Ako vyrobiť mletú šťuku: krok za krokom recept, funkcie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľa rybích filé bohatých na užitočné nenasýtené mastné kyseliny. No najmä veľa týchto látok nepostrádateľných pre ľudské zdravie obsahuje šťuka. Varené jedlá zo šťuky vždy vzbudzujú hrdosť hostesiek a súhlas hostí. Tí, ktorí vedia vyrobiť mleté mäso zo šťuky, sú považovaní za skutočných virtuózov. Práve z mletej ryby môžete uvariť skutočné kulinárske špeciality, ktoré pri slávnostnom stole neodmietne žiadny hosť.

Mleté mäso zo šťuky je chúlostivá záležitosť

Dnes vám prezradíme niekoľko tajomstiev a podrobne vám povieme, ako vyrobiť mletú rybu zo šťuky. Hneď si všimneme, že o takomto kulinárskom výkone rozhodujú iba veľmi trpezlivé ženy v domácnosti. Krájanie šťuky, ako aj následná príprava mletého filé je problematické a časovo náročné.

Predtým, ako vám popíšeme postup výroby mletého mäsa zo šťuky, pozrime sa bližšie na problematiku pitvania tejto ryby. Je tu niekoľko dôležitých funkcií, bez ktorých je rezanie stratou času, peňazí a úsilia. Tak začnime.

Varenie vody a citrónu na pomoc gazdinkám

Skúsení rybári vedia, že je lepšie zabíjať živé ako mrazené ryby. Ale ak máteživá šťuka sa nedá kúpiť, potom sme spokojní, ako sa hovorí, s tým, čo máme. Aby sa ryby ľahšie vypitvali, mali by sa rozmrazovať v prirodzených podmienkach a nepoužívať mikrovlnnú rúru.

Ako urobiť mleté mäso (filé) zo šťuky a nezraniť sa? Otázka, ktorá trápi nejednu gazdinku. Skúsení kuchári odporúčajú používať gumené rukavice na rezanie šťuky. Odporúča sa tiež nosiť cez ne bavlnu. Ak vám pri práci prekážajú rukavice, snažte sa nedotýkať zubov a ostrých plutiev šťuky. Čím pokojnejší, čistejší a pomalší je proces pitvania, tým bude bezpečnejší.

Vriaca voda veľmi pomáha pri rezaní. Pred procedúrou stačí rybu zaliať vriacou vodou a trochu ju osušiť uterákom. Ale citrónová šťava pomáha bojovať proti zápachu rieky, ktorý často prenasleduje telá šťuky kúpené od miestnych rybárov.

Soľ udrží chvost

Ak ste aspoň raz zabili šťuku, viete, že táto ryba má na povrchu tela veľmi veľké množstvo slizu. Je to ona, a nie ostré zuby, čo sťažuje čistenie a vypitvanie rýb. Skúsené ženy v domácnosti radia používať soľ. Dokáže posypať nielen chvost, ale aj celé telo. Kryt soli zabráni skĺznutiu prstov a rezbárskeho noža.

Solený rybí chvost musíte pri čistení jatočného tela držať. Zbavenie šupín nastáva v smere od chvosta. Plutvy sú odstránené, brucho je prerezané presne v strede. Odstránenie vnútorných častí.

Ako pripraviť mletú šťukukotlety

Po vypitvaní a umytí ryby je potrebné pristúpiť k extrakcii filé. Práve z nej sa budú pripravovať lahodné mleté ryby. Na hrebeni sa urobí rez tak, aby sa nôž dotýkal rebier. Chrbát sa krája veľmi ostrým nožom opatrne, aby sa príliš nechytil. Kosti z filé sa odstraňujú pinzetou alebo vlastnými prstami. Pleť je vyčistená ako posledná.

Teraz začne pracovať mlynček na mäso. Použite ho na nasekanie kúskov rybieho filé. Skúsené ženy v domácnosti radia robiť to dvakrát. Po prvé, malé kosti, ktoré ste mohli vynechať, sa rozdrvia pri dvojitom spracovaní. Po druhé, mleté mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie.

