Ako variť hríby: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bezpochyby je najžiadanejšou korisťou každého hubára. Biela huba (hríb) je vďaka svojej vynikajúcej chuti, širokej distribučnej ploche a pôsobivej veľkosti jednou z najvyhľadávanejších trofejí milovníkov „tichého lovu“a možno najcennejším produktom v každej domácej kuchyni. Táto konkrétna huba je známa ako veľmi žiadaná prísada do každodenných aj sviatočných receptov. Ako variť hríby? Ženy v domácnosti o tom často premýšľajú a snažia sa potešiť svojich hostí niečím neobvyklým a chutným. Na túto otázku sa pokúsime odpovedať.

Úvod

Cep huba (fotografia je uvedená v článku) je nepochybne špeciálny, jemný výrobok, ktorý chce každá žena v domácnosti variť tak, aby nepokazila jeho chuť. Cenné liečivé a nutričné vlastnosti hríbov sú dobre študované a mnohým známe.

Huby si však vyslúžili obrovskú popularitu medzi znalcami a skutočnú lásku gurmánov vďaka prítomnosti vynikajúcich kulinárskych kvalít. Mnohí obdivujú jeho výraznú chuť a bohatú vôňu. Biela huba sa považuje za ideálny produkt na vytváranie nezávislých jedál, ako aj na použitie ako jedna zo zložiek niektorých komplexných potravín.

Ako zbierať huby?

Uvarenie skvelých hríbov doma nie je obzvlášť náročný proces. Aby však bolo jedlo z nich naozaj chutné, mali by ste sa okrem iného oboznámiť s niektorými pravidlami ich zberu a skladovania.

Huby rastú v listnatých aj ihličnatých lesoch. Hlavným časom ich zberu je obdobie od augusta do októbra. Odborníci odporúčajú zbierať najmladšie hríby, ktorých výška nepresahuje sedem centimetrov.

Dospelé huby veľkých rozmerov však nie sú o nič menej chutné. Ich jedinou nevýhodou je, že sú často červivé. Keď do košíka vložíte veľký hríb, mali by ste určite urobiť rez na nohe - pomôže to uistiť sa, že červy hubu príliš nezjedli. Ak odrežete spodnú časť nôžky a nazbierané huby namočíte do vody (studenej, osolenej), červíky do pol hodiny zmiznú.

Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrní. Skúsení hubári odporúčajú nakupovať huby od dôveryhodných predajcov - to môže zaručiť, že huby boli zozbierané v lese ďaleko od megacities a rušných diaľnic. Je potrebné mať na pamäti, že soli ťažkých kovov a škodlivé látky zo znečistenej pôdy huby (akékoľvek) ľahko absorbujú.

Pred kúpou húb si ich určite skontrolujte a otestujteuistite sa, že sú čerstvé. Mladé, čerstvé huby sa vyznačujú charakteristickou silou, hustotou, miernou chrumkavosťou, ale nie sú krehké. Ak si pri uchu priložíte čerstvú hríb a zľahka ju stlačíte prstami, jemne zachrumká.

Nezabudnite si hríby pred kúpou ovoňať. Čerstvo zozbierané, čerstvé lesné produkty majú výraznú príjemnú vôňu, ktorá spája hubové, listové, ihličnaté a zemité tóny. V opačnom prípade by ste mali nákup odmietnuť. Ak sa vo vôni objaví kyslosť, môžete sa takouto hubou otráviť.

Ako skladovať?

Cep huby (čerstvé), ako všetky ostatné, dlho neskladujte. Odborníci odporúčajú ich recykláciu ihneď po zakúpení. Huby sa umyjú v studenej vode, spodná časť sa odreže v hríbovej nohe, veľké exempláre sa nakrájajú na kúsky. Potom sa úroda namočí na pol hodiny do osolenej vody (v pohode), aby červy utiekli. Potom treba huby (namočené) opäť dôkladne opláchnuť a potom môžete začať pripravovať pochúťku.

