Ako vyprážať ryby: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako vyprážať ryby? Túto otázku kladie každá začínajúca hosteska. Na prvý pohľad sa zdá, že ide o jedno z najjednoduchších jedál. Ukazuje sa však, že jeho príprava má svoje vlastné tajomstvá a vlastnosti. Ak totiž do panvice len nalejete olej, hodíte tam kúsky rýb a opečiete, potom je nepravdepodobné, že budete mať na tanieri lahodné zlaté kúsky s dokonalou vôňou a chuťou. Ale vyprážaná ryba sa často varí ako jedno z hlavných jedál na slávnostnom stole, takže tu musíte tvrdo pracovať.

Príprava na varenie

Možno Ukrajinci najlepšie vedia, ako vyprážať ryby. Koniec koncov, toto je jedlo ich národnej kuchyne, v tejto krajine je súčasťou väčšiny dovolenkových menu. Poďme teda podrobne zistiť, ako chutne vyprážať ryby.

Najprv musíte venovať pozornosť jeho rozmrazovaniu. Prvé pravidlo, ktoré by ste si mali vždy zapamätať, je, že nejde o rýchlu záležitosť, treba k nej pristupovať detailne a so všetkou vážnosťou. Začnite to rezaťpotrebné dlho predtým, ako začnete vyprážať. Predtým, ako pôjde na panvicu, musíte ju na to pripraviť. A správne rozmrazovanie je dôležitou súčasťou celkového procesu. Hlavná vec v tomto nie je ponáhľať sa. Správne by bolo rozmrazovať ryby v studenej vode v množstve dva litre vody na kilogram rýb. Alebo ho môžete nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Samozrejme, môžete tento proces urýchliť, napríklad ho okamžite začať rozmrazovať v teplej vode, no v tomto prípade riskujete stratu chuti. V horúcej vode sa ryba začne variť v predstihu, preto už na panvici nebude taká voňavá. Hneď priznávame, že s filetami je situácia jednoduchšia. Je povolené vyprážať bez rozmrazovania.

Mimochodom, existuje jeden spôsob, ako urýchliť proces rozmrazovania bez straty kvality pokrmu. Aby ste to dosiahli, musíte použiť jeden trik. Nekrájané mrazené ryby sa zalejú studenou vodou, do ktorej sa hodí soľ v pomere jedna čajová lyžička na liter vody. Ale týmto spôsobom je možné rozmraziť iba celé ryby, s výnimkou tresky šafranovej.

Vyčistite ryby

Pred vyprážaním ryby na panvici je potrebné ju očistiť. Toto je ďalšia fáza po jeho rozmrazení. Najprv sa odstráni hlien, to je pomerne jednoduché a potom sa odporúča potrieť ho kuchynskou soľou a umyť.

Musíte očistiť aj váhy, bude to jednoduchšie, ak rybu ponoríte na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Ak je šmykľavý a proces čistenia neprebieha dobre, radiaponorte si prsty do malého množstva soli, v tomto prípade to pôjde oveľa rýchlejšie. Mimochodom, ryby je vhodné čistiť kovovým strúhadlom pod slabým prúdom vody. Iba v tomto prípade predrežte rebrá, aby sa vám uľahčilo pracovať.

Pred vyprážaním z ryby nezabudnite odstrániť všetky vnútornosti, inak sa jedlo môže jednoducho pokaziť. Hlavná vec je nedotýkať sa žlčníka, ak praskne, ryba zhorkne. Ak sa to napriek tomu stalo, môžete situáciu napraviť tak, že miesta, do ktorých sa žlč dostala, ošetríte soľou a následne zmyjete vodou.

Zlý zápach

Jedným z hlavných problémov, ktorým čelia takmer všetci kuchári, keď rozmýšľajú, ako chutne vyprážať ryby, je nepríjemný zápach, s ktorým sa nie je vždy možné vyrovnať. Mnohé druhy rýb majú špecifickú, spravidla nepríjemnú arómu. Aj tu je niekoľko tajomstiev.

