Najlepšie vína zo Sicílie: recenzie, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najväčší ostrov v Stredozemnom mori - Sicília - je známy nielen svojimi sopkami a úchvatnými mafiánskymi príbehmi. Gastronomické výhody tohto miesta sú na rovnakej úrovni ako prírodné, historické a kultúrne.

Vína zo Sicílie sú špeciálna téma hodná ďalšieho štúdia. Bez ohľadu na to, čo hovoríte o jemných nuansách nápojov z Benátska, údolia Asti a ďalších severotalianskych apelácií, ostrov zásobuje štvrtinu alkoholického exportu krajiny. V tomto článku „ochutnáme“len tie najlepšie vína zo Sicílie.

Nápojové funkcie

Niektorí somelieri tvrdia, že v horúcom africkom podnebí na ostrove obsahujú bobule príliš veľa cukru na výrobu dobrých vín. Povedzme, že sú charakterní, silní, nie zle uhasiť smäd. Ale nemajú ten pretlak nuancií v chuti, pre ktorý sú francúzske vína tak cenené. Áno, do roku 2011 mali nápoje z tohto regiónu štatút IGT. Teraz im je však priradená kategória DOC a označenie"Cerasuolo di Vittoria" - dokonca DOCG. Na ostrove sa vyrábajú nielen dezertné vína, ale aj suché. Červené aj biele nápoje sa osvedčili.

História výroby vína na Sicílii

Prvé vinič na ostrove vysadili Feničania. Svedčia o tom archeologické nálezy z druhého tisícročia pred Kristom. V 8. storočí pred Kr e. Na ostrove začali vznikať grécke osady. Boli prví, ktorí začali šľachtiť odrody. Ale Gréci praktizovali výrobu vína na stromoch a nechali vinič šplhať po kmeňoch (väčšinou olivy).

Rimania, ktorí prišli na ostrov, zmenili systém pestovania, ale ponechali autochtónne odrody. Vína zo Sicílie boli známe po celom starovekom svete. Július Caesar napríklad miloval mamertino, zatiaľ čo Plínius preferoval faro. Ani počas arabského dobývania ostrova sa výroba vína nezastavila. Tento priemysel sa ešte viac rozvinul pod vládou dynastie Aragonských a Angevinov a stal sa prvoradým v hospodárstve Sicílie.

V modernej dobe však vinárstvo zo Sicílie vytvorilo svetovú slávu Britmi, ktorí sa do marsaly zamilovali. V 19. storočí postihla toto odvetvie hrozná katastrofa. Voška Phylloxera zničila všetky vinohrady v Európe. A Sicília nie je výnimkou. Len vysoko na svahoch Etny sa zachovali pozemky pred fyloxérou, kde sa vinič pestuje, ako za starých čias, s jedným kríkom. Trvalo pol storočia, kým sa priemysel zotavil. Teraz vinárstvo prechádza obdobím prudkého rozvoja. Pozrime sa na hlavné označenia a najznámejšie značky.

Vlastnosti miestnychvinárstvo

Hlavnou charakteristickou črtou výroby alkoholu na Sicílii je, že tu nie sú obľúbené cudzie odrody. Merlot, Cabernet a Pinot Noir sa pestujú len vo veľmi malom rozsahu. Ale v podstate sa tu pestuje 28 odrôd, ktoré sa považujú buď za autochtónne alebo dovezené v staroveku (ako Syrah alebo Muscat).

Ostrov je rozdelený na niekoľko vinárskych zón. Na východe sa pestujú najmä červené odrody a na západe biele. Vína zo Sicílie sú cenené pre ich plné telo. Povedať, že nápoj je „corposo“, znamená pochváliť ho. Turisti sú ohromení samotnými vinicami. Pestovatelia nevysádzajú každý vinič samostatne, podopierajú ho kovovými tyčami, ale nechávajú ho rásť ako celý ker, ktorý sa nazýva alberello. Úroda na Sicílii trvá dlhšie ako v iných regiónoch Talianska – až 90 dní. To, mimochodom, umožňuje ostrovu rozvíjať ďalšie odvetvie ekonomiky – agroturizmus.

Odrody hrozna

Vinič, ktorý sa na ostrove choval v staroveku, je tak neoddeliteľne spojený s miestnou pôdou a klímou, že sa v inom regióne úplne „stratí“. Len pod horúcim slnkom, na vulkanických pôdach a pod dychom morského vánku získavajú autochtónne odrody svoj jedinečný charakter. Z červených sú to Calabrese (dovezené z krajného juhu Talianska), Perricone, Nerello (s poddruhmi Cappuccio a Mascalese), Frappato.

Najznámejšou odrodou, ktorá preslávila vína zo Sicílie po celom svete, je Nero d'Avola. Ten ako chameleón mení svoje vlastnosti v závislosti od terroiru. Preto by víno tejto odrody malokúpiť iba kategórie DOC. Z bielych odrôd je najznámejšia Grillo. Dodáva nápojom telo, textúru a potenciál skladovania. Medzi ďalšie biele odrody patria Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo a najstaršia Cataratto. Sicílski výrobcovia vyrábajú aj miešané vína. Existujú však aj vynikajúce odrodové nápoje.

