Ako variť šťavnaté rezne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Všetci sme pevne presvedčení, že tie najchutnejšie fašírky sa jedli v detstve. Ako dospelí sa snažíme kŕmiť našu rodinu rovnakou mňamkou. Každá gazdinka má vlastnú technológiu prípravy rezňov, ktorej podstatou je zabezpečiť, aby boli šťavnaté už v čase podávania na stôl. Práve šťavnaté rezne sú pýchou profesionálnej i domácej kuchárky.

Jednoduchá reprodukcia hotového receptu nie vždy prinesie požadovaný výsledok, ak nerozumiete cieľom pracovného postupu krok za krokom. Ak chcete získať šťavnaté kotlety, je potrebné, aby suroviny na kotlety mohli dať túto šťavu. A druhou zložkou úspechu je udržať šťavu vo vnútri produktu.

Najčastejšou surovinou na rezne je mäso. Rezne zo zemiakov a inej zeleniny sa pripravujú inou technológiou. A nezáleží na tom, aký druh mäsa si vezmete - teľacie, bravčové, jahňacie, hlavná vec je, že je čerstvé a šťavnaté. Stupeň obsahu tuku v mäse si môžete zvoliť na základe vlastných preferencií, ale šťavnatejšie kotlety získate z mäsa s trochou tuku.

Kúsok mäsa si treba pripraviťbrúsenie, čistenie od všetkých fólií a šliach. Nie preto, že by si s nimi mlynček na mäso nevedel poradiť, ide len o to, že tieto častice sú pod vplyvom vysokej teploty stlačené a ničia štruktúru kotlety. Následkom vnútorného zásahu rezňa stráca tvar a šťavu. V takýchto prípadoch veľa gazdiniek pridáva do mletého mäsa vajíčko. Chráni príchytku pred rozbitím na kúsky, ale robí ju pevnejšou.

Takže mäso je vybrané, nech je to 500 g na určenie ďalších pomerov. Pomelieme na mäsovom mlynčeku na strednom rošte. Mriežka paštéty dáva príliš hustú hmotu. Súčasne s mäsom môžete pomlieť cibuľu, nie väčšiu ako vajce. Ak sa vám absolútne nepáči vôňa cibule, nahraďte ju surovým zemiakom rovnakej veľkosti. Treba ho však nastrúhať na jemnom strúhadle.

Cibuľa dodáva mletému mäsu šťavnatosť a chlieb má schopnosť absorbovať a zadržiavať tekutinu. Keď bochník chleba vážil 1 kg, recepty odporúčali prijať osminu bochníka chleba na kilo mäsa. Keď to prepočítame na gramy, dostaneme 125 g chleba. Najprv sa musí namočiť do vody alebo mlieka, alebo lepšie - do zmesi, aby sa odhalila jeho štruktúra. Potom chlieb vyžmýkajte, prebytočná vlhkosť v mletom mäse nie je potrebná, nezostane vnútri a pri vyprážaní začne vytekať.

Posuňme sa v procese ďalej. Tri hlavné zložky - mäso, cibuľa, chlieb, dáme do misky a dobre rozšľaháme rukou. Mleté mäso miesime ako cesto, aby sa naplnilo vzduchom, aby bolo ľahšie. Vľavopridajte svoje obľúbené korenie a soľ. S mäsom dobre harmonizuje čierne korenie, rasca, muškátový oriešok a koriander. Hoci veľa ľudí uprednostňuje koriander pred rybacími jedlami.

Mäkké a šťavnaté kotlety sa získajú správnym vyprážaním. Ak sa v tejto fáze urobia chyby, dobrá plnka sa môže beznádejne pokaziť. Predbežne by sa malo vytvoriť 6-8 kotletiek vo forme oválu, nie hrubšie ako 2 cm.

Teraz dobre rozohrejte panvicu s hrubým dnom naliatím rastlinného oleja. V žiadnom prípade nedávajte kotlety na mierne rozohriatu panvicu. Rezne rýchlo vložíme do dobre rozohriateho oleja, opečieme z každej strany, aby kôrka chytila. Na každú stranu stačí stráviť jeden a pol minúty. Potom znížte oheň a pripravte kotlety. Kôrka nenechá vytiecť šťavu. Najlepšie je podávať kotlety horúce.