Tuk vo varení: aplikácia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tuková sieťka (omentum) je unikátny výrobok, no mnohí ho jednoducho obchádzajú, pretože nechápu jeho význam pri varení. A táto mriežka umožňuje variť veľa šťavnatých jedál z mäsa, drobov, húb a ďalších. Pri varení sa používa jahňacie, bravčové alebo hovädzie omentum. Baranie omentum sa považuje za najjemnejšie a najjemnejšie, má tenké vrstvy tuku a spojivového tkaniva. Jeho fyziologický význam spočíva v ochrane vnútorných orgánov pred poranením a poškodením, ako aj pred podchladením.

Použiť

Pri varení sa tuková sieť používa na varenie klobás, paštét, grilovania, rožkov. Pred varením sa obalí okolo produktu a počas varenia sa tuk vplyvom teploty úplne roztopí, zatiaľ čo membrána spojivového tkaniva drží náplň. Tento produkt je široko používaný vo varení v mnohých krajinách. Napríklad na Cypre varia sheftalia, v Anglicku - fagot, v Gruzínsku - Abkhazuri. V našej krajine sa oddávna používa omentum, ktoré sa plnilo pečeňou a kašou a potompečené v hrnci.

Príprava produktu

Jahňací, bravčový alebo hovädzí tuk sa predáva ako samostatný produkt. Rozloží sa tak, aby sa získala tenká vrstva mastných vrstiev. Žľaza sa dôkladne umyje, potom sa naleje roztokom jedného litra vody a sto gramov octu a nechá sa pätnásť minút. Potom sa sieťka dobre umyje a vysuší. Pred varením sa omentum dochutí korením, soľou a korením. Plnka sa zabalí do niekoľkých vrstiev sieťoviny a vypraží sa, potom sa miska vloží do rúry, kde sa pripraví.

Pečeň v tukovej sieti

Zložky:

• 1 kilogram hovädzej alebo bravčovej pečene;
• 300 gramov telesného tuku;
• soľ a korenie;
• rastlinný olej.

Najskôr si pečeň nakrájame na malé kúsky, osolíme a okoreníme. Potom sa na stôl rozloží predtým pripravená tuková sieť, do nej sa položí náplň a obalí sa omentom v troch alebo štyroch vrstvách. Nalejte trochu oleja do predhriatej panvice, rozložte výrobok a smažte ho asi päť minút na všetkých stranách. Potom sa miska položí na plech a pripraví sa v rúre. Pripravenosť sa kontroluje vrúbkovaním produktu. Ak je hotová, tak pečeň pustí číru šťavu. Hotové jedlo sa podáva so zeleninou.

Huby v tukovej mriežke

Zložky:

• 0, 5 kilogramov šampiňónov;
• 1 tuková mriežka;
• 300 gramov mletého bravčového mäsa;
• majonéza a korenie namorenie.

Šampiňóny bez nožičiek sú predmarinované v majonéze s pridaním korenia podľa chuti asi tri hodiny. Potom sa každá huba naplní mletým mäsom. Omentum je nakrájané na malé kúsky, každá huba je v ňom zabalená. Potom sa navyše každý plnený šampiňón zabalí do alobalu, aby si zachovala všetku šťavu, ktorá vynikne. Výrobky sa položia na plech na pečenie a pošlú sa do rúry na dvadsať minút. Zároveň sa musia pravidelne obracať. Pripravenosť pokrmu sa kontroluje odrezaním.

Peterenky

Zložky:

• 150 gramov pohánky;
• 500 gramov hovädzej pečene;
• 2 žiarovky;
• 2 stredná mrkva;
• 1 bravčové omentum.

Uvarenie jedla bude nejaký čas trvať. Vo večerných hodinách sa pohánka naleje s vriacou vodou a nechá sa cez noc. Cibuľa a mrkva sa nakrájajú a vyprážajú, pridá sa pohánka a pečeň, potom všetko prechádza mlynčekom na mäso. Ďalej je tuková mriežka, ktorej recepty sú pomerne jednoduché, nakrájaná na štvorce. Do každého štvorca sa zabalí jedna polievková lyžica plnky a obalí sa rovnako ako kapustové rolky. Pečienky sa opražia na panvici do chrumkava. V tomto prípade sa omentum stane neviditeľným, tuk sa roztopí a impregnuje náplň. Potom sa pečeňovky umiestnia do hrncov, na dne ktorých sa položia listy kapusty, nalejú sa vriacou vodou, prikryjú sa viečkami a pošlú sa do rúry na dvadsať minút. Podávame s kyslou smotanou.

S pomocou omentum teda môžete variť mnoho rôznych jedál. Môžu to byť napríklad rajnice, mäsové rolky, domáce klobásy a iné. Kuchárski majstri odporúčajú podávať jedlo horúce, pretože tuk, ktorý plnku nasiakne, môže pri izbovej teplote stuhnúť. Tuková sieť je zdrojom vitamínov, nasýtených mastných kyselín, pričom sa dobre vstrebáva a pomáha posilňovať nechty, vlasy, pokožku.