Recept na izraelskú shakshuku

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Izraelská kuchyňa je úžasnou zmesou európskych a orientálnych vplyvov. Zo stredomorskej gastronómie zdedila hojnosť zeleniny, ovocia, byliniek, olivového oleja a rýb. Z východu sa do nej dostali koreniny a sladkosti. Keď to všetko spojíte, vznikne úžasný mix. Jedným z najtradičnejších jedál je izraelská shakshuka, ktorej recept poznajú v zasľúbenej zemi veľkí aj mladí. Jednoduché zloženie ingrediencií a rýchla príprava sú kľúčom k skvelým raňajkám!

Čo je shakshuka?

Zaujímavý názov v ruštine sa interpretuje rôznymi spôsobmi, najčastejšie - miešané vajcia s paradajkami. Súhlasíte, už to neznie tak zaujímavo a celkom to nezodpovedá pravde. Paradajky a vajcia sú skutočne základom jedla, ale to zďaleka nie je všetko. Toto nekomplikované jedlo je pýchou Izraelčanov. Recept na miešané vajcia Shakshukajeho história siaha stáročia do minulosti, do Izraela sa dostala z kuchyne severnej Afriky, konkrétne z Tuniska, a vyznačuje sa korenistou a korenistou chuťou. V tradičnej verzii sú to výdatné raňajky, ale môžete si uvariť jedlo na obed alebo večeru. Základ shakshuky (bez pridaných vajec) sa nazýva matbuha a je samostatnou položkou.

Zloženie ingrediencií jedla sa môže značne líšiť v závislosti od regiónu krajiny, mestskej časti a dokonca aj jednotlivé rodiny vám môžu ponúknuť svoj vlastný recept. Shakshuka, ktorej recept krok za krokom je mimoriadne jednoduchý, je naozaj skvelé jedlo. Preto sa zameriame na prípravu základu výdatných raňajok – omáčky matbuha a ponúkneme vám aj tri možnosti na shakshuku.

Čo potrebujete na marockú omáčku?

Matbuha osloví úplne každého, otázkou je len to, koľko si ho pridáte do hlavného jedla. Toto je dosť pikantná omáčka, nemá zmysel robiť ju menej pikantnou, pretože tým stráca svoje čaro a podstatu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• paradajky – 500 g;
• cibuľa (veľká) – 3 ks.;
• Bulharská červená paprika (veľká) - 2 ks.;
• červená a zelená feferónka – každá po 1/2 struku;
• cesnak - 2 veľké strúčiky;
• mletá sladká paprika - 2 ČL;
• koriander – 1 lyžička;
• mletá rasca - 1 ČL;
• olivový olej – 100 ml.

Shakshuka sa pripravuje na základe omáčky tohto názvu. Recept a prípravné kroky sú celkom jednoduché. Po ich preštudovaní si v budúcnosti budete môcť jednoducho pripraviť rýchle a uspokojivé raňajky.

Kroky varenia

Vezmite si kotlík s hrubým dnom a zohrejte v ňom olivový olej. Potom pošlite cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mletú sladkú papriku. Z toho získava krásny odtieň. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie: horúcu červenú a zelenú papriku nakrájanú na kolieska spolu so semienkami (ak chcete znížiť stupeň pikantnosti, odstráňte ich), nasekaný cesnak, sladkú papriku a kocky paradajok. Zeleninovú zmes dusíme na miernom ohni do mäkka ďalších dvadsať minút, potom podľa chuti okoreníme a osolíme. V čase, keď ešte neexistovali mixéry a mixéry, Maročania varili matbuhu 5 hodín. Počas tejto doby sa zelenina zmenila na homogénnu aromatickú hmotu. Teraz stačia tri hodiny chradnutia na miernom ohni a následné brúsenie zázračnou technikou.

Omáčka sa primárne používa na výrobu shakshuky, ale môžete ju vyskúšať aj v iných kombináciách na spestrenie denného menu.

Shakshuka: recept „podľa Izraela“

Ako už bolo spomenuté, základom jedla je omáčka, ktorej recept a technológia varenia sú uvedené vyššie. Je jasné, že na bežné rodinné raňajky bude tento objem priveľa. Množstvo ingrediencií preto niekoľkokrát znížte. Na veľkú porciu stačí jedna veľká paradajka a polovica cibule.