Ak nie je možné huby spracovať hneď po zbere, treba z nich opatrne vytriasť zvyšky lístia, ihličia, trávy a zeminy, vložiť do širokej misy (prútia) alebo vrecka (papier) a vložiť chladničku (oddelenie pre zeleninu), ktorá zabezpečuje skladovanie čerstvých húb maximálne jeden a pol dňa.

O bohatosti a rozmanitosti receptov

Čo sa nedá uvariť z hríbov! Po druhé, ohromí obrovským množstvom predjedál a šalátovteplé jedlá, polievky, koláče atď. Rovnako chutné sú obyčajné vyprážané hríby, ktoré sa dusia s kyslou smotanou, a výdatná pohánková kaša s hubami, dusená v rúre alebo v rúre. Tento produkt je vyprážaný, varený, sušený, dusený, pečený, solený a marinovaný. Nápadná je rafinovaná chuť polievky z hríbov, varenej podľa jedného z vynikajúcich francúzskych receptov. Vôňa húb, ako žiadna iná, jemne zvýrazňuje vôňu pečeného kurčaťa alebo husi, pečeného hovädzieho mäsa, duseného jahňacieho mäsa atď.

Ako sušiť hríby? Recepty s fotografiami: metóda 1

Sušenie je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy tohto produktu. Sušené hríby si zachovajú väčšinu živín. Na ich prípravu sa dary lesa najskôr očistia od znečistenia, ale neumývajú sa, ale jednoducho z nich pomocou handričky vytrasú špinu, ihličie a mach. Malé sa sušia celé, veľké sa nakrájajú na kúsky. Nohy (veľké) sú rozdelené na "kolesá" široké 2-5 cm. Nakrájané huby sa ukladajú na podnosy vyložené pergamenom. Nechajte medzi nimi malý priestor pre cirkuláciu vzduchu. Podnosy sú umiestnené na balkóne alebo lodžii. Pripravenosť sušených húb sa posudzuje podľa toho, či klobúk pri miernom ohnutí zostáva elastický a či sa pri silnejšom ohnutí nezlomí. Ak sa tak stane, znamená to, že sušené hríby sú hotové.

Metóda 2

Pri sušení húb môžete použiť aj veľkú ihlu (látanie) a hrubú niť (bavlna). Klobúky malých húb sú prepichnutév strede a striedavo rozmiestnené po celej dĺžke vlákna. Takéto hubové guľôčky sa sušia priamo na slnku. Za týmto účelom sú zviazané v krátkej vzdialenosti od seba a pokryté gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami.

Metóda 3

Cep huby sa sušia aj takto. Rozložíme ich na papier a necháme na slnku, kým sa huby nevysušia (mierne). Potom sa rovnomerne rozložia na plech pokrytý pergamenom, ktorý sa vloží do rúry predhriatej na 60 - 70 ° C. Keď huby vyschnú, okamžite sa uložia na uskladnenie.

Ako zmraziť biele huby (čerstvé)?

Zmrazovanie čerstvých húb je jednoduché: očistia sa, umyjú a nakrájajú na plátky s hrúbkou 5-7 mm. Potom sa sušia v cedníku alebo na site – zabráni sa tak prilepeniu v mrazničke a strate chuti a vône. Potom sa huby rozložia do plastových vrecúšok (po častiach). Huby sú rozložené v tenkej vrstve, prebytočný vzduch je z vrecka vytlačený.

Uvarené huby zmraziť

Vyprážané alebo varené huby sa tiež zmrazujú. Na ich prípravu sa čerstvé huby očistia, umyjú, nakrájajú a varia vo vriacej vode asi 5 minút. Potom sa voda vypustí, potom sa huby hodia späť na sito, ochladia sa a sušia. Potom sa produkt rozloží do vrecúšok a uloží sa do samostatného mraziaceho priestoru.

O zmrazovaní vyprážaných húb

Čerstvé huby opražíme na oleji (rastlinnom), kým sa z nich tekutina úplne neodparí a huby nezhnednú. Nie je potrebné korenie a soľ. Huby (vyprážané) sa ukladajú na tácku v tenkej vrstve, aby vychladli, a potom sa ukladajú do potravinových vrecúšok alebo podnosov (uzavreté). Mrazené huby vo všetkých jedlách možno nahradiť čerstvými.

