Ako vyprážať ryby v rúre s kôrkou: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dovoľte odborníkom na výživu povedať, že nie je nič zdravšie ako jedlo na pare. Náš mozog, ktorý absorboval kulinárske skúsenosti mnohých generácií nomádov, túži vidieť chutnú, červenkastú kôrku, chrumkavú na zuboch, na mäse a rybách. A aj keď teraz jedlo nevaríme na ohni, ale v rúre, požiadavka na to zostáva nezmenená. Túto pečenú kôrku chceme cítiť všetkými prostriedkami. Ale ak je to ľahké dosiahnuť s mäsom, potom s rybami, najmä chudými, je to dosť ťažké.

Treska v rúre vyschne ako múmie. Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré potrebujete vedieť, aby bolo jedlo chutné a chutné. V tomto článku vám povieme, ako smažiť ryby v rúre s kôrkou. Existuje niekoľko kulinárskych techník, ktoré pomáhajú dosiahnuť tento notoricky známy červený odtieň. Toto je obaľovanie, syrová „deka“, mazanie. A ak varíte ryby vo fólii alebo v rukáve na pečenie, tiež by ste nemaliodmietnuť červenú kôru. Prezradíme vám, ako to dosiahnuť a zároveň chrániť produkt pred preschnutím.

Všeobecné odporúčania

Pečenie rýb má množstvo výhod. Po prvé, týmto spôsobom sa zachovajú užitočné látky produktu. Po druhé, nepotrebujete toľko oleja, čo znižuje náklady na jedlo a robí ho menej kalorickým. A po tretie, nemusíte stáť pri sporáku, ako je to pri pečienke. Musíte však poznať základné princípy, ako piecť ryby v rúre s kôrkou a nepresušiť ju. V prvom rade je to výber jedál.

Peč na pečenie, forma alebo panvica musia byť liatinové, kameninové alebo sm altované. Iný kov dodáva produktu nevzhľadnú sivú farbu, zatuchnutý zápach a teplotný režim pri zahrievaní hliníka ničí prospešné látky vo výrobku.

Na tvare riadu záleží. Nedávajte ryby na veľký plech na pečenie. Riad vyberajte podľa veľkosti produktu. Aby ryba zostala v rúre šťavnatá, mala by byť marinovaná alebo plnená citrónom a aromatickými bylinkami. Netreba dodávať, že výrobok musí byť vopred vyčistený a vypitvaný? To je samozrejmé. Na dosiahnutie lahodnej kôrky je potrebné formu vložiť do dobre vyhriatej rúry.

Výber rýb

Nie všetci obyvatelia riek, jazier a morí sú vhodní na pečenie v rúre. Na takéto kulinárske spracovanie sú najvhodnejšie mastné odrody rýb. Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v lososovi sú nielen zdraviu prospešné, ale ajchráňte kostru pred vyschnutím. Vhodné na pečenie v rúre: makrela, morský vlk, grenadír, sardinka, maslová ryba, nototénia, morský jazyk, modrá ryba, treska, karas, zuban, kapor. Toto však nie je úplný zoznam.

V zásade, ak viete, ako smažiť ryby v rúre s kôrkou, môžete použiť akýkoľvek druh. Jednoducho je potrebné použiť dodatočné prostriedky ochrany proti presušeniu, ako je napríklad fólia alebo špeciálny návlek. Nižšie uvádzame recepty na pečenie merlúzy a tresky - druhy, ktoré sa zvyčajne používajú na vyprážanie na panvici. Ale bez ohľadu na to, aký druh rýb si vyberiete, výrobok musí byť čerstvý - živý alebo chladený. Zmrazené ryby v rúre môžu jednoducho vliezť do vlákien.

Kapor v rúre pod alobalom

Tento obyvateľ riek a jazier je medzi Rusmi lídrom v popularite. Živý kapor sa dá ľahko zohnať, pretože sa pestuje v rybích farmách. Ale ako vyprážať ryby v rúre s kôrkou v alobale?

1. Očistíme a vypitváme jeden a pol kilogramové telo.
2. Odrežte hlavu a plutvy (môžete z nich uvariť rybaciu polievku).
3. Trup je starostlivo umytý, aby v brušnej dutine nezostal žiadny čierny film.
4. Na každej strane kapra urobíme niekoľko šikmých rezov. Sú potrebné na to, aby sa malé kosti rýb kalcinovali a zmizli.
5. Vonka a vnútri korpusu potrieme zmesou korenia "Na ryby" a soli.
6. Vložte 1-2 strúčiky cesnaku nakrájané na taniere do brucha. Nechajte pol hodiny marinovať.
7. Zapnite rúru na 200 stupňov.
8. Umiestnite kapra do pekáča.
9. Dve polievkové lyžice medu rozrieďte v 50 mililitroch teplej vody, pridajte tam 50 ml octu. Nalejte ryby týmto roztokom.
10. Formu prikryte kúskom fólie. Vložte do rúry.
11. Pečieme pol hodiny. Potom odstráňte fóliu a pokračujte vo varení do zlatista.

