Sušienky: druhy, recepty, funkcie a spôsoby varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Piksový koláč je dezert na báze múky (zvyčajne pšenice), cukru a vajec, niekedy s práškom do pečiva. Má tvrdú, ale dobre poréznu textúru podobnú morskej špongii. Sušienky možno získať aj z odpaľovaného cesta alebo kyprého cesta.

Torta vyrobená metódou cesta je známa ako viktoriánska sušienka, keď je nadýchaná, je známa ako piškótová torta. Sušienka, ktorá sa od seba veľmi líši, je bežná najmä v Európe a najčastejšie ju nájdete v talianskych pekárňach. Tento dezert bol prvýkrát vynájdený v 14. storočí a svoje moderné meno dostal vďaka talianskemu cukrárovi Giovannimu Battistovi Carbonovi. Okolo polovice 16. storočia sa pochúťka nazývala „sušienka“.

Ako je to iné

Sušienka sa považuje za jeden z prvých druhov pečiva z nekysnutého cesta. Najstarší recept na takýto koláč možno nájsť v angličtine v knihe anglického básnika Gervase Markhama z roku 1615. Spôsob prípravy dezertu je označený ako jedna zo zručností, ktoré by mala mať dobrá gazdinka. Zároveň sú v iných európskych zdrojoch súčasne opísané rôzne druhy sušienok. Takže v Španielsku sa tomu hovorilo „sladký chlieb“, v Taliansku ánoniekoľko regionálnych názvov atď.

Spôsoby získania

Sušienka, ktorej druhy sú dnes rôznorodé, má aj klasický recept. Používa vajcia, cukor a múku. Na jeho prípravu je potrebné najskôr rozšľahať vajíčka a dobre ich premiešať s cukrom. Spravidla dochádza k miešaniu produktov, kým sa nevytvorí ľahká a homogénna hmota. Potom múku opatrne preosejeme a postupne pridávame múku (podľa receptu možno zmiešať s malým množstvom prášku do pečiva). Keďže dnes existuje množstvo druhov sušienok, príprava zahŕňa rôzne techniky.

Takže žĺtky sa najprv melú s cukrom, zatiaľ čo bielky sa vyšľahajú oddelene do peny typu pusinky a potom sa spoja. Výslednú zmes potom nalejeme do formy a dáme piecť. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité ponechať vo vajciach pri šľahaní a miešaní s inými potravinami vzduch. Vďaka nemu sa získa veľmi ľahké a vzdušné cesto. Je však celkom ľahké tento nahromadený vzduch stratiť, ak koláč vyberieme z rúry skôr, ako je úplne upečený.

Pokiaľ cesto po upečení nevychladne, zostáva celkom pružné. To vám umožní vytvárať z neho rôzne rolky. Klasický recept sa používa aj na mnohé dezerty. Druhy sušienok na koláče sú však početné. Populárna je teda „anjelská“verzia, v ktorej sa používajú iba vaječné bielky a niektoré belgickéwaflové verzie, kde sa bielka oddelia od žĺtkov a pridajú sa do cesta na konci varenia.

Moderné sušienky: typy

Dajú sa rozlíšiť nasledujúce druhy takéhoto cesta, ktoré sa používajú na výrobu koláčov a iných lahôdok:

• Klasický - jeho recept je uvedený vyššie. Namiesto múky možno použiť škrob, aby bolo cesto nadýchanejšie.
• Maslo – po uvarení sa vajcia rozšľahajú s maslom a cukrom a potom sa pridá múka.
• Šifón – maslo sa pridáva aj počas varenia a bielky a žĺtky sa oddeľujú.
• Orieškové alebo daquoise, cesto obsahuje dva druhy múky, pšeničnú a orechovú, zvyčajne v rovnakom množstve.

Druhy čokoládových sušienok môžu byť akékoľvek, pretože každý z vyššie uvedených druhov cesta môže byť doplnený kakaom. Z každého druhu sušienky sa pripravujú sladkosti, ktoré sú široko používané po celom svete. Niektoré z nich stojí za zváženie samostatne. Druhy sušienok, ktorých recepty získali medzinárodné uznanie, sa ľahko pripravujú. Aké sú tieto odrody?

Viktoriánska sušienka

Viktoriánska sušienka bola pomenovaná po kráľovnej Viktórii, ktorá si rada dopriala kúsok koláča k popoludňajšiemu čaju. Táto pochúťka patrí do kategórie maslových sušienok, pretože pri varení sa používa zmes zeleniny a masla.

