2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Moderné produkty dokážu zostať čerstvé po dlhú dobu. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou konzervačných látok. Existujú však kategórie tovaru, ktoré majú pomerne krátku trvanlivosť. A čoskoro potom, čo človek získa takýto produkt, jeho chuťové vlastnosti sa zmenia. To však neznamená, že toto jedlo nemožno použiť. Napríklad veľa jedál sa dá pripraviť zo zrazeného mlieka.
Funkcie produktu
Mnohé druhy jedál by sa mali pred konzumáciou uvariť. Toto tvrdenie platí aj pre mlieko. Zvyčajne sa vloží do hrnca, postaví sa na sporák a niekoľko minút sa zahrieva na ohni. A potom sa konzumujú samostatne alebo sa pridávajú do iných jedál a nápojov. Niekedy si gazdinky všimnú, že mlieko sa pri varení zrazilo. V tomto prípade produkt vyzerá ako kvapalina pozostávajúca z dvoch vrstiev. prvý (horný)vrstva je bezfarebná a označuje sa ako srvátka. Obsahuje vodu a malé množstvo bielkovín, ktoré si zachovali svoju pôvodnú štruktúru. Zloženie druhej vrstvy, hrubej a hustej, zahŕňa sacharidy, aminokyseliny a lipidy.
Takéto zmeny v štruktúre produktu možno často pozorovať počas procesu tepelného spracovania. Mnohé ženy v domácnosti sa domnievajú, že zrazené mlieko je nepoužiteľné a treba ho vyhodiť. Avšak nie je. Napriek nevzhľadnému vzhľadu takéto jedlo nie je v žiadnom prípade užitočné. Je súčasťou mnohých domácich jedál.
Dôvody pre zmenu textúry produktu
Prečo sa mlieko zrazilo? Tento jav možno vysvetliť nasledujúcimi faktormi:
- Prítomnosť špeciálnych proteínových molekúl v jeho zložení, ktoré si nedokážu udržať svoje pôvodné vlastnosti po dlhú dobu.
- Nákup produktu, ktorý už začal denaturovať.
- Mlieko bolo získané z rôznych časov dojenia. Je to druh zmesi, ktorej jedna zo zložiek môže byť pokazená.
- Prítomnosť latentnej formy mastitídy alebo inej patológie u kravy.
- Nedostatočný stupeň pasterizácie.
- Vniknutie cudzích látok (sóda, kyselina citrónová, ocot).
Ako tento proces funguje?
Hlavnými zložkami mlieka sú bielkoviny živočíšneho pôvodu. Okrem toho tento produkt obsahuje lipidy a cukor. Všetky tieto zložky sú živnou pôdou pre baktérie. Reprodukcia mikroorganizmov vedie k chemickým reakciám. ATV dôsledku týchto procesov sa mení štruktúra bielkovín. Zrazené mlieko sa stáva hustejšie a na jeho povrchu sa objavuje bezfarebná srvátka.
Ako predchádzať?
Produkt často mení svoju štruktúru v dôsledku nedodržania pravidiel skladovania. Izbová teplota môže spustiť chemickú reakciu. Výsledkom je zrazené mlieko. Preto, aby ste tomuto procesu zabránili, tento druh potravín by ste mali skladovať na chladnom mieste.
Pasterizácia a sterilizácia navyše pomáha udržiavať produkt čerstvý. Prvý typ spracovania zahŕňa ohrev na 60-80 stupňov. Po takomto postupe treba mlieko nechať pri tejto teplote tridsať až šesťdesiat minút. Pasterizácia predlžuje trvanlivosť produktu o niekoľko dní v dôsledku skutočnosti, že mnoho baktérií je zabitých.
Sterilizácia zahŕňa zahriatie tekutiny do varu. Po podobnom postupe sa mlieko vloží do uzavretého obalu, v ktorom sa môže skladovať niekoľko mesiacov. Takéto spracovanie však môže znížiť úžitkové vlastnosti produktu.
Niekedy je tento typ jedla fermentovaný zámerne. Pridávajú sa do nej špeciálne baktérie. V dôsledku ich vplyvu sa vlastnosti produktu výrazne menia. Toto mlieko sa používa na prípravu rôznych jedál.
Aplikácia
Mnohým ženám v domácnosti je ľúto vyhodiť pokazený výrobok. Našťastie to nemusíte robiť vôbec. Kysnuté mlieko môžete použiť na kulinárske účely akojedna zo zložiek, z ktorých sa skladajú rôzne jedlá. Treba ho však použiť čo najrýchlejšie, aby sa nepokazila chuť jedla. Existuje veľa receptov, ktoré sú medzi gazdinkami obľúbené.
