Čo znamená deodorizovaný olej?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rastlinný olej je nenahraditeľným potravinovým produktom pri príprave rôznych jedál. Pre každú hostiteľku je ťažké sa bez nej zaobísť. Ale môže byť ťažké orientovať sa v obrovskom sortimente rôznych druhov slnečnicového oleja. Regály obchodov sú plné rôznych druhov olejov: hydratovaných, rafinovaných, nerafinovaných a dezodorizovaných. V tomto článku zistíme, čo znamená deodorizovaný olej, ako aj jeho priaznivé vlastnosti a kontraindikácie na použitie.

Rozdiel medzi prírodným olejom a deodorizovaným olejom

Hlavný rozdiel medzi deodorizovaným olejom a prírodným olejom je absencia špecifického zápachu a mierne horkej chuti. Existuje však názor, že prírodný olej nemá nič spoločné s deodorizovaným.

Rafinovaný deodorizovaný olej je produkt, ktorý bol rafinovaný. V procese spracovania sa čistí od nepotrebných prísad a všetkých druhov nečistôt. veľatechnológovia sa domnievajú, že pri takomto spracovaní olej stráca všetky svoje nutričné vlastnosti. Iní odborníci tvrdia niečo iné.

Deodorizácia sa používa, keď sa v prírodnom oleji nachádzajú nadbytočné nečistoty. A tento postup je potrebný aj na zlepšenie obchodných vlastností - na dosiahnutie transparentnosti, predĺženia trvanlivosti a neprítomnosti sedimentu. Ale pri spracovaní stráca olej väčšinu vitamínov. Pri výrobe tohto oleja sa z neho odstraňuje prírodné farbivo, ako aj zložky zodpovedné za jeho chuť a vôňu.

Kvalita produktu priamo závisí od dodržania podmienok vo výrobnej technológii. Žiaľ, veľa výrobcov v záujme maximalizácie zisku výrazne skracuje doby spracovania v technológii, čo negatívne ovplyvňuje nutričné a chuťové parametre tohto produktu.

Výrobná technológia

Na zlepšenie predajnosti rastlinného oleja prechádza úplným spracovaním vo všetkých fázach:

1. Usadzovanie a filtrácia – pomáha ničiť mechanické nečistoty.
2. Hydrácia. Toto ošetrenie odstraňuje niektoré fosfolipidy, aby sa zabránilo zrážaniu.
3. Neutralizácia alebo alkalické čistenie. Pri tomto postupe mastné kyseliny opúšťajú olej.
4. Rafinácia. Tento proces odstraňuje fosfolipidy a proteíny, čo pomáha vyčistiť olej. Táto metóda ju navyše robí hypoalergénnou a umožňuje zaradiť tento produkt do jedálnička aj tým ľuďom, ktorí sú alergickí na olejnaté semená.
5. Mrazenie. Toto spracovanie ovplyvňuje olej pri nízkych teplotách, čo pomáha odstraňovať kryštály vosku a voskové látky. Vďaka tomu tento postup pomáha eliminovať zakalený sediment a získať predajný vzhľad.
6. Deodorizácia pomáha odstraňovať aromatické látky z oleja pomocou vodnej pary vo vákuu.

Pozrime sa bližšie na poslednú fázu výroby rastlinného oleja.

Deodorizovaný olej – čo to je?

Zjednodušene povedané, ide o olej, ktorý bol spracovaný horúcim suchým vzduchom pri teplote asi 230°C vo vákuu. Vyznačuje sa priehľadnosťou, absenciou rôznych zrážok a výrazným zápachom.

Rafinovaný deodorizovaný rastlinný olej obsahuje menej živín ako nerafinovaný. Ale napriek tomu má tento typ oleja aj zjavné výhody: je skvelý na varenie pokrmov s tepelnou úpravou. Tento druh oleja je súčasťou margarínov, majonéz, cukrárskych a pekárenských výrobkov a iných druhov výrobkov. A tiež obrovskou výhodou rafinovaného oleja je dlhá trvanlivosť. Cena takejto ropy je zvyčajne vyššia ako nerafinovaná.

Výhody a škody deodorizovaného oleja

Deodorizovaný olej je nepochybne zdravý a považuje sa za menej nebezpečný pre zdravie, na rozdiel od jednoduchého rafinovaného oleja, ktorý obsahuje cholesterol. Napriek tomuspracovanie v niekoľkých fázach, obsahuje užitočné vitamíny a stopové prvky, ktoré pomáhajú predchádzať ochoreniam pečene a gastrointestinálneho traktu. Súčasťou oleja sú aj mastné kyseliny - priaznivo pôsobia na organizmus, zabraňujú zvýšeniu cholesterolu a výborne sa vstrebávajú.

Okrem iného je deodorizovaný olej skvelý do diéty a detskej výživy, pretože po úplnom vysávaní odstráni všetky stopy chemických rozpúšťadiel.

