Francúzske mäso: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje toľko rôznych receptov na varenie chutného mäsa. Mäso vo francúzštine je však špeciálne jedlo, ktoré mnohí ľudia zbožňujú. Mimochodom, s Francúzskom to nemá nič spoločné. To však neznamená, že je menej chutné. Hlavnou črtou mäsa vo francúzštine je rozmanitosť možností jeho prípravy.

História jedla

Recepty na francúzske mäso sú veľmi rozmanité. Pokrm je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa. Ak hovoríme o pôvodnom receptúre, potom na jeho implementáciu kuchári používali iba teľacie mäso. Jednou zo základných ingrediencií boli huby. Ale ako dresing sa používala bešamelová omáčka. Takýto recept bol vynájdený špeciálne pre grófa Orlova. To je dôvod, prečo sa jedlo nazývalo - "teľacie mäso v Oryol". Odvtedy prešlo veľa času. V mnohých ohľadoch sa chuťové preferencie a normy varenia zmenili. Moderným prototypom starého jedla je mäso vo francúzštine. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Nuansy varenia

Moderné francúzske mäsové receptypovoliť používanie bravčového, hovädzieho mäsa. Ak chcete získať veľmi šťavnaté jedlo, mali by ste použiť bravčovú krkovičku alebo šunku. Príliš mastné mäso nebude fungovať. Ale príliš suché tiež nemusí dať požadovanú chuť.

Ak chcete variť hovädzie mäso, malo by byť svetlé. Tmavé mäso označuje vek zvieraťa. Pred varením sa musí dôkladne opláchnuť a mierne vysušiť obrúskami alebo uterákmi. Ďalej nakrájajte kúsky cez vlákna. Treba ich odbiť kladivom. Pre zjednodušenie procesu môžete mäso zabaliť do potravinovej fólie, potom striekanie nezašpiní váš nábytok a dlaždice.

Ingrediencie

Ak ste niekedy varili mäso vo francúzštine, viete, že jedlo je vždy veľmi chutné. Ženy v domácnosti veľmi často menia komponenty a experimentujú a získavajú nové možnosti. Vo francúzštine je veľa mäsových receptov: s hubami, zemiakmi, paradajkami, bravčovým, kuracím, teľacím mäsom, s nakladaním a bez neho. Všetky možnosti sú jednoducho nespočetné. Počas varenia môže každá žena v domácnosti ukázať svoju fantáziu a prísť s niečím vlastným: vylúčiť huby, zmeniť omáčku alebo diverzifikovať korenie. Všetky tieto jednoduché kroky vám umožnia získať zakaždým nové a chutné jedlo.

Stojí však za zmienku, že všetky recepty majú spoločný princíp varenia. Mäsové jedlo sa vždy pripravuje so zeleninou s omáčkou a syrom.

francúzske bravčové

Na varenie použijeme bravčové mäso, čím sa vzdialime od klasického receptu. Mäso po francúzskyvarenie v rúre je veľmi jednoduché a dostatočne rýchle.

Zložky:

• bravčové mäso (480 g);
• tvrdý syr (290 g);
• tri cibule;
• greens;
• pepper;
• s alt;
• rastlinný olej.

Umyté a osušené mäso sa nareže cez vlákna a treba mať na pamäti, že hrúbka kusov by nemala presiahnuť jeden centimeter. Príliš hrubé plátky nikdy nebudú jemné a šťavnaté. Ďalej porazte mäso, potom korenie a soľ. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska. Na varenie sa hodí akýkoľvek tvrdý syr. Pomeľte na strúhadle.

Na pečenie potrebujeme špeciálnu formu. Namažte jej dno rastlinným olejom. Potom položte mäsovú vrstvu, na ňu položte cibuľu. Výrobky nalejte majonézou a posypte nasekaným syrom. Je ťažké podceniť jednoduchosť tohto receptu. Mäso vo francúzštine v rúre sa varí najviac tridsať minút. Hotové jedlo vyžaruje úžasnú vôňu. A predsa ho musíte nechať lúhovať doslova desať minút.