Ak máte v úmysle okamžite začať variť rezne, po tretíkrát môžete mleté mäso zakrútiť spolu s cibuľou. Vo všeobecnosti je princíp jasný – čím viac mlynček na mäso „pracuje“, tým chutnejšia, jemnejšia, šťavnatejšia a bezpečnejšia bude mletá ryba.

Rezeň z mletého mäsa zo šťuky

Najobľúbenejším jedlom sú, samozrejme, rezne. Ako urobiť lahodnú mletú šťuku na kotlety, aby nebola suchá a nevýrazná? Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Cibuľa – 150 g
• Mleté mäso zo šťuky – 250 – 300 g
• 150 ml kefíru.
• Dve vajcia.
• Soľ (podľa chuti).
• Mletá paprika.
• Baton alebo biely chlieb.
• Rastlinný olej (na vyprážanie), maslo (na rezne).

Varenie

Vo všeobecnosti platí,proces varenia šťukových rybích rezňov sa prakticky nelíši od mäsovej verzie. Všetky vyššie uvedené zložky sa zmiešajú. Kotlety zo šťuky však majú jeden problém - často sa ukáže, že sú mierne suché. Na to sa sťažujú mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa odvážili variť jedlá z takého mletého mäsa. Ako napraviť tento moment? Na pomoc príde kúsok masla, ktorý je potrebné umiestniť do stredu rezňa počas jeho formovania.

Rybie rezne môžete obaliť v strúhanke aj v múke. Grilujte na strednom ohni 5 minút z každej strany. Ryby sa varia rýchlejšie ako mäso, preto by ste kotlety nemali držať na panvici dlho, aby sa nepresušili.

Čo sa dá vyrobiť z mletej šťuky (okrem rezňov)

Mnohým sa zdá, že po tom, čo si dali záležať na príprave mletej šťuky, sa z nej dajú robiť iba kotlety. Úplne nesprávne! Existuje veľa možností pre jedlá, v ktorých je hlavnou zložkou mletá ryba. Tu je niekoľko príkladov.

Knelly

Z mletého mäsa vytvarujeme malé fašírky - quenelle a varíme ich v jemne osolenej vode asi päť minút. Podávame so syrovou omáčkou a špenátom.

Rolls

S vedomím, ako vyrobiť mleté mäso zo šťuky, môžete variť chutné rolky. Mleté ryby zmiešané so žĺtkom a smotanou treba zabaliť do kapustných listov oparených vriacou vodou. Pridáme sezamové semienka, nadrobno nasekaný kôpor a korenie. Rolky sú zabalené vfóliu a položíme na plech. Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 25 minút.

Hamburgery

Na špeciálne žemle dáme rybie rezne opečené do zlatista. Do kruhu dáme list šalátu, kolieska červenej cibule (sladké), kyslú smotanovú omáčku s cesnakom a pár čerstvých paradajok.

Rybí chlieb

Obyčajný biely chlieb zalejte mliekom a nechajte 30 minút odstáť. Potom stlačte, pridajte maslo a mletú šťuku. Soľ, vložte žĺtok a mletú papriku. Vzniknutú hmotu môžeme pridať do špeciálnych chlebových foriem a jednoducho vložiť do hlbokého pekáča. Rúru nastavte na 150-160 stupňov a pečte chlieb 50-60 minút.

Rezeň s pohánkou

Na záver sa podelíme o ďalší obľúbený recept a povieme vám, ako pripraviť mletú šťuku s pohánkou. Takéto kotlety budú nielen zdravé, ale aj prekvapivo chutné, uspokojujúce a voňavé. Použitím pohánky s mletým mäsom získate kompletné jedlo, ktoré si nevyžaduje ani ďalšiu prílohu.

Na varenie vezmite 600 gramov mletej šťuky, pár vajec, malý plátok syra (100 g), soľ, papriku, mleté korenie, pohánkovú kašu (už uvarenú, ale nesolenú) - 5 lyžice.

Uvedené ingrediencie zmiešame, vytvarujeme rezne a opečieme ich na rastlinnom oleji. Toto jedlo sa odporúča podávať s aromatickou cesnakovou omáčkou. Môžete to urobiť z párustrúčiky cesnaku, štipka olivového oleja a hustá kyslá smotana.