Pilengy, parmice pruhované a iné parmice

Kapor má prirodzene mastné filety. A ako vyprážať ryby s kôrkou v rúre, ak je tento typ suchý? Existuje len jedna cesta von: chrániť ho pred presušením pomocou spoľahlivého „škrupinového“obalu. Tu je recept, vďaka ktorému získate lahodnú chrumkavú rybu:

1. Dve alebo tri pilengy sú očistené od šupín, odrezané hlavy a plutvy, vypitvané, umyté.
2. Zapnite rúru na 200 stupňov.
3. Dve polievkové lyžice arašidov sa kalcinujú na suchej panvici, ošúpu a rozdrvia valčekom.
4. Malý zväzok petržlenovej vňate s kôprom nasekaným nadrobno a zmiešaný s orechmi.
5. Pridajte ešte dve polievkové lyžice strúhanky a tri ďalšie ovsené vločky „Herkules“. Poslednú ingredienciu ešte treba rozotrieť rukami, aby sa rozdrvila.
6. Všetko, obal je pripravený. Voliteľne môžete pridať ďalšiu lyžičku papriky.
7. Aby táto sypká zmes na rybách zostala, pripravte si omáčku.
8. Zmiešajte 100 gramov kyslej smotany, šťavu z jedného citróna a štipku soli.
9. Zapekaciu misu vymastíme nátierkou. Dajme tam rybu.
10. Polejte omáčkou a posypte cestíčkom.
11. Pošlite do dobre vyhriatej rúry na pol hodiny.

Pstruh

Na pečenie tejto ryby s kôrkou v rúre sa môžete uchýliť k takej ochrannej metóde, ako je alobal. Pstruh je dosť tučný a môže sa variť s prílohou, ako sú zemiaky. Malé ryby sa môžu piecť celé aj s hlavou. Stačí len dobre vyčistiť a vypitvať kostru.

1. Nastrúhajte rybu zvonka aj zvnútra soľou a korením.
2. Do brucha vložte niekoľko vetvičiek estragónu (alebo tymiánu).
3. Umiestnite kruhy z polovice pomaranča na list fólie.
4. Položili sme na nich rybu na sud.
5. Zakryte ho zvyšným pomarančom a fóliu zalepte obálkou.
6. Zapnite rúru na 180 stupňov, formu vymažte olejom.
7. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky.
8. Umiestnite fóliové vrecko priamo na koreň.
9. Vložte formu do rúry. Pečte pol hodiny.
10. Odrežte fóliu a získajte na rybe lahodnú kôrku.
11. Kým sa pstruh pečie, pripravte si omáčku.
12. Uhorku ošúpeme, najemno nastrúhame, vytlačíme šťavu, dužinu zmiešame so 150 g kyslej smotany.
13. Pridajte 2 polievkové lyžice nasekaných lístkov mäty, soľ a korenie. Túto omáčku podávajte s rybami samostatne.

Ružový losos so syrovou krustou v rúre

Je veľmi jednoduché upiecť ryby z rodiny lososov. Je taká mastná, že sa z nej roztopí aj olej. Najprv zapnite rúru. Mala by sa zahriať na 180 stupňov.

1. Nakrájajte ružového lososa na steaky.
2. Nastrúhajte každý so soľou a čiernym korením.
3. Prikryjeme dno hlbokej formyfólia.
4. Natieranie steakov.
5. Ružového lososa pokvapkajte citrónovou šťavou a namažte tenkou vrstvou majonézy.
6. Dvesto gramov tvrdého syra tri. Obložíme ním všetky steaky.
7. Pečieme v závislosti od hrúbky kúskov od pol hodiny do 40 minút.
8. Zameriavame sa na farbu červenkastej čiapky, ktorá zakryje ružové steaky z lososa v rúre.

Ryba v syrovej kruste sa dobre podáva s prílohou z varenej ryže, cestovín alebo zeleniny.

Losos so zeleninovou oblohou

Tuk z tejto ryby z čeľade lososovitých sa zahreje natoľko, že v ňom bude možné piecť baklažány s cuketou.

1. Filet z lososa (asi kilogram) nakrájaný na porcie.
2. Vyprážajte na panvici na malom množstve olivového oleja do zlatista.
3. Ryba v rúre so zeleninou (nakrájaná cuketa, baklažán, mrkva) potom pečená 20 minút pri 170 stupňoch.
4. Spolu s týmito ingredienciami môžete do formy vmiešať strúhaný parmezán a pár lyžíc strúhanky.
5. Losos miluje mliečnu omáčku. Ale tu v recepte sa navrhuje pripraviť nasledujúcu omáčku. V miske mixéra zmiešajte 60 g čerstvej zelenej bazalky, štipku mletej červenej čili papričky, 60 g píniových orieškov a 100 ml olivového oleja. Všetko to rozdrvte na emulziu. Misku polejte pripravenou omáčkou.

Makrela

Zvykol si na to, že táto ryba sa konzumuje iba údená? Pečená makrela nie je o nič menej chutná. Musíte poznať jej trikrezanie. Musíte odrezať kostru od chrbta, od krku po chvost. Mali by ste tiež odstrániť hrebeň tak, že ho chytíte prstami.

