Cranberry mousse: recept s popisom, funkcie varenia, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ľahké uhádnuť, že dezert s názvom „pena“bude niečo vzdušné, jemné, krémové. Najčastejšie sa na výrobu peny používa vaječný bielok alebo špeciálne želé, ale existujú aj recepty na penu s krupicou: z brusníc, malín, jahôd a iných bobúľ - existuje veľa možností. Technológia varenia je pomerne jednoduchá, takže túto úlohu zvládne aj začínajúca hosteska alebo muž, ktorý chce potešiť svoju dámu. Nie každý má rád krupicovú kašu, no lahodnú penu si len málokto odmietne. A to aj napriek tomu, že toto jedlo je stále tá istá kaša, len veľmi, veľmi chutná.

Príprava bobúľ

Ako viete, brusnice sú dosť kyslé bobule, takže by ste ich nemali pridávať do jedla bez predbežnej úpravy. Než začnete variť brusnicovú penu, musíte ju rozmraziť (je lepšie to urobiť pri izbovej teplote bez použitia mikrovlnnej rúry). Rozmrazené bobule sa umyjú a šťava sa vytlačí. Na recept to budete potrebovať a niebobule ako celok.

Výber ďalších prísad

Ak chcete, aby bola pena hustejšia, odporúča sa použiť želé alebo krupicu. Pre milovníkov ľahších vzdušných dezertov odporúčame použiť bielky. Pre bohatšiu penu použite hustú smotanu.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 3 polievkové lyžice krupice;
• 260 g čerstvých brusníc;
• 2 čajové lyžičky medu;
• 160 g cukru (možno nahradiť práškovým cukrom v rovnakom množstve);
• 2 poháre minerálnej vody.

Ako vyrobiť brusnicovú penu

Rozmrazené a umyté bobule sa vylisujú do šťavy. Na tento účel môžete použiť bežnú lyžicu, posúvač alebo mixér. Bobuľovú hmotu presunieme do jemného sitka alebo gázy, vytlačíme šťavu. Dáme do chladničky. Výlisky z bobúľ nevyhadzujeme, použijeme na prípravu krupicovej kaše. Naplňte výlisky vriacou vodou, položte panvicu na oheň. Keď hmota uvarí, znížime teplotu a varíme 5 minút. Výsledný vývar znova prefiltrujeme, pridáme k nemu med. Premiešame a necháme med úplne rozpustiť. Teraz nalejte uvedené množstvo cukru a pripravte sirup. Po prevarení postupne pridávame krupicu. Je veľmi dôležité, aby neboli žiadne hrudky. Kašu varte asi 15 minút.

Odstavte hrniec z ohňa. Vyzbrojený mixérom. Hmotu rozšľaháme, postupne pridávame brusnicový džús. Aby pena nebola príliš vodnatá, nešľaháme príliš dlho. Výsledná zmes sa rozloží na pripravenú nádobu,dáme stuhnúť do chladničky.

So želatínou

Ak predsa len krupicová kaša nepatrí medzi vaše obľúbené jedlo, odporúčame pripraviť brusnicovú penu so želatínou. Súhlaste, niekedy deti spoznajú krupicovú kašu aj v prestrojení a nakoniec ju zjedia. Práve pre tento prípad príde vhod recept so želatínou.

Produkty:

• 170 g brusníc;
• 210 ml vody;
• 1 balenie želatíny;
• 130 g cukru;
• práškový cukor na ozdobu.

Spôsob varenia

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte na brusnicovú penu, bobule sa musia pretrieť cez sitko. Šťavu posielame do chladničky. Želatínu rozrieďte v pohári vody podľa návodu. Čakanie, kým sa nafúkne. Zvyšok bobúľ bez šťavy sa prenesie do panvice, pridá sa voda a varí sa. V ôsmej minúte varenia pridajte cukor a postupne miešajte. Odstavíme z ohňa. Pridajte želatínu. Opäť premiešame a necháme vychladnúť. Môžete poslať chladničku alebo nechať pri izbovej teplote.

Proteín

Ďalšou možnosťou je pripraviť brusnicovú penu z vyšľahaných vaječných bielkov. Výsledkom je dezert s veľmi ľahkou textúrou. Iba v tomto prípade pokrm nezmrazí ani nevychladne, ale upečie v rúre.

Požadované produkty:

• 130 g práškového cukru;
• 4 vajcia;
• 0, 5 polievkových lyžíc (čaj) kyseliny citrónovej;
• 160 g brusníc.

