Suché solené ryby: najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryby sú jednou z najdôležitejších zložiek stravy každého človeka. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt pre každý vkus. Môže sa jesť surové, vyprážané, dusené, varené alebo pečené. A každá z týchto metód má svoje pre a proti. Napríklad vyprážané alebo pečené ryby si pri tepelnom spracovaní zachovávajú menej užitočných vlastností ako chudé a dusené ryby, no sú lepšie z hľadiska gastronomických kvalít.

Existuje teda spôsob, ktorý nebude mať nedostatky, zachová si všetky prospešné vlastnosti morských plodov a poteší úžasnou chuťou? Samozrejme, že existuje! Na tento filet z morských plodov ho jednoducho osoľte.

Ako správne soliť ryby suchým solením?

Tento spôsob varenia dnes pozná každý. Existuje veľa receptov a druhov solenia rýb. Najbežnejšie metódy sú: suché solenie a mokré. Pri prvom type solenia rýb sa používajú iba sypké prísady bez použitia vody. Jednoducho sa zmiešajú a pridajú do produktu. A s druhou takou vytvrdzujúcou zmesouzriedi sa vodou a až potom sa ryba spustí do výslednej soľanky.

Ale najrýchlejšie a najjednoduchšie je stále suché. Vďaka nemu si ryba zachováva všetky svoje vlastnosti a chuť. Suchým solením získa ryba pomerne hustú štruktúru, ktorá je ideálna na jednohubky, sendviče a sushi. Tento spôsob varenia môžu používať skúsení kuchári aj začiatočníci. Ideálnou rybou na suché solenie je zubáč, šťuka, losos, plotica, baran, šprot, sardinky, pleskáč a kapor. Tento spôsob varenia je vhodný najmä pre stredne veľké morské plody, od 300 gramov do 2 kg. Lososa môžete nasoliť nasucho.

Recepty na suché solené ryby doma

Na tento spôsob prípravy solenia sa odporúča použiť stredne veľký riečny produkt. Pred samotným procesom musíte spracovať jatočné telá rýb. Najprv sa musia umyť a vysušiť. Šproty a sardinky je možné nasoliť v pôvodnej podobe a u veľkých jedincov treba odstrániť vnútro a žiabre, potom brušnú dutinu umyť a utrieť bavlnenou handrou.

Komponenty na solenie (na 5 kg rýb)

• Sudek alebo krabica vhodnej veľkosti (pred samotným procesom musí byť nádoba čistá a suchá).
• Cukor – 50 gramov.
• Čierne korenie (hrášok) – 20 gramov.
• Soľ – kóšer alebo stredná.
• Čerstvé ryby – 5 kg.

Kosher soľ je potrebná na odstránenie všetkej vlhkostiz rýb. Ak si vezmete malú, produkt nedehydratuje, ale iba veľmi osolí a pripáli.

Varenie krok za krokom

1. Vypitvaná ryba, jej žiabre a ústa by mali byť pokryté soľou.
2. Ak produkt zostane v pôvodnom stave, stačí ho posypať.
3. Najväčšia ryba by mala byť uložená v pripravených jedlách, najskôr dozadu, vo vrstvách.
4. Posypte každý nový rad korpusov trochou soli, cukru a čierneho korenia.
5. Vrstvy by sa mali ukladať v opačnom smere. Ak bol prvý položený v smere hláv rýb, druhý na ňom leží v smere chvostov. Vrstvy by mali k sebe tesne priliehať.
6. Keď sú rozložené všetky jatočné telá, je tiež potrebné posypať rybu navrchu soľou a cukrom.
7. Ďalej musíte na veľvyslanca nasadiť veko vhodnej veľkosti alebo drevený kruh s otvorom a pritlačiť ho závažím alebo čistým kameňom.
8. Umiestnite rybu na chladné miesto na 4-10 dní.
9. Počas tejto doby sledujte tvorbu soľanky. Ak po štyroch dňoch nestačí zavrieť všetky jatočné telá, musíte si uvariť vlastné (250 gramov na liter vody) a naliať do veľvyslanca.
10. Po 10 dňoch, keď zadná časť ryby stvrdne, je možné ju z tekutiny vybrať. Pred uskladnením ho treba umyť od soli a vysušiť na vzduchu 10-15 dní.
11. Po nasucho nasolenej rybe sa môže konzumovať alebo vložiť do košíka alebo krabice na ďalšie uskladnenie.

Cukor môže byť pridaný veľvyslancovi podľa želania. Ale stojí za zmienkuže vďaka nemu získa výrobok jemnú chuť.