1. Narežte brucho a odstráňte vnútro.
2. Dôkladne opláchnite korpus.
3. Ak chcete získať rybu s kôrkou v rúre, odporúča sa marinovať makrelu v recepte.
4. Potrite korpus soľou a zmesou korenia.
5. Pokvapkajte ho aj citrónovou šťavou.
6. Vnútri môžete dať hríby opečené na oleji s cibuľou (šampiňóny alebo lesné huby).
7. Formu prikryte fóliou.
8. Rozložte makrelu späť.
9. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.
10. Keď sa na rybe vytvorí chutná kôrka, môžete jedlo doplniť nízkotučným syrom, rozdrobte doň napríklad hlavu mozzarelly. Alebo si pripravte lahodnú smotanovú omáčku k pečenej makrele.

Karashi

Táto ryba pečená v rúre s chrumkavou kôrkou sa stala klasikou ruskej literatúry. Anton Pavlovič Čechov písal o karasoch v kyslej smotane a lepší recept zatiaľ nikto nevymyslel. Budeme sa riadiť receptami klasiky.

1. Vyčistite kapra, črevá, dôkladne opláchnite.
2. Osušte papierovými utierkami, soľou a korením.
3. Opečte v rastlinnom oleji na panvici do povestnej zlatistej farby.
4. Rybu vložte do vhodnej zapekacej misy.
5. Vršok prikryte „prikrývkou“opečenými cibuľovými krúžkami.
6. Sýto nalejte kyslou smotanou.
7. Formu vložte na 20 minút do veľmi horúcej rúry. karasi,v jazyku klasikov by mali „vŕzgať“.
8. Kyslá smotana zmiešaná s cibuľovou šťavou ryby dobre nasiakne. Zároveň kôra získaná počas vyprážania nikam nepôjde. Kapra môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Sleď

Myslíte si, že túto rybu s kôrkou nikdy nebudete piecť v rúre? Potrebujete len poznať nejaké tajomstvá. Sleď, najmä Don, sladkovodný, dokonale prepečený. Pri tomto spôsobe varenia sa rozpustia všetky jeho početné malé kosti. Rybu treba vypitvať a umyť.

1. Urobme niekoľko pozdĺžnych rezov na bokoch korpusu.
2. Nastrúhame ho zo všetkých strán so soľou a korením.
3. Nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou alebo stolovým octom.
4. Necháme marinovať aspoň štvrť hodiny.
5. Citrónová šťava (alebo ocot) zmäkčí látku a vyživí rybie filé vlhkosťou, vďaka čomu sa sleď v rúre nevysuší.
6. Vložte korpusy do formy vymastenej rastlinným olejom. Je žiaduce, aby v ňom bolo čo najmenej voľného miesta.
7. Sleď je možné natrieť aj silikónovou kefou s rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, ale len vo veľmi tenkej vrstve.
8. Upečieme do chrumkava.

Halibut, telapia, pollock

Ľudia milujú tieto druhy rýb pre ich biele filety a málo kostí. Pollock a halibut sú väčšinou vyprážané, dobre obalené. Táto škrupina zabraňuje rozpadu jatočného tela na nechutné vlákna. Presne ten istý spôsob použijeme aj pri pečení v rúre. Ako smažiť ryby s kôrkou na panvici je známe. jejnamočené v cestíčku a potom rozložené na horúcom povrchu s malým množstvom rastlinného oleja. Ale na panvici sa tepelne upravuje iba spodná strana ryby, zatiaľ čo v rúre je celý korpus celý. Preto sa musíte postarať o účinnú ochranu proti presušeniu.

1. Vyšľahajte vaječný bielok.
2. V inej miske zmiešajte korenie s trochou soli.
3. V treťom tanieriku pripravte strúhanku.
4. Zapnite rúru na 180 stupňov.
5. Formu prikryte pergamenom a vymastite rastlinným olejom.
6. Namáčajte každú rybu najprv do bielkovín a potom do korenia a krekrov.
7. Pečieme od 20 minút do pol hodiny.

Sakra, zubáč

Neverte, keď vám povedia, že tieto druhy rýb nie sú vhodné na pečenie. Z filé zo zubáča a merlúzy môžete v rúre uvariť vynikajúce jedlo. Ako smažiť ryby s kôrkou? Existuje taká kulinárska technika ako cibuľový "vankúš". Pri pečení táto zelenina aktívne uvoľňuje šťavu, ktorá zvlhčuje vzduch v rúre. Okrem cibule si môžete nakrájať aj inú koreňovú zeleninu (napríklad mrkvu) na „vankúš“.

Hlavné jedlo si môžete ihneď pripraviť s prílohou. To znamená, že k cibuli pridajte huby alebo zeleninu. Hlavná vec je, že sú šťavnaté. Nezabudneme dať aromatické bylinky. Na tento vankúš položíme rybu. Pre každý prípad prikryte fóliou. Ale po štvrťhodine ho vyberieme a rybu privedieme do zlatista.