Pokiaľ ide o poškodenie tela, je potrebné poznamenať, že akýkoľvek rafinovaný olej je veľmi vysokokalorický produkt a vzhľadom na veľké množstvo tuku v zložení môže spôsobiť priberanie. Mal by sa konzumovať v malých dávkach, najmä pre tých, ktorí si strážia váhu.

Skladovacie podmienky

Nepriatelia všetkých rastlinných olejov bez výnimky sú: teplo, svetlo a kyslík. Preto je potrebné dodržiavať nasledujúce podmienky skladovania:

• olej uchovávajte v tesne uzavretej sklenenej nádobe;
• skladovanie pri izbovej teplote je najlepšie;
• vyhýbajte sa kontaktu s vodou a rôznymi kovmi.

Slnečnicový olej

Slnečnicové semienka obsahujú obrovské množstvo vitamínov a množstvo dôležitých stopových prvkov. Olej z tejto rastliny vďaka polynenasýteným mastným kyselinám a látkam prospieva aj organizmu. Používanie rastlinného slnečnicového oleja zlepšuje stav pokožky a vlasov, pomáha posilňovať cievy a aktivuje imunitný systém.

Pokiaľ ide o rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej, vzhľadom na nízky obsah cholesterolu je považovaný za najdietnejší produkt. Takýto výrobok sa často používa pri varení, je ideálny na prípravu rôznych jedál: je priehľadný bez sedimentu, nemá výrazný zápach.

Palmový olej

Palmový olej je na pultoch obchodov s potravinami oveľa menej bežný. Samotný olej má na rozdiel od slnečnicového oleja tvrdšiu konzistenciu, keďže jeho bod topenia by nemal presiahnuť štyridsať stupňov. Taktiež deodorizovaný palmový olej má pomerne dlhú trvanlivosť – jeden rok. Najčastejšie sa používa ako potravinárska prísada a vo svojej čistej forme sa používa hlavne na vyprážanie.

Palmový olej sa delí na dva typy: červený a rafinovaný deodorizovaný palmový olej. Pokiaľ ide o prvú možnosť, má červeno-oranžovú farbu vďaka vitamínu A. Tento olej je zdravý s príjemnou vôňou a chuťou. Ale, bohužiaľ, tento produkt nie je predmetom dlhodobého skladovania. Alternatívou je preto deodorizovaný palmový olej. Rovnako ako ostatné oleje, ktoré boli spracované, palmový olej nemá chuť ani vôňu. Väčšina vedcov sa prikláňa k názoru, že takýto dezodorizovaný olej nemá užitočné vlastnosti a odporúča, aby sa používal iba v kozmetike.priemysel.

Kokosový olej

Kokosový olej obsahuje viac ako deväťdesiat percent mastných kyselín. Tieto tuky sa spracovaním nezničia, čo znamená, že sú v rovnakom množstve prítomné aj v dezodorizovanom kokosovom oleji. Aj po spracovaní si olej zachováva svoje blahodarné vlastnosti a výborne pôsobia na ľudský organizmus: zrýchľujú metabolizmus, energizujú, slúžia ako záložné palivo pre mozog a nervovú sústavu, zlepšujú činnosť srdca a svalov, pomáhajú bojovať proti vírusom a rôznym baktériám. Početné štúdie ukázali, že kokosový olej výrazne zlepšuje stav pacientov s Alzheimerovou chorobou. Deodorizovaný kokosový olej neobsahuje cholesterol, vďaka čomu je bezpečné ho používať pri varení.

Tento olej sa neodporúča ľuďom s rôznymi gastrointestinálnymi ochoreniami a alergiami.

Rafinovaný deodorizovaný kokosový olej sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Je to jeden z najúčinnejších a najobľúbenejších prostriedkov v starostlivosti o telo, tvár a vlasy. Tento olej dokonale vyživuje a zvlhčuje pokožku, bojuje proti striám a rozžiari pokožku.

No napriek niektorým kontraindikáciám je kokosový dezodorizovaný olej populárny na celom svete. Aktívne sa používa pri varení: pridáva sa do pečiva, upravených šalátov, pridáva sa do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Počas tepelného spracovania si takýto olej zachováva svoje prospešné vlastnosti, čo umožňujevarte vyprážané jedlá bez strachu.

Kontroverzia o deodorizovaných produktoch: názory spotrebiteľov

Deodorizovaný olej má veľa odporcov, no sú aj takí, ktorí pre seba vyzdvihujú mnohé výhody. Oponenti sa domnievajú, že takýto olej je falošný, pretože by mal mať jasnú chuť a vôňu. Spotrebitelia ho však obľubujú pre jeho transparentnosť a čistotu.

Výhody dezodorizovaného produktu zahŕňajú aj trvanlivosť až dva roky za správnych skladovacích podmienok, keďže nerafinovaný olej má polovičnú trvanlivosť.

Napriek určitej kritike je dezodorizovaný olej žiadaný v kulinárskom priemysle a je veľmi žiadaný medzi ženami v domácnosti.