Mliečne výrobky: poškodenie a prínos, účinky na telo, kontraindikácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mlieko je najužitočnejší produkt, ktorý ľudia poznajú už od detstva. O jeho blahodarných vlastnostiach sa dopočuli od svojich mamičiek, starých mám, vychovávateľov, učiteľov v škole a dokonca aj z televíznych obrazoviek od kreslených postavičiek. Aké sú škody a výhody mliečnych výrobkov? A prečo je teraz okolo tohto produktu toľko kontroverzií?

Hlavné vlastnosti a zloženie

Na určenie škodlivosti a prínosu mliečnych výrobkov pre ľudí je potrebné študovať, z čoho sa mlieko skladá a aké má vlastnosti. Tento produkt obsahuje:

• Veľa bielkovín, tukov. Prvé obsahujú aminokyseliny, bez ktorých ľudské telo nemôže existovať. Bielkoviny nachádzajúce sa v mlieku sú tiež ľahšie stráviteľné ako tie, ktoré sa nachádzajú v mäse.
• Mliečny tuk je nevyhnutný pre tvorbu imunitného systému. Pomáha pri syntéze hormónov a cholesterol nachádzajúci sa v nasýtených tukoch prispieva k normálnemu fungovaniu čriev a pečene.
• V mliečnych výrobkoch vveľké množstvo sú soli jódu, fosforu, draslíka, železa a vápnika. Ten druhý podporuje rast a spevnenie kostí.

Osobitnú pozornosť treba venovať fermentovaným mliečnym výrobkom, pretože ich zloženie a vlastnosti sa líšia od bežného mlieka:

• Takéto produkty telo rýchlo absorbuje. Napríklad kefír sa trávi 3-krát rýchlejšie ako mlieko.
• Kyselina mliečna, ktorá je súčasťou ich zloženia, zastavuje šírenie patogénov. Najčastejšie veľké množstvo škodlivých baktérií v črevách zahynie, keď sa objaví kyslé prostredie.
• Zloženie fermentovaných mliečnych výrobkov obsahuje veľké množstvo stopových prvkov. A koncentrácia rôznych kyselín, ktoré sú pre ľudské telo tak potrebné, je 11-krát väčšia ako v mlieku.

Po preštudovaní ich zloženia a vlastností môžeme konštatovať, že škodlivosť a prospešnosť mliečnych výrobkov neboli úplne stanovené. Na to je potrebné zvážiť ich pozitívne a negatívne vlastnosti.

Výhody konzumného mlieka

V súčasnosti medzi odborníkmi na výživu vzniká čoraz viac sporov o prospešnosti a škodlivosti mliečnych výrobkov pre ľudský organizmus. Niektorí sú si istí, že takéto produkty sú v tele zle absorbované a rozložené. Iní tvrdia opak, že je to najdôležitejšia potravina po materskom mlieku.

Výhody konzistentnej konzumácie mliečnych výrobkov:

• Vápnik, ktorý je súčasťou mlieka, pomáha posilňovať kosti, nechtovú platničku avlasy. Je obzvlášť dôležité doplniť rovnováhu tohto prvku deťom a starším ľuďom, ktorých kosti sú každý rok krehké.
• Verí sa, že s pomocou mlieka môžete schudnúť. Keďže tento produkt dobre nasýti telo a nespôsobuje hlad.
• Znížte vystavenie toxickým a rádioaktívnym látkam a mlieko má baktericídne vlastnosti.
• Používa sa na prevenciu chorôb. Mlieko znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Každý dobre vie, že fermentované mliečne výrobky prispievajú k normalizácii trávenia. Napríklad kefír sa dokonale používa pri liečbe zápchy a otravy. Z tohto dôvodu sú fermentované mliečne výrobky skvelé pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Škodlivé mlieko a mliečne výrobky

Nie všetko je však také jednoduché, prínosy a škody mliečnych výrobkov pre zdravie ešte neboli dokázané a základný výskum na túto tému sa len začína. Ale už teraz sa dá tvrdiť, že:

• Nie všetok vápnik v mlieku zostáva v ľudskom tele. Zloženie produktu obsahuje látku, ktorá je oxidačným činidlom, takže časť vápnika ide na neutralizáciu prvku. Sú chvíle, keď sa v tele využíva aj vápnik.
• Laktóza, ktorá sa dostáva do tela, sa rozkladá na glukózu a galaktózu. Prvý prvok je dokonale absorbovaný ľudským telom a využívaný ako zdroj energie. Ale druhá zložka sa nezobrazuje, ale usadzuje sakĺbov. To môže spôsobiť artritídu a celulitídu.
• Milovníci prírodných produktov by sa pri kúpe mlieka mali opýtať predajcu na podmienky chovu kráv. Pretože takéto mlieko sa môže stať zdrojom nákazy nebezpečnými chorobami.

Pitie mlieka