Francúzske hovädzie mäso v rúre: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vaše typické jedlo z hovädzieho mäsa je prítomné takmer v každej národnej kuchyni národov sveta, každá sebavedomá reštaurácia má na svojom jedálnom lístku niekoľko jedál z teľacieho mäsa.

Ak sa rozhodnete dopriať sebe a svojim blízkym lahodné netriviálne jedlo, skúste uvariť neprekonateľné jedlo – francúzske pečené hovädzie mäso.

Ako správne upiecť mäso v rúre

Hovädzie mäso, ktoré bolo v rúre, získava mimoriadnu, neporovnateľnú chuť a vôňu. Pečenie akéhokoľvek mäsa si vyžaduje značné množstvo času, netoleruje zhon, preto sa pripravuje hlavne na veľké sviatky, keď sa milí hostia stretávajú pri slávnostnom stole. Aby sa francúzske hovädzie mäso v rúre stalo skutočným majstrovským dielom vašich kulinárskych zručností, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

Prvou, najdôležitejšou podmienkou na dosiahnutie vynikajúceho výsledku je výber dobrého kusu hovädzieho mäsakvalitu. Druhým je výber vhodnej, pohodlnej formy na pečenie. A nakoniec, tretím je teplotný režim a časové obdobie na varenie mäsa.

Všetky ostatné zložky receptu, ako je množstvo korenín, soli, byliniek a iných prísad, samozrejme, sú vecou osobného vkusu, ale odporúča sa postupovať podľa pokynov v recepte.

Ako si vybrať správny kus mäsa

Hovädzie mäso v rúre na francúzsky spôsob bude chutné a šťavnaté iba vtedy, ak si vyberiete ten správny kus mäsa. Mal by mať sýtu červenú farbu, voňať, mať elastickú vláknitú štruktúru. Francúzske hovädzie mäso nie je receptom na každodenný stôl a pre neho je lepšie kúpiť sviečkovú z jatočného tela zvieraťa, ktoré nie je staršie ako dva roky. Najvhodnejšie miesta na pečenie sú psoas, lopatka, panenka a chrbát. Venujte pozornosť skutočnosti, že vo vybranom kúsku filé by malo byť čo najmenej žiliek, tuku a filmov - to vám ušetrí zdĺhavé čistenie kúska prebytočných nečistôt.

Aké jedlá použiť na pečenie mäsa

Väčšina gazdiniek má pomerne pôsobivú sadu rôznych kuchynských pomôcok na prípravu rôznych jedál. Mäso po francúzsky - recept, v ktorom musí byť hovädzie mäso dobre prepečené. Aby ste dosiahli vynikajúce výsledky, musíte použiť správnu nádobu na pečenie. Skvelou možnosťou budú liatinové hrubostenné plechy na pečenie s vysokými stenami s vynikajúcou tepelnou vodivosťou.

Čas a teplotapečenie

Najprv sa musíte rozhodnúť, aký výsledok chcete dosiahnuť. Francúzske hovädzie mäso v rúre znamená prítomnosť zlatistej chrumkavej syrovej kôrky, a preto je lepšie ho krátko piecť pri pomerne vysokej teplote, asi 220 - 250 ° C. Niektoré recepty na toto jedlo odporúčajú pridať vrchnú vrstvu syra niekoľko minút predtým, ako je jedlo hotové. V tomto prípade je potrebné znížiť teplotu pečenia mäsa na 150°C a po pridaní syra zvýšiť teplotu na 220°C.

Ako pripraviť mäso na pečenie

Skôr ako začnete mäso piecť, musíte ho očistiť od prebytočných filmov, opláchnuť studenou vodou a osušiť bavlnenou utierkou. Keďže hovädzie mäso sa považuje za „suché“, teda chudé mäso, niektoré triky, ktoré používajú skúsení kuchári, mu pomôžu dodať mu jemnosť a zabrániť vysychaniu počas pečenia. Napríklad hovädzie mäso je možné zabaliť do tenkých pásikov slaniny alebo kúsky mäsa naplniť malými kúskami masti. Mäso vo francúzštine je recept, v ktorom hovädzie mäso jednoducho nemusí byť „suché“, takže tieto jednoduché tipy sa vám budú hodiť.

Všeobecné princípy varenia francúzskeho hovädzieho mäsa

Nejako sa stalo, že bravčové mäso sa varí týmto spôsobom, ale francúzske hovädzie mäso nie je o nič menej chutný recept, jedlo môže ozdobiť sviatočnú hostinu a nepochybne osloví aj tých najnáročnejších jedákov.

Takže recept na francúzske hovädzie mäso. Fotografia hotového jedla a nášhokrok za krokom recept pomôže neskúseným hosteskám. Nie je na tom nič ťažké.

