Používanie alkoholu pri varení: recepty, tipy, triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Používanie alkoholu pri varení je už dlho populárne. Alkoholické nápoje sa často používajú pri príprave rôznych jedál. Používajú malé množstvá alkoholu, ako je vermút, likér, víno, koňak, vodka a rum a iné.

Prečo potrebujeme alkohol?

Pre začínajúcich kuchárov je používanie alkoholu pri varení mätúce. Ale nie je náhoda, že tieto nápoje sa pridávajú do jedál. Prečo sa používanie alkoholu pri varení stalo populárnym? Dodáva jedlám jedinečnú vôňu, ktorá zdôrazňuje chuť všetkých komponentov.

Alkohol má tiež denaturačné vlastnosti, ktoré zmäkčujú mäsové bielkoviny. Preto sa ako základ marinády často používajú alkoholické nápoje.

Používanie alkoholu pri varení

Alkohol robí cesto jemným, drobivým a krehkým. Pár kvapiek alkoholu pridaných do domácej zmrzliny ju udrží krémovú, čo znamená, že nezmrzne.

Chuť paštéty obohatí napríklad aj homeopatická dávka brandy alebo koňaku. Ak pridáte pár kvapiek likéru do cukrárskeho krému, bude to obzvlášť zvodné, alekeď sa neopiješ.

Aby som sa opäť uistil, že alkohol vo veľmi malých dávkach dodáva jedlám osobitnú chuť a vôňu, rád by som pripomenul rum baba, ktorý poznáme od detstva.

Flaming

Ovocie a flambované mäso vyzerajú veľmi pôsobivo. Pred podávaním takýchto jedál sa polia (veľmi malým) silným alkoholom a potom sa zapália.

Táto predstava je skutočne nezabudnuteľná. Chuť sa mení. Alkohol sa vyparí, ale jeho aróma zostane. Alkohol tiež úplne nasiakne pokrm. Ďalšou výhodou flambovania je, že po procese horenia sa vytvorí chutná kôrka.

Pred zapálením ovocia by malo byť posypané práškovým cukrom. Výsledkom je karamel s výraznou vôňou koňaku alebo rumu.

Alkohol a cesto

Do kysnutého cesta nepridávajte alkohol. Keďže zhoršuje jeho vlastnosti. Niekedy sa cesto pripravuje s vodkou. Alkohol sa pridáva aj do sušienok a mafinov. Potom sa stávajú drobivými, topia sa v ústach. Vo vyprážaných sladkých výrobkoch, ako je napríklad kefka, sa pridávajú aj alkoholické nápoje. Vďaka tejto zložke sú produkty chrumkavé.

Do cesta sa pridáva aj pivo. Na základe tohto nápoja sa pripravujú sušienky, koláče a šišky. Mimochodom, v malom množstve sa pridáva aj do cesta.

Cookies na pive

Ako variť pivné sušienky? Jednoduchý recept, ktorý osloví tých, ktorímiluje jednoduché pečivo. Obsahuje iba štyri zložky. Ale napriek jednoduchosti sú produkty neuveriteľne chutné.

Na varenie budete potrebovať:

• balenie margarínu (toto je 250 gramov);
• pohár piva;
• dve šálky múky;
• cukor (podľa vašej chuti, ale nie príliš veľa).

Pred pečením, ak chcete, môžete výrobky posypať rascou, koriandrom alebo makom. Ale to nie je požiadavka.

Pivné sušienky – jednoduchý recept:

1. Nasypte múku do hlbokej misy. Ďalej pridáme nadrobno nasekaný margarín, miešame, kým zmes konzistenciou nepripomína malé omrvinky. Je vhodné brúsiť nožom.
2. Ďalej pridajte pivo a vymiesime cesto. Vložte ho na hodinu do chladničky.
3. Potom cesto rozvaľkajte na tenko. Vezmite formy, vystrihnite ich z vrstvy rôznych postáv. Na tieto účely môžete použiť aj obyčajný pohár.
4. Potom namočte každý koláčik do cukru. Potom položte na plech. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista. Potom výrobky vyberte, nechajte ich vychladnúť. Keksíky podávajte s voňavým horúcim čajom alebo kakaom.

Banánová zmrzlina

Teraz sa pozrieme na ďalšie zaujímavé jedlo s trochou alkoholu. Volá sa banánová zmrzlina.

Takýto dezert zaujme mnohých ľudí, ktorí milujú studené dobroty. Zmrzlina s likérom je voňavá a jemná. Na varenie budete potrebovať:

• lyžica vanilkového cukru, likér;
• dve polievkové lyžice tvarohu;
• 2 čajové lyžičky pomarančového džúsu;
• tri banány.

