Želé z bravčového stehna – recept, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôsol vyrobený z bravčových stehien miluje značný počet ľudí. Väčšinou je toto jedlo obľúbené počas vianočných a novoročných sviatkov. Je to veľmi chutné a užitočné. Článok popisuje niekoľko receptov na prípravu lahodného želé z bravčových stehien a poskytuje rady aj gazdinkám.

Ako sa vyrába želé?

Rôsol je jedlo, ktoré má hustú konzistenciu vytvorenú z vývaru. Klasický spôsob varenia nezahŕňa použitie želatíny alebo agaru na stuhnutie. Preto v tomto uskutočnení nemôže byť želé nazývané želé. Ale moderné ženy v domácnosti aktívne používajú zahusťovadlá ako "ochrannú sieť".

Rôsol z bravčových stehien sa získava vďaka prítomnosti želírujúcich látok v bravčových kostiach, ktoré sa varením varia a po vychladnutí stuhnú. Pre najlepší účinok sa odporúča kosti prerezať, takže prístup k látke bude otvorený.

Každá gazdinka by mala vedieť, že želé je vysokokalorické jedlo,ktorých nadmerné užívanie ohrozuje ochorenia krvných ciev.

Výhody jedla

Mnohé rodiny radšej vidia želé na hostinách podľa tradície. Ale nie každý vie o jeho užitočnosti. Jednou z hlavných výhod misky je prítomnosť kolagénu - stavebného proteínu pre každú bunku v tele.

Okrem kolagénu je želé bohaté na nasledujúce prvky:

• Vitamíny (najmä skupina B) - majú pozitívny vplyv na tvorbu hemoglobínu.
• Lyzín je špeciálna kyselina, ktorá ovplyvňuje lepšie vstrebávanie vápnika a pomáha v boji proti vírusom.
• Mastné kyseliny – upokojujú ľudský nervový systém.
• Glycín – zodpovedný za aktiváciu mozgu, znižuje podráždenosť a únavu.
• Želatína – pomáha zlepšiť fungovanie kĺbov.

Gazdinky sa vopred rozhodnú, ako uvariť želé z bravčových stehien: so želatínou alebo bez nej. Náplň pôsobí mimoriadne pikantne. Ak chcete pokrmu dodať slávnostný vzhľad, môžete ho ozdobiť zeleňou.

Želénaté bravčové a kuracie mäso: recept

Existuje veľa receptov na výrobu želé. Zvážte recept na guláš, ktorý zahŕňa kuracie mäso. Aby bravčové želé nebolo príliš mastné, mnohé ženy v domácnosti pridávajú do kompozície hydinu. Tým sa zachová množstvo mäsa v želé a zníži sa obsah tuku.

Na varenie sa odporúča vybrať si kohúta. Potom bude vývar bohatý a bude mať špeciálnu arómu. Kľúčom k úspechu je výber iba čerstvého mäsa, chladeného,ale nie zamrznuté. Ako a koľko variť želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa? Tento proces je zdĺhavý a trvá približne 5-6 hodín. Hlavnou vlastnosťou je úplná oddeliteľnosť bravčového mäsa od kostí.

Prísady na varenie:

• 2 bravčové nohy;
• 1 kura;
• 1 mrkva (viac sa môže nechať uvariť na ozdobu);
• bulb;
• 500 gramov bravčového mäsa;
• bobkový list 1 kus;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Tieto ingrediencie vystačia na prípravu desiatich tanierov lahodného aspiku.

Z bravčových stehien a hovädzieho mäsa

Podľa receptu sa odporúča vziať bravčové stehno alebo stehno s kožou a pridať k nemu hovädzie stehno. Potom želé z bravčového a hovädzieho mäsa dobre stuhne. Pri použití iba hovädzej dužiny môže byť výsledok sklamaním. Jediným východiskom je použiť želatínu.

Ingrediencie potrebné na varenie:

• bravčové stehná - 4 kusy;
• hovädzia sviečková.

Budete potrebovať aj zeleninu:

• mrkva - 3 kusy;
• zeler;
• žiarovky – 2 kusy.

Spices:

• bobkový list - 6 kusov;
• zrnká čierneho korenia – podľa chuti.

Čas varenia je tiež približne 6 hodín. Čím je mäso staršie, tým dlhšie ho treba variť. Napríklad tvrdé hovädzie mäso stredného veku by sa malo variť 7-8 hodín.

