Vynikajúce vyprážané zemiaky na panvici: recept s popisom a fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vynikajúce vyprážané zemiaky na panvici – obľúbené jedlo mnohých. Predtým sa takáto pochúťka často pripravovala na dedine, no postupne sa presunula na stoly mestských obyvateľov. Mnoho ľudí si myslí, že takéto jedlo je veľmi mastné a vysokokalorické, čo znamená, že poškodzuje postavu. Ale niekedy si naozaj chcete dopriať túto chrumkavú zemiakovú kôrku a nakladanú uhorku!

Ako si vybrať odrodu zemiakov

Veľa úspechu pri varení zemiakov závisí od ich odrody, alebo skôr od všetkého. Na zemiakovú kašu sú vhodnejšie odrody s vysokým obsahom škrobu, ktoré sú mäkké. Stojí za to dať prednosť produktu s červenou alebo žltou šupkou. Ak je po ruke iba biela zelenina, pred vyprážaním ju namočte do studenej vody.

Výber panvice

Veľký význam má aj panvica. Ideálna je klasická liatina. Vždy udržiava konštantnú teplotu a vysoké strany nienechať kúsky vypadnúť. Chutné vyprážané zemiaky na panvici sa získajú, keď nedochádza k náhlym zmenám teploty. To znamená, že kov musí byť dostatočne hrubý a energeticky náročný.

Z moderných modelov je najlepšou voľbou panvica wok v tvare pologule. Je vhodné v nej otočiť riad a šetrí to olej.

Maslo

Olej môže byť rafinovaný akoukoľvek zeleninou. Odoláva vysokým teplotám bez zmeny chuti pokrmov. Môžete si vybrať vhodnú olivu, okrem odrôd určených do šalátov bez tepelnej úpravy. Na konci varenia môžete dať kúsok masla na zvýraznenie chuti. Spočiatku na ňom nie je možné vyprážať zemiaky, pretože výrobok sa tepelnou úpravou veľmi rýchlo zničí a získa horkú pachuť.

Množstvo oleja je určené typom panvice a veľkosťou zemiakov. Povrch by nemal byť suchý, ale nemalo by sa robiť ani vyprážanie. Optimálne - 5-6 mm oleja na panvici. Ale neoplatí sa šetriť. Pri správnom režime varenia zemiaky rýchlo zhnednú a neabsorbujú veľké množstvo oleja.

Plátky zeleniny

Nakrájanie zemiakov neovplyvňuje chuť pri vyprážaní, ide len o estetiku. Veľmi pekne vyzerajú dlhé plátky so steakom a slamky s rezňami alebo rybami. Kruhy a kocky sa hodia k akémukoľvek mäsu a zelenine. Optimálne je, aby všetky plátky mali približne rovnaký tvar a veľkosť (hrúbka - do 1 cm).

Pokiaľ ide o peeling,potom sa musí takmer vo všetkých riadoch odstrániť. V procese varenia rustikálnych zemiakov je kôra nevyhnutnou súčasťou. Dodáva produktu určitý tvar.

Funkcie varenia

Mladé koreňové plodiny (zberané pred začiatkom júla) sa zvyčajne nelúpajú – šupka je príliš tenká. Ak neviete, ako uvariť chutné vyprážané zemiaky na panvici, opečte ich s tenkou šupkou. Zachová si svoj tvar a veľmi dobrú chuť. Môžete pridať pikantné bylinky a všetko preliať kyslou smotanovou omáčkou.

Niektoré gazdinky vedia, že zemiaky sú oveľa chrumkavejšie a chutnejšie, ak sa pred vyprážaním uvaria. Samozrejme, stojí to veľa času a úsilia, ale stojí to za to. Varená zelenina stratí veľa škrobu, čo znamená, že bude na panvici chrumkavá a vôbec nie mastná.

Pridávanie ďalších prísad do vyprážaných zemiakov vyžaduje určitú zručnosť. Je potrebné zvoliť správny čas, kedy vložiť potrebnú zložku do misky. Napríklad pri vyprážaní by sa mala cibuľa pridať na samom konci, inak sa pripáli. Cibuľu je najlepšie opražiť oddelene a zmiešať s hotovou zeleninou 3-5 minút pred koncom varenia.

Mnoho ľudí miluje vyprážané zemiaky s hubami. Miska je náročná na prípravu, pretože produkty majú rôznu dobu varenia. Huby veľmi silne absorbujú vlhkosť. Ak ich teda uvaríte so zemiakmi na panvici, len sa rozvaria.

