Gruzínske sladkosti: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí ochutnali gruzínske sladkosti, vedia, že ide o veľmi chutné a kalorické produkty, na prípravu ktorých je potrebné minimum dostupných surovín.

Dnes vám predstavíme podrobné recepty na niekoľko dezertov, ktoré sú obzvlášť obľúbené nielen v Gruzínsku, ale aj v iných krajinách sveta.

Churchkhela: recept krok za krokom

Churchkhela je tradičná orientálna sladkosť. Spravidla je taký gruzínsky dezert vyrobený z hroznovej šťavy, vlašských orechov alebo lieskových orechov. Na zahustenie vzniknutej hmoty sa používa aj kukuričná múka alebo obyčajný škrob.

Ako sa teda pripravuje churchkhela? Tento sladký recept vyžaduje:

• čerstvo vylisovaná hroznová šťava - 1 l;
• orechy (lieskové alebo vlašské) - približne 1 kg;
• kukuričná múka – asi 2 veľké lyžice;
• potravinový škrob – pridajte do zmesi podľa potreby (ak je to potrebné).

Na prípravu takéhoto gruzínskeho jedla potrebujeme okrem produktov aj hrubú ihlu a niť.

Spracovateľské prísady

Ako sa vyrába churchkhela z vlašských alebo lieskových orechov? Na prípravu takejto sladkosti potrebujetepoužívajte iba čerstvo vylisovanú hroznovú šťavu. Pridá sa kukuričná múka a potom sa pomaly zapáli a varí sa, kým nezhustne. Ak výsledná zmes dlho nezhustne, pridajte do nej ešte trochu kukuričnej krupice alebo pridajte lyžicu potravinárskeho škrobu.

Kým sa varí pôvodná glazúra, začnite pripravovať orechy. Vytriedia sa, dobre sa umyjú a sušia na panvici 10 minút. Potom sa produkt ochladí. Potom vezmú hrubú niť a pomocou ihly na ňu opatrne vložia všetky sušené orechy. Na získanie krásneho jedla by mala byť niť dlhá 20-25 cm a prvá matica by mala byť navlečená vo vzdialenosti 5 cm od konca.

Po opísaných akciách by malo byť na každej šnúrke asi 10 matíc.

Sladkosť tvarovania

Sladké jedlá gruzínskej kuchyne sa vždy vyznačujú špeciálnym dizajnom. A churchkhela nie je výnimkou.

Po navlečení matíc sa namočia do vopred pripravenej polevy a zavesia sa na vhodné miesto. V tejto forme sa sladkosť nechá úplne vyschnúť.

Po určitom čase sa popísaný postup znova opakuje a tak ďalej, kým vrstva glazúry nedosiahne 2 cm.

Treba si uvedomiť, že takéto gruzínske sladkosti sa pripravujú približne 1-2 týždne. Po celú dobu musia byť orechy ponorené do hroznovej hmoty a vysušené. Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby churchkhela nestratila svoju jemnosť.

Po dlhom sušení možno dezert bezpečne konzumovať, prípadne ho zabaliťfóliu alebo papier na pečenie a odložíme na chladné miesto. V tejto forme si gruzínske sladkosti zachovajú svoje vlastnosti až tri mesiace.

Varenie pelamushi

Pre tých, ktorí nevedia, pelamushi je najchutnejší gruzínsky dezert. Treba tiež poznamenať, že je to on, kto slúži ako základ na prípravu najslávnejšej gruzínskej sladkosti - churchkhella. Takáto pochúťka sa však vyrába oveľa rýchlejšie a jednoduchšie.

Ako teda varíte pelamushi? Recept na túto pochúťku bol čiastočne diskutovaný vyššie. Aby ste však pochopili, čo taký dezert je, priblížime vám spôsob jeho prípravy a podávania na stôl.

Na výrobu pelamushi sami potrebujeme:

• čerstvé hrozno "Isabella" - 3 kg;
• vyprážané vlašské orechy - asi 200 g;
• biely cukor – 20 g;
• kukuričná múka – asi 2 veľké lyžice;
• kukuričný škrob - pridajte do zmesi podľa ľubovôle (ak je to potrebné).