Čo variť so zrazeným mliekom?
Ak sa vlastnosti výrobku počas tepelného spracovania zmenili, uvarí sa a získa tvaroh alebo paneer.
Môžete použiť špeciálne baktérie potrebné na kysnuté cesto. Používajú sa na výrobu jogurtov. Takéto jedlo je možné pripraviť z kyslého mlieka. Toto jedlo má veľa pozitívnych vlastností. Jogurt sa konzumuje samostatne aj s ďalšími zložkami.
Sydené mlieko je možné získať pomocou špeciálneho enzýmu. Takýto výrobok sa používa na výrobu tvrdých syrov (švajčiarsky, čedar).
Aplikácia séra
Táto tekutina sa tvorí na povrchu zrazeného mlieka. Používa sa ako doplnok stravy. Vo Švajčiarsku sa srvátka používa na výrobu rôznych druhov nealkoholických nápojov. Používa sa aj na výrobu syrov a tvarohov.
Do domácich koláčov sa navyše často pridáva tekutá a vodnatá vrstva zrazeného mlieka. Srvátka je súčasťou charlotiek, palaciniek, lievikov a koláčov.
Takéto produkty majú jemnú, príjemnú chuť. Jedinečné vlastnosti týchto jedál sa vysvetľujú tým, že ich obsahuje minimummnožstvo lipidov a sacharidov.
Ak sa mlieko zrazilo, čo robiť, každý rozhodne sám za seba. Niektorí ľudia to vyhadzujú. Ale toto je voliteľné. Koniec koncov, existuje veľa spôsobov, ako použiť produkt na kulinárske účely.
Odporúča:
Chytil som bravčovú panenku: čo z nej uvariť?
Ulovená bravčová panenka: čo sa z nej dá uvariť? Ľudia sa často pýtajú na túto otázku, pretože táto časť jatočného tela zvieraťa je najchutnejšia, a teda aj najdrahšia. Nie každý človek s priemerným príjmom si môže dovoliť jedlá z bravčového karé. Tieto dva úzke pásiky mäsa nemajú žiadne kosti, žiadnu chrupavku, žiadne vrstvy podkožného tuku. A samotné filé je jemné a mäkké, varí sa rýchlejšie ako iné druhy bravčového mäsa. Nižšie zvážime niekoľko receptov na jedlá z tejto časti jatočného tela
Čo uvariť na večeru s kuracím mäsom. Večera s kuracím mäsom a zemiakmi. Ako uvariť zdravú kuraciu večeru
Čo uvariť na večeru s kuracím mäsom? Túto otázku si kladú milióny žien, ktoré chcú potešiť svojich blízkych chutným a výživným, no zároveň ľahkým a zdravým pokrmom. Koniec koncov, neodporúča sa variť ťažké kulinárske výtvory na večeru, pretože na konci dňa potrebuje ľudské telo minimálne množstvo kalórií. Práve tejto zásady sa budeme v tomto článku držať
Ako zahustiť mlieko doma? recept na domáce kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko je produkt, ktorý každý z nás pozná a miluje už od detstva. Na regáloch obchodov môžete vidieť jeho obrovskú rozmanitosť, ale kondenzované mlieko pripravené z prírodných produktov vlastnými rukami prevyšuje továrenské chuťou aj kvalitou. Existuje naň niekoľko receptov, vyberte si ktorýkoľvek a vychutnajte si skvelú pochúťku
Ako variť mrkvu a čo z nej uvariť
Brazílski vedci prišli na to, že ak túto zeleninu uvaríte vcelku, zachová si oveľa viac užitočných látok, ako keď ju predtým nastrúhate alebo nakrájate. To platí najmä pre falcarinol. V celej varenej mrkve sa ho ukladá o 28 % viac a je užitočný v tom, že chráni telo pred onkologickými ochoreniami, najmä pred rakovinou. Preto bude ďalej krátky príbeh o tom, ako variť mrkvu a aké chutné veci sa z nej dajú pripraviť
Kde kúpiť syr Philadelphia? A čo z nej uvariť?
Vzhľadom na to, že tento produkt sa u nás nevyrába, má vysokú cenu. Výsledkom je, že len málo ľudí sa pýta, kde kúpiť syr Philadelphia a supermarkety sa zdráhajú objednávať ho pre jeho krátku trvanlivosť. Vytúžený 200-gramový plastový tanier je teda aj vo veľkých mestách často ťažko dostupný. Šťastie môžete skúsiť v sieti Auchan, ako aj v špecializovaných predajniach syrov. Ak nemáte šťastie, môžete ho nahradiť Bursin alebo &qu