Ako variť

Pri príprave podľa predchádzajúceho receptu na brusnicovú penu s krupicouproces sa začal spracovaním bobúľ. V tomto prípade začneme prácu s prípravou bielkovinovej hmoty. Rozbite vajcia do samostatnej misky. Pomocou plastovej fľaše alebo iného improvizovaného prostriedku oddeľte proteíny.

Šľaháme bielky 6-7 minút, postupne pridávame citrónovú šťavu a práškový cukor. Bobuľová šťava, ako v predchádzajúcich receptoch, vložte do chladničky. Pridajte výlisky k bielkovinám, pokračujte v ich šľahaní ďalších 5 minút. Potom opatrne pridajte brusnicovú šťavu. Špachtľou dobre premiešajte budúcu brusnicovú penu. Rúru si vyhrejeme na 110 stupňov. Hmotu rozložíme do vopred pripravených foriem, pošleme piecť na 15 minút. Pozorne sledujte čas. Nepreháňajte dezert. Chrumkavá kôrka vám prezradí, kedy je pena hotová. Je dôležité, aby pokrm zostal vo vnútri ľahký a vzdušný.

So smotanou

Takže sme sa už naučili variť krupicovú a brusnicovú penu, dezert s brusnicovou šťavou a vyšľahaným bielkom, teraz prejdime k receptu so smotanou. Táto možnosť varenia je veľmi populárna v mnohých francúzskych reštauráciách. Nie je však vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu a počítajú kalórie. Pena je dosť tučná a uspokojivá.

Požadované prísady:

• 560 ml hustej smotany;
• vanilín;
• 3 šálky brusníc;
• 260 g práškového cukru;
• želatína.

Recept na varenie

Zalejte želatínu vodou, dobre premiešajte a nechajte chvíľu napučať. Keď je potrebnýkonzistencie, pridajte hustú smotanu, premiešajte. S bobuľou konáme presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich prípadoch: rozmraziť, vytlačiť šťavu. Výlisky zmiešame so želatínou a smotanou. Hmotu presunieme do misky mixéra a dobre šľaháme 10-12 minút. Akonáhle začne hustnúť, stane sa vzdušnejším a speneným, vyskladáme ho do foriem. Brusnicovú penu posielame do chladu.

Tajomstvá a užitočné tipy na výrobu brusnicovej peny

• Skúsení šéfkuchári tvrdia, že aj začínajúca hostiteľka dokáže uvariť lahodný brusnicový dezert ako v reštaurácii. Hlavnou vecou nie je byť lenivý poraziť hmotu na požadovanú konzistenciu. Samozrejme, držať mixér v ruke 15 minút nie je jednoduchá záležitosť, ale výsledok si to vyžaduje. Iba v prípade dlhého a správneho šľahania získate perfektnú penu.
• Ak brusnice neboli po ruke, potom namiesto kyslých bobúľ môžete vždy vziať ríbezle, maliny alebo jahody. Vyššie popísané recepty sú vhodné aj na sladké bobule.
• Ak si vezmete recept so želatínou, je lepšie urobiť proces šľahania za studena. Nádobu s hmotou vložíme do väčšej panvice, na dno ktorej je nasypaný ľad. Takto sa ukáže, že dezert je správne uvarený, nadýchaný a ľahko zmraziteľný.

• Na urýchlenie procesu šľahania pridajte ešte trochu práškového cukru. Môžete použiť zmes cukru a prášku. Vo fáze šľahania výliskov pridajte cukor a až potom prášok. Mimochodom, v mnohých francúzštinereštaurácie používajú nerafinovaný hnedý cukor. Ak ho máte doma alebo v najbližšom obchode, táto možnosť bude vhodnejšia.
• Jedlá, v ktorých sa šľahanie vykonáva, by mali byť dostatočne priestranné. V tomto procese sa hmotnosť môže zväčšiť.
• Sklenené vázy a keramické misky sa používajú na podávanie želírovaných sladkých dezertov. Ak chcete pripraviť dezert, ktorý vyzerá ako plná torta, môžete použiť aj zapekaciu misu. Iba v tomto prípade sa snažte ingrediencie dobre vyšľahať, aby pena nespadla a nerozpadla sa pri vyberaní z formy.
• Takéto dezerty sú zdobené čerstvým bobuľovým ovocím, kúskami ovocia, strúhanou čokoládou, šľahačkou. Môžete použiť vetvičky mäty.