Stout pivo: história, druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stout je špeciálny druh piva. Nie je to skôr ani pivo, ale tmavý ale so silou 7-8%, varený na báze chmeľu, vody, kvasníc a praženého jačmeňa alebo praženého sladu. V súčasnej fáze rozvoja pivovarníctva je známych veľa odrôd stout. Najbežnejšie z nich sú tri druhy: milk stout - pivo sladko-krémovej chuti, imperial stout 7-10% ABV, ktoré má ostrú alkoholovú chuť a B altic porter, čo je lacnejšia verzia imperial stout. A hoci vlastnosti b altského porteru pripomínajú skôr ležiaky než pivá, tradične sa verí, že toto pivo je stále jednou z odrôd čierneho piva.

Od piva po vrátnika a čierneho

Stout pivo prvýkrát spomenul v roku 1677 britský gróf Francis Henry Egerton. Egerton vo svojom denníku hovorí o stout ako o veľmi silnom pive bez toho, aby špecifikoval, či je tmavé alebo svetlé.

Prvé tmavé pivo sa nazývalo porter v roku 1721. Tento názov dostal nápoj varený na báze praženého sladu. V krátkom čase sa tak rozšíril, že sládkovia začali experimentovať s jeho silou. Najsilnejšíz výsledných odrôd sa nazýval stout. Z čoho je vidieť, že príbehy o vzhľade portera a statného muža spolu úzko súvisia. Dnes sa akékoľvek tmavé pivo, bez ohľadu na silu, spája so slovom stout.

Prvý vrátnik

Porter sa narodil v Londýne. Práve v hlavnom meste Veľkej Británie sa v 20. rokoch 17. storočia prvýkrát uvarilo tmavé pivo. Jeho popularita rástla veľmi rýchlo, kvôli jeho nízkej cene a konečnej cene. Mala koncentrovanú arómu, dlho nekysla a čím viac sa skladovala, tým bola silnejšia. Päť desaťročí sa porter vyvážal výlučne z Londýna. V roku 1776 sa ho naučili variť aj írske pivovary.

Porter získal svoj moderný vzhľad až v devätnástom storočí vďaka použitiu čierneho sladu vynájdeného v roku 1817 D. Wheelerom. Práve varenie piva na báze čierneho sladu, praženého na 200 stupňov, mu dodalo tmavú farbu, zvýšenú silu a zvláštnu sladkastú chuť charakteristickú pre moderný stout.

Pôvod a preklad slova "stout"

Do 14. storočia sa slovo stout prekladalo ako statočný, hrdý. Od 18. storočia to začalo označovať silu. V tých časoch bolo zvykom nazývať stout absolútne akékoľvek pivo. Stout je slovo, ktoré v tých časoch znamenalo akékoľvek silné pivo, vrátane svetlého. Oveľa neskôr sa takto začalo nazývať výlučne tmavé pivo s vysokou silou.

Neočakávaná aplikácia. Pivný stout ako liek

Obľúbenosť ľahkých a mliečnych stoutovpo skončení prvej svetovej vojny rýchlo vzrástol a stredobodom jeho distribúcie sa stala Veľká Británia. Postupom času bolo tmavé pivo oveľa menej žiadané, no pivovarníci sa nevzdali a v roku 1920 sa podľa výsledkov marketingovej štúdie uskutočnenej v Anglicku zistilo, že polliter piva výrazne pozdvihol vitalitu človeka. V súlade s týmto výsledkom bol vytvorený slogan „Guinness je dobrý pre vás“.

Černé pivo bolo odporúčané na konzumáciu nielen zdravým ľuďom, ale aj tým v pooperačnom období, tehotným ženám a darcom krvi. Do roku 1980 bola väčšina pivovarov v Británii zaneprázdnená výrobou silného piva, pričom najväčšie percento tvorili mliečne.

Príbeh o tom, ako a prečo sa stout stal ruským nápojom

V súčasnej fáze vývoja pivovarníctva je známych veľa odrôd tmavého silného piva. Líšia sa stupňom sily, rôznymi chuťami a sýtosťou odtieňa. Stout sa varí v malých dávkach, pretože sa bežne verí, že tento nápoj je špecifický a dokážu ho oceniť iba znalci a znalci. Najvzácnejší na predaj v Rusku je, ironicky, imperiálny ruský stout. Tento nápoj dostal svoje meno vďaka tomu, kto ho dokázal ako prvý oceniť. Russian dark stout je pivo so zvýšenou sýtosťou, viskozitou a uhoľným odtieňom. Imperiálny stav je takmer čierny.

