Moussaka: recept a potrebné ingrediencie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý národ má svoj typický pokrm. A medzi Grékmi je to mussaka. Čo je to za jedlo? Dá sa povedať, že ide o kastról zeleniny, najčastejšie baklažánu. Ale taká krátka definícia nevyjadruje všetky chuťové nuansy musaky. Pre milovníkov mäsa informujeme, že do jedla je možné pridať mleté mäso. Musaka sa vždy podáva s omáčkou. Môže to byť bešamel, hustá smotanová omáčka a dokonca dresing s paradajkami.

Grécke jedlo „Moussaka“sa stalo tak populárnym, že kulinárski špecialisti v susedných krajinách si požičali jeho klasický recept a urobili v ňom vlastné zmeny. Takto sa mussaka objavila v bulharčine, dalmatínčine, albánčine atď. Ale aj v samotnom Grécku sa kastról pripravuje s obmenami. Týkajú sa tak sady zeleniny, ako aj spôsobu prípravy. V tomto článku nájdete podrobný klasický recept na jedlo, ako aj nápady, ako ho spestriť.

Grécka mussaka s baklažánom. Ingrediencie

Názov hovorí za všetko. Baklažán je neoddeliteľnou súčasťou gréckej musaky. Samotné jedlo sa objavilo pomerne nedávno: prvý recept bol uverejnený v roku 1910 v kuchárskej knihe Nicolasa Celementesa. V skutočnosti prišiel do Grécka počas Osmanskej ríše z Turecka.

Turecká musaka však nie je majstrovským dielom kulinárskeho umenia – vyrába sa z jahňacieho mäsa s prídavkom baklažánu, paradajok a korenia. Aké sú ingrediencie pre grécku musaku? Rovnaký súbor produktov (každý dva baklažány a paradajky, pol kila mletého jahňacieho mäsa), ale plus ďalší zoznam. Obsahuje: strúhanku, cibuľu, paradajkový pretlak, syr Feta, suché červené víno. Na korenie sa kladú osobitné požiadavky. Zásobte sa mätou, oreganom, kvetmi levandule, muškátovým orieškom, škoricou. Pravá mussaka sa varí iba na olivovom oleji. A zalejte – ak chcete naozaj dosiahnuť úplnú autentickosť – omáčkou vyrobenou na báze gréckeho jogurtu.

Príprava zeleniny

Žiadny recept na musaku nie je úplný bez baklažánu. Vyberieme dva mladé plody, v ktorých ešte nedozreli semená. Keďže z baklažánov budeme formovať vrstvy, snažíme sa, aby ich tvar a veľkosť boli približne rovnaké. Moje modré a odrezať stonku. V tradičnom jedle sa koža neodstráni: dobre upečená sa stáva úplne jedlou. Oba baklažány nakrájame na pozdĺžne plátky s hrúbkou 0,5 - 1 centimeter. Kúsky dáme do misky, osolíme, prikryjeme tanierom a necháme 20 minút odstáť. Počas tejto doby baklažán pustí horkú šťavu. Scedíme, plátky umyjemea diskutujeme. Baklažán možno variť tromi spôsobmi: v rúre, na panvici a na grile. Posledná recepcia v mestskom byte je náročná na realizáciu, preto to robíme takto: plátky baklažánu na oboch stranách namažte olivovým olejom a pečte v rúre. Alebo opečieme na troche oleja. Baklažán má tendenciu absorbovať olej, takže po vyprážaní ich treba preložiť na papierové obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk. Na dvoch veľkých paradajkách urobíme rez v tvare kríža, oparíme vriacou vodou a hneď vložíme do ľadovej vody. Paradajky zbavíme šupky, dužinu nakrájame na kúsky. Dve cibule očistíme, nakrájame nadrobno.

Príprava mäsa

Je tu aj vegetariánska verzia tohto jedla, ale keďže uvažujeme o klasickom recepte na musaku s mletým mäsom, vynecháme pol kila jahňaciny cez mlynček na mäso. Ako ústupok slovanskej chuti návod umožňuje použitie rovnakého množstva hovädzieho mäsa. Ale musaka s bravčovým mäsom bude príliš mastná.

Do panvice teda nalejte trochu olivového oleja, opečte mleté mäso, premiešajte a rozdrobte hrudky. Pridajte paradajky a cibuľu. Premiešame. Po siedmich minútach nalejte do panvice 150 ml suchého červeného vína. Keď sa tekutina trochu odparí, pridáme korenie: oregano, bobkový list, škoricu, mätu, levanduľu, muškátový oriešok. Korenie neublíži. Ak chcete zdôrazniť stredomorskú chuť jedla, môžete pridať tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo sušených paradajok. Mleté mäso samozrejme nezabudnite osoliť. Znížte teplotu na minimum a varte, kým tekutina úplne nezmizne.vypariť sa.