Spôsob varenia

Gruzínske sladkosti sú obzvlášť chutné, pretože na ich prípravu sa používajú iba čerstvé a vysokokalorické suroviny.

Pri výrobe pelamushi sa hrozno Isabella umyje, zbaví stopiek a vloží sa do veľkej misy. Potom sa bobule intenzívne rozdrvia pomocou posúvača alebo valčeka. Tento postup sa vykonáva dovtedy, kým z hrozna nezostanú iba semená a šupky. V prípade potreby je možné ovocie rozdrviť ručne.

Výsledná hroznová hmota sa rozloží vo veľkej panvici apriviesť do varu. Potom sa oheň vypne. Obsah misiek sa dusí tri hodiny za občasného miešania lyžičkou.

Počas tepelnej úpravy sa zo šťavy odstráni pena. Výsledkom je veľmi sladká hmota, rozpolená.

Hotová hroznová šťava sa nechá cez noc a ráno sa prefiltruje cez sitko s malými bunkami. Takáto omša sa nazýva badaga. Malo by byť svetlé a čisté.

Po všetkých opísaných akciách sa kukuričná múka, škrob a cukor umiestnia do spoločnej nádoby a potom sa k nim pridá asi 500 ml badagi. Po zmiešaní komponentov drevenou lyžicou sa šľahajú mixérom a mixérom. V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek.

Záverečná fáza

Po zmiešaní hroznovej šťavy so škrobom a cukrom sa do veľkého hrnca naleje čisté badagu (500 ml) a potom sa postupne pridáva vopred pripravená hmota s múkou.

Po zmiešaní ingrediencií dajte na rýchly oheň a priveďte do varu. Potom sa teplota zníži. V tomto režime sa produkty varia 8-10 minút. Zmes by mala výrazne zhustnúť.

Hotový dezert sa vyberie zo sporáka a rozloží sa do hlbokých misiek. Po stuhnutí pelamushi (asi po 2 hodinách) ho otočíme a rozložíme na plech hladkým povrchom nahor. Dezert je potom doplnený opraženými vlašskými orechmi a podávaný s čiernym čajom.

Hotové pelamushi by sa malo uchovávať v chladničke niekoľko dní.

Varenie gozinaki v-gruzínčina

Gozinaki je to isté ako gozinaki, ale s orieškami a čerstvým medom. Na prípravu takejto jednoduchej a lahodnej sladkosti potrebujeme iba tieto ingrediencie:

• mandle - asi 400 g;
• čerstvý med - asi 800 g;
• mandľový olej – na mazanie riadu.

Proces varenia

Gruzínske gozinaki možno variť s použitím rôznych orechov. Klasický recept je však ten, ktorý používa mandle. Starostlivo sa vytriedi, umyje a suší na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Na prípravu takejto pochúťky je lepšie použiť mandľové pláty. Hoci niektorí kuchári vyrábajú gozinaki z celých alebo mletých orechov.

Ak si chcete doma pripraviť gruzínsku sladkosť, vložte čerstvý med do malého hrnca a pomaly priveďte do varu. Zároveň sa výrobok neustále mieša veľkou lyžicou, aby sa neprilepil na steny misky.

Po zovretí a spriehľadnení medu a vytvorení peny na jeho povrchu sa naň nanesú opražené mandle a dobre sa premiešajú.

Tieto ingrediencie dusíme na miernom ohni, kým sladkosť neskaramelizuje a nezhustne.

Po príprave základu na gozinaki sa nie veľmi hlboká, ale široká forma potrie mandľovým olejom a potom sa rozotrie hmota medu a orechov. Dobre sa distribuuje veľkou lyžicou a ihneď sa vloží do chladničky.

Po stuhnutí sladkej orieškovej hmoty sa gozinaki pokrája na rovnaké štvorce a krásne poukladá na rovnú misku. V tejto forme sa gruzínske sladkosti podávajú na stôl spolu s pohárom čaju alebo iného nesladeného nápoja. Je lepšie skladovať gozinaki v chladničke nie dlhšie ako 3-4 mesiace.