Najlepší spôsob, ako nakladať paradajky na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento článok popisuje recept na nakladanie paradajok na zimu – lahodné nakrájané paradajky s maslom, s podrobným popisom technológie varenia. Uvádzajú sa aj spôsoby výberu vhodných odrôd paradajok na konzerváciu, ako aj dostupné technologické metódy sterilizácie pohárov doma. Po prečítaní tohto článku určite budete chcieť použiť tento recept a pochváliť sa svojimi kulinárskymi schopnosťami svojim blízkym.

Ako pripraviť chutné konzervované paradajky

Úspech kvalitnej konzervácie závisí predovšetkým od kvality vybraných paradajok. Preto je najlepšie začať myslieť na blížiace sa prípravy na zimu už na jar, kedy príde čas na výber semien, výsadbu sadeníc a postaranie sa o rastúcu hluchavku.

Ako vybrať vhodné odrody paradajok na morenie?

Prirodzene, nie všetky ženy v domácnosti majú pozemok pre domácnosť a schopnosť pestovať paradajkysám za seba. V tomto prípade môžem dať pár rád pri výbere paradajok, ktoré sú ideálne na konzerváciu. Takže ich nekupujte v obchode, pretože sú potiahnuté dobrou vrstvou potravinárskeho vosku na dlhodobé skladovanie. A aj v samotnej sezóne hrozí, že narazíte na paradajky dozreté v zime. Pre čerstvé a voňavé paradajky by ste teda mali ísť na trh.

V prvom rade by ste si mali pozrieť všetky rozložené vzorky a vybrať si tie, ktoré sa vám najviac páčia. Treba poznamenať, že genetika nestojí na mieste, takže predajcovia ponúkajú obrovskú škálu odrôd, farieb a tvarov. Malo by sa však pochopiť, že pri ochrane sa môžu správať mimoriadne nepredvídateľne, napučiavať, explodovať a všetko vaše úsilie bude márne. Preto je najlepšie zvoliť klasické červené paradajky s okrúhlym alebo mierne podlhovastým tvarom. Je veľmi dôležité, aby ovocie vyžarovalo prirodzenú arómu, inými slovami, voňalo ako paradajky, a nie chemikálie a hniloba. Vzorka je teda vybratá a teraz stojí za to požiadať predajcu, aby zeleninu nakrájal alebo zlomil, pretože nie je dôležité len vonkajšie vyšetrenie paradajky, ale aj jej vnútorný obsah.

V prípade, že sa očividne uvoľní príliš veľa šťavy a sú dobre viditeľné veľké komory na semená, paradajka nie je ako celok vhodná na konzerváciu. Tie sa budú veľmi dobre hodiť na prípravu rôznych kečupov, leča a iných prípravkov, kde je potrebná prítomnosť prírodnej paradajkovej šťavy. Ale ak je dužina hustá, mäsitá, bez komôr a s malým množstvom šťavy, môžete pokojnevezmite potrebné množstvo takýchto paradajok a choďte čo najskôr domov, zakonzervujte ich podľa receptov, ktorých popis bude uvedený nižšie.

Jemnosť sterilizačných pohárov

Skôr než prejdem priamo k popisu samotných receptov, rád by som sa zastavil ešte pri jednom, nemenej významnom momente v procese príprav - sterilizácii. Faktom je, že väčšina hostesiek je zvyknutá sterilizovať „babským“spôsobom – na panvicu sa nasadí špeciálne viečko so štrbinou na hrdlo pohára, varí sa tam jedna po druhej 10 alebo aj viac minút.

Tento proces je veľmi energeticky náročný, vzhľadom na to, že zvyčajne sterilizujeme nie jeden, ale 7-10 kusov, pretože to, čo šľachtiť, je len nádoba na paradajky. A tiež preto, že polotovary sú dané letnými mesiacmi a krútenie, varenie hromady plechoviek v horúčave je spojené s následkami, napríklad prehriatím, úpalom. Preto teraz, keď je v kuchyni veľa pomocníkov, môžete ich použiť, čím sa skráti čas na celý proces.

2 spôsoby modernej sterilizácie

Takže metóda 1. Mikrovlnná rúra. Trochu prevarenej vody (asi 3-4 cm) sa naleje do pohárov dôkladne umytých a odtučnených sódou a potom sa tam točia 5 minút na plný výkon. Pripravený. Poháre vyberieme, vodu vylejeme, necháme vyschnúť. Táto možnosť je dobrá, keď nie je potrebných veľa plechoviek s malým objemom - 0,5 l alebo 0,65 l.

Samozrejme, litrové a ešte viac trojlitrové sa tam natlačiť nedajú, takže pokojne si môžete vybrať možnosť 2 - rúru.

Odtučnené a dôkladne opláchnuté nádoby požadovaného kalibru vložíme priamo do chladu, zapneme na 120 stupňov a smelo sa 20-25 minút pustíme do práce. Potom opatrne vyberieme pomocou podrúčok alebo palčiakov, čo nám príde pod ruku, a banky sú pripravené.

Najlepší spôsob nakladania paradajok

Na prípravu lahodnej prípravy vlastne potrebujeme: zrelé čerstvé voňavé paradajky, cibuľku. Soľanka: na 1 liter vody vezmite 3 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu soli, 2 bobkové listy, 8 zrniek čierneho korenia. Naše konzervačné látky budú 9% ocot a nerafinovaný rastlinný olej.