Ako nakladať? Ingrediencie

Marinovanie hríbov je jednoduché. Budete potrebovať:

• 1 kg húb (čerstvých);
• 200 ml vody;
• jedna žiarovka;
• 60 ml octu (6%);
• paprika (čierna) – 10 hrášok;
• tri alebo štyri bobkové listy;
• korenie (3 hrášky);
• klinčeky (3 púčiky);
• soľ (1 polievková lyžica).

Popis procesu

V prípade potreby huby očistíme a umyjeme. Huby malých rozmerov sa nakladajú celé a malé sa nakrájajú na kúsky (rovnaké). Potom sa huby umiestnia do hrnca, nalejú sa vodou (0,5 šálky) a privedú sa do varu. Keď voda zovrie, znížte oheň a šampiňóny varte 10-15 minút za stáleho miešania, aby sa neprichytili na dno panvice.

Potom sa huby hodia do cedníka, vývar sa naleje do inej misky a pridá sa soľ, korenie, klinčeky a bobkový list. Vývar priveďte do varu, vyberte bobkový list a pridajte ocot. Huby sa vložia do marinády a varia sa 5-10 minút, pričom sa pravidelne odstraňuje pena a mieša sa.

Ďalej ošúpeme cibuľu (cibuľku) a nakrájame ju na tenké kolieska. Potom sa nádoba oparí vriacou vodou, na dno sa položí cibuľa, navrch sa položia huby, nalejú sa marinádou a nádoba sa uzavrie vekom. Po úplnom vychladnutí nádoby sa vložíchladnička na uskladnenie.

Ako chutne uvariť hríby? Recepty

Skôr ako začnete variť akékoľvek jedlo z týchto nádherných húb, je vhodné ich štvrť hodiny povariť. Potom sa vývar scedí a hríby sa použijú na prípravu jedál. a je ich veľa. O recepty na niektoré sa s vami podelíme neskôr.

Hubová polievka s krupicou

Táto jemná polievka z hríbov s krupicou vás prekvapí svojou originálnou chuťou a jasnou vôňou. Príprava jedla je jednoduchá.

Zložky:

• biele huby – 500 g;
• 3 zemiaky;
• jedna cibuľa a jedna mrkva;
• korenie, feferónky, bylinky, soľ;
• mlieko – 500 ml;
• voda – 500 ml.

Varenie

Ako sa vyrába polievka z hríbov? Recept s fotkou nižšie:

1. Očistite a dôkladne umyte 300 g húb.
2. Huby, zemiaky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olej (rastlinný), pridáme zeleninu a huby, premiešame a dusíme 10 minút, potom odstavíme z ohňa.
3. Ďalej sa oddelene varí mlieko zmiešané s vodou. Pridajte ich do zmesi húb a zeleniny, dôkladne premiešajte, soľ a korenie podľa chuti, priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 7 minút.
4. Potom tri malé huby nakrájajte na tenké plátky a opečte ich na rastlinnom oleji do zlatistafarby.
5. Do polievky pridajte osmažené huby, priveďte do varu a varte ďalších päť minút.
6. Do polievky nasypeme dve polievkové lyžice krupice, za stáleho miešania varíme 10 minút na najmenšom ohni. Odstráňte polievku z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť.
7. Podávame na stôl, podľa potreby posypané nasekanými bylinkami.

Klasický recept

Domy ponúkajú zoznámiť sa ešte s jedným receptom na hríbovú polievku, ktorá sa považuje za klasiku. Jedlo sa pripravuje z tradičnej sady produktov: huby, mrkva, zemiaky, cibuľa, bylinky, paprika (hrášok). Hosteska si množstvo ingrediencií vyberá podľa vlastného uváženia a chuti.

Ako variť?

Huby dôkladne umyte a očistite, nakrájajte na malé plátky a priveďte do varu. Ihneď po uvarení odstráňte penu, osoľte a pridajte zrnká korenia. Kým sa hríby varia, ošúpeme zemiaky a mrkvu a nakrájame na malé kocky. Cibuľa je tiež nakrájaná a vyprážaná. Zemiaky, mrkva, cibuľa (vyprážané) sa pridajú do hubového vývaru a varia sa do mäkka. Zelená sa pridáva na konci varenia.