Takže prvý fajnšmekerImperial ale sa stala veľká znalkyňa a milovníčka piva – cisárovná Katarína II. Práve na jej dvor začali prvé dodávky tmavého piva z Británie do Ruska. Cesta, ktorú muselo pivo prejsť, aby sa dostalo k svojmu spotrebiteľovi, nebola jednoduchá a dlhá. Najkratšou cestou bolo more a neprijateľné podmienky pre pivo počas prepravy z neho urobili burdu. Aby sa pivo dostalo k svojmu spotrebiteľovi v správnej forme s vysokými kvalitatívnymi vlastnosťami, muselo byť hutnejšie a silnejšie ako tradičný anglický stout. Britskí pivovarníci tento cieľ ľahko dosiahli zvýšením obsahu alkoholu v pive. Vďaka zvýšenej sile nápoj získal nielen ušľachtilejšiu chuť, ale bol aj chránený pred rôznymi infekciami počas celej námornej plavby, čo výrazne prispelo k jeho dlhému zreniu.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, pivo imperial stout sa vyznačuje sýtou uhoľnou farbou, jeho pena je tiež tmavšia ako u iných tmavých pív, má vysokú hustotu a blíži sa k hnedej. Napriek tomu, že Russian imperial stout je silný nápoj, nie je v ňom prakticky cítiť alkohol, naopak má zamatovú chuť sladu a praženého jačmeňa, ktorú dopĺňajú svetlé odtiene sušených sliviek či hrozienok. V imperiálnych pivách vyrobených v USA sú tiež náznaky horkej čokolády, karamelu a kávy.

Imperial stout je hustý, bohatý a silný. Ideálny čas na fľašu tohtopivo je jesenný alebo zimný večer, po vlhkom pochmúrnom počasí bude hrejivý sladkastý stout vynikajúcim spôsobom, ako bojovať proti depresii a blues. Je zvykom nalievať nápoj do pohárov so špeciálnym tvarom, navrhnutých tak, aby čo najjasnejšie odhalili vlastnosti tmavého silného piva. Takéto poháre sa nazývajú "snifter" a "pint". Potraviny, ktoré dokážu zvýrazniť najlepšie vlastnosti cisárskeho ruského stoutu, sú paprikové syry a dobre prepečené mäso alebo obrovský burger. Niektorí fajnšmekri radšej pijú tento druh piva aj ako dezertný nápoj s tmavou čokoládou alebo sladkými dezertmi ako tiramisu.

Twist of Fate

Zo známych ruských pivovarníkov B altika a Pivnaya Karta zvládli technológiu výroby imperial stout, no takmer celý objem tmavého silného piva, ktoré vyrábajú, ide na export. Preto je fľaša imperiálneho ruského čierneho vína na ruských regáloch mimoriadne vzácna.

Kvalitatívnym znakom najbližšie k ruskému silnému, ale lacnejšiemu nápoju je b altský porter. Tento druh piva je skôr podobný ležiaku ako pivu, no veľa ľudí si myslí niečo iné. V súčasnosti je jeho výroba založená iba v Poľsku.

Typy stout s nízkym obsahom alkoholu

Temné pivá s nízkou hustotou zahŕňajú írske suché pivo a ustrice. Charakteristickým znakom írskeho tmavého piva sú odtiene kávy a praženého jačmeňa na podnebí. Najznámejšie nápoje sú Beamish, Murphy's (Murphyho írske pivo Stout) a Guinness.

Najčastejšie sa nachádzajú na pultoch domácich obchodov. Hlavnou črtou ustrice stout je, že poriadna hrsť ustríc sa pridáva, keď sa uvarí. Už dávno nie je žiadnym tajomstvom: ustrice sú vynikajúcim občerstvením k pivu, ale pridané pri varení piva mu dodávajú ešte viac sofistikovanosti a pikantnosti. Prvýkrát v procese varenia piva sa ustrice začali pridávať do sladu v roku 1929 na Novom Zélande, zatiaľ čo v Londýne začali pivovarníci túto prax praktizovať až od roku 1983. Tak sa zrodil Auster Stout, tmavé pivo s ustricami.

Dostupnosť Irish Stout v Rusku

V poslednom čase je pitie ruského írskeho stoutu oveľa jednoduchšie. Dnes sa to dá urobiť bez toho, aby ste opustili domov, ak si v obchode s potravinami vopred kúpite štylizovanú originálnu fľašu s olivami. Pivo Khamovniki sa bude nalievať do nádoby v starožitnom štýle. Stout sa ruskému fajnšmekrovi zblížil po tom, čo sa Khamovniki Irish Stout začal koncom septembra minulého roka predávať nielen v čapovanej forme, ale aj vo fľašiach. Teraz si ho môžete naplno užiť nielen v baroch krajiny, ale aj pri trávení času doma pozeraním zaujímavého filmu.