Kroky vareniazostávajú rovnaké, ale čas sa výrazne skráti, na dusenie zeleniny stačí 10-15 minút. Potom zmes jednoducho rozotrite stierkou, urobte akúsi jamku a rozbite do nich vajíčka. Panvicu zatvorte pokrievkou a varte ďalších 5-8 minút na miernom ohni. Pred podávaním všetko posypte obľúbenými bylinkami, ako je koriander, kôpor a tu máte shakshuku. Recept je najjednoduchší. Ak chcete, môžete pridať svoje vlastné prísady. Nezabudnite ho podávať s čerstvým chlebom, chrumkavou bagetou alebo pitou (ako v domovine tohto jedla).

Samozrejme, že viete základy, ale prečo občas nezaexperimentovať? Presne toto ponúkajú kuchári. Vaša pozornosť venovaná receptu pomocou shug a baarat. Najprv by ste však mali zistiť, aké sú tieto exotické komponenty.

Varenie schug a baarat

Mnoho tradičných izraelských koreninových zmesí je u nás ťažké zohnať, preto by bolo fajn si ich uvariť sami. Khug je ďalšia jemenská omáčka založená na feferónke. Baarat je zmes korenia a korenia. Takže na prípravu shug vložte 3 zelené čili papričky, 4 veľké strúčiky cesnaku a 1 lyžičku do misky mixéra. soľ a potom všetko rozdrvte do hladka. Z tejto zmesi vyjde viac ako jedna shakshuka, recept vyžaduje pridanie iba 1,5 lyžičky. Zvyšok omáčky môžete skladovať týždeň v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Na baarat budete potrebovať po jednej lyžičke škorice, kardamónu, bobkového listu,klinčeky a čierne korenie. Suchú zmes dôkladne rozdrvte v mažiari a uložte do chladničky.

Recept šéfkuchára na Shakshuku

Tieto výdatné raňajky sa pripravujú a podávajú na veľkej panvici. V recepte sú uvedené ingrediencie na 3 porcie.

• vajcia – 6 ks;
• paradajky – 400 g;
• cibuľa (nakrájaná na kocky) – 100 g;
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. l.;
• baarat – 0,5 lyžičky;
• shug – 0,75 lyžičky;
• petržlen - podľa chuti.

Na hlbokú studenú panvicu vložte paradajky nakrájané na kocky a posypte soľou, pridajte chug a baarat. Zmes zľahka premiešame a zapálime. Keď začne vrieť, pridajte paradajkovú pastu. Predriedte ho v 0,5 šálke vody. Zmes znova priveďte do varu a potom varte, kým sa tekutina neodparí na polovicu, čím vznikne hustá viskózna hmota.

Ďalej urobte do výslednej omáčky priehlbiny a rozbite do nich vajcia, po miernom stuhnutí bielkov zatvorte pokrievku a varte ďalších 10 minút. Hotové jedlo bohato posypte bylinkami a čiernym korením, podávajte s hummusom a čerstvým uhorkovým šalátom.

Shakshuka, ktorej recept šéfkuchár ponúka, má bohatšiu korenistú chuť ako tá tradičná. Stojí za zmienku, že pridávanie korenín je vo všeobecnosti vecou chuti, takže neváhajte experimentovať.

Shakshuka s baklažánom

Táto verzia tradičného receptu môže bezpečne slúžiť nielen ako raňajky, ale ajplný obed alebo večera. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• vajcia – 3-4 ks.;
• paradajky – 300 g;
• cibuľa (veľká) – 1 ks.;
• Bulharská červená paprika (veľká) - 1 ks.;
• baklažán – 300 g;
• červená a zelená feferónka – každá po 1/4 struku;
• cesnak - 2 veľké strúčiky;
• mletá sladká paprika - 2 ČL;
• koriander – 1 lyžička;
• mletá zira (kmín) – 1 lyžička;
• olivový olej – 4 polievkové lyžice. l.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (olivový) a opražíme na ňom cibuľu a cesnak posypané mletou sladkou paprikou do zlatista. Potom pridajte baklažán nakrájaný na prúžky, papriku na kocky a zeleninu priveďte na miernom ohni do mäkka. Potom pridajte paradajky a korenie, zmes dusíme na miernom ohni ďalších 20 minút. Ďalšie kroky v procese sú podobné. Urobte malé "dierky" a rozbite do nich vajcia, pripravte ich pod vekom na 8-10 minút.

Na záver sa oplatí povedať, že shakshuka, recept na varenie a zloženie ingrediencií s možnosťou mnohých variácií, ktoré sme navrhli, príjemne prekvapí všetkých, ktorých už omrzeli obyčajné miešané vajíčka alebo praženica vajcia na raňajky.