Appellations

Ťažko povedať, ktorý terroir je na Sicílii najlepší. Vína sú vynikajúce všade, pretože v každej apelácii sa pestujú tie odrody, ktoré sú v danej oblasti maximálne odhalené. Sicíliu obklopujú menšie územia. Sú to Liparské ostrovy, Lampedusa, Pantelleria. Vyrábajú likéry a dezertné vína.

Na svahoch Etny, Vulcano a Stramboli sú pôdy obohatené minerálmi. Niektoré vinohrady sa nachádzajú v nadmorskej výške 1200 metrov nad morom. V rozľahlom subregióne Etna vyrábajú DOC biele aj červené nápoje. Sopečné vína sú často porovnávané s francúzskymi vínami (predovšetkým Pinot Noir a Gris), pretože sú jemné, elegantné a majú vynikajúce organoleptické vlastnosti. Najväčší subregión na Sicílii - Marsala DOC - sa nachádza v blízkosti mesta Trapani.

Učíme sa čítať štítky

Aj najpropagovanejšia a najznámejšia značka vyrába nápoje rôznej kvality – „každodenne“a ročníkové vína toho najlepšieho ročníka. Preto si pred kúpou fľaše pozorne prečítajte jej etiketu. Hlavné tajomstvo kvality spočíva v skratkách. So slovami „vino da Tavola“(niekedypoužíva sa skratka V.d. T.), označujú sa bežné stolové vína Sicílie. Toto je najnižší cenový segment. Fľaša stojí asi 45 rubľov. Na etikete nie je uvedené, kde bol nápoj zozbieraný, ani odroda hrozna.

IGT znamená Indicazione Geografica Tipica. Vína s „Typickou geografickou identifikáciou“sú kvalitné a ľahké. Môžu uvádzať odrodu a rok zberu. Ale výrobný proces je vydaný na milosť a nemilosť vinárskeho domu. Náklady na takéto nápoje na Sicílii sú od 90 do 250 rubľov za fľašu.

Skratka DOC znamená Controlled Designation of Origin. Vína s týmto štatútom sa vyrábajú v jasne vymedzenej oblasti, zo zákonom povolených odrôd, s povolenými ukazovateľmi úrody hotových produktov. Toto pozorne sleduje Národný inštitút pôvodných mien.

Ako už bolo spomenuté, iba jedna apelácia na ostrove má kategóriu DOCG. Táto skratka zodpovedá najvyššej kvalite podľa GOST v Rusku. Písmeno G v ňom znamená „záruka“. Všetky nápoje vyrábané vo vinárskej oblasti Cerasuolo di Vittoria na juhovýchode Sicílie sú nevyhnutne elitou. Nasledujúce zóny majú status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale a ďalšie.

Najlepšie z najlepších

Jediná podoblasť DOCG na ostrove pokrýva malú oblasť. Zahŕňa obce Ragusa, Catania a C altanisetta. Ale táto oblasť produkuje najlepšie červené víno na Sicílii. Pestujú sa tu len dve odrody: Nero d'Avola aFrappato. Subregión Cerasuolo di Vittoria založila začiatkom 17. storočia dcéra miestokráľa Sicílie Vittoria Colonna Henriques. Grófka Modike, aby prilákala nových osadníkov, dala každej rodine hektár pôdy na vinice.

Počas takéhoto ekonomického experimentu sa ukázalo, že v okolí mesta Vittoria sú jedinečné klimatické vlastnosti a pôdy. Podregión bol ťažko zasiahnutý pandémiou fyloxéry, ale novovysadené viniča priniesli rovnako pozoruhodnú úrodu. Vinárske závody „Ochchipinti“, „Curto“, „Kos“, „Planet“, „Gulfi“, „Feudi del Pisciotto“už dlho pestujú zoskupenie silného, charakteristického „Nero d'Avola“a jemného, elegantného a elegantného „Frappato“..

Marsala

Toto najznámejšie zrejúce červené víno zo Sicílie je rovnakou gastronomickou „vizitkou“ostrova ako tequila pre Mexiko alebo vodka pre Rusko. Nápoj sa začal vyrábať v staroveku z odrody Grillo. Ide o biele hrozno. Nápoj z neho však má špecifickú farbu, ktorá podľa klasifikácie odtieňov dostala názov "Marsala". V móde je charakterizovaná ako zmes bordovej a hnedej.

Vína marsala sa však líšia farbou na „oro“(zlatá), „ambra“a „rubínová“. Posledný typ je vyrobený zo zmesi Grillo a červeného hrozna. Existuje aj klasifikácia podľa obsahu cukru. Suchá marsala má menej ako 40 g na 1 liter, polosuchá - od 40 do 100 a najznámejšia dezertná odroda - viac ako sto gramov na liter. Zvyčajne má víno pevnosť asi 20 stupňov.

