Recept na klasický ohnivý kotlet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pozharsky kotlety boli prvýkrát vyrobené v 19. storočí. Odvtedy si získali obrovskú popularitu po celom svete. Jedlo sa pripravuje z kuracieho filé, ktoré by malo byť veľmi jemne nakrájané. Zloženie obsahuje aj maslo, aromatické korenie a strúhanku. Recept má nízku úroveň obtiažnosti, takže sa dá ľahko pripraviť doma.

História pôvodu jedla

O pôvode kotletiek Pozharsky existuje veľa legiend. Najpopulárnejší je príbeh spojený s majiteľkou krčmy neďaleko Torzhok Daria Pozharskaya. Keď sa cisár zastavil v jej podniku, požiadal o uvarenie rezňov z teľacieho mäsa, no keďže teľacie mäso v kuchyni nebolo, rezne boli vyrobené z kuracieho mäsa. Pri podávaní sa hotové jedlo ozdobilo lýtkovou kosťou.

Cisár sa rezňom veľmi potešil a keď sa dozvedel o zámene ingrediencie, nenahneval sa. Cárovi sa ohnivé rezne natoľko zapáčili, že dal rozkaz zaradiť ichsúdne menu. Odvtedy sa k tomuto jedlu dostávajú nielen vznešení ľudia, ale aj obyčajní ľudia. Kotlety boli lacné, ale veľmi voňavé a chutné. Právom ich možno považovať za majstrovské dielo ruskej kuchyne.

Základy receptu na kotlety

Najprv si musíte pripraviť všetky ingrediencie na varenie. Kuracie mäso z pŕs a stehna je potrebné nakrájať veľmi jemne. Je dôležité, aby sa na tento recept nedalo použiť mleté mäso. Nasekajte veľmi ostrými sekerami alebo nožom, kým sa nedosiahne homogénna mäkká konzistencia. Ďalej potrebujete 20% smotanu, krutóny na posypanie, cibuľu, olej a soľ a korenie. Pozharsky sa od klasických rezňov líšia absenciou vajíčka pri miešaní mletého mäsa a jeho formovaní. Nezabudnite odstrániť kožu z filé a stehien. Maslo by sa nemalo nahrádzať margarínom. Chlieb by mal mať hustú štruktúru s jemnými pórmi. Na obaľovanie sú vhodné aj solené krekry, predtým rozdrvené na malé strúhanky.

Začnite varenie nasekaním kuracieho mäsa pomocou mixéra alebo ostrých nožov. Je povolené používať mlynček na mäso s nedostatkom času. Potom nakrájajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná a svetlo zlatá, zmiešajte s plátkami chleba namočenými v smotane. Maslo zmrazíme a pridáme k mletému mäsu, rozotrieme ho na strúhadle na hranolčeky. Na pečenie použite krekry alebo strúhanku. Smažte pozharské kotlety na zelenine a masle, kým nedosiahne chutnú kôrku. Po vytvorení kôry ju pošlite do rúry, kým nebude uvarená.

Recept na klasický ohnivý kotlet

V klasike je všetko povinnétreba dodržať: všetky proporcie a gramy. Na 800 g kuracieho mäsa pridáme 1 hrnček 20% smotany a asi 400 g cibule. Na pečenie chleba sa používa biely chlieb, ktorý po vyprážaní dáva chutnú kôrku. Ak nie je smotana, môžu sa nahradiť mliekom.

Ingrediencie na rezne:

• 400 g filé z kuracích pŕs;
• 400 g kuracích stehien;
• 150 g kôrky z bieleho chleba;
• 100 g strúhanky;
• 0/5 tyčiniek masla;
• 1 polievková lyžica lyžica olivového oleja.

Ako variť

1. Maslo rozdelené na 2 časti. Na vyprážanie a pridávanie do mletého mäsa.
2. Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici, kým nebude priehľadná.
3. Nakrájajte kuracie mäso. Zmiešame s cibuľou. Pridajte biele pečivo namočené v mlieku alebo smotane. Mleté mäso hnetieme s pridaním oleja.
4. Hmotu dôkladne premiešajte, aby sa kúsky masla neroztopili. Vyberte nádobu s mletým mäsom v chladničke na pol hodiny alebo hodinu.
5. Chlebové kôrky musia byť nastrúhané na hrubom strúhadle. Z mletého mäsa vytvarujte úhľadné rezne veľké ako stredne veľký zemiak.
6. Na vyprážanie zmiešajte olivový olej a maslo. Varte obalované polotovary na strednom ohni do zlatohneda.
7. Po vytvorení kôrky vložte ohnivé kotlety do rúry na 10-15 minút pri teplote 180-200 stupňov.