cesto by malo kysnúť presne 2-krát. Ak je spočiatku ťažké orientovať sa čisto vizuálne, môžete použiť kontajner s odmeranými značkami. V budúcnosti pôjde všetko intuitívne. Ak sa vám proces zdá dosť komplikovaný, môžete skúsiť upiecť kváskový chlieb v rúre bez kvásku.

Hnetenie cesta

Prichádza druhá fáza celého procesu. Takže, aby sme vyrobili kváskový chlieb v rúre, pristúpime k priamemu mieseniu. Vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• Hotové cesto.
• Voda v množstve 1 šálka.
• Chlebová múka – 450 g
• Sušené droždie – 0,5 lyžičky.
• Soľ – 2 čajové lyžičky.

Niektorí ľudia sa pýtajú, ako upiecť kváskový chlieb v rúre so surovým kváskom a či sa dá vôbec bez tejto zložky zaobísť? Ak vezmeme výrobok z lisovaného droždia, bude to trvať približne 5 g. Najprv ho rozpustíme v teplej vode. Bez droždia sa zaobídete úplne. V tomto prípade sa doba úplného vykysnutia cesta mierne predĺži. Len kvasniceurýchliť proces zdvíhania. Rovnako ako v prípade cesta by sa hotová hmota mala zdvojnásobiť v porovnaní s originálom. Ražný kváskový chlieb v rúre je vyrobený z ražnej múky, postup prípravy cesta je rovnaký.

Postup miesenia krok za krokom

Ako jedlo si môžete vziať kotlík alebo stroj na chlieb. Najprv nalejte do nádoby pohár vody, potom cesto vyklopte do vody, dôkladne premiešajte. Keď sa získa homogénna hmota, preosejte múku do kvapaliny. Aby kváskový chlieb v rúre dopadol perfektne, v žiadnom prípade by sa nemalo vynechať preosievanie cez sito. Naše staré mamy samy piekli chlieb a poznali svoj biznis, vlastnili ho do dokonalosti. Teraz zostáva pridať kvások a urobiť prvú várku. Nezľaknite sa, ak je cesto ešte tekuté, to je v poriadku. Ak je dávka vyrobená pomocou špeciálneho kombajnu, je pravdepodobné, že kompozícia bude úplne navinutá na háčiky. Po zastavení jednotky sa hmotnosť okamžite zníži. Aby sa kváskový chlieb v rúre podaril, miesime dostatočne dlho, asi 8 minút.

Prvá rozlúčka

Mnohé pekárne majú misku prikrytú plastovým vekom. Preto na predkysnutie môžete nechať cesto rovno tam. Čas prvého lúčenia je 50 minút, počas ktorých sa hmota dobre zdvihne. Voľným okom je viditeľný opuch základne a zväčšenie veľkosti. Po dosiahnutí požadovaného času,môžete prejsť do ďalšej fázy miesenia, pričom už používate soľ a rastlinný olej. Aby ste správne uvarili kváskový chlieb v rúre, ktorej recept je tu uvedený, musíte soľ miesiť, kým sa úplne nevstrebe, a až potom nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice oleja. Cesto bude hotové, keď sa úplne odsunie od stien a dna misy. Výsledná chlebová hmota vyzerá celkom pôsobivo vďaka celozrnnej múke alebo múke s otrubami.

Fáza záverečnej kontroly

To však nie je všetko. Výsledná hmota musí pred pečením trochu viac ležať. Teraz prakticky viete, ako variť kváskový chlieb v rúre, zostáva len veľmi málo manipulácií. A ak sa na prvý pohľad môže zdať, že tento proces je dosť namáhavý a časovo náročný, nie je to tak. Po naplnení ruky môžete v budúcnosti priviesť miesenie cesta k automatizácii. Takže naša chlebová hmota potrebuje ďalších 20-30 minút odpočinku, počas ktorého si môžete vypiť šálku kávy, skontrolovať lekcie detí alebo si pozrieť najnovšie správy. Proces formovania bochníka bude prebiehať na hladkom povrchu, jemne poprášenom múkou, pomocou špeciálnej škrabky. Na záverečnú fázu kysnutia je vhodná misa alebo šalátová misa pokrytá vrstvou pergamenového papiera.

Vynájdenie kynárky

V podmienkach kuchyne bežného bytu je možné prispôsobiť akýkoľvek tmavý uzavretý priestor na posledné kynovanie. Mikrovlnná rúra je vhodná, stačí do nej vložiť pohárvriaca voda. Kváskový chlieb v rúre, ktorého podrobný popis ste si dôkladne preštudovali, nedopadne dobre upečený, ak na povrchu nerobíte zárezy v náhodnom poradí. Najprv sa však budúci bochník jemne posype múkou. Skúsení pekári používajú kysnutie pod fóliou. Ak sa však hosteska chopí pečenia chleba prvýkrát, je lepšie neexperimentovať.

Pošlite bochník do predhriatej rúry

Od momentu, keď sú urobené rezy, musí byť chlieb odoslaný do rúry predhriatej na 300 stupňov. Teplotu hneď znížime na 220 stupňov. Samozrejme, rúra musí byť zapnutá vopred. Nádoba na pečenie musí mať veko. Samotný obrobok sa tam prenáša priamo s papierom. Na prípravu sýteho, nie suchého kváskového chleba v rúre recept odporúča pred zatvorením veka hmotu niekoľkokrát postriekať vodou. Na tento účel môžete použiť striekaciu pištoľ. Doba pečenia s vekom - 15 minút. Potom sa veko odstráni a nechá sa v rúre, kým sa úplne neupečie.

Starostlivosť o zdravé stravovanie a prejavovanie lásky rodine

Žiadna vôňa sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného domáceho chleba. Domácnosti budú mať istotu absolútnej lásky svojej matky a manželky. Každý, kto sa nadýchne neprekonateľnej vône, bude ňou omámený. A keď príde na krájanie fešáka, elastický drobček s veľkými pórmi bude na svete. Chuťové kvality výsledného kulinárskeho majstrovského diela sú také vynikajúce, že sa rodina bude svojej hostiteľky pýtať znova a znova.znovu upiecť domáci chlieb. Po takejto ideálnej chuti sa už do predajnej verzie nebude chcieť vrátiť nielen gurmán, ale aj úplne nenáročný človek. Takýto lahodný chlieb sa oplatí naučiť piecť.

Vynára sa otázka: "Podarí sa silnej polovici ľudstva potešiť svoju rodinu aspoň vo voľnom čase lahodným voňavým chlebíkom?" Áno, muži sú skvelí kuchári, ale zvyčajne sa neradi pletú s cestom, pretože tento proces považujú za dosť zdĺhavý. Veríme, že kváskový chlieb v rúre, ktorého recept uvádzame v tomto článku, sa stane značkovým špeciálne pre gazdinky.

Alternatívny spôsob pečenia

Teraz už čitateľ vie, ako piecť kváskový chlieb v rúre, recept s fotografiou bol preštudovaný. Samo osebe sa vynára logická otázka: "Existujú alternatívne spôsoby pečenia?" Kvalifikovaní pekári, ktorí zdokonaľujú svoje zručnosti, experimentujú, hľadajú najlepšie možnosti na vytvorenie tohto nevyhnutného komponentu na stole. Mnoho remeselníkov si pre tento obchod prispôsobilo okrúhlu hlbokú čínsku panvicu s vypuklým dnom, nazývanú wok. Tradičné, aj keď časovo náročnejšie, je však pečenie v peci na kameni. Táto metóda je podobná tej, ktorú používali naši predkovia, keď posielali chlieb do ruskej pece.