Jogurtová omáčka

V Európe, mimo Grécka, sa mussaka často podáva so smotanou alebo mliečnym bešamelom. Niekedy je jedlo ochutené paradajkovou omáčkou. V oboch prípadoch je to veľmi chutné. Ale keďže ideme podľa klasického receptu, pripravíme si musakovú omáčku na báze prírodného gréckeho jogurtu. Tento produkt, na rozdiel od smotany, dodá omáčke tú správnu kyslosť a v konečnom dôsledku bude tučné výdatné jedlo chuťovo vyvážené. Príprava omáčky nie je náročná: musíte zmiešať pohár prírodného jogurtu s tromi vajíčkami a 200 g jemne rozdrobeného syra Feta.

Bechamel

Keďže klasická mussaka sa v Európe podáva s mliečnou omáčkou, tento recept nemožno ignorovať. Do malého hrnca dáme 70 g masla a kastról postavíme na oheň. Keď je maslo úplne rozpustené, znížte oheň na minimum, pridajte 1,5 lyžice múky a rýchlo premiešajte, aby nezostala hrudka.

Do inej nádoby vložte pohár mlieka, aby sa zohrial. Keď sa maslo a múka opäť dostanú do varu, vypnite oheň a tenkým prúdom pridajte teplé mlieko. Zamiešame. Po niekoľkých minútach omáčka zmení svoju konzistenciu - zmení sa z tekutiny na hustý krém. Dochutíme muškátovým orieškom a žĺtkom. 100 g tvrdého syra veľmi jemne tri. Do horúcej omáčky vložíme práškovú hmotu. Miešame, kým nezískame hustý hladký krém. Ak namiesto mlieka použijete smotanu, môžete pripraviť vysokokalorický bešamel.

Zostavenie riadu

Klasická grécka mussaka sa pečie v rúre, takže musíme nájsť žiaruvzdornú nádobu na pečenie s vysokými stenami. Úplne dole položíme veľké plátky baklažánu čo najtesnejšie k sebe. Fetu roztlačte vidličkou. Ak používate tvrdý syr, potrite ho veľkými hranolkami. Zľahka to posypeme vrstvou baklažánu, navrch natrieme vrstvu mletého mäsa, prikryjeme plátkami baklažánu, opäť posypeme strúhaným syrom a polejeme omáčkou. Ak máte formu s malým spodným priemerom, ale vysokými stranami, môžete všetky komponenty rozdeliť na polovicu. Potom bude počet vrstiev väčší a jedlo bude chutnejšie. Platí jedno pravidlo: baklažán, syr a omáčka by mali byť vždy navrchu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, formu prikryjeme alobalom a pečieme štvrť hodiny. Po 15 minútach odstráňte fóliu a pokračujte v pečení pri rovnakej teplote ďalších 20 minút.

Ďalší spôsob podávania musaky

Kastról sa zvyčajne ochladí a potom sa nakrája na porcie. Toto jedlo sa konzumuje studené alebo mierne teplé. Ale môžete variť horúcu porciovanú musaku. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného. Baklažán umyte, pozdĺžne prekrojte na polovicu. Dužina sa opatrne odstráni. Prázdne baklažánové lodičky blanšírujte pridaním osolenej vody. S dužinou postupujeme rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Po odstránení horkosti ju nakrájame na malé kúsky a opečieme spolu s mletým mäsom. Baklažán by sa mal pridať k mäsu spolu s cibuľou a paradajkami. omáčka na varenie(bešamel alebo jogurt). Člny naplníme mletým mäsom, stohujeme ho šmýkačkou. Nalejte omáčku na vrch. Lodičky dáme na plech, do ktorého nalejeme trochu vody. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.

Používajte kuchynské pomôcky

Aby sme rýchlo čakali na chutné jedlo a vynaložili naň menej námahy, uvarme si musaku v pomalom hrnci. Tu je jednoduchý recept. Tri baklažány očistíme, nakrájame na centimetre hrubé podložky, posypeme soľou. Keď horká šťava odtečie, kolieska umyjeme, osušíme a obalíme v múke. Necháme päť minút. Do misky multivarky nalejte trochu olivového oleja. Smažte baklažán z oboch strán po dobu 3 minút. Rozložte na papierové utierky. Parmezán tri, petržlen (3 vetvičky) jemne nakrájaný. Zapneme režim „Multi-cook“, nastavíme časovač na 20 minút, teplota je 120 stupňov. Roztopte maslo, nalejte múku, po 10 minútach pridajte zohriate mlieko tenkým prúdom. Na záver pridáme strúhaný syr a bylinky. Omáčku preložíme do misky. Na jeho miesto vložte do misky mleté mäso. Varíme podľa klasického receptu s cibuľou, cesnakom, paradajkami a korením. Teraz si rovnomerne rozdelíme všetky tri zložky jedla (baklažán, mleté mäso, omáčka). Do misky začneme dávať musaku. Vrstvy idú v tomto poradí: najprv zelenina, potom mäso, potom omáčka. Potom znova v rovnakom poradí. Sklopíme veko, nastavíme režim „Multi-cook“a teplotu na 140 stupňov na pol hodiny. Po zaznení signálu zdvihnite veko a varte ďalších 15 minút.