Typická viktoriánska torta sa skladá z dvoch vrstiev sušienok natretých malinovým džemom a šľahačkoualebo vanilkový krém. Vrch pochúťky je zvyčajne nepotiahnutý alebo ozdobený práškovým cukrom.

Viktoriánska sušienka môže byť vyrobená jedným z dvoch spôsobov. Tradičná metóda spočíva v zmiešaní práškového cukru s maslom, dôkladnom pretrepaní zmesi s vajíčkami a pridaním múky a prášku do pečiva. Moderná metóda využíva elektrický mixér alebo kuchynský robot, takže všetky ingrediencie sa pridávajú naraz a hneď sa šľahajú do nadýchanej hmoty. Keďže to výrazne urýchlilo proces varenia, takáto sušienka sa teraz používa v rôznych receptoch, a to nielen na viktoriánsku tortu.

Anjelská sušienka

Rôzne sú aj druhy tejto pochúťky. Z tohto jemného cesta sa vyrába torta s ovocnými plnkami, zmrzlinou alebo krémom. Môže sa podávať teplý alebo chladený a často sa podáva ku káve alebo čaju. Môžete si ho uvariť doma. Na to budete potrebovať:

• 1, 5 šálok vaječných bielkov (asi 12 veľkých vajec);
• 1 šálka plus jedna polievková lyžica (240 g) preosiatej múky;
• 1¹/_{3 šálka (270 g) cukru;}
• 1/4 čajovej lyžičky soli;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 0, 5 lyžičiek mandľového extraktu.

Ako vyrobiť anjelskú sušienku?

Vajíčka oddeľte a bielka nalejte do odmerky na tekutinu. Musíte vytočiť1,5 šálky čistého produktu. Bude to vyžadovať asi 12 veľkých vajec.

Rúru predhrejte na 180 ºC. Pred meraním množstva múku preosejte. Do múky pridajte asi polovicu cukru a znova ju preosejte.

Vaječné bielky vyšľaháme vo veľkej miske a hneď ako budú napenené, pridáme soľ. Šľahajte ďalej. Keď produkt začne vytvárať mäkké vrcholy, pridajte zvyšný cukor a extrakty. Šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Pomocou špachtle jemne vmiešajte zmes múky a cukru do vyšľahaných bielkov a rýchlym pohybom zhora nadol vmiešajte. Mali by ste mať cesto, ktoré vyzerá ako kyslá smotana. Je dôležité nevytriasť z nej vzduchové bubliny.

Nalejte cesto do pekáča a ihneď pečte. Sušienka bude hotová do 45 minút. Keď dezert vyberiete z rúry, ihneď ho vytiahnite z formy. Druhy sušienkových krémov môžu byť rôzne, ale v tomto prípade je lepšie použiť zvyšné žĺtky na prípravu krému.

biscuit dacquoise

Na svojich hostí môžete zapôsobiť dacquoisovou tortou z lieskových orieškov. Čo potrebujete?

Sušienky:

• 250 gramov pražených lieskových orechov;
• 300 gramov práškového cukru;
• 25 gramov kukuričného škrobu;
• 6 veľkých vaječných bielkov;
• štipka soli.

Ako urobiť tortu?

Rúru predhrejte na 180°C. Lieskové orechy vložte do misky kuchynského robota a nasekajte. Orechy dáme do hrnca a pečieme10-12 minút alebo do zlatista, každé tri minúty miešajte.

Vyberte lieskové orechy z rúry, preložte ich do veľkej misy a nechajte vychladnúť. Potom zmiešajte so 100 gramami práškového cukru a kukuričným škrobom.

Znížte teplotu rúry na 150°C. Tri plechy vystelieme papierom na pečenie a pomocou malého plechu ako vodidla nakreslíme na každý kruh s priemerom 21 cm. Odložiť. Opatrne umiestnite rošty do hornej, strednej a spodnej tretiny rúry.

Urobte pusinky z vaječných bielkov. Za týmto účelom do nich pridajte soľ a šľahajte pri strednej rýchlosti asi dve minúty. Zvýšte rýchlosť a po lyžiciach pridajte zvyšných 200 gramov práškového cukru. To je potrebné na vytvorenie tvrdej hustej pusinky. Jemne doň pridajte mleté lieskové orechy.

Rozložte pusinky na plechy na pečenie, rozotrite lyžicou do tvaru odmeraných kruhov. Pečte jednu hodinu, pričom v polovici procesu varenia vymeňte hornú a spodnú panvicu. Vypnite rúru a koláčiky tam nechajte vychladnúť, ale s otvorenými dvierkami. Bude to trvať približne 45 minút. Potom je možné hotovú pochúťku natrieť akýmkoľvek krémom.