Je ich však meneja zrelšie druhy marsaly (panenská a riserva). Zaujímavosťou je, že celosvetovú slávu tomuto vínu zabezpečil Angličan John Wodehouse, ktorý ho koncom 18. storočia začal vyrábať v malej továrni neďaleko Trapani. Teraz je marsala nemennou ingredienciou na výrobu rovnako slávneho dezertu tiramisu. Mnoho výrobcov používa neobvyklé recepty. Napríklad „Marsala Vecchio Samperi Ventennale“je nealkoholické víno vyrobené podľa starých receptúr. Niektorí výrobcovia dokonca medzi prísadami používajú vaječný bielok.

Víno "Nero d'Avola" (Sicília, Taliansko)

Najznámejšou domorodou odrodou na ostrove je Nero D'Avola. V preklade jeho názov znie jednoducho: „Čierny z Avoly“(malé mestečko v centrálnej Sicílii). Ale na ostrove ho volajú „princ vín“. A to všetko preto, že táto Infanta má mimoriadne vrtošivý a premenlivý charakter. Vinič Nero d'Avola, vysadený v inom terroir, produkuje bobule s úplne odlišnou chuťou a buketom.

Napriek tomu sa táto odroda pestuje na celej Sicílii. Jeho osiata plocha je 18-tisíc hektárov. Odroda, ktorá sa pestuje neďaleko mesta Avola, má jedinečné gastronomické vlastnosti. Jeho vína sú štrukturálne, plné, s dobrým potenciálom vyzrievania. V bukete nápoja sa čítajú tóny čerešní a čerešní. Nero d'Avola sa častejšie používa na výrobu odrodových vín a veľmi zriedkavo miešaných vín. Mladé nápoje sa vyznačujú čistým rubínovým odtieňom, pri starých nápojoch farba pripomína skôr granát. Rovnako ako ostatné suché červené vína zo Sicílie, topevnosť má 13-15 stupňov.

Moscato del Pantelleria

Toto dezertné víno zo Sicílie preslávilo ostrov ako Marsala. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že Moscato sa vyrába v Pantellerii. Na malom ostrove neďaleko Sicílie priniesli odrodu hrozna z Alexandrie Saracéni počas arabských výbojov. Pod južným slnkom sa muškát sušil na konároch a zmenil sa takmer na hrozienka. Z takýchto plodov vyrábali Saracéni sladké víno.

Arabské slovo „zabib“(hrozienka) slúžilo ako základ pre druhý názov nápoja z ostrova Pantelleria – „jibibbo“. A tí, ktorí ochutnali víno, mu hovoria božský nektár. Jibibbo má hlbokú zlatú farbu prechádzajúcu do jantáru a bohatý buket. V chuti sú tóny marhúľ, sušených fíg, šafranu a medu.

Iné muškáty

Sicílske dezertné biele vína sa neobmedzujú len na zibibbo. Treba spomenúť aj Muškát zo Syrakúz. Toto víno sa vyznačuje príjemným zlatistým odtieňom, jemnou vôňou a mimoriadne lahodnou chuťou s nádychom medu a južného šťavnatého ovocia. Nápoj však dozrieva v sudoch niekoľko rokov. Preto je minimálna sila Muscatu zo Syrakúz 16,5 stupňa.

Malvázia, ktorá bola v staroveku zasvätená ódam, sa dodnes vyrába na Sicílii. Najlepšie víno tejto značky sa vyrába neďaleko Lipari. Toto víno je vyrobené z odrody Malvasia. Malé prídavky Corinto Nero sú prijateľné, čo dáva svetlému nápoju zlatistú farbujantárový odtieň. Medzi ďalšie biele sladké vína patrí Moscato di Noto, ktoré sa vyrába na juhovýchode ostrova.

"Vulkanické" vína zo Sicílie

V recenziách sú spotrebitelia veľmi chválení za nápoje vyrobené z plodín, ktoré sa zbierajú na svahoch Etny a priľahlého údolia. Pôdy sú tu dobre odvodnené, bohaté na minerály a hnojené sopečným popolom. Keďže sa vinohrady nachádzajú vysoko (niekedy aj 1200 m n. m.), klíma tu nie je veľmi horúca. Autochtónne odrody Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante a toskánske Trebiano poskytujú suroviny pre veľmi hodnotné suché červené, biele a ružové vína. V DOC regiónoch Etny sú nápoje vo všetkých domoch rovnako dobré.

Vplyv Sicílie na výrobu vína v iných regiónoch

Ostrov bol vo vlastníctve Grékov, Rimanov, Arabov, Gótov, Aragóncov, Francúzov. Vinári si osvojili techniky svojich kolegov zo zahraničia, no sami sa podelili o svoje skúsenosti. Príkladom toho je víno „Vega Sicilia Unico“. Tento nápoj sa vyrába vo Valbuena de Duero, španielskej provincii Valladolid. Ale už z názvu je jasné, že víno je vyrobené podľa tradičnej sicílskej technológie.