Rôsolové bravčové nohy a stopka:recept

Tento recept je zvyčajne založený na bravčových kolenách a iba na kolenách.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• holenna a noha - každá po 1;
• zrnká čierneho korenia - 8 kusov;
• cesnak - 1 malá hlavička alebo 4 veľké strúčiky;
• soľ - ½ čajovej lyžičky alebo podľa preferencií hostesky.

Proces výroby rôsolovitého mäsa je takmer rovnaký pre všetky recepty. Len doba je iná. Tento typ jedla by sa mal variť 5 – 6 hodín, pričom veko musí byť zatvorené.

Správne varenie: pokyny krok za krokom

Ak chcete vedieť, ako uvariť lahodné želé z bravčových stehien, musíte si pozorne prečítať pokyny.

Proces varenia teda zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Na varenie rôsolovaného mäsa budete potrebovať veľký hlboký hrniec s objemom 10 – 12 litrov. Voda by sa mala pridať v objeme 8 litrov, pretože želé sa bude variť a vrieť veľmi dlho.
2. Žiarovku spúšťame do nádoby ako celok. Nie je potrebné ho krájať, keďže je potrebný na tuk. Mrkvu nakrájame na tri časti a pošleme ju do žiarovky. Je tiež potrebný pre tuk. Po uvarení sa zelenina vyhodí aj s kosťami.
3. Kura pošlite na panvicu ako celok. Nemusíte to strihať.
4. Bravčové nôžky by ste mali nakrájať na tri kusy a pridať k zvyšku ingrediencií. Kúsok bravčového mäsa posielame do nádoby bez sekania.
5. Hrniec s jedlom postavte na oheň a varte, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. časzaberie to dosť veľa. Výsledok však odôvodní náklady. Vývar by sa mal variť aspoň tri až štyri hodiny.
6. Počas procesu varenia musíte pravidelne odstraňovať vznikajúcu penu. V opačnom prípade bude želé zakalené.
7. 30-40 minút pred koncom varenia pridáme bobkový list a nemleté korenie (hrášok) a 20 minút pred koncom vývar osolíme.
8. Potom vytiahnite mäso z vývaru a položte ho na samostatnú misku. Po vychladnutí oddeľte od kostí.
9. Vývar precedíme cez sitko do inej panvice. Je to potrebné, aby sa želé ukázalo čisté a malé kosti sa do neho nedostali. Po tomto všetkom môžete kosti a zeleninu (mrkva a cibuľa) vyhodiť. Zostáva mäso, ktoré bolo predtým nakrájané, a precedený vývar.
10. Teraz prejdime k nalievaniu želé.
11. Vopred si musíte pripraviť čisté taniere, na dno položiť kúsky mäsa v rovnakých množstvách. Je lepšie, aby každý tanier obsahoval kuracie alebo hovädzie mäso a bravčové mäso. Ďalej naplňte misku vývarom. Mala by úplne zakryť mäso.
12. Po naliatí všetkého želé na taniere ho treba premiestniť na chladné miesto, aby vychladlo. V zime ho môžete vyniesť na balkón a v lete dať do chladničky.

Aspiková dekorácia

Teraz, keď hostiteľka vie, ako variť želé z bravčových stehien, ďalšia otázka, ktorá ju bude zaujímať, je, ako ozdobiť jedlo.

Na ozdobu sa používajú všetky druhy chutnej zeleniny,kyslé uhorky, vajcia.

Tu je niekoľko tipov:

1. Ozdoby môžete umiestniť na dno nádoby so želé aj na mäso.
2. Jedlo sa ukáže byť obzvlášť krásne, ak sa dodrží správny proces varenia a vývar sa ukáže byť čo najpriehľadnejší.
3. Vajcia a mrkvu uvaríme, ochladíme a nakrájame na tenké kolieska. Pri práci s vajíčkami treba dávať pozor, žĺtky sa môžu drobiť alebo vypadávať.
4. Nakladané uhorky a citrón nakrájame na tenké kolieska.
5. Na ozdobu môžete použiť aj zeleninu: kôpor alebo petržlen.
6. Na rozjasnenie je vhodná sladká červená paprika, konzervovaná kukurica, brusnice.
7. Mnohé gazdinky skúšajú vyrábať kvety z pásikov zeleniny alebo nakrájanú zeleninu špeciálneho tvaru: srdiečka, trojuholníky a podobne.

S čím podávať?