Nepríjemnú arómu platesy môžete odstrániť vo fáze rezania, ak odstránite šupku z tmavej strany. Nepríjemného zápachu tresky sa môžete zbaviť tak, že ryby necháte asi hodinu v octovom roztoku, treba ho pripraviť v pomere dve polievkové lyžice octu na liter vody. Alebo rybu potriete citrónom.

Mlieko často pomáha. Odporúča sa naliať tresku a nechať pol hodiny. Potom zmizne nielen nepríjemný zápach, ale aj hotová ryba bude chutnejšia a jemnejšia. Rovnakú metódu možno použiť s mnohými inými druhmi rýb.

Ryba z riekytrpia tým, že zreteľne zapáchajú blatom. Tejto pochybnej arómy sa zbavíte, ak rybu nakrájate na kúsky a prikryjete nadrobno nasekanými bobkovými listami v neoxidujúcej nádobe. Nalejte do vody a nechajte jednu hodinu. Pred vyprážaním sa voda vypustí, pričom rybu nie je potrebné dodatočne oplachovať.

Pravidlá vyprážania

Existuje niekoľko základných pravidiel vyprážania rýb, ktoré musíte dodržiavať bez ohľadu na to, aký druh varíte.

Po úspešnom dokončení všetkých prípravných fáz sa ryba nakrája na malé porcie, ak je veľká, a malé sa vyprážajú celé. Na celej ploche je potrebné urobiť malé zárezy, aby sa pri vyprážaní nezvlnila.

Nakrájanú rybu osolíme a necháme asi štvrť hodiny namočiť. V tomto prípade sa stane silnejším a počas procesu vyprážania sa nikdy nerozpadne. Chuť morských rýb vylepšíte, ak ich pokvapkáte citrónovou šťavou alebo vínnym octom a necháte pri izbovej teplote 20 minút.

Ak vás zaujíma, ako smažiť jesetera, vložte ho pred vložením do panvice na niekoľko minút do horúcej vody a potom dôkladne opláchnite studenou vodou.

Predpečenie vám pomôže udržať tvar ryby, v tomto prípade zabudnete, že sa môže pripáliť a „prilepiť“na panvicu. Predtým, ako rybu chutne opečiete na panvici, môžete ju jednoducho obaliť v múke alebo si pripraviť špeciálnu viaczložkovú posýpku zo strúhanky.strúhanku a múku, pričom pridáme ešte jedno vajce, aby táto zmes lepšie držala pohromade. Vďaka tejto chutnej škrupine budú vaše ryby ešte šťavnatejšie.

Chlebová ryba

Ak chcete variť obaľovanú rybu, musíte najprv do hlbokej nádoby nasypať múku, do druhej strúhanku a do tretej kuracie vajce.

Vajíčko je potrebné mierne rozšľahať vidličkou, aby sa bielkovina a žĺtok zmenili na jednu hmotu. Potom vezmeme každý kúsok ryby, ponoríme ho do papierovej utierky, aby sme ho zbavili nadmernej vlhkosti, a spustíme ho do vajíčka. Vajcia by mali úplne zakryť rybu. Potom rybu položíme do múky, potom opäť do vajíčka a nakoniec do sušienok. Takto uvarený halibut je najchutnejší.

Recept krok za krokom

Ako vyprážať rybu na panvici? Klasický recept je, že na začiatok sa do panvice naleje rastlinný olej, môžete pridať trochu masla, aby bola ryba ešte chutnejšia. Množstvo tuku by malo byť také, aby bublinky horúceho oleja na bokoch ryby trochu zhnedli.

Ak nalejete príliš veľa oleja, získa nepríjemnú mastnú chuť, a ak ho nestačí, bude príliš suchý. Rybu vložte do panvice, keď sa olej dostatočne zahreje a začne silno bublať. Kúsky ryby dáme do stredu panvice, kde je oleja najviac, a potom ju presuňte na okraj. Panvica musí byť naplnená rybami, aby neležala príliš blízko a nebola príliš priestranná. V druhom prípade môže olej začať horieť. A ak kusybudú preplnené, potom sa ryby začnú pariť a chradnúť a nebudú sa smažiť.