Hovädzie mäso so zemiakmi

Recept na francúzske mäso so zemiakmi je tiež jednoduchý. Chudé hovädzie mäso sa používa na prípravu lahodného jedla.

Zložky:

• hovädzie mäso (480 g);
• tri alebo štyri zemiaky;
• majonéza;
• tvrdý syr (320 g);
• mierna horčica;
• rastlinný olej;
• zelená a soľ.

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a namažte horčicou. Dá sa pridaťvhodné korenie. Mäso posielame marinovať cez noc do chladničky. Samozrejme, ak je jedlo naliehavo potrebné, môžete to urobiť bez predbežnej prípravy. V tomto prípade môžeme kúsky trochu odšľahať, aby bolo mäso jemnejšie. Na varenie si musíte vziať plech na pečenie alebo formu. Dno nádoby namažte olejom a položte vrstvu mäsa. Potom navrch poukladáme cibuľu a plátky zemiakov. Jedlo osolíme a pridáme korenie. V prípade potreby môžete vrstvy opakovať niekoľkokrát. Navrch nalejte majonézu zriedenú vodou. Vrcholom je strúhaný syr. Mäso pošleme do rúry, kde sa pečie asi štyridsať minút.

Mäso s paradajkami

Recept na mäso v rúre s paradajkami na francúzsky spôsob podľa nášho názoru umožňuje pripraviť chutnejšie a menej kalorické jedlo.

Zložky:

• huby (490 g);
• bravčové mäso (490 g);
• tri cibule;
• rovnaký počet paradajok;
• syr (220 g);
• kyslá smotana 15% (490 ml);
• ananás (niekoľko kusov);
• tymián;
• mletá paprika;
• bazalka;
• majorán;
• mletá paprika;
• s alt;
• trochu múky;
• horčica;
• rastlinný olej.

Bravčové mäso (môžete použiť krkovičku) nakrájané na plátky, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 1-1,5 centimetra. Každý z nich dobre vyšľaháme a dochutíme horčicou. Potom mäso rozvaľkajte v múke a smažte na panvici, kým sa neobjaví zlatá kôrka. A to až po opražení soli. Ďalej nakrájame pomerne veľké šampiňóny a opečieme na čistompanvica s rastlinným olejom. Medzitým si nakrájame paradajky a cibuľu na kolieska.

Ďalej pokračujte v príprave omáčky. V samostatnej hlbokej miske rozdrvte syr vidličkou a pridajte kyslú smotanu, premiešajte hmotu do hladka. Výsledkom by mala byť pomerne hustá omáčka. Môžete do nej pridať majoránku, bazalku, korenie a tymian.

Ďalej potrebujeme panvicu alebo misku na pečenie. Nádobu namažte olejom a vložte do nej produkty vo vrstvách: cibuľa, potom mäso, vyprážané huby, opäť cibuľa, paradajky, plátky ananásu (možno použiť konzervy). Nezabudnite každú z vrstiev postupne namazať omáčkou. Zvyšok hmoty nalejte na ananásy a posypte strúhaným syrom. Mäso pečieme vo francúzštine v rúre (recept je uvedený v článku) najmenej tridsať minút. Pri podávaní môžeme jedlo ozdobiť olivami.

Mäso s parmezánom

Tento recept na bravčové na francúzsky spôsob je celkom jednoduchý, ale výsledok vždy poteší.

Zložky:

• bravčová panenka (980g);
• luk;
• horčica (dve polievkové lyžice);
• paradajka;
• tri šampiňóny;
• parmezán (225g);
• majonéza (tri polievkové lyžice);
• seasonings;
• pepper;
• soľ.

Moje mäso osušíme a nakrájame na krásne kúsky, ako na kotlety. Ďalej porazte bravčové mäso kladivom. Nezabudnite mäso osoliť a okoreniť. Kúsky poukladáme jeden na druhý, aby boli počas prípravy omáčky namočené v korení.