Nasledujúci recept na suchú solenú rybu je oceňovaný pre svoju jednoduchú prípravu.

Zložky (na 5 kg produktu)

• Drevená krabica alebo košík.
• Taška.
• Čerstvé ryby – 5 kg.
• Cukor, soľ.

Proces varenia

Pred procesom solenia rybu spracujte, dobre opláchnite a osušte bavlnenou handrou.

Položte pytlovinu na spodok koša alebo krabice tak, aby zakrývala boky nádoby.

Každú rybu dobre posypte soľou, nezabudnite na brucho a žiabre.

Umiestnite ho do pripraveného košíka, chrbtom nadol, tesne k sebe, každú vrstvu v opačnom smere (hlavou k chvostu).

Keď sa minú riadky, prikryte solenie drevenou pokrievkou a zhora pritlačte tlakom (kameň alebo iný ťažký predmet).

Umiestnite rybu na chladné miesto, pod škatuľu alebo košík vložte nepremokavú handričku, pretože počas suchého solenia ryba vylúči šťavu, ktorá preteká cez trhliny.

Nechajte 7-12 dní, kým sa úplne neosolí.

Keď rybka stuhne, je potrebné ju vybrať z tekutiny, opláchnuť a trochu vysušiť na vzduchu. Hotový solený výrobok možno skladovať v chladničke maximálne týždeň.

Suché solenie veľkých rýb

Vďaka tejto metóde získa výrobok lahodnú chuť a zachová si všetky nutričné vlastnosti. Taký suchý nálevvhodné pre šťuky, zubáče, pleskáče, kapry a iné ryby s hmotnosťou nad 2 kg.

Zložky (na 10 kg výrobku)

Sú to:

• Krabica alebo sud vhodnej veľkosti.
• Cukor – 150 gramov.
• Čerstvé ryby – 10 kg.
• Kosher soľ alebo morská soľ – 1,5 kg.
• Klinček, bobkový list a čierne korenie (hrášok).

Proces varenia

Odstráňte vnútorné časti rýb, plutvy a chvost, dobre ich opláchnite a urobte dva rezy pozdĺž chrbta.

Naplňte jej brucho, žiabre a ústa soľou.

Nastrúhajte rybu aj zvonku.

Pred samotným procesom pripravte sud alebo škatuľu, umyte, osušte a na dno dajte vrstvu soli.

Zmiešajte zvyšnú soľ, cukor a korenie.

Položte vrstvy rýb ako v predchádzajúcich receptoch, pričom nezabudnite každú novú vrstvu posypať zmesou soli a korenia.

Hotové suché solenie prikryte pokrievkou alebo dreveným kruhom a vložte ho do pivnice alebo na balkón (v zime) na 12-15 dní.

Ak je potrebné urýchliť proces solenia rýb suchým solením, box nemožno odložiť na chladné miesto, ale nechať ho pri izbovej teplote. V tomto prípade bude týždeň solené.

Keď uplynie približný čas solenia a zadná časť ryby stvrdne, môže sa vybrať z tekutiny.

Po zabalení do pergamenu alebo novín skladujte hotový výrobok v chladničke. Ak je potrebné rybu vysušiť, potom ju po vybratí zo soľanky musíte umyťtečúcou vodou a vysušte 5-7 dní v pozastavenom stave, v miestnosti s dobrým vetraním. Takýto slaný produkt je možné skladovať pri izbovej teplote na suchom mieste.

Recept na suchú nasolenú červenú rybu doma

Z mnohých spôsobov varenia morských plodov by som chcel vyzdvihnúť recepty na červené ryby. Takáto pochúťka sa nachádza takmer na každej hostine a sviatku. Červená ryba je milovaná pre svoju jemnú a príjemnú chuť, užitočné vlastnosti. Z neho môžete pripraviť občerstvenie, šaláty, polievky alebo podávať na stôl vo forme plátkov. Solenú červenú rybu dnes kúpite takmer v každom supermarkete. Bude to však stáť veľa a zabezpečenie kvality nemožno nájsť na každom produkte. Z tohto dôvodu mnohí moderní kuchári uprednostňujú solenie červenej ryby suchým solením sami doma.

Príprava morských plodov pred solením

Na suché solenie môžete použiť čerstvé aj mrazené červené ryby. Šupka produktu musí byť bez poškodenia, zápachu, žltých škvŕn a pruhov. Na mrazených rybách je povolená vrstva ľadu do 5 mm. Tiež, keď kliknete na morské plody, nemali by uvoľniť tekutinu.