Moldavská musaka

Ako už bolo spomenuté vyššie, toto jedlo je obľúbené všadeStredomorský. A nielen tam. Pozrime sa, akými metamorfózami prešiel recept na grécku musaku s baklažánom, keď sa stal známym v Moldavsku. Namiesto jahňacieho používajú hovädzie mäso. To však nie je všetko. Baklažány sú v Moldavsku nahradené… tekvicou. A v zozname surovín na rajnicu je aj ryža. Ale jedlo je stále chutné a uspokojivé.

Takže pol kila mäsa dusíme do mäkka a ryžu uvaríme zvlášť v osolenej vode. Kaša by mala byť polopečená. Mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame, podusíme na ghee a zmiešame s hovädzím mäsom a ryžou. Vezmeme panvicu s vysokými stranami, namažeme jej dno a steny rastlinným olejom. Tekvicu očistíme, nakrájame na veľmi tenké plátky, časť dáme na dno panvice, na vrch prikryjeme vrstvou mletého mäsa s ryžou. Takže opakujeme dvakrát. Na druhú vrstvu mletého mäsa poukladáme kolieska paradajok, zalejeme vývarom z duseného mäsa. Panvicu prikryjeme a dusíme, kým nebude ryža pripravená v rúre.

rumunská musaka

Na severe Grécka sú už v recepte na kastróly zemiaky, no nezabúda sa ani na baklažány. Ale v Rumunsku sa ich kulinárski špecialisti rozhodli opustiť. Ako variť musaku so zemiakmi? Princíp je rovnaký ako v klasickom recepte. Prinajmenšom algoritmus akcií pri príprave mletého mäsa a omáčky je rovnaký. Zemiaky očistíme, hľuzy nakrájame na tenké plátky. Smažte v rastlinnom oleji. Osolíme, okoreníme. Formu namažte rastlinným olejom. Vložte polovicu zemiakov. Navrch položte všetko mleté mäso (s cibuľou, paradajkami a korením). Prikryjeme zvyšnými zemiakmi. Polievanieomáčka. V Rumunsku uprednostňujú bešamel, ktorý bohato polievajú strúhaným syrom alebo brynzou.

Moussaka s cuketou

Dokonca aj v Grécku sa baklažán niekedy nahrádza mladou cuketou. Cuketa je jemnejšia a neabsorbuje toľko tuku, a preto mi jedlo samotné príde diétnejšie.

Moussaka s mladou cuketou sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. V jednom z nich je baklažán stále prítomný - ako spodná vrstva. Baklažán pri varení dobre drží tvar, kastról sa nerozteká a vyzerá ako koláč. V druhom baklažán úplne nahradí cuketa. Ako sa pripravuje táto musaka?

Cuketa sa nemôže namáčať v soli – nemá horkosť ako baklažán. Cuketu nakrájajte na 1 cm podložky a opečte na rastlinnom oleji. Vyberieme ich z panvice a na ich miesto poukladáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zozlatne, pridáme mleté mäso. Privedieme do polovice uvarené paradajky bez šupky, bylinky a koreniny. Osolíme, zalejeme vínom, podusíme. Recept na mleté mäso sa veľmi nelíši od toho klasického.

Keďže cuketa po uvarení príliš zmäkne, zaraďujeme do receptu zemiaky - stanú sa najspodnejšou vrstvou musaky. Zemiaky musia byť najskôr vyprážané. Potom je všetko jednoduché. Položte vrstvy zemiakov, mletého mäsa, cukety, omáčky. Posypte strúhaným syrom a pošlite piecť do rúry.

Vegetariánska musaka

Existuje aj taký zaujímavý recept na musaku bez mäsa. V zelenine marinujte cuketu a dužinu paprikyoleja s pridaním korenia a potom opečieme na suchej panvici alebo grile. Z paradajok, malých kúskov papriky, čili, cesnaku, cibule, bazalky a olivového oleja pomocou mixéra pripravíme pyré typu salsa. Vrstvy musaky položíme nasledovne: na spodok cuketa, potom omáčka, navrch hrnčeky čerstvých paradajok, paprika, opäť omáčka, cuketa. Polejte omáčkou a pečte.

Niekoľko tipov

Teraz chápete základný princíp výroby musaky. Recept môže byť s baklažánom, zemiakmi, cuketou, tekvicou. Zakaždým sa však medzi vrstvami v rajnici nachádza špeciálne mleté mäso so stredomorským paradajkovo-cesnakovým liehom, bohato dochutené bylinkami a korením. Pre vegetariánsku verziu ho jednoducho nahraďte paradajkovou salsou. S trochou kulinárskej fantázie si môžete vymyslieť svoj vlastný recept na musaku.