Židovské sladkokyslé mäso - esik-mäso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Židovské sladkokyslé mäso známe ako esik-fleish je typickým jedlom židovskej kuchyne. V čom je toto menu iné? Vzhľadom na to, že Židia žijú po celom svete, ich kuchyňa je požičaná od rôznych národov. Pozostáva z veľmi zaujímavých, často nečakane originálnych jedál obsahujúcich rôzne produkty, najčastejšie lacné a dostupné kdekoľvek na svete.

Hlavným účelom najobľúbenejších jedál židovskej kuchyne je nakŕmiť chutným a uspokojivým jedlom s minimálnymi nákladmi. Často sa o nich hovorí ako o potrave chudobných. Židovské mäso, ktorého recept bude popísaný v tomto článku, plne zodpovedá tomuto popisu. Dostupné produkty, mäso a najjednoduchšie koreniny, nečakané plnivá, chlieb, perník, med alebo džem robia chuť jedla veľmi zaujímavou.

Židovské sladké mäso: Tajomstvo varenia

Recept na esik-fleisch je ako pilaf medzi ázijskými národmi. Každá rodina má svoje vlastné kuchárske tajomstvo. Preto, ak sa zrazu ukáže, že ste toto jedlo niekde vyskúšali, ale nebolo v ňom „niečo v poriadku“, neváhajte, bolo to tak! To však neznamená, že recept bol správny.

"Esik-flush "v preklade" sladkokyslé mäso ". O čom sa nediskutuje je druh mäsa - samozrejme kóšer hovädzie alebo teľacie s malým množstvom tuku a najlepšie na rebierkach. A žiadne mliečne výrobky, preto nepoužívame maslo. Iba rastlinná alebo bravčová masť – rozpustený živočíšny tuk.

V čom variť? Budete potrebovať hrubostennú panvicu alebo liatinu, pretože dusenie jedla bude trvať dlho.

Varenie židovského mäsa: Prvý krok

1. Najskôr mäso. Musí sa nakrájať na porciované kúsky na rebrá, alebo ak je bez kôstok, potom na veľkosť asi tri centimetre. Dôkladne opláchnite a osušte obrúskom, aby sa mäso okamžite začalo smažiť. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme mäso, opečieme do krásnej kôrky zo všetkých strán.
2. Teraz nadrobno nakrájajte cibuľu, nasekajte pár strúčikov cesnaku, vezmite pár sušených strúčikov a dva alebo tri hrášky čierneho korenia. To všetko dáme k vypraženému hovädziemu mäsu, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a necháme trochu vypotiť.
3. Akonáhle cibuľa dáva šťavu, môžete otvoriť veko. Paradajku nastrúhame, šupku zbavíme a nalejeme na mäso. Opäť zatvorte veko a nechajte ingrediencie dusiť, teraz s paradajkami. Nie dlho, pár minút.
4. Akonáhle sa paradajka zmení na homogénnu hmotu, pridajte do hrnca toľko vody, aby bolo mäso pri varení zakryté. Misku trochu osoľte. Znížte oheň na minimum, len aby zostal slabý"grgnutím", hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso necháme na židovský spôsob dusiť do mäkka. Bude to trvať hodinu a pol. Presnejšie, závisí to od mäsa, jeho odrody, veku. Pridajte viac vody, aby sa ďalej dusila a neprihorela.

Druhá fáza, finále

1. Otvorte veko a ochutnajte omáčku. Najprv sa uistite, že je dostatočne kyslé. Ak vám kyslosť nestačí, okysľte napríklad šťavou z citróna alebo granátového jablka.
2. Teraz cukor. Koniec koncov, mäso by malo byť sladké a kyslé. Med možno použiť ako sladidlo. Obľúbený je však iný spôsob: v ďalšej fáze varenia sa sladký medový perník rozdrví do omáčky, ktorá nahradí med aj korenie.
3. Medník. Môžete použiť obvyklé "Tula". Vezmite celý perník, jemne nakrájajte a nalejte do omáčky. Tam je potrebné pridať čierny chlieb. Borodinský sa často odporúča pre ešte originálnejšiu chuť. Koľko chleba budete potrebovať? Zamerajte sa na výslednú hustotu pokrmu. Žemľu rozdrobíme do hrnca a premiešame. Výsledkom by mala byť kaša, ktorá svojou konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu. Ak je zrazu príliš veľa, zrieďte vodou.
4. Misku prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút dusiť. Teraz znova dobre premiešajte. Chlieb a perník by sa už mali konečne zmeniť na kašu.
5. Znova skontrolujte, či jedlo nie je sladké a kyslé. Nakoniec upravte tieto nastavenia rovnakým spôsobom: citrón alebo granátové jablko a med alebocukor.
6. Znova zatvorte veko a pripravte misku do pripravenosti. Pri veľmi nízkej teplote by malo byť zhasnuté ešte asi 20 minút.
7. Kým „príde omáčka“, umyte a zalejte vriacou vodou niekoľko kúskov sušených sliviek. Po 10 minútach ich nakrájame na pásiky a vložíme do misky s miskou. Zahrievajte ďalších desať minút. Toto jedlo je hotové.

Dá sa variť v pomalom hrnci

Ako každé iné jedlo, aj židovské mäso možno variť v pomalom hrnci. Na tento účel funguje rovnaký recept. Vo fáze dusenia vložte produkty do misky multivarkára a zapnite režim „Hasenie“alebo podobne. Jedlo tak bude ešte aromatickejšie a vy mu budete môcť venovať menej času, inteligentný multivarič bude proces kontrolovať za vás.

Záver

Proces varenia sa môže zdať komplikovaný kvôli veľkému počtu krokov. V skutočnosti všetko nie je rýchle, ale skutočne jednoduché a lacné. Židovské mäso môže byť podávané ako samostatné jedlo, pretože je veľmi uspokojivé kvôli prítomnosti mäsa a chleba v ňom. A môžete podávať s prílohou, ktorá sa hodí k čomukoľvek: zemiakom, ryži alebo iným obilninám.