Šampiňóny v kyslej smotane

Z húb sa dá uvariť množstvo rôznych veľmi chutných jedál. Jedným z nich sú huby v kyslej smotane.

Použitie:

• biele huby – 500 g;
• olej (rastlinný) - 2 polievkové lyžice. l.;
• kyslá smotana - pol pohára;
• múka - jedna čajová lyžička;
• syr – 25g

Funkcievarenie

Huby očistíme, umyjeme a oparíme vriacou vodou, hodíme na sitko, aby sa voda uvoľnila do skla, nakrájame na plátky, osolíme a opražíme na oleji (rastlinnom). Pred dokončením vyprážania sa k hubám pridá múka a premieša sa, pridá sa kyslá smotana, prevarí sa, posype sa syrom (strúhaným) a pečie sa. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Vyprážané šampiňóny s cibuľou

Na varenie:

• biele huby – 500 g;
• olej (rastlinný) - 3 polievkové lyžice. l.;
• jedna cibuľa;
• soľ.

Huby sa očistia a umyjú, obaria vriacou vodou. Nakrájame na tenké plátky, osolíme, opražíme na oleji (zeleninovom). Samostatne opečte cibuľu a zmiešajte s hubami. Jedlo sa podáva so zemiakmi (vyprážané), posypané bylinkami.

Hubový guláš so zeleninou

Použitie:

• biele huby – 500 g;
• zemiaky – 300 g;
• olej (rastlinný) – 100 ml;
• dve cibule;
• jeden koreň petržlenu;
• dve paradajky;
• jedna mrkva;
• 1 paprika (sladká);
• 1 cuketa;
• múka – 50 g;
• pepper;
• zelená a soľ.

Varenie

Pripravené takto: šampiňóny očistíme, umyjeme a uvaríme, ochladíme, nakrájame na veľké plátky a orestujeme na oleji (zeleninovom). Ďalej pridáme vývar z húb (trochu), soľ, bobkový list, korenie a na miernom ohni dusíme. Nakrájajte mrkvu, koreň petržlenu, cuketu a zemiaky aopražené na malé kocky a pridané k hubám. Múku opražíme na panvici (nasucho) a pridáme do hubového vývaru. Na konci varenia sa pridajú nakrájané papriky (sladké), bylinky a paradajky.

Julienne (hubové občerstvenie)

Najčastejším hubovým snackom je julienne. Pochúťka je obzvlášť chutná, ak je uvarená s kyslou smotanovou omáčkou:

1. Pol kila hríbov dôkladne umyté, olúpané a nakrájané na veľké kúsky.
2. Na panvici (hlbokej) zohrejte 2 polievkové lyžice masla (masla), pridajte huby a na miernom ohni duste 10 minút, kým nevynikne hubová šťava.
3. Šťava sa naleje do samostatnej nádoby a k hubám sa pridá 1 cibuľa (veľká), ktorá sa nakrája na polkolieska a nalejú sa ďalšie 2 polievkové lyžice oleja.
4. Potom sa cibuľa so šampiňónmi varí na miernom ohni 15 minút.
5. Do samostatnej misky nalejte kyslú smotanu (200 g), pridajte 1 polievkovú lyžicu múky a premiešajte metličkou, potom pridajte soľ, hubovú šťavu, korenie (čierne) podľa chuti a všetko znova dôkladne premiešajte.
6. Na panvicu s hubami nalejte kyslú smotanovú omáčku a za častého miešania poduste asi 10 minút.
7. Kokotnica je zvnútra potretá cesnakom, naplnená julienne, ktorá je posypaná malým množstvom parmezánu (nastrúhaného) a pečená v rúre vyhriatej na 200 °C štvrť hodiny.

Svine hríby pripravené podľa jedného z prezentovaných receptov sú skutočnou ozdobou každej hostiny. Užite si tochuť do jedla!