A nie všetky skúsené gazdinky vedia variť hovädzie mäso po francúzsky. Rady pre nikoho nebudú zbytočné.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť vhodný kus mäsa. Aby ste to dosiahli, ako je uvedené vyššie, musí sa očistiť od prebytočných žíl a tuku, dobre umyť studenou vodou, vysušiť uterákom alebo obrúskami. Po týchto postupoch sa filé rozreže na tenké vrstvy. Každý kúsok dobre rozšľaháme, osolíme, posypeme koreninami a dáme na plech vymastený trochou oleja.

Cubuľa, čerstvé paradajky, zemiaky nakrájané na plátky. To všetko je rozložené na mäso vo vrstvách: cibuľové krúžky - majonéza - paradajky - majonéza - zemiaky - majonéza (nezabudnite pridať trochu soli a korenia). Medzi paradajky a zemiaky môžete dať nastrúhaný syr na hrubom strúhadle. Jemne nalejte pol pohára vody do plechu na pečenie – robí sa to preto, aby sa predišlo vyschnutiu ingrediencií.

Plech na pečenie sa odošle na jednu hodinu do dobre vyhriatej - až 190-200 °C - rúry. Po tejto dobe treba formu vybrať z rúry, mäso posypať zeleninou s nahrubo nastrúhaným syrom, zvýšiť teplotu na 220 °C a piecť, kým nevznikne chrumkavá zlatá kôrka.

Ako správne podávať francúzske pečené hovädzie mäso bude diskutované nižšie.

Recept na francúzske hovädzie mäso s hubami

Ak chcete urobiť francúzske mäso ešte chutnejším, potom je to najvýhodnejšia možnosťdo hlavného receptu pridá huby. Môžu to byť šampiňóny, hlivy a dokonca aj čerstvé huby. Aby dali mäsu všetku svoju chuť a vôňu, nemusia byť položené na všetkých existujúcich vrstvách. Je lepšie dať huby priamo na kúsky hovädzieho mäsa.

Na francúzske hovädzie mäso s hubami teda budete potrebovať:

- hovädzie mäso;

- kyslá smotana;

- zemiaky;

- tvrdý syr;

- cibuľa;

- huby;

- majonéza;

- čerstvý cesnak;

- mäkký tavený syr;

– korenie na hovädzie mäso.

Rozhodli sme sa neuvádzať presné množstvo ingrediencií v tomto recepte, experimentujte, dajte voľný priebeh svojmu vkusu a túžbam.

Ako už bolo viackrát spomenuté vyššie, kus hovädzieho mäsa sa musí umyť, vysušiť a očistiť od všetkého prebytočného. Mäso nakrájame na tenké vrstvy a dobre prešľaháme. Mimochodom, mäso je lepšie poraziť zabalením do fólie - ušetrí vás to následného umývania kuchyne od malých hrudiek a mäsovej šťavy.

Posypte každý kúsok korením, soľou a namažte trochou majonézy.

Huby dobre opláchnite, odstráňte vrchnú fóliu z čiapočky huby. Nakrájajte na tenké plátky, ak sú malé, môžete ich nechať celé. Smažte huby s trochou cibule, kým nie sú uvarené.

Cesnak pretlačte cez drvič alebo ho nasekajte najemno. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Nastrúhajte syr cez veľké bunky a rozdeľte na dve časti - jednuV samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu, korenie na hovädzie mäso, malé množstvo strúhaného syra, cesnak, nadrobno nakrájanú zeleninu, soľ.

Vychladnuté huby zmiešame s taveným syrom, dáme do pohára s kyslou smotanou. Dôkladne premiešajte.

Začnite ukladať voňavé vrstvy hovädzieho mäsa vo francúzskom štýle.

Do vymasteného pekáča dáme vrstvy mäsa, cibule, kyslej smotany a hubovej hmoty. Zhora je všetka táto nádhera pokrytá strúhaným syrom.

Mäso sa pečie približne 40 minút v rúre predhriatej na 220°C.

Ako správne podávať pečené hovädzie

Proces varenia sa teda skončil, je čas vybrať formu z rúry. Nemali by ste to robiť hneď. Vypnite sporák, otvorte dvierka anechajte jedlo trochu odpočinúť, stačí päť minút. Potom formu vyberte z rúry, zabaľte ju fóliou a nechajte pätnásť minút „dozrieť“.

Hovädzie mäso varené vo Francúzsku v rúre, podávané po porciách na predhriatom tanieri. Ako dekoráciu môžete použiť čerstvú zeleninu, polovice cherry paradajok, zeleninu, olivy a iné vhodné produkty.

Dobrú chuť!