Rezanie paradajok

Paradajky by sa mali dôkladne umyť a nechať vysušiť pri prirodzenej izbovej teplote. Nemali by ste ich utierať uterákom, pretože na pokožke môžete zanechať nepriaznivú flóru, ktorá v budúcnosti môže viesť k opuchu celej nádoby a tiež k jej deformácii. Ďalej nakrájame paradajky na plátky. Ak je ovocie veľké, potom asi 8 častí, dostatočne stredné na 4-6. Tu sa presvedčte sami, hlavná vec je, že plátok pohodlne padne do úst a nespôsobuje nepohodlie. Urobte experiment, prečo nie? Cibuľu treba nakrájať na kolieska s hrúbkou asi 0,5 – 0,7 cm.

Dajte do pohárov

Predtým, ako pristúpite k samotnému spôsobu nakladania paradajok, mali by ste ich poukladať do pohárov. V pohároch dobre sterilizovaných jedným z troch spôsobov kompaktne položtepripravená, vopred nakrájaná zelenina. Pozor: ich podbíjanie v žiadnom prípade nie je možné! Takže vylučujú šťavu a strácajú svoj tvar. Pamätajte si svoju obľúbenú hru Tetris a len kompaktne priložte plátok na plátok, naplňte nádobu tak, aby zostalo miesto pre cibuľu, ktorá je umiestnená v krúžkoch na paradajky v množstve 3-4 krúžkov. Treba poznamenať, že takto konzervovaná cibuľa nie je o nič menej chutná ako samotné paradajky. A každý si bude chcieť veľkú časť uchmatnúť pre seba, chrumkať a vychutnať si jeho jemnú chuť.

Poháre sú teda plné. Prikryjeme ich sterilizovanými viečkami, aby neprenikli mikróby poletujúce vo vzduchu a odložíme. Je čas pripraviť soľanku.

Príprava kyslej uhorky

Soľanka sa musí robiť s očakávaním všetkých bánk. Na litrovú nádobu sa zvyčajne pripraví 300-350 ml soľanky. Vzhľadom na to, že jedna dávka pozostáva z približne 6 takýchto plechoviek, bude stačiť uvariť 2 litre. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu a vložte tam všetky ingrediencie opísané vyššie, pričom nezabudnite, že množstvo prijatého jedla sa počíta na liter, respektíve sa oplatí zvýšiť ich množstvo, ak varíte o dva alebo tri litre. Soľanka by sa mala variť 5-7 minút, aby do nej korenie a lavrushka dali svoju chuť.

Hotový nálev opatrne nalejte do pohárov, naplňte ich tak, aby cibuľa zmizla pod vodou, ale zostalo miesto na ocot a olej, teda asi trochu vyššie ako sú ramená. Zrnká čierneho korenia zo slaného nálevu môžu byť rozložené na jednu alebo dve veci v každej nádobe pre pikantnosť atu by ste nemali dávať lavrushku, pretože prerušuje arómu paradajok. Po naliatí nálevu pridáme 1 polievkovú lyžicu 9% octu a navrch vytvoríme z oleja akúsi zátku. Rastlinný olej by sa mal naliať toľko, aby olejová škvrna pokryla celý povrch nádoby, ale nemali by ste to preháňať. Všetko by malo byť s mierou.

Záverečné kroky

Poslednou fázou prípravy je sterilizácia pohárov s hotovým výrobkom. Bude to trvať trochu dlhšie, pretože je nepravdepodobné, že by ste našli hrniec, do ktorého by sa zmestili všetky poháre, takže by sa mali sterilizovať po častiach, po troch alebo štyroch kusoch.

Položte nádoby s paradajkami a cibuľou do veľkého hrnca a potom opatrne, až po ramená, zalejte teplou, takmer horúcou vodou. Prečo horúce? Pretože si pamätáme, že sme práve naliali horúcu tekutinu dovnútra pohára, a ak nalejete studenú tekutinu zvonka, poháre môžu jednoducho prasknúť a zbohom. Toto je fyzika taká aká je. Takže nalejte vodu do panvice, zapnite sporák, priveďte vodu do varu a varte 5-6 minút.

Je potrebné si uvedomiť, že pri varení môžu z plechoviek vystreknúť kvapky oleja. Nie je v tom nič strašné, ak to nemáte naplnené až po okraj. Nemali by ste však nechať príliš veľa miesta, pretože proces fermentácie môže začať vo vzduchových dutinách a nádoba sa nakoniec nafúkne a exploduje.

Po dokončení sterilizácie poháre zrolujte. Niektorí ľudia uprednostňujú skrutkovacie uzávery. Oveľa jednoduchšie sa otvárajú a vôbec nie sú tesné.nie je horší ako obyčajný cín. Poháre zvonku vytrieme čistými obrúskami, pretože po vyvarení oleja na panvicu môžu byť trochu mastné a potom ich zabalíme do teplej prikrývky. Takže sa vylúhujú a budú ešte chutnejšie.

Užite si mňamku

Ako sme teda zistili, solenie paradajok je jednoduchá záležitosť a hneď ako poháre vychladnú, treba ich vybrať na tmavé a chladné miesto. Keďže proces konzervovania ešte nejaký čas po varení prebieha, nemali by ste sa ponáhľať s ich otvorením, aby ste si na nich mohli pochutnať. Tu je dôležitá expozícia, cca 2-3 mesiace. Ale potom môžete svojich príbuzných a priateľov hrdo dopriať takouto neuveriteľnou mňamkou, napríklad paradajkami so zemiakmi. Hostia za vami určite budú chcieť znova prísť a opýtať sa: existujú ešte nejaké také chutné paradajky?!