Ako dlho a ako údiť kura v horúcom údenom?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údené kura je chutná a poriadne drahá pochúťka, ktorá sa na stoloch väčšiny z nás objavuje výhradne počas sviatkov. Dá sa použiť ako samostatné jedlo aj ako prísada do šalátov. V tomto článku vás naučíme, ako fajčiť kura doma. Sme si istí, že si ho užijete nielen na narodeniny a Nový rok.

Konzervácia dymu

Fajčiť mäso, ryby a hydinu sa naučili veľmi, veľmi dávno. Naši predkovia tak dali týmto výrobkom nielen neopísateľnú chuť a vôňu, ale dostali aj možnosť dlhšie skladovať. Fajčenie je druh konzervácie dymu, v dôsledku čoho produkt získava antioxidačné vlastnosti, ktoré bránia rozvoju škodlivých baktérií.

Pri údení produkty nestrácajú svoje užitočné a výživné vlastnosti, okrem toho, že sa k nim pridáva chuť korenia. Môžu byť skladované bez chladu až tri dni bez strachu z otravy tela. To je veľmi výhodné na dlhých cestách. Po zvládnutí záklreceptov, budete vedieť, ako údiť kurča tým správnym spôsobom, a toto chutné jedlo si môžete urobiť vždy, keď sa presuniete na akúkoľvek vzdialenosť.

Spôsoby fajčenia

Samozrejme, najchutnejšie údené kura (avšak ako ryba a mäso) je to, ktoré sa údi po starom, teda dlho sa ošetruje dymom z dreva. Práve táto metóda dodá výrobkom rovnakú pravú chuť.

Jednoduchšia a modernejšia metóda sa objavila spolu s takzvaným tekutým dymom, ktorý sa získava spojením dymu sotva tlejúceho dreva s vodou. Absolútne všetky údeniny predávané v obchodoch prechádzajú úpravou tekutým dymom a sú doslova napchaté rôznymi konzervačnými látkami. Mnohé z nich vám pravdepodobne nepridajú zdravie. Niektoré ich názvy niečo stoja – acetón, fenol, formaldehyd a ďalšie mimoriadne škodlivé zložky. Navyše takéto spracovanie úplne vylučuje z produktu všetky užitočné látky, čím sa stáva absolútne zbytočným z hľadiska nutričnej hodnoty.

A ako údiť teplom údené kura bez udiarne a bez použitia tekutého dymu, ktorý nie je v žiadnom prípade užitočný? Všetko je opraviteľné, ak má dom taký zázrak moderných kuchynských spotrebičov ako vzduchový gril alebo elektrická udiareň. V tomto článku vás naučíme nielen tieto zariadenia používať. Dozviete sa tiež, ako údiť kurča v horúcom údiarni pomocou rôznych marinád. Svoj obľúbený produkt tak môžete vždy variť tak či onak.

Priamo z udiarne

Ak vymáte šťastie a máte udiareň alebo schopnosť postaviť si ju, potom je tento recept to, čo potrebujete! Ako údiť kurča v horúcej údenej udiarni, aby sa ukázalo, ako sa hovorí, že si budete olizovať prsty? Samozrejme, všetko je to o marináde a správnej príprave vtáčej kostry. To je 80 percent úspechu a záruka, že všetko dopadne mimoriadne chutne.

Metóda jedna, pikantná príchuť

Pripravte si potrebné ingrediencie vrátane:

• Kura – 1 jatočné telo.
• Soľ – 0,5 lyžice.
• Cesnak – 1 hlava.
• Bavkový list – podľa chuti.
• Čierne korenie – 5-10 kusov.
• Bobule borievky - 5 kusov.
• Mletý zázvor – 0,5 lyžičky.
• Škorica – 1 štipka.
• Cukor – 1 čajová lyžička.
• Ocot 9% – 1 polievková lyžica.
• Voda – 3 litre.

Najskôr si kura umyjeme, prekrojíme na dve polovice a zľahka naklepeme - kĺby a kosti tak zmäknú a uvoľnia mozgovú tekutinu.

Potom pripravte soľanku. Za týmto účelom zohrejte vodu v hrnci a pridajte soľ, 2-3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, bobkový list, zrnká čierneho korenia, borievky, škoricu, zázvor, cukor a ocot. Priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Polovičky kurčaťa vložte do veľkého hrnca alebo misy a zalejte nálevom tak, aby ho úplne zakryl. Vložte do chladničky na 48 hodín.

Po dvoch dňoch vyberieme polovičky kuraťa z nálevu, urobíme v nich veľa malýchrezne a plnka s cesnakom. Potom polovice korpusu zavesíme tak, aby prebytočný nálev odtiekol a mäso bolo úplne suché.