Klasický recept

Podľa tohto receptu vyprážali zemiaky naše mamy, staré mamy, prababičky a aj tie vzdialenejšiepredkovia. Na varenie potrebujete: 6 stredne veľkej koreňovej zeleniny, 100 gramov rafinovaného slnečnicového oleja, bylinky a korenie, soľ, korenie, 1 lyžičku masla.

Nakrájajte zemiaky na potrebné plátky do hrúbky 1 cm, vložte do veľkej nádoby a zalejte studenou vodou na 10-30 minút. Ak sa bojíte, že dužina stmavne, môžete do vody nakvapkať 2-3 kvapky citrónovej šťavy. Zemiaky umyjeme pod tečúcou vodou a opäť necháme 2-3 minúty v čerstvej studenej vode. Snažíme sa odstrániť prebytočný škrob. Chutné vyprážané zemiaky na panvici by mali byť chrumkavé, čiže bez škrobu.

Nakrájanú zeleninu potom osušte na uteráku alebo obrúsku. Je dôležité, aby tam nebola žiadna cudzia vlhkosť, inak by olej vystriekal a mohlo by dôjsť k zraneniu.

Na panvicu nalejte vrstvu oleja hrubú asi 5 mm a zohrejte ju. Panvica by mala byť čo najhorúcejšia. Potom rozložíme kúsky zemiakov a rozložíme ich v tenkej rovnomernej vrstve po celom povrchu. Po niekoľkých minútach panvicou mierne potraste, aby kúsky odpadli a neprihoreli. Zemiaky sa oplatí pravidelne premiešať, no zároveň počkať na kôrku.

Priemerná doba varenia je 20 – 30 minút. Pred podávaním pridáme kúsok masla na zvýraznenie chuti. Môžete posypať bylinkami.

Poláče so zemiakmi

Mnohí z nás si pamätajú túto chuť detstva – cesto a zemiaky. Tu ste u starej mamy na dedine za obe líčka hltajú chutné koláče so zemiakmi opečenými na panvici. Zopakovať takýto recept doma nie je ťažké. Cesto v tomto prípade môže byť čokoľvek:na droždí alebo len tak na kefíre.

Na klasický recept budete potrebovať: pohár mlieka, jedno vajce, 150 ml slnečnicového oleja, štipku soli a 300-400 gramov múky, lyžičku droždia a cukor. Náplň bude pozostávať z 200 gramov zemiakovej kaše, jednej cibule, soli a korenia podľa chuti.

Začnime s cestom. Mlieko sa mierne zahreje na 37 stupňov. Pridajte do nej droždie a cukor. Čakáme na výskyt bublín alebo peny. Ak sa tak nestane, potom sa oplatí pripraviť novú zmes (z iných kvasníc).

Ďalším krokom je vyšľahanie cesta (zmes mlieka a droždia) s vajíčkami a 4 lyžicami rastlinného oleja. Teraz môžete postupne pridávať múku a miesiť cesto. Mal by byť mäkký a poddajný. Nádobu namažte rastlinným olejom a vložte do nej kus cesta. Odložíme na teplé miesto a necháme vykysnúť. Vynikajúce zemiakové koláče na panvici vyjdú len vtedy, ak cesto zdvojnásobí svoj objem.

Počas kysnutia cesta uvaríme 3-4 stredné zemiaky a roztlačíme ich na kašu (nie tekutú). Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici do zlatista. Zmiešajte zemiaky a cibuľu, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Plnka je hotová, môžete začať robiť koláče.

Pracovnú plochu namažte olejom a vypracujte cesto. Potom ho rozdelíme na 20 rovnakých častí. Každú časť rozvaľkáme na malý koláč s priemerom 10-12 cm, v strede by mal byť koláč hrubší ako na okrajoch. Do stredu natrieme plnku a vytvarujeme koláče.

Nalejte na vyhrievanú panvicuslnečnicový olej (objem 0,5 cm). Koláče by sa mali ukladať švom nadol, aby sa počas varenia neotvorili. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.

Hotové koláče by ste mali položiť na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej. Jeme v mierne vychladnutej forme, možno aj s kyslou smotanou.

Madlo a vyprážané zemiaky na panvici: recept s fotkou

Toto je výdatné a chutné jedlo ideálne na obed alebo večeru. Na varenie nie sú potrebné žiadne exotické prísady. Dostatok 7-8 stredných zemiakových hľúz, kúsok osolenej slaniny na 100-150 gramov, môžete pridať plátok údenej slaniny, osoliť a okoreniť podľa chuti.