Ako variť želé z bravčových stehien a stopky a ako ju zdobiť - popísané vyššie. Poďme prísť na to, ako správne podávať jedlo.

Šťavu je možné pripraviť ako v štandardných jedlách - hrnce, taniere, tak aj v neobvyklých, napríklad formách na mafiny.

Podávajte hotové jedlo s:

• horčica pre pikantnú chuť;
• chren alebo adjika - pre milovníkov štipľavého korenia;
• kyslá smotana;
• ocot;
• citrónová šťava;
• uhorky alebo kyslá kapusta.

Zvyčajne sa na stole okrem želé podávajú aj zeleninové šaláty, na samostatnom jedle - cesnak, cibuľka a bylinky - okremaspik.

Užitočné tipy pre hostesky

Ak chcete vedieť, ako variť želé z bravčových stehien, kuracieho alebo hovädzieho mäsa, mali by ste brať do úvahy niektoré nuansy pri varení.

Niekoľko užitočných tipov:

1. Ak chcete rôsolové mäso ozdobiť mrkvou, ku koncu varenia pridajte k rôsolovi celú zeleninu. Z uvarenej mrkvy potom môžete vykrajovať krásne figúrky na ozdobenie jedla.
2. Ak do želé pridáte soľ vopred, počas varenia vody sa môže stať, že sa nasýtenosť vývaru zvýši. A ak pridáte soľ úplne na konci, mäso nestihne namočiť.
3. Po celú dobu varenia želé by sa nemalo miešať.
4. Trvanlivosť želé v chladničke je dva až tri dni. Ale najlepšou možnosťou by bolo jesť v deň podávania.
5. Ako treba urobiť, ak želé nie je zmrazené? V prvom rade sa nerozčuľuj. Všetko to napravíme. Aby želé stále zhustlo, oplatí sa naliať do hrnca a niekoľko minút povariť, potom pridať trochu želatíny (podľa návodu).
6. Tiež treba pamätať na to, že čím viac ozdôb do želé pridáte, tým kratšia bude jeho trvanlivosť, takže by ste to so zdobením nemali preháňať.

Čím môžem nahradiť bravčové mäso?

Želé z bravčových stehien je zdravé, no veľa ľudí má gastrointestinálne problémytraktu a takéto jedlo sa stáva „ťažkým“produktom. Hovädzie mäso sa považuje za menej tučný analóg.

Môžete vyrobiť želé aj s kuracím mäsom, rybou, králikom, morkou alebo divinou. V týchto prípadoch je potrebné dodatočne pridať želatínu, pretože želírujúce zložky v zložení kostí týchto živočíšnych druhov nestačia.

Okrem želatíny možno použiť aj vnútornosti: uši, pery, chvosty alebo hlavu.

Recenzie hostesiek

Rôsol z bravčových stehien, stehna a hovädzieho mäsa je nepochybne obľúbeným jedlom mnohých. Hostesky zanechávajú takúto spätnú väzbu a odporúčania na prípravu dobrôt:

1. Je lepšie zvoliť mäso s chrupavkami a žilami. Pomáhajú kĺbom zotaviť sa. Ukázalo sa, že želé má liečivý účinok.
2. Moderné recepty zahŕňajú varenie rôsolovitého mäsa nielen na sporáku. Mäso môžete piecť v rúre, tlakovom hrnci, pomalom hrnci – je to praktické a zaberie to menej času.
3. Na varenie si musíte vybrať to najčerstvejšie mäso, inak bude trvať veľmi dlho, kým sa uvarí a môže zostať tvrdé.
4. Produkt musí byť čerstvý, chladený. V žiadnom prípade nesmiete zmraziť. Existuje riziko, že dostanete nielen staré mäso, ale aj pokazené mäso.
5. Je tu možnosť experimentovať s dekoráciami a dodať jedlu špeciálny vzhľad.
6. Lepšie je rôsolovité mleté mäso ako mleté mäso.
7. Hlavnou nuansou je správny recept. Keďže chuťové preferencie každého človeka sú iné, potom si recept treba vybrať alebo vylepšiť „pre seba“.
8. Odporúčamevyhnite sa častej konzumácii jedla, je vysoko kalorické a dosť mastné.

Želé z prasacích nôžok radi varí takmer každá rodina. Varenie tohto jedla počas Nového roka a vianočných sviatkov sa stalo príjemnou tradíciou. Aspik je veľmi chutný, výživný a hlavne zdravý doplnok na každý stôl.