Bhorčicu a majonézu vložte do hlbokej misky. Hmotu opatrne rozdrvte. Potom ho dobre natrieme na každý kus mäsa. Vložte bravčové mäso do pekáča.

Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré potom zľahka opražíme na olivovom oleji. Cibuľové pol krúžky sú tiež malým prídavkom na panvici alebo v hrnci. Ďalej na bravčové mäso dáme vrstvu cibule, potom šampiňóny, navrch pridáme plátky paradajok. Vrch misky posypeme nasekaným parmezánom. Teraz posielame mäso vo francúzštine do rúry (recept je uvedený v článku) asi tridsať minút. Pripravenosť jedla sa dá posúdiť podľa objavenia sa nádhernej arómy.

Francúzske mäso a zemiaky: recept a fotografia

Toto jedlo poznajú kulinári už pomerne dlho. Pravda, predtým to malo trochu iné meno. Ale aj teraz je takéto jedlo prítomné v ponuke každej slušnej inštitúcie a je pýchou. Recept na bravčové mäso vo francúzštine (fotografia je uvedená v článku) možno pravdepodobne bezpečne nazvať najobľúbenejším. Hoci na prípravu pokrmu možno použiť aj iné druhy mäsa.

Zložky:

• bravčové mäso (480 g);
• dve cibule;
• zemiaky (970 g);
• rastlinný olej;
• spices;
• domáca majonéza;
• syr (230 g).

Mäso umyte a nakrájajte na krásne rovnomerné plátky. Každý kus je starostlivo odrazený. Mäso navrchu osolíme a okoreníme a necháme chvíľu pôsobiť.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré rozdelíme na dve časti. Ďalej nakrájajte cibuľu. Syr potrieme dostatočne nahrubo. Na panvici trochu zohrejte olivový olej a rozložte vrstvy produktov: zemiaky, mäso, polovica cibule, mäso, majonéza, opäť cibuľa a zemiaky. Všetko doplňte množstvom majonézy. Potom misku pošleme na celú hodinu do rúry. Potom, čo posypeme naše kulinárske majstrovské dielo syrom a varíme asi pätnásť minút. Ako vidíte, varenie francúzskeho mäsa so zemiakmi v rúre podľa tohto receptu je dosť jednoduché. Jedlo však nemožno nazvať diétnym. Samozrejme, ukáže sa to neuveriteľne chutné. Ale kvôli použitiu majonézy - neuveriteľne vysokokalorické. Mäso vo francúzštine so zemiakmi (recept a fotografiu uvádzame v článku) sa podáva na stole, nakrájané na kúsky ako koláč.

Mäso v pomalom hrnci

Možno budú mnohí prekvapení, ale existuje recept na mäso vo francúzštine so zemiakmi, určený na varenie v pomalom hrnci. Ak má vaša kuchyňa takého pomocníka, akým je pomalý sporák, môžete ho pokojne používať na varenie.

Zložky:

• dve cibule;
• bravčové mäso (480 g);
• zemiaky (šesť kusov);
• syr (170 g);
• egg;
• mlieko (45 g);
• majonéza;
• soľ a korenie.

Čerstvé mäso nakrájajte na tenké plátky, ako na kotlety. Bravčové mäso naklepeme z oboch strán. Nezabudnite na soľ a korenie. Každý kus namažte majonézou. Ďalej nakrájame zemiaky na kolieska a nakrájame cibuľu. Vo forme rozloženia multivarkyvrstva mäsa, potom zemiaky a cibuľa. Všetko posypte syrom.

V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a majonézu. Do zmesi pridajte korenie a soľ. Výslednú omáčku nalejte do pomalého hrnca. Vyberieme režim „pečenie“a počkáme na koniec varenia. Recept na francúzske bravčové mäso (fotografie sú uvedené v recenzii) na varenie v pomalom sporáku je veľmi jednoduchý. Hotové jedlo môžeme ozdobiť nasekanými bylinkami.

