2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Kyselina sorbová E200 je konzervačná látka v potravinách. Neustále sa okolo toho vedú diskusie. Niektorí tvrdia, že je to veľmi škodlivé, iní nevidia dôvod na obavy. Na tomto základe sú neustále spory. Poďme si to teda vyjasniť pohľadom na vedecké údaje.
Táto látka je malý kryštál, ktorý sa vo vode obzvlášť dobre nerozpúšťa. Kyselina sorbová patrí do kategórie látok prírodného pôvodu. Prvok vďačí za svoj názov latinskému slovu „Sorbus“(preložené do ruštiny – „jarabina“).
Tento konzervant vynašiel v polovici devätnásteho storočia nemecký chemik August Hoffmann. Vyrobil ho pomocou jarabinovej šťavy. Nemenej známy vedec, istý Oscar Denber, získal túto látku synteticky na začiatku dvadsiateho storočia. Urobil to pomocou Knoevenagelovho kondenzačného mechanizmu založeného na karboxylovej kyseline malónovej, ako aj krotón aldehydu. Kyselina sorbová sa tak stala dostupnou na výrobu v priemyselnom meradle. V súčasnosti sa získava pomocou mechanizmu kondenzácie keténu.
Tento prírodný konzervant má výnimočné vlastnosti vďaka svojmu zloženiu. Jednou z jeho výhod sú antiseptické vlastnosti. Vďaka tejto zvláštnosti kyselina sorbová zabraňuje rozvoju rôznych patogénnych baktérií. Je tiež dôležité, že v zložení tejto látky neboli zaznamenané žiadne toxické zlúčeniny. Vykonané štúdie a experimenty neviedli k odhaleniu žiadnych karcinogénnych látok v štruktúre tejto kyseliny.
Všetky aktívne prvky, ktoré tvoria konzervačnú látku, sú široko používané pri výrobe potravinárskych výrobkov a rôznych nápojov. Trvanlivosť potravinárskych výrobkov obsahujúcich tento prvok sa výrazne zvyšuje. Kyselina sorbová tiež nemení organoleptické vlastnosti samotných produktov, čo sa v niektorých prípadoch stáva faktorom prvoradého významu.
V súčasnosti nie je používanie tejto látky obmedzené na Európsku úniu, Spojené štáty americké a Ruskú federáciu. Konzervačná látka sa používa ako na stabilizáciu potravín (vrátane pečenia a sladkostí), tak aj na výrobu nápojov (alkoholických a nealkoholických).
V mäsových a údenárskych výrobkoch, syroch a mliečnych výrobkoch, ako aj v kaviári, možno E200 tiež veľmi často nájsť. Je to spôsobené tým, že látka zabraňuje vzniku plesní. Pre výrobcov vyššie uvedených produktov je táto skutočnosť dôležitým detailom!
Toto boli výhodykyselina sorbová. V niektorých prípadoch je z toho aj škoda. Empiricky sa zistilo, že zloženie konzervačnej látky E200 môže vyvolať alergické reakcie (niekedy dosť výrazné a predĺžené). Ale! Lekári určili prípustné dávkovanie tejto látky. Jeho množstvo by nemalo presiahnuť úroveň dvadsaťpäť miligramov na kilogram hmotnosti človeka. V skutočnosti si výrobcovia potravín uvedomujú toto nariadenie a nepoužívajú túto látku vo veľkých množstvách.
Odporúča:
Voda Morshinskaya: jej vlastnosti a výhody
Dnes je "Morshinska Voda" prvá v predaji na Ukrajine. Odtiaľ pochádza z malého mesta Morshyn. Má príjemnú chuť, je veľmi užitočný ako pri chronických ochoreniach, tak aj pri akútnych zápalových procesoch. Čo je to za vodu a odkiaľ pochádza?
Čo je kyselina listová a na čo slúži?
Pre zabezpečenie normálneho fungovania nášho tela je potrebné sa zamyslieť, čo obsahuje kyselina listová. Toto je alternatívny názov pre vitamín B6, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie a pohodu
Kyselina fytová v produktoch: výhody, škody, aplikácie a recenzie
Nedávno v rôznych zdrojoch môžete počuť výraz „nôž do chrbta vegánov“. Čo to znamená a ako to súvisí s kyselinou fytovou? Naučte sa z článku
Kyselina arachidónová prospieva alebo poškodzuje ľudské telo
Kyselina arachidónová je vynikajúci nástroj, ktorý môže podporiť telo športovcov počas tréningu. Hlavnou výhodou je, že po kurze nedochádza k rýchlemu chudnutiu
Kyselina citrónová namiesto octu: pomery na liter
Kyselina citrónová je vynikajúcim analógom octu a používa sa na konzervovanie a varenie takmer všade. A v akých pomeroch sa môže riediť, aby sa dosiahla rovnaká koncentrácia?