Rybu varte na strednom ohni. Na slabom sa ukáže byť príliš bledý, neobjaví sa chutná ryšavá kôrka a na príliš vysokom ohni môže horieť a zmenšovať sa. V procese vyprážania sa neodporúča prikrývať ho pokrievkou, ale aby olej príliš nestriekal, môžete panvicu prikryť cedníkom. Silný a pre mnohých nepríjemný zápach, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, môžete odstrániť tak, že do panvice spolu s rybou vložíte niekoľko plátkov zemiakov.

Neodporúča sa dlho vyprážať ryby. Môžete len čakať na vytvorenie charakteristickej zlatej kôry. Potom preložíme rybu do cedníka a necháme odtiecť prebytočný tuk a potom ju pošleme do rúry na päť až osem minút. Tam sa ryba úplne vypraží, pričom sa zaručene nepripáli.

Upozorňujeme, že ak sa v recepte predpokladá použitie veľkého množstva rastlinného oleja, napríklad na vyprážanie, pamätajte, že na tento účel sú vhodné iba silné a tvrdé druhy rýb. Patria sem morský ostriež, zubáč, merlúza, sumec.

Hotové ryby sa tradične podávajú na stôl s prílohou z nových zemiakov, špenátu, zeleniny a byliniek. Chuť rýb bude možné dobre zvýrazniť, ak k nej naservírujete nakladanú zeleninu, olivy alebo kapary. Teraz viete, ako správne smažiť ryby. Aby boli tieto informácie ešte lepšie, zvážte niekoľko konkrétnych receptov.

Recept na tresku

Pollock je chutná a mimoriadne zdravá ryba, jedna z hlavnýchktorého výhodou je, že nemá prakticky žiadne kosti. Zároveň má univerzálne gastronomické vlastnosti. Ako smažiť tresky, podrobne vám povieme v tomto článku.

Mnohí ju milujú najmä preto, že jej chuť sa takmer dokonale spája s úplne odlišnými jedlami – slanými, kyslými a korenistými, pričom ich chuť len rozjasní a naštartuje. Klasickým spôsobom varenia je vyprážanie na panvici. Na stole sa treska zvyčajne podáva so zemiakovou kašou alebo vyprážanými zemiakmi, ako aj s omáčkou alebo omáčkou.

Bude obzvlášť chutné, ak túto rybu uvaríte s majonézou. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov filé z tresky;
• pol šálky pšeničnej múky;
• 1 kuracie vajce;
• veľká cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• rastlinný olej;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• 200-250 ml majonézy.

Fotku vyprážanej ryby, ktorú by ste ako výsledok mali dostať, nájdete v tomto článku. Aby sa všetko vydarilo, najskôr rozbite vajíčko do misky a trochu rozšľahajte. Paralelne zmiešame múku s korením a soľou.

Do rozohriatej panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Potom sa musí každý kúsok ryby prevalcovať oddelene vo vajci a múke a potom spustiť do panvice. Pollock sa opatrne smaží z oboch strán, kým sa nevytvorí charakteristická chutná, svetlo zlatá kôrka.

Zároveň ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na malé kocky. Potom si očistíme mrkvu a nastrúhame na strednom strúhadle. V inej panvici rozohrejeme rastlinný olej, opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď sa začne meniť na svetlozlatý odtieň, pridajte na panvicu mrkvu a pokračujte v smažení zeleninovej zmesi.

Na panvicu, kde sa vypráža ryba, pridajte majonézu a vopred pripravenú výpek. Zakryte ho pokrievkou a znížte oheň čo najviac a pokračujte v varení asi štvrť hodiny. Potom je pollock s majonézou pripravený. Podľa rovnakého receptu môžete túto rybu variť s kyslou smotanou, takže jedlo bude ešte zdravšie.

Rybu sa odporúča podávať so zeleninou na listoch šalátu. Doplňte ho plátkami citróna. Tresku môžete variť aj v dvojitom kotli, bude dusená.

Recept na červenú rybu na panvici

Červená ryba sa považuje za pochúťku, preto k jej príprave treba pristupovať s osobitnou zodpovednosťou. Musíte sa vopred naučiť, ako smažiť ryby. Recept na takéto jedlo môže ozdobiť každý sviatočný stôl.

