Ako pripraviť indický chlieb?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pre hinduistov je chlieb súčasťou ich kultúry. Je milovaný, rešpektovaný a vo všeobecnosti sa s ním zaobchádza s veľkou úctou. Stojí za zmienku, že chlieb v tejto krajine je známy indický flatbread.

Druhy chleba

Indická kuchyňa je veľmi rôznorodá, takže aj taký jednoduchý produkt, akým je chlieb, existuje niekoľko druhov. Najznámejšie indické placky:

• 

  puri,

• chapati,
• lúče,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

V národnej kuchyni existujú desiatky rôznych spôsobov a možností ich prípravy. Každá žena v Indii by mala vedieť piecť chlieb. Netreba dodávať, že to nie je ľahká úloha. Najprv musíte vedieť, že indický chlieb sa vyrába hlavne z určitých druhov múky:

• maida (jemne mletá mäkká pšenica),
• atta (hrubá tvrdá pšenica),
• ryža,
• fazuľa.

Pre každéhovýrobok používa špecifickú múku. To ďalej určuje jeho vzhľad a chuť. Existujú dokonca určité pravidlá, ktoré upravujú, ako, kedy a s čím musíte určité koláče jesť. Je zaujímavé, že Indovia niekedy používajú svoj nezvyčajný chlieb ako originálny príbor. Tento zvyk sa zachoval medzi mnohými východnými národmi.

Základné pravidlá varenia

Indické koláče sa zvyčajne pečú v hlbokých panviciach, na horúcich plechoch, v hlinenej peci alebo na obrovskej panvici. Každý druh chleba má svoju špecifickú metódu. A proces prípravy niektorých z nich pripomína skutočný rituál. Napríklad cesto na "rumali roti" sa najskôr vyvaľká valčekom a potom rukami, ktoré ho jemne prevracajú na vzduchu. Výsledkom je veľmi tenký okrúhly predvalok pomerne veľkého priemeru. Odtiaľ zrejme pochádza aj názov tohto koláča. Z hindčiny sa slovo „rumali“prekladá ako „vreckovka“. V skutočnosti to dopadá veľmi podobne. Takáto „vreckovka“sa položí na panvicu otočenú hore dnom a pečie sa na miernom ohni. Nie je ťažké urobiť tento postup, pretože cesto na tieto koláče je spravidla veľmi mäkké a elastické. Prakticky lieta vo vzduchu a potom sa ako tenký film položí na panvicu a uvarí sa v priebehu niekoľkých minút.

Nafúknuté obálky

Každý si môže vyskúšať upiecť indické koláče doma. Môžete si vybrať akýkoľvek recept. Všetko závisí od chutivariť. Vezmite si napríklad chrumkavé „paratha“. Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 300 gramov dvoch druhov pšeničnej múky (200 gramov hrubej a 100 gramov jemne mletej),
• lyžička soli,
• 150 mililitrov vody (nevyhnutne teplej),
• pár polievkových lyžíc rozpusteného masla.

Proces varenia:

1. Nasypte všetku múku do širokej misy.
2. Pridajte olej a jedlo spolu dôkladne rozotrite.
3. Pomaly pridajte zvyšné ingrediencie, vypracujte cesto, prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte 25-30 minút zrieť.
4. Hotové cesto sa rozdelí na niekoľko rovnakých častí, z ktorých každá sa rozvaľká do vrstvy.
5. Výsledný obrobok namažte olejom a preložte na polovicu.
6. Zopakujte tento postup ešte raz.
7. Pripravený polotovar dôkladne vyvaľkáme valčekom, položíme na veľmi rozpálenú panvicu a dobre opečieme z oboch strán.
8. Potom natrite vrchnú vrstvu opäť olejom. Potom sa koláčik trochu nafúkne.
9. Otočte ho a urobte to isté s druhou stranou.

Teraz môžete podávať zlaté indické koláče. Recept vyžaduje jesť ich horúce. A ak hostia meškajú, je lepšie ho na chvíľu zabaliť do látky, aby výrobok zostal teplý.

guľa z cesta

Puri - Indické lokše v podobe gule vyzerajú na stole veľmi efektne. Je ľahké ich variť. Aby ste to dosiahli, musíte mať najjednoduchšie produkty vo výške: na pohár múky - ½ pohára vody, čajlyžicu rastlinného oleja a pol lyžičky soli.

A musíte variť takto:

1. Zmiešajte múku a soľ.
2. Pridajte vodu a vypracujte pomerne husté cesto.
3. Nalejte olej a znova dobre premiešajte.
4. Hotové cesto prikryte zo všetkých strán potravinovou fóliou a nechajte 30 minút v pokoji.
5. Zretá hmota sa rozdelí na časti, z ktorých každá sa zvinie do žemle a potom sa rozdrví valčekom.
6. Na panvici priveďte do varu rastlinný olej. Striedavo do nej vkladáme koláčiky a opekáme z oboch strán, pričom dierovanou lyžicou jemne obraciame. Oleja by malo byť toľko, aby ním boli obrobky úplne pokryté, to znamená, že boli vyprážané.

Po niekoľkých minútach môžete hotové „puris“bezpečne položiť na obrúsok. Indické lokše tohto druhu sa výborne hodia ako výdatné raňajky. A ako prílohu je najlepšie podávať dusenú zeleninu.