Červená ryba by sa mala pred solením prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. V priemere to bude trvať jednu až tri hodiny. Mierne mrazená ryba je vhodná na rezanie.

V prvom rade z nej odstráňte šupiny a opláchnite pod studenou vodou. Potomz rýb sa musí odstrániť hlava, chvost a plutvy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bruchu, v ktorom môže byť prítomný kaviár. Aby ste to dosiahli, musíte ho odrezať vertikálne a opatrne odstrániť všetok obsah. Ak je kaviár v rybe stále prítomný, môže byť ďalej solený spolu s filetom produktu.

Potom odstráňte chrbticu a kosti z jatočného tela. Aby ste to dosiahli, musíte ryby rozrezať na polovicu pozdĺž chrbta. Potom preložíme na reznú dosku tak, aby bol filet navrchu a opatrne nožom odstráňte hrebeň a všetky veľké kosti. Posledným krokom pri príprave rýb na suché solenie doma je odstránenie kože. Tento postup je voliteľný a v prípade potreby je možné kožu ponechať.

Zložky (na 1 kg červenej ryby)

• Sklenený alebo sm altovaný hrniec s pokrievkou.
• Kóšer alebo morská soľ – 100 gramov.
• Cukor – 50 gramov.
• Červené rybie filé – 1 kg.

Proces varenia

Zmiešajte cukor a soľ, ak chcete, môžete pridať korenie (klinčeky, bobkový list, bazalka alebo korenie) alebo citrónovú šťavu.

Nakrájajte filé z červenej ryby na kúsky dlhé 5 cm bez toho, aby siahali po kožu.

Úplne zakryte korpus zmesou cukru a soli. Venujte zvláštnu pozornosť rezom a šupkám.

Filetu vložíme do misky, prikryjeme a necháme 24 hodín na chladnom tmavom mieste. Dostanete solené ryby.

Po nasolení z nej odstráňte vrstvy soli a osušte ju na vzduchu alebo pomocou obrúskov.

Potom je možné rybu nakrájaťplátky a chuť.

Po zabalení do pergamenu sa filety z morských plodov odporúča uchovávať v chladničke.

Suchý solený ružový losos doma

Nie všetky lososové ryby majú mäkkú štruktúru a pri solení nestvrdnú. Napríklad mäso z ružového lososa s klasickým receptom na suché solenie môže byť veľmi suché. V takýchto prípadoch je potrebný špeciálny recept, ktorý dokáže zachovať všetky prospešné vlastnosti červenej ryby a nepoškodí jej štruktúru.

Na začiatok by ste sa mali pustiť aj do prípravy jatočného tela, olúpať z neho šupiny, odstrániť chvost, hlavu, plutvy a všetky vnútornosti. Potom ho opláchnite pod studenou vodou a osušte obrúskami. Potom musíte urobiť hlboký rez pozdĺž chrbta ružového lososa a vytiahnuť jeho chrbticu a veľké kosti. Ďalej, ak je to potrebné, môžete takéto filé buď nechať celé, alebo ho nakrájať na kúsky.

Zložky (na 2 kg rýb)

• Olivový olej – 50 ml.
• Cukor – 2 polievkové lyžice.
• Soľ – 150 gramov.
• Sm altovaný alebo sklenený tovar s plochým dnom.
• Čierne korenie, bobkový list a klinčeky (podľa chuti).

Proces varenia

Zmes korenín (okrem bobkového listu), soli a cukru, zmiešajte a dôkladne votrite do filé.

Na dno uvarenej misky nalejte polovicu olivového oleja a rozložte doň kúsky červenej ryby tak, aby bola koža navrchu.

Vrstvy filé posypte zvyšnou zmesou soli acukor a položte naň bobkové listy.

Vzniknutú suchú červenú rybiu soľ polejte druhou polovicou olivového oleja a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu.

Misku prikryte solenými filetami a nechajte pri izbovej teplote 3 hodiny.

Po tomto čase odstráňte suchú soľ z rýb na tmavom a chladnom mieste na 24 hodín.

Po dni vyberte filé z oleja, opláchnite ho pod tečúcou vodou a utrite čistou handričkou.

Takéhoto ružového lososa sa odporúča skladovať maximálne tri dni v chladničke.

Ak sa solený výrobok ukázal ako veľmi slaný, musí sa na niekoľko hodín vložiť do rastlinného alebo olivového oleja. Po uplynutí času z nej rybu vyberte a utrite ju bavlnenými obrúskami.

Dobrú chuť!