Buryatská kuchyňa: recepty a jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Buryatia je časť Sibíri s bohatou starovekou históriou. Počas svojej existencie zažilo mnoho premien, ktoré sa, samozrejme, podpísali aj na jeho kultúre. Burjatská kuchyňa je živým odrazom všetkých politických a historických zmien, ktoré sa na území republiky udiali po mnoho storočí.

Rozlišovacie vlastnosti

Obyvatelia Burjatska vznikli spontánne. Keď na začiatku 18. storočia Rusko jasne vymedzilo svoju vonkajšiu hranicu s Čínou, niektoré mongolské kmene zostali v Zabajkalsku. Boli to oni, ktorí v budúcnosti tvorili samotných burjatských ľudí, ktorí spájali rôzne kultúry, náboženstvá a zvyky. Všetky kmene k tomu prispeli svojím vlastným spôsobom. Slávna burjatská kuchyňa si zachovala osobitosť každého z nich. Väčšina ľudí žijúcich v tejto oblasti predtým viedla kočovný spôsob života. Každý deň boli nútení minúť obrovské množstvo energie, ktorú dopĺňali jedlom. To je pravdepodobne dôvod, prečo burjatská kuchyňa zahŕňa výdatné a veľmi kalorické jedlá.

Miestni ľudia majú veľmi radi rôzne sýte polievky a samozrejme mäso. Zvyčajne totojahňacie alebo konské mäso. Burjatská kuchyňa má stovky rôznych možností na ich prípravu. Z prvých chodov je najznámejší šulep. Ide o polievku s domácimi rezancami, zeleninou a čerstvými bylinkami, varenú v jahňacom vývare. Veľmi obľúbené sú aj domáce klobásy zo zmesi rôznych druhov mäsa. A po jedle Burjati radi pijú nezvyčajný zelený čaj so soľou, maslom a mliekom. Považuje sa za skutočný národný energetický nápoj a vždy sa podáva pri stretnutí s hosťami.

Jedlá z cesta

Mnoho ľudí si ani neuvedomuje, aká rozmanitá a zaujímavá je burjatská kuchyňa. Recepty niektorých jedál sú však veľmi podobné tým, ktoré pripravujú obyvatelia stredného Ruska alebo národy Zakaukazska. Vezmite si napríklad veľmi chutné a voňavé pózy.

Ak ich chcete vyrobiť v burjatskom štýle, musíte mať nasledujúce produkty:

• Na cesto: v pohári vody - 2 vajcia a múku, aby hmota vychladla.
• Na náplň: 0,5 kilogramu hovädzieho a bravčového mäsa, pohár vody, dve cibule, 3 strúčiky cesnaku, trochu čili, papriky, zelenej cibuľky, soli a bazalky.

Proces varenia pozostáva zo 4 častí:

1. V prvom rade je pripravená náplň. Aby ste to dosiahli, mäso sa musí rozomeliť na mleté mäso a potom vložiť nasekaný cesnak s cibuľou a inými koreninami. Do výslednej hmoty pridajte vodu a znova premiešajte.
2. Pri príprave cesta na rozšľahané vajce s vodou postupne, bez prerušenia miesenia, po častiach pridávajte múku, kým nebude dostatočne strmé. Po nej omšapo prikrytí uterákom nechajte pôsobiť 40 minút.
3. Cesto rozvaľkajte na vrstvu a potom ho pomocou formy rozdeľte na okrúhle kúsky. Každý kus premiešajte tak, aby jeho okraje boli tenšie ako stred.
4. Vložte náplň do stredu každého polotovaru a potom pritlačte okraje tak, aby na vrchu zostala malá diera.
5. Umiestnite polotovary do dvojitého kotla a nechajte ich tam 30 minút.

Chutné pózy možno pred podávaním posypať sójovou omáčkou a korením.

Voňavé shangi

Niektoré jedlá burjatskej kuchyne sú požičané od iných národov. Takže napríklad známe shangi je známejšie ako mongolské jedlo. Toto opäť potvrdzuje pôvod Burjatského ľudu.

Na varenie pravého shangi budete určite potrebovať: 900 gramov múky (z toho 600 pšeničnej a 300 ražnej), štipku soli, 250 gramov masla, pohár jačmenných krúp, trochu kyslá smotana a 250 mililitrov (pohár) kyslého mlieka.