Jednoduchý recept na váš obľúbený chlieb

Najobľúbenejším medzi obyvateľstvom je stále indický plochý chlieb „čapati“. A to aj napriek tomu, že obsahuje len vodu a múku. Aj soľ sa pridáva len podľa chuti. To ale slávnu tortu vôbec nezhoršuje. Dá sa pripraviť doma bez väčšej námahy. Len je potrebné dodržať pomer produktov: na 160 gramov celozrnnej múky treba odobrať pol pohára (t.j. 100 mililitrov) vody.

Potom všetko ide podľa štandardnej schémy:

1. Vymiesime ručne z pripravených surovíncesto. Prikryte ho zo všetkých strán uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
2. Potom posypte obrobok múkou a zopakujte miesenie.
3. Cesto náhodne rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte ich do gule a potom vyrovnajte na koláč.
4. Posypte polotovary z oboch strán múkou. Každú jemne rozvaľkajte na tenký väčší koláč.
5. Zohrejte panvicu a položte na ňu obrobok bez pridania oleja. Vyprážajte na oboch stranách 3 minúty, kým sa neobjavia charakteristické hnedé škvrny.

„Chapati“by sa malo jesť horúce, potreté maslom. Vychladnuté tortilly sa dajú použiť na výrobu plnených sendvičov.

Lahodný naan

Podľa názoru miestnych sú práve indické lokše naan považované za najchutnejšie. Sú pripravené veľmi jednoducho a nevyžadujú žiadne vynikajúce prísady. Takže zoznam potrebných produktov: na 3 šálky múky - 1 polievková lyžica rastlinného oleja (alebo iného tuku), suché droždie a cukor, soľ, 1 šálka vody a mlieka (alebo jogurtu).

Postup varenia:

1. Droždie s cukrom rozpustite v teplej vode a nechajte 10 minút pôsobiť.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie a vypracujte mäkké, ale veľmi lepivé cesto.
3. Dajte do rúry na kysnutie pri teplote 35 stupňov na pár hodín.
4. Hotové cesto rozdeľte na porcie a nechajte pod utierkou ďalších 30 minút.
5. Položte polotovary na plech na pečenie, pričom každý z nich roztiahnite po dĺžke.
6. Pečte ďalejmaximálna streľba z oboch strán.

Chlieb je mäkký a nadýchaný. Môžete ho posypať korením a kúsky takéhoto koláča potom namáčať v špeciálne pripravenej omáčke.

Plnený chlieb

Indické syrové koláče sú ďalším druhom národného chleba. Navonok sú veľmi podobné gruzínskemu „khachapuri“. Rozdiel je ale badateľný v chuti. Na prípravu takéhoto špecifického produktu budete potrebovať: na 3 šálky múky - 2 vajcia, jednu čajovú lyžičku cukru a soli, pohár kefíru, čajovú lyžičku sódy, 50 gramov masla a tvrdého syra, 15 gramov rastlinného oleja.

Varenie:

1. 

   Kefír, cukor, sódu, soľ, 1 vajce a rastlinný olej vložte do samostatnej nádoby.

2. Pridajte pohár múky a dobre premiešajte.
3. Postupným pridávaním múky vymiesime cesto. Mal by sa vám trochu prilepiť na ruky, ale nemal by sa šíriť.
4. Zatvorte nádobu vekom a odložte na chvíľu bokom.
5. Plnku pripravte zmiešaním strúhaného syra s vajcom.
6. Teraz rozvaľkajte cesto vo forme párkov a náhodne rozdeľte na niekoľko častí.
7. Každý kúsok vymiesime na koláč. Do stredu dajte plnku a okraje pritlačte do tvaru vrecka.
8. Znova rozvaľkajte polotovar, aby sa náplň rovnomerne rozložila vo vnútri.
9. Vyprážajte na panvici pod pokrievkou na rastlinnom oleji.

Hotový výrobok je jemne naolejovaný, aby bol koláč mäkší.

Tajomstvo varenia

Niekaždý má možnosť ísť do Indie a ochutnať tam pravý národný chlieb. Žiaden problém. Skúsení odborníci vám povedia, ako variť indický chlieb v typickej domácej kuchyni. Napríklad indická „paratha“so zemiakmi. Ako viete, väčšina Indov sú vegetariáni, takže tento recept je veľmi vítaný. Na prácu budete potrebovať:

• 1,5 šálky múky,
• 4 zemiaky,
• ½ šálky vriacej vody,
• pol čajovej lyžičky soli,
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
• parta zelene (perie cibuľa, kôpor a petržlen),
• trochu cesnaku a mletého čierneho korenia.

Výroba zeleninových paratha je jednoduchá. Na to potrebujete:

1. Soľ zmiešame s múkou, prilejeme olej a potom za postupného pridávania vody vymiesime cesto. Výsledkom by mal byť elastický drdol. Odložte na 20 minút.
2. Zemiaky uvarte. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu. Komponenty spájajte, kým nevznikne homogénna hmota. Ak chcete, môžete pridať trochu mletého cesnaku.
3. Cesto je rozdelené na kúsky, z ktorých každý je rozvaľkaný na tenkú vrstvu.
4. Vložte náplň do stredu každého listu a zložte ho do obálky. Potom ho pomocou valčeka rozvaľkajte na koláč.
5. Opečte polotovary na panvici.

Vegetariánska „paratha“Indovia zvyčajne jedia s pikantnou omáčkou.