Sacharinát sodný: výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pred 130 rokmi svet ani nevedel o možnosti jesť sladkosti bez toho, aby v skutočnosti obsahovali cukor. Ale s vynálezom prvého sladidla, konkrétne sacharínu, popularita týchto doplnkov neustále rastie. Spolu s tým však narastá aj úzkosť, pretože spotrebiteľ je neúnavne vystrašený škodou syntetických sladidiel, z ktorých hlavným je sacharinát sodný. Jeho prínosy a škody sú na rôznych škálach, kde sú problémy obéznych ľudí alebo diabetikov vyvážené rizikom vzniku rakoviny z užívania sacharínu. V skutočnosti diabol nie je taký strašidelný, ako ho maľovali, a je lepšie sa na túto problematiku pozrieť hlbšie.

Čo sú sladidlá

Nazývajú sa aj sladidlá a účelom ich použitia je dodať jedlu alebo nápoju sladkú chuť bez poškodenia a kalórií, ktoré nesie obyčajný trstinový alebo repný cukor.

Všetky sladidlá sú rozdelené do dvoch skupín:

• prírodné alebo cukrové alkoholy – sú neškodné, ale majú veľmi vysoký obsah kalórií, čo znamená, že nie sú vhodné pre ľudí, ktorých tento problém znepokojujechudnutie;
• syntetické aminokyseliny – nemajú žiadne kalórie a sú stokrát sladšie ako bežný cukor, zlou správou je, že mnohé z nich sú obviňované zo spôsobovania vážnych chorôb.

Sacharinát patrí do druhej skupiny a potom sa s ním podrobne zoznámime.

Čo je to

Sacharín, známy ako sacharinát sodný, známy tiež ako sacharinát sodný, známy ako E 954, je syntetické sladidlo, ktoré vyzerá ako biely kryštalický prášok bez zápachu. Dobre sa rozpúšťa vo vode, je odolný voči vysokým teplotám a nerozkladá sa v horúcom čaji alebo pečive a je úplne bez kalórií a je… 450-krát sladší ako bežný cukor.

Charakteristickou vlastnosťou sacharínu je, že dodáva sladenému produktu charakteristickú kovovú príchuť. Mnohým sa to nepáči, ale dnes existujú analógy bez tejto chuti. Často sa predáva produkt, ktorý obsahuje rôzne sladidlá, napríklad zmes cyklamátu sodného – sacharinátu sodného.

Je tiež dôležité, aby sa sacharín nemetabolizoval a vylučoval sa z tela takmer nezmenený. Existujú štúdie, ale nie sú definitívne potvrdené, že sacharín má aj baktericídny účinok.

Príbeh vynálezu

História tohto sladidla je plná zaujímavých zvratov. Napriek tomu, že aditívum bolo vynájdené v USA a odtiaľ sa dostalo do Ruska, jeho vynálezcom bol rodák z Tambova Konstantin Falberg. Pracoval v laboratóriu amerického chemika IraRemsen, kde sa zaoberal výrobou toluénu z uhlia. Jedného dňa po práci obedoval s manželkou a všimol si, že chlieb má sladkastú príchuť. Ale ten istý chlieb v rukách jeho manželky bol úplne obyčajný. Ukázalo sa, že za to môže toluén, ktorý mu zostal na prstoch po práci. Fahlberg robil pokusy a vypočítal látku obsiahnutú v toluéne, ktorá dávala sladkosť, a tak sa získal sacharín. Bolo to vo februári 1879.

Komplikovaný osud sacharínu

Za zmienku stojí, že to nebolo prvé sladidlo identifikované výskumníkmi, ale stalo sa prvým viac-menej bezpečným pre ľudské zdravie. Spolu s Remsenom Fahlberg publikoval niekoľko vedeckých prác na tému sacharínu a v roku 1885 získal patent na výrobu tejto látky.