Uvarenie nebude trvať dlho:

1. Najskôr si treba nasekať maslo s múkou na strúhanku.
2. Potom pridajte kyslé mlieko a vypracujte chladné, ale elastické cesto, ktoré vložte na 8-10 hodín do chladničky. Je lepšie to urobiť vopred.
3. Spolu s cestom pripravte plnku samostatne. Je to zrno so soľou, plnené kyslým mliekom.
4. Pripravená hmota sa rozdelí na guličky, z ktorých každá sa vyvaľká na tenký koláč.
5. Ak chcete vytvoriť polotovar, naneste na každý polotovartrochu plnky a zabaľte jej okraje tak, aby ste dostali malú stranu.
6. Výrobky položte na plech pokrytý papierom na pečenie a pošlite ich do rúry. Tam budú, kým nezhnednú. 5-6 minút pred pripravenosťou by mal byť každý kúsok poliaty rozpusteným maslom.

Voňavé košíky sa vyrábajú v každej burjatskej rodine. Navyše môžete ako náplň použiť aj tvaroh alebo zemiakovú kašu.

Národná polievka

Skutoční fajnšmekri pochopia, že v prvom rade burjatská národná kuchyňa je slávna bohatá polievka zvaná bukhler.

Na jeho prípravu budete potrebovať: na 3 kilogramy hovädzieho mäsa s kosťou - 6 cibúľ, 8 zrniek čierneho korenia, soľ, bobkový list a trochu petržlenovej vňate.

Takéto jedlo musíte pripraviť takto:

1. Dajte mäso do kotla, naplňte ho vodou a zapáľte.
2. Pár minút po uvarení pridajte trochu soli a pridajte tri celé cibule.
3. Zmenšite oheň a nechajte jedlo variť približne jednu hodinu.
4. Po uplynutí času je potrebné mäso vybrať. Namiesto toho pridajte nakrájanú zeleninu a zvyšnú cibuľu nakrájanú na prúžky s korením.

Produkty potrebujú pomerne málo, aby sa spolu uvarili. Potom sa horúca polievka môže okamžite podávať na stôl. Samostatne na tanier môžete dať kúsok vareného mäsa a zemiakov.

Jedinečný produkt

Salamat je ďalším jedlom, na ktoré môžu byť Burjati hrdíkuchyňa. Fotografia nedokáže vyjadriť jedinečnú vôňu, ktorú vyžaruje.

Varenie je jednoduché. Potrebujete len: 300 mililitrov hustej kyslej smotany a 4 polievkové lyžice obyčajnej pšeničnej múky.

Proces varenia zvyčajne prebieha v niekoľkých fázach:

1. Nalejte kyslú smotanu do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu.
2. Akonáhle sa objavia bublinky, je potrebné pridať múku a hmotu premiešať, aby v nej nezostali žiadne hrudky.
3. Po chvíli začnú na povrchu vyčnievať veľké žlté kvapky oleja. Toto bude signál na koniec varenia.

Salamat sa dá jesť teplý aj studený. Pred podávaním sa do panvice niekedy pridá trochu kefíru. Buryatovia majú veľmi radi takúto nezvyčajnú kašu. Nemalo by obsahovať cukor ani soľ. Toto je špecialita tohto jedla. Salamat sa niekedy jedáva s varenými zemiakmi. Je to nielen chutné, ale aj veľmi výživné.

Kultúra pre masy

Buryatskú kuchyňu v Moskve reprezentujú mnohé stravovacie zariadenia. Najznámejšia z nich je reštaurácia Selenge. Nachádza sa na malajskej Dmitrovce a návštevníkom ponúka množstvo jedál nielen burjatskej, ale aj mongolskej, tibetskej a európskej kuchyne. Reštaurácia je otvorená do polnoci a je pripravená nakŕmiť každého, kto sa rozhodne spoznať kultúru spriatelených východných krajín. Medzi teplými jedlami na jedálnom lístku sú známe buuzy (sekané mäso) a sharbin (beljaši). Obrovský sortiment polievok („Čingischán“, hara šul, bukhler,„Púšť Gobi“a „Domáce rezance“) vám umožnia vybrať si možnosť, ktorá vám vyhovuje. Návštevníci môžu ochutnať množstvo šalátov („Khabar“, „Bajkal“, „Khan“, „Sayans“) zo zeleniny, mäsa, húb a bylín podľa starých národných receptov. A jedlo môžete zakončiť pravým burjatským čajom, ktorého tajomstvo poznajú kuchári z prvej ruky. Toto miesto je vždy preplnené. Ľudia sem chodia s radosťou, aby si opäť vychutnali jedinečnú chuť národných jedál a aspoň sa dotkli bohatej histórie starovekého ľudu.