Na to budete musieť mať po ruke:

• 500 gramov červenej ryby (môžete si vziať kamarát, losos alebo losos);
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• s alt;
• sugar;
• mleté čierne korenie;
• cesnak;
• rastlinný olej.

Pred vyprážaním červenej ryby sa odporúča marinovať ju. Verí sa, že chutí ešte lepšie, ak ho necháte v marináde 30 minút alebo hodinu.

Ryby musia byť vyčistené. Pre toočistíme od šupín, umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na malé kúsky hrubé asi dva centimetre. Rybu posypeme korením, soľou, polejeme citrónovou šťavou a pridáme štipku cukru. Potom je potrebné všetko jemne premiešať. Rozdrviť tri strúčiky cesnaku nožom a tiež poslať na červenú rybu. V takejto marináde by sa mala vylúhovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby je žiaduce niekoľkokrát premiešať.

Teraz nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice a na strednom ohni opečte rybu do zlatista. Zaberie vám to asi päť minút.

Potom rybu otočte a opečte z druhej strany do zlatista. Ak máte hrubší kúsok ryby alebo si chcete byť istý, že je zo všetkých strán prepečená, môžete ju smažiť päť minút z každej strany, potom pridať oheň a opekať do chrumkava.

Existuje ďalší bežný spôsob vyprážania rýb. Recept, ktorého fotografia je uverejnená v tomto článku, zahŕňa prvé valcovanie v múke. V tomto prípade sa samotná múka odporúča mierne osoliť. Počas prípravy rýb týmto spôsobom sa na strednom ohni vypráža do zlatista. Je pravda, že mnohí veria, že bez múky je oveľa jemnejšia.

Pred podávaním odporúčame rybu pokvapkať pomarančovou alebo citrónovou šťavou, podávať tatársku alebo pomarančovú omáčku, bude ešte chutnejšia.

Vyprážajte ryby v cestíčku

Recept na vyprážanie rýb v cestíčku, zvážte príklad varenia morského jazyka. Toto jeveľmi chutná ryba a mnohí hovoria, že varenie je také jednoduché, že je takmer nemožné ju pokaziť. Okrem toho to zaberie dosť času.

Budete si musieť vziať nasledujúce komponenty:

• 1 kilový filet z morského jazyka;
• 1 veľké kuracie vajce;
• 5 polievkových lyžíc majonézy;
• 4 polievkové lyžice múky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej.

Podrobný proces varenia

Smažiť rybu vám zaberie asi pol hodiny. Priame marinovanie rýb zároveň zaberie 10 minút. Toto množstvo ingrediencií, mimochodom, vystačí na štyri porcie.

Fix sa musí najskôr rozmraziť, potom umyť, osušiť papierovými utierkami, korením, soľou a nakrájať na porcie. V takejto marináde by mala stráviť asi desať minút.

Počas tejto doby si pripravte cesto. V miske zmiešame vajíčko a majonézu, pridáme múku a vzniknuté cesto vidličkou vyšľaháme. Nemalo by byť hrubšie ako to, z ktorého zvyčajne varíte palacinky. Potom musí byť každý už marinovaný kúsok ryby ponorený do cesta, potom zdvihnutý nad misku a nechať odkvapkať prebytočné cesto.

Rybu v cestíčku vložte do panvice na rozohriatom rastlinnom oleji. Smažte na strednom ohni, potom znížte oheň, otočte rybu a opečte ju z druhej strany. Hotové ryby sa odporúča položiť na papierové obrúsky, aby ste sa zbavili prebytočného tuku, ktorý môže telu len uškodiť, najlepšie je úplne odstrániť zvyšky olejazbaviť sa.

Na stole sa ryba v cestíčku, v našom prípade morský jazyk, podáva so šalátom z čerstvej zeleniny s kyslou smotanou alebo slnečnicovým olejom, prípadne so zemiakovou kašou. Toto jedlo zaručene poteší vašu rodinu a priateľov. Keď ho ochutnáte iba raz, budú vyžadovať, aby ste ho uvarili znova a znova.