Výroba domácej zmrzliny s banánmi a likérom:

1. Najskôr ošúpte banány a nakrájajte ich. Potom vložte na hodinu do mrazničky.
2. Potom nechajte banány niekoľko minút pri izbovej teplote. Potom rozdrvte v mixéri, pridajte lyžicu nízkotučného tvarohu, šťavu, vanilkový cukor a Baileys likér.
3. Potom vložte výslednú hmotu do formy, vložte do mrazničky, kým nestuhne. Mnohým bude táto zmrzlina chutiť.

Omáčky a marinády s liehovinami

Dusenie mäsa na červenom víne alebo omáčke z červeného vína má dlhú tradíciu. Obľúbené sú najmä v regiónoch s rozvinutým vinárstvom. Je tu možnosť experimentovať s odrodami. Vďaka nim sa objavili jedlá ako flámske hovädzie mäso, kohút na víne a iné.

Hasenie trvá niekoľko hodín. Počas tohto obdobia mäso zmäkne. Počas procesu kalenia sa z vína odstráni alkohol. A zvyšok tekutiny vrie, stáva sa hustý.

Víno sa mimochodom používa aj na výrobu omáčok. Na varenie by ste si mali brať len dobré a kvalitné nápoje. Jedinou výnimkou je marináda s vínom. Na prípravu takýchto kompozícií nie je potrebné používať drahé nápoje, napríklad sú vhodné bežné stolové nápoje. Nepochybne však musí byť víno prírodné, bez farbív a alkoholových náhrad.

Marináda na mäso s bielousuché víno

Ako vyrobiť marinádu z vína? Len. Na to budete potrebovať:

• fľaša suchého vína;
• cesnak;
• trochu kuchynského oleja;
• hrsť korenia (vyberajte pikantné, potom bude marináda pikantnejšia).

Zmiešajte tieto ingrediencie. Vložte mäso do marinády. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Potom môžete marinované mäso vyprážať.

Suce

Univerzálna je omáčka s vínom. Môžeme podávať s hydinou, rybami, zeleninou, cestovinami a mäsom. Omáčka je jednoduchá na prípravu. Uchovávajte v chladničke.

Vyžaduje sa na varenie:

• strúčik cesnaku;
• ch. lyžica soli, sušená petržlenová vňať;
• dve umenie. lyžice múky;
• pohár hustej smotany;
• mletá paprika (čierna);
• 180 ml bieleho vína.

Varenie vínovej omáčky doma:

1. V hrnci alebo menšom kastróliku zmiešame biele víno, hustú smotanu, múku, soľ, cesnak (pretlačený cez lis), mleté čierne korenie (pol čajovej lyžičky), petržlenovú vňať.
2. Ďalej mixujte do hladka.
3. Potom priveďte omáčku do varu.
4. Znížte teplotu na minimum, dusíme do zhustnutia. Občas premiešajte.
5. Hotovú zmes nalejte do omáčky. Potom podávajte.

bravčové dusené na červenom víne

Teraz sa pozrime, ako sa varí mäso na červenom víne. Ukáže sa také jemné, šťavnaté a voňavé bravčové mäso.

Na prípravu tohto jedla potrebujete:

• strúčik cesnaku;
• pol kila zreléparadajka;
• 500 gramov bravčovej panenky;
• jedna žiarovka;
• 100 ml suchého červeného vína;
• rastlinný olej (na vyprážanie).

Varenie mäsa v aromatickej omáčke zo suchého červeného vína:

1. Najprv pripravte jedlo. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte papierovými utierkami alebo obrúskami.
2. Potom nakrájajte bravčové mäso na porcie, posypte soľou, korením, korením. V prípade potreby mäso porazte.
3. Ďalej oparte paradajky vriacou vodou, odstráňte šupku. Potom nakrájajte na malé kúsky.
4. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Potom opečte kúsky bravčového mäsa z oboch strán do zlatista.
5. Ďalej ošúpeme cibuľu, nakrájame ju. Po nasekaní cesnaku opražíme na tuku spod mäsa. Keď je všetko opečené, pridáme víno. Nechajte to do polovice prejsť varom.
6. Po rozložení paradajok. Zhasnite na šesť minút.
7. Potom vložte bravčové mäso do pripravenej omáčky. Varte ďalších štyridsať minút na miernom ohni. Potom môžete na stôl podávať vynikajúce mäsové jedlo.

Malý záver

Teraz je jasné, že používanie alkoholu pri varení je správne rozhodnutie. Známe jedlá vďaka tomu získajú novú originálnu chuť. Nebojte sa experimentovať.