Potom zahrejeme udiareň na maximálnu teplotu a začneme nášho vtáka fajčiť, pričom ho pravidelne namáčame do slaného nálevu, aby sme získali trvalejšiu vôňu a jasnejšiu chuť. Ako dlho fajčí kura v udiarni? Závisí to od veľkosti samotného jatočného tela. Hlavným indikátorom pripravenosti je lesklý film na koži kurčaťa: akonáhle sa začne ľahko oddeľovať, údenie je ukončené. Mimochodom, týmto spôsobom môžete údiť nielen polovičky kurčaťa, ale aj jeho jednotlivé časti - paličky, stehná, filety či krídelká.

Druhá metóda, zrýchlená

Vedieť, ako údiť kura v údenej udiarni, môžete si recept zjednodušiť. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Ak sa chystáte rozmaznávať hostí alebo ísť na služobnú cestu, údené kura, ktorého recept vám ponúkame, je skvelou voľbou. Toto je rýchly spôsob, ktorý sa bude páčiť každému. Navyše si to nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Vedieť, ako údiť kura v údenej udiarni, môžete si zjednodušiť klasickú metódu, ktorá trvá tri dni. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Údené varené kura, ktorého recept vám ponúkame, nevyžaduje veľa úsilia. Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

• Kura – 1 celé kura.
• Mrkva - 1 kus.
• Cibuľa - 1 kus.
• Soľ (najlepšie morská) - podľa chuti.
• Korenie, bylinky – podľa chuti.
• Voda – aspoň 3 litre.

Kura aj vývar

Vtáčika najskôr umyte, vložte do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby pokrývala kura do polovice. Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame na veľké kúsky a pridáme ku kuraťu. Nasypte do nej svoje obľúbené koreniny, soľ a korenie - všetko je v takom pomere ako vo vývare.

Všetko dáme na silný oheň, počkáme kým uvarí, stiahneme plameň na minimum a opatrne odstránime penu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a kura pečieme asi 40 minút. Nemalo by byť úplne uvarené – skôr napoly uvarené.

Po uplynutí stanoveného času vyberte kura z panvice a nechajte ho vysušiť. Proces môžete urýchliť papierovými utierkami, ktoré jemne nasajú prebytočnú tekutinu. Výsledný vývar možno premeniť na polievku alebo podávať na večeru s nadrobno nakrájanou zeleninou a krutónmi.

Ďalej posielame naše polouvarené kura do udiarne. Ak neviete, koľko údené kura po predvarení zaúdiť, použite návod na vašu udiareň. Ak nie, tak v priemere celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kura má hlbokú zlatohnedú farbu.

Údené mäso z kotlíka

Ak v dome nie je udiareň - na tom nezáleží! Údené kura si môžete pochutnať, ak máte v domácnosti takú potrebnú vec, ako je kotlík. Z toho sa ukáže, že postaví akúsi udiareň,v ktorej môžete variť nielen kuracie mäso, ale aj masť, mäso a ryby. Na to potrebujeme nasledujúce položky:

• Liatinový kotol.
• Podstavec v tvare valca vyrobený z cínu (môžete použiť plechovku).
• Kovový plech.
• Drevené palice.
• Jelšové piliny.

Najprv si uvaríme vtáka. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky, potrite soľou a nechajte 1 hodinu soliť. Kým kura „odpočíva“, začnime vyrábať našu náhražkovú udiareň.

DIY

Vezmeme liatinový kotlík a na dno nasypeme jelšové piliny. Podlejeme ich vodou a jemne posypeme cukrom, premiešame. Kura tak získa krásnu karamelovú farbu.

Do stredu kotla nainštalujeme plechovú nádobu s odrezaným dnom a vyvŕtanými otvormi po stranách: mala by byť stabilná na pilinách. Na vrchole tejto konštrukcie urobíme improvizovanú mriežku z drevených tyčiniek, položíme na ňu kovovú dosku alebo misku a vložíme tam naše mäso v jednej vrstve. V tomto prípade by kusy mali tesne priliehať jeden k jednému. Kotol prikryjeme pokrievkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá farba.

Zázraky aerogrill

A na záver ponúkame ešte jednu možnosť rýchleho údenia kurčaťa pomocou vzduchového grilu a tekutého dymu. Ako sme už písali vyššie, tento produkt v žiadnom prípade neprinesie zdravotné benefity, no ak sa nezneužíva, len málo uškodí.nebude.

Budeme potrebovať kuracie paličky, krídelká, stehná alebo kurací trup nakrájaný na kúsky. Vtáčika umyjeme, osušíme papierovou utierkou, dobre potrieme soľou a obľúbeným korením a necháme 30-40 minút marinovať. Po uplynutí tejto doby natrite kura tekutým dymom a nechajte ho odpočívať ďalších 30 minút.

Rošt vložíme do teplovzdušnej rúry, rozohrejeme ju na 250 stupňov a vložíme tam pripravené kura. Proces údenia na vzduchovom grile bude trvať 40-50 minút.