Od roku 1900 bol sacharín propagovaný ako náhrada cukru pre diabetikov, čo sa samozrejme nepáčilo výrobcovi prírodných produktov. Začala sa protikampaň, ktorá propagovala škodlivosť sacharínu ako látky, ktorá poškodzuje vnútorné orgány. Úplnému zákazu sladidla zabránil americký prezident Theodore Roosevelt, ktorý bol sám diabetik a používal sladidlo. Ďalší výskum však naďalej vyvolával u spotrebiteľov strach a vlna popularity sacharínu v Amerike (konkrétne štáty boli hlavným konzumentom aditíva) klesala. No dve svetové vojny po sebe vrátili sacharín opäť do našich životov – počas vojny sa výrazne znížila výroba cukru a sladidlo, ktoré sa výraznelacnejšie, vstúpilo do života ľudí ešte pevnejšie.

Jeho budúci osud bol opäť ohrozený, pretože vedci dokázali vyvinúť rakovinu u pokusných myší tým, že ich kŕmili množstvom sacharínu, ktoré zodpovedá 350 ním osladeným plechovkám sódy. Tieto experimenty spochybňujú vhodnosť predaja doplnku, ale žiadne iné skupiny vedcov neboli schopné tieto štúdie zopakovať. Sacharín teda zostal na pultoch obchodov a dnes je povolený takmer na celom svete, keďže sa považuje za zdravotne nezávadný. Ak ho používate v primeraných dávkach, samozrejme.

Škodlivý sacharinát

Napriek oficiálnemu povoleniu sacharinátu mnohí považujú jeho použitie za smrteľné. Niektorí vedci sa domnievajú, že táto látka je karcinogén a potenciálne vedie k tvorbe zhubných nádorov. Neexistujú však na to reálne dôkazy, experimenty zatiaľ tento názor nepotvrdzujú. Preto sa sacharinát sodný považuje za najbezpečnejšie sladidlo, jednoducho preto, že bol najviac skúmaný.

Odporúčaná a maximálna denná dávka tejto látky je 5 mg na 1 kilogram vašej hmotnosti, takže ak neprekročíte normu, užívanie sacharínu bude bezpečné.

Avšak nemôžete úplne vylúčiť cukor zo svojej stravy, pokiaľ nie ste diabetik. Podieľa sa na mnohých metabolických procesoch a jeho úplná absencia môže poškodiť telo. Preto, ak nie ste diabetik, neužívajte sacharín denne ako alternatívu bežného cukru.

Prena odstránenie nepríjemnej horkej chuti sa sacharinát sodný často mieša s cyklamátom. Cyklamát sodný môže spôsobiť vážnejšie poškodenie - je kontraindikovaný pri zlyhaní obličiek. Taktiež všetky sladidlá pôsobia cholereticky a ak máte problémy so žlčovými cestami, tieto produkty nekonzumujte. A vo všeobecnosti je lepšie užívať akékoľvek sladidlá po konzultácii s lekárom.

Stojí za zváženie, že sladidlo, o ktorom uvažujeme (sacharinát sodný), sa nachádza v mnohých sýtených nealkoholických nápojoch a ich nadmerná konzumácia môže byť zdraviu škodlivá. To platí najmä pre deti a dospievajúcich, ktorí dokážu vypiť doslova litre limonád, čo následne ovplyvňuje napríklad prácu prostaty.

Benefit

Sacharinát sodný ako taký neprináša telu žiaden úžitok, keďže nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Telu je však nepriamo prospešný, pretože nahrádza klasický cukor. To platí najmä pre pacientov s cukrovkou. Toto ochorenie spočíva v tom, že v dôsledku narušeného metabolizmu sa cukor prestáva absorbovať a jeho prebytok zostáva v krvi. Sladidlo na druhej strane dáva pocit sladkosti, ale je úplne vylúčené z tela bez zhoršenia stavu pacienta.

Ďalším plusom sladidla je, že na rozdiel od bežného cukru nespôsobuje zubný kaz. Rovnaký efekt však bude mať aj správna ústna hygiena a nepreháňanie sa sladkosťami.