Varenie začína prípravou zemiakov. Musí sa vyčistiť a nakrájať na plátky alebo kocky. Potom namočte do studenej vody na 10-15 minút. Potom položte zemiaky na uterák a nechajte uschnúť.

Na panvicu nalejte trochu slnečnicového oleja, malo by ho byť menej ako pri bežnom vyprážaní (tuk pustí vlastný tuk). Vložte kúsky slaniny do panvice (nakrájajte ju, ako chcete). Salo opekáme z oboch strán, kým nepustí tuk. Potom k nej pridajte sušené zemiaky a všetko spolu premiešajte, kým sa neuvaria. Pred podávaním môžeme ozdobiť bylinkami. Marinády a kyslé uhorky, rovnako ako čerstvá zelenina, sú ideálne pre jedlo.

hranolky

Doma si môžete uvariť obľúbené hranolky každého, rovnako ako v reštaurácii. Aby ste to urobili, musíte si vyzdvihnúť 8 hľúz rovnakej veľkosti, najlepšie podlhovastéformulárov. Budete potrebovať aj liter slnečnicového oleja a soľ. Výsledkom sú 4 porcie hotového jedla. Teraz sa naučíte, ako pripraviť chutné vyprážané zemiaky na panvici, rovnako ako v reštaurácii.

Nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky s hrúbkou 0,5-0,7 mm. Veľmi dobre opláchnite a osušte. Pozor! Varenie tohto jedla doma by sa malo vykonávať s maximálnou opatrnosťou, pretože vriaci olej môže spôsobiť vážne popáleniny.

Takže olej nalejte do hrnca a priveďte do varu, len do varu. Hranolky sa varia vo vriacom oleji. Potom vložíme malé množstvo koliesok zemiakov a uvaríme ich vo vriacom oleji do mäkka.

Po smažení osoľte. Takže po malých častiach uvaríme celý zemiak. Podávame ako prílohu k mäsu alebo ako hlavné jedlo s nakladanými uhorkami či paradajkami.

Vynikajúce vyprážané zemiaky na panvici s cibuľou

Medzi mužmi je veľa ľudí, ktorí majú veľmi radi cibuľu. A ak ide o vyprážané zemiaky s cibuľou, jedlo bude oveľa chutnejšie. Na varenie nepotrebujete veľa prísad: 2-3 stredné cibule, 6 zemiakových hľúz, soľ a korenie podľa chuti. Vyprážané zemiaky (pozri fotografiu nižšie) varíme 20-30 minút podľa tohto receptu.

Začnime prípravou zemiakov. Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich receptoch, musí byť namočený a vysušený. Zemiaky nakrájajte na kolieska alebo kocky, ako chcete.

Na panvici opečte nakrájanú cibuľu. Množstvo cibule sa môže líšiť. Recept na lahodné vyprážané zemiaky na panvici sa môže líšiť v závislosti od vašich chuťových preferencií.

Potom začnite vyprážať zemiaky. Cibuľa musí byť k nej pripevnená na samom konci, 3-5 minút pred koncom pripravenosti. Mimochodom, potom môžete pridať 5-10 gramov masla a bylinky na dochutenie.

Vyprážané zemiaky (recept s fotografiou - pred vami) môžete použiť ako hlavné jedlo. Sú gazdinky, ktoré ho podávajú s kyslou uhorkou a marinádou či slanou bravčovou masťou. Niektorí vyrábajú kyslú smotanovú cesnakovú omáčku, aby mierne znížili obsah tuku vo výrobku.

Vynikajúce vyprážané zemiaky na panvici sú vždy spomienkami na detstvo. Jedlo je nielen chutné a uspokojujúce, ale aj veľmi kalorické. Preto by ich nemali unášať tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a sledujú hmotnosť.

Zemiakové kolieska v rúre

Na prípravu jedla budete potrebovať 6 stredne veľkých koreňových zelenín, slnečnicový olej - 100 ml, soľ a provensálske bylinky. Zemiaky sa musia dobre umyť so šupkou a uvariť. Vychladnuté hľuzy rozdelíme na 4-6 častí, posypeme soľou (najlepšie hrubou) a provensálskymi bylinkami. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme olejom. Dáme do rúry na 10-15 minút. Voňavá obloha je hotová.

Recept na chutné vyprážané zemiaky na panvici by mali mať gazdinky vždy po ruke. Toto je veľmi rýchle a uspokojivé jedlo, ktoré dokáže nasýtiť rodinu aj hostí.