Teľacie mäso s hubami

Recepty na francúzske mäso s fotografiami, ktoré uvádzame v článku, vám umožňujú vyskúšať rôzne možnosti varenia. Každý z nich má svoje vlastné nuansy.

Zložky:

• teľacie mäso (480 g);
• dve cibule;
• zemiaky (480 g);
• parmezán (145 g);
• cesnak;
• huby (320 g);
• spices;
• olivový olej.

Na marinádu:

• šťava z ½ citróna;
• sójová omáčka (lyžička);
• kukuričný alebo olivový olej.

Nakrájajte teľacie mäso a rozšľahajte kladivom, potom pridajte korenie a nechajte chvíľu pôsobiť. Marinádu si pripravíme sami. Vezmite šťavu z polovice citróna a zmiešajte s olivovým olejom a sójovou omáčkou. Každý kúsok ponorte do výslednej zmesi a nechajte marinovať. Ak to čas dovolí. Teľacie mäso môžete nechať v omáčke aj cez noc. Do nádoby na varenie vložte vrstvu mäsa a na ňu cibuľu opečenú v rastlinnom oleji. Cibule by malo byť toľko, aby úplne pokryla teľacie mäso.

Potom nakrájajte zemiaky na plátky alebo prúžky a potom ich opečte do polovice. Nakrájané šampiňóny opečte na čistej panvici a nezabudnite pridať korenie. Rozdrvte pár strúčikov cesnaku.

Dajte zemiaky na cibuľu a potom pridajte huby. Navrch posypeme nasekaným cesnakom a syrovými lupienkami. Ďalej nanesieme sieťku majonézy. Pokrm pečieme asi 45 minút.

Mleté mäso na francúzsky spôsob

Tento recept je improvizáciou klasickej verzie. Môže sa hodiť, ak máte v chladničke mleté mäso.

Zložky:

• akákoľvek plnka (560 g);
• majonéza;
• luk;
• tri zemiaky;
• suché bylinky;
• bazalka;
• oregano.

Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na kocky. Vyprážame na panvici. Mleté mäso osolíme. Bylinky, mletá paprika. Keď cibuľa trochu zhnedne, vložte do panvice mleté mäso. Hmotu premiešajte vareškou a varte asi päť minút. Potom hmotu preložíme do zapekacej misy.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Položte ho na vrch plnky. Posypte misku nasekaným syrom a pridajte majonézu. Formu odošleme do rúry. Mäso sa pečie asi hodinu.

Tipy pre ženy v domácnosti

Nami poskytnuté francúzske recepty na mäso (s fotografiami varenia krok za krokom) umožnia gazdinkám pochopiť všetky nuansy získania skvelého jedla. Skúsení kuchári odporúčajú používať šampiňóny na varenie. To však neznamená, že nemožno použiť iné druhy húb. Môžete si vziať aj les. Najprv sa však musia uvariť a potom vyprážať.

Zemiaky sa nepoužívajú vždy. Ale je to on, kto robí toto jedlo uspokojivejším a pevnejším. Nie je potrebné používať majonézu ako omáčku. Je lepšie vziať si vlastný dresing. Zmes kyslej smotany a horčice dodá hotovému jedlu úžasnú chuť. Čo sa týka dochucovadiel, ich sortiment nie je vôbec obmedzený. Mnoho reštaurácií napríklad používa bešamelovú omáčku so zmesou sušených francúzskych bylín.

Vo všeobecnosti bude stačiť každá provensálska bylinka. Najčastejšie sa do jedla pridáva rozmarín, majorán, kardamón, bazalka, rasca, horčica. K mäsu je veľmi vhodná zmes papriky. Ak na varenie jedla použijete kuracie mäso, môžete si ako korenie vziať šalviu, oregano a tymian.

Marinades

Nie všetky recepty na mäso na francúzsky spôsob v rúre z bravčového alebo iného mäsa používajú marinády ako predbežnú prípravu. Medzitým výrazne obohacujú chuť jedla a robia mäso jemnejším.

Skúsení kuchári preto stále odporúčajú používať marinády. Na varenie sa spravidla používa olivový olej, horčica, kyslá smotana, balzamikový ocot, majonéza a bešamelová omáčka.

Tieto ingrediencie sú dobré aj samotné, ale ich určité kombinácie poskytujú jedinečný výsledok.

Marinádu si teda môžete pripraviť napríklad podľa nasledujúceho receptu.

Zložky:

• rastlinný olej (1 polievková lyžica);
• suché bylinky (1/2 polievkovej lyžice);
• 1 polievková lyžica l. paprika a rovnaké množstvo balzamikového octu;
• cesnak;
• Francúzska horčica.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a vzniknutou hmotou sa zaleje mäso. Na spracovanie stačí tridsať minút. Ale ak necháte bravčové alebo hovädzie mäso marinovať cez noc, chuť sa len zlepší.

Mäso na francúzsky spôsob je pomerne vysoko kalorické jedlo, pretože na jeho prípravu sa používa tučné mäso, majonéza a kyslá smotana. Môžete však urobiť diétnejšiu variantu. Na tento účel si môžete vziať kuracie filety a marinovať ich v octe pomocou suchých byliniek.

Bešamelová omáčka

Mnoho šéfkuchárov verí, že najlepšia omáčka k tomuto jedlu je bešamelová. A je to pravda. Použitie obyčajnej majonézy nie je najlepšou voľbou. Do misky pridáva extra tuk. Jeho použitie je odôvodnené len úsporou času hostesiek. Čo sa týka reštaurácií, kuchári používajú všetky druhy mäsových omáčok vrátane bešamelu. Príprava je celkom jednoduchá.

Zloženie: maslo (35 g), múka (1,5 lyžice), korenie, mlieko (480 ml), muškátový oriešok (prášok).

Hlavnou črtou bešamelovej omáčky je, že dodá každému jedlu vynikajúcu chuť. Varenie by malo začať rozpustením masla v hrnci. Potom postupne vmiešame múku. Najjednoduchším spôsobom je použiť šľahač pre pohodlie. Poraziť hmotu nestojí za to, pretože stojíme pred úlohou dať omáčke homogénny stav. Potom postupne prilievame mlieko a ďalej miešame. Prevarímeešte pár minút hmoty, kým nezhustne. Do hotovej omáčky pridáme mletý muškátový oriešok a soľ. Môžete pridať aj štipku soli. Omáčku povarte ešte pár minút a vypnite ju. Mala by mať konzistenciu krému.

Na varenie mäsa vo francúzštine si môžete vziať akýkoľvek syr. Stále je však lepšie vyberať syry s výraznejšou chuťou. Napríklad maasdam je dobrý svojou horkosťou. Áno, aj holandčina je fajn. Dúfame, že nami uvedené recepty (s fotografiami) francúzskeho mäsa v rúre vám pomôžu pochopiť nuansy varenia.

Mäso s ananásom

Mäso s ananásom je jednou z najlepších možností varenia.

Zloženie: sviečková (480 g), dve cibule, syr (230 g), rastlinný olej, soľ, ananásové puky, majonéza.

Mäso nakrájajte na plátky. Každý kus je opatrne odbitý kladivom. Nezabudnite mäso osoliť a okoreniť. Nakrájame si cibuľu a na strúhadle nahrubo nasekáme syr.

Formu prikryjeme fóliou na pečenie a vymastíme trochou oleja. Pridajte cibuľu a potom mäso. Všetko potrieme majonézou navrchu. Na každý plátok mäsa položíme ananásový puk. Misu na vrch posypte strúhaným syrom. Príprava jedla trvá asi tridsať minút.