Sacharinát sodný na chudnutie

Napriek tomu, že vedci a lekári vo všeobecnosti odporúčajú sladidlá, vrátane sacharinátu sodného, pri cukrovke, často sa používajú na chudnutie. A to nehovoríme len o liečbe obezity, ale aj o periodických diétach, na ktoré sedí takmer každá žena.

Keďže sacharinát sodný neobsahuje kalórie, na jednej strane je ideálny pri diéte – dokáže osladiť kávu alebo šálku čaju bez rizika priberania. Často však sladidlá môžu viesť k opačnému účinku a nadmernému priberaniu. Všetko je to o inzulíne, ktorý vzniká, keď jeme sladkosti. Keď je to bežný cukor, telo začne spracovávať sacharidy na energiu. A ak je to sladidlo, tak nie je čo spracovávať, ale signál z mozgu o príjme sladkostí stále pokračuje. Vtedy si naše telo začne ukladať sacharidy a akonáhle dostane skutočný cukor, produkuje viac inzulínu, ako potrebuje. Výsledkom je ukladanie tuku. Preto, ak držíte diétu, snažte sa zvyknúť si na nápoje a pečivo buď úplne bez cukru, alebo s minimálnym množstvom prírodného produktu.

Sacharínové alternatívy

Sú aj iné sladidlá, ktoré sú modernejšie a o niečo menej škodlivé. Stévia je teda považovaná za najlepšie nekalorické sladidlo. Ide o rastlinné sladidlo, ktoré je jednoznačne uznané ako neškodné.

Ak však nie ste diabetik, čaj alebo domáce sušienky je lepšie osladiť kvapkou medu alebo javorasirup.

Používanie sacharinátu sodného

Vzhľadom na to, že sacharín zostáva stabilný pri mrazení a vysokoteplotnom spracovaní (počas vyprážania a pečenia), a pretože si zachováva sladkosť aj po pridaní kyselín, je široko používaný v potravinárskom priemysle na výrobu diétnych potravín a nápojov a úprimne povedané, znížiť výrobné náklady. Sacharín je teda bežnou zložkou žuvačiek, nealkoholických nápojov a limonád, pečiva, džemov, džemov a konzervovaného ovocia.

Sacharín sa okrem potravinárskeho priemyslu používa aj vo farmácii a kozmetike.

Sacharinát ako náhrada cukru

Popri pridávaní sacharinátu pri výrobe produktov sa veľmi často vyrábajú sladidlá na jeho báze, ktoré sa odporúčajú pre diabetikov a pre obéznych pacientov. Obaja potrebujú obmedziť príjem cukru a sladidlá veľmi pomáhajú.

Ak si chcete kúpiť presne sacharinát, pozrite sa do regálov predajní Sukrazit. Ide o izraelské sladidlo v tabletách (300 a 1200 tabliet v balení). Jedna malá tableta sa rovná 1 čajovej lyžičke cukru. „Sukrazit“obsahuje aj pomocné látky: sacharinát sodný je doplnený sódou bikarbónou pre lepšie rozpúšťanie tabliet vo vode a kyselinou fumarovou, okysľovačom na potlačenie horkej chuti sacharinátu.

Ďalšia možnosť- sladidlo "Milford SUSS" nemeckej výroby. Je dostupný vo forme tabliet na sladenie čaju alebo kávy a v tekutej forme na pridávanie do džemov, pečiva, kompótov a dezertov. Tu sa na zlepšenie chuti mieša cyklamát sodný e952, sacharinát sodný e954, fruktóza a kyselina sorbová.

Podobné zloženie má aj čínske sladidlo Rio Gold. Dá sa použiť aj pri varení a ako náhrada cukru v horúcich nápojoch.

Ako môžete vidieť, sacharín pevne vstúpil do našich životov a často ho používame bez toho, aby sme si to sami všimli, pretože táto prísada je prítomná v mnohých výrobkoch, napríklad v chlebe z obchodu alebo limonádach. Napriek tomu je rozhodovanie o použití tohto doplnku jednoduchšie, ak poznáte riziká.