Konzervačný prostriedok E202 a E211 - hlavné charakteristiky aplikácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderné potraviny si už len ťažko vieme predstaviť bez obsahu rôznych stabilizátorov, oxidantov a iných chemikálií. Vo všeobecnosti ide o rôzne prísady, ktoré sú jednoducho potrebné na dodanie farby, chuti alebo vône produktu, ako aj na predĺženie jeho trvanlivosti. Dnes si povieme niečo o najbežnejších konzervačných látkach, ako aj o miere ich účinku na ľudský organizmus.

Čo je to konzervačná látka

Konzervačné látky zahŕňajú širokú skupinu látok, ktoré sú navrhnuté tak, aby pôsobili proti rozvoju baktérií. Pridaním takýchto chemických činidiel do potravín je možné výrazne zvýšiť trvanlivosť výrobkov. Medzi najznámejšie konzervanty, ktoré sa používajú od nepamäti, patrí med, cukor, soľ, víno, kyselina octová a citrónová a alkohol. Používali sa dávno pred rozvojom chemického a potravinárskeho priemyslu. Aj dnes však varíme kyslé uhorky alebo konzervujeme zeleninu a ovocie z našej letnej chaty.

Konzervačné látky môžu byť prírodné alebo syntetické. A nie vždy konzervačných látok syntetizovaných v laboratóriu bude viacnebezpečné pre ľudské zdravie ako tie, ktoré vytvorila príroda. Podľa spôsobu expozície sa látky tejto triedy delia na tie, ktoré upravujú životné prostredie, čím sa dosiahne zničenie baktérií, a tie, ktoré inhibujú životnú aktivitu škodlivých mikroorganizmov.

Konzervačný prostriedok E202 – čo to je?

Jedným z najbežnejších je konzervant E202, alebo inak povedané – sorban draselný. Patrí do skupiny prírodných látok. Táto látka sa používa na konzerváciu potravín. Vonkajšie sú sorbáty biele granuly alebo prášok. Extrahuje sa zo semien plodov niektorých rastlín. Okrem prírodného existuje aj syntetizovaná konzervačná látka E202. Na tento účel sa kyselina sorbová neutralizuje činidlami. Výsledkom sú vápenaté, draselné a sodné soli, z ktorých sa získavajú rovnomenné sorbáty.

Konzervačná látka E202 má vysokú rozpustnosť (najlepší indikátor spomedzi všetkých sorbátov). V jednom litri vody pri izbovej teplote sa môže rozpustiť 138 gramov látky. Prípustná dávka sorbanu draselného je 0,1 až 0,2 % hmotnosti výrobku. Používanie tohto konzervačného prostriedku je povolené takmer vo všetkých krajinách sveta.

Používanie sorbanu draselného

Sorban draselný sa používa pri konzervácii ovocia a zeleniny, mäsa a rýb. Používa sa aj pri príprave vajec a cukroviniek, džúsov a nealkoholických nápojov.

Konzervačná látka E202 bráni rozvoju plesní, a preto sa pridáva aj do údenín a údenín.syry, ražný chlieb. Vzhľadom na to, že látka nemá žiadnu chuť, často sa používa v čokoládových výrobkoch. Na predĺženie trvanlivosti sa konzervačná látka E202 používa v sušenom ovocí, orientálnych omáčkach, údeninách, majonézach, džemoch, vínach atď.

Sorban draselný vykazuje dobré antimikrobiálne vlastnosti pri vysokých úrovniach kyslosti. Konzervant E202 je takmer vždy prítomný v polotovaroch a mrazených potravinách.

Konzervant E202 je škodlivý alebo nie?

Dodnes v tejto veci neexistuje konsenzus. Väčšina vedcov uznala neškodnosť tejto látky pre veľkú väčšinu svetovej populácie. Niektorí vedci sa však domnievajú, že sorban draselný, rovnako ako akýkoľvek iný konzervačný prostriedok, neprospieva ľudskému zdraviu. Okrem toho bolo hlásených niekoľko prípadov závažných alergických reakcií na látku.

Lekári preto vyvinuli špeciálne normy, ktoré zohľadňujú pravdepodobnosť nepriaznivého výsledku po použití produktov s konzervantom. To umožnilo rozpoznať, že produkty obsahujúce konzervačnú látku E-202 sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie. Takže napríklad miera obsahu sorbátu v majonéze by nemala presiahnuť 2 g na 1 kg výrobku. Pre ovocné a bobuľové pyré a detskú výživu je toto číslo 0,6 g na 1 kg.

Konzervačná látka E211

Druhým najobľúbenejším použitím je benzoát sodný. Túto látku možno v nízkych koncentráciách nájsť v sušených slivkách, klinčekoch, jablkách, brusniciach a škorici. Látkaje biely prášok, bez zápachu a chuti.

Látka pôsobí tlmivo na aktivitu enzýmov v mikrobiálnych bunkách, ktoré sú zodpovedné za rozklad škrobov a tukov. Okrem toho má benzoan sodný silný účinok na plesne a iné kvasinkové kultúry.

Negatívna akcia

Bezoan sodný môže vytvárať benzén. K tomu dôjde, ak látka reaguje s kyselinou askorbovou. V dôsledku tejto interakcie vzniká silná karcinogénna látka, ktorá môže poškodiť mitochondriálnu DNA, čo následne vedie k vážnym ochoreniam.

V modernej vedeckej komunite prebieha búrlivá diskusia o vplyve E211 na detskú hyperaktivitu. Vzhľadom na to hlavní výrobcovia potravín podnikli kroky na nájdenie alternatívnych náhrad tejto látky.

V niektorých štátoch platí zákaz používania konzervačnej látky E211. V Európe a SNŠ je tento doplnok stravy povolený. Okrem potravinárskeho priemyslu sa benzoan sodný používa aj vo farmaceutickom a leteckom priemysle. Používa sa aj na vytvorenie zvukového efektu pri ohňostrojoch.

Konzervačné látky E211, E202 a množstvo ďalších látok sú v modernej spoločnosti nenahraditeľné. Umožňujú vám prijímať a používať produkty z druhého konca sveta. Bez ich použitia by človek zabudol na zámorské džúsy a exotické ovocie, orientálne omáčky a švajčiarsku čokoládu.