Pivo s príchuťou a vôňou mliečnej čokolády

Najsladšie tmavé pivo je smotanové, alebo ako sa tomu hovorí inak - milk stout. Pivo s týmto názvom má zvyčajne nízky obsah alkoholu 4-6% na tmavý nápoj. Musí byť pasterizované.po prevarení, nakoľko navyše obsahuje laktózu, ktorá nie je schopná kvasením kvasiť pri procese kvasenia. Jeho sladkú smotanovú chuť má na svedomí aj obsah laktózy. Vôňa jačmeňa stoutu je ľahká a príjemná, s nádychom kávy alebo čokolády.

Stout s veľmi hustou penou

Menej sladké ako mliečne je ovsené pivo stout. Laktózu v nej nahrádza ovos. Pri varení tvoria 30 % ingrediencií obilniny, ktorých prídavok dodáva hotovému výrobku rozprávkovú pšeničnú, orieškovú, niekedy až ovocnú chuť a vôňu, v ktorej navyše vždy nájdete ľahko vnímateľné tóny mliečnej čokolády či cappuccina. Niekedy ovos prispieva k vzhľadu ušľachtilej horkosti a viskozity piva. Prirodzené farby ovsených vločiek sú svetlé pšeničné a hlboko pražené ovsené vločky. Charakteristickým znakom nápoja je veľmi hustá pena.

Nezvyčajné kombinácie chutí

Najneobvyklejšími dezertnými tmavými pivami sú čokoláda a kávové pivá. Na získanie takýchto chutí používajú moderní pivovarníci špeciálne technológie. Výrazná čokoládová chuť stout je získaná vďaka špeciálnemu silnému praženiu tmavého sladu. Do niektorých odrôd tohto typu tmavého piva sa čokoláda alebo kakaové bôby pridávajú priamo počas varenia.

Káva stout je uznávaná ako nezvyčajne osviežujúci nápoj. Má nielen ušľachtilú kávovú chuť a vôňu, ale aj povzbudzujúci účinok, charakteristický pre kávové zrná. Pri výrobe tohto typu piva sa používa sladpražená najsilnejšie, až do vzniku jasnej chuti a vône kávy. Je zaujímavé, že niektorí pivovarníci, aby získali originálne chuťové vlastnosti, niekedy do tohto nápoja pridávajú nielen kávu, ale aj čokoládu a dokonca aj mätu. Všetky tieto triky vedú k vynájdeniu nových druhov kávy stout.

Kedy as čím piť stout?

Ako viete, aby ste si mohli naplno vychutnať všetky chuťové vlastnosti konkrétneho nápoja, je veľmi dôležité vybrať si správnu príležitosť, čas na jeho použitie a občerstvenie. Stout pivo má tak bohatý sortiment chuťových charakteristík, že mnohí znalci ho radšej používajú ako samostatné „jedlo“, aby nepokazili chuť a naplno si užili bohatosť vône.

Stout je zvyčajne silný, sýty a viskózny nápoj, nehodí sa do horúcich letných dní, uhasiť smäd ani sa schladiť je pre nich nemožné. Na tieto ciele sa oveľa lepšie hodí ležiak. Stout je nápoj určený na potešenie, mal by sa piť pomaly a vedome. Má skutočne mnohostranné kvalitatívne vlastnosti, ktoré pri nesprávnom výbere môžu dokonca zabiť chuť jedla. Zvyčajne sa predjedlo pre stout vyberá podľa dvoch hlavných princípov: podobnosti a kontrastu. Napríklad ustrice sú ideálnou možnosťou kontrastného občerstvenia pre suché írske, mliečne, ovsené vločky, kávu a čokoládové stouty. Briti a Íri ich tradične jedli pod tmavým pivom pred viac ako dvesto rokmi. Slaná chuť a jemnosť ustríc zdôrazňujú sladkosť tým najlepším možným spôsobom.bohatý pivný nápoj. Dobre prepečený, tučný mäsový pokrm, ako je bravčový alebo hovädzí steak, korenený kačací guláš alebo smažené plátky slaniny, je dokonalým doplnkom k bohatej horkej chuti cisárskeho stoutu.

Dokonale zdôrazňuje stout a syr. A čím je tučnejšie a ostrejšie, tým viac statní milovníci to ocenia.

Je dôležité si zapamätať, že takmer každý stout má určitý stupeň sladkosti. Tmavé pivo sa skvele hodí k dezertom, ako je tiramisu, zmrzlina, puding, creme brulée alebo akékoľvek sladké pečivo.

Nie menej bohatá bude chuť akéhokoľvek druhu stout, ak ho zapijete s jedlom obsahujúcim vanilku. Naopak, je nežiaduce používať tmavé pivo so solenými sušenými morskými plodmi, ako sú chobotnice alebo ryby. Prečiarknu iba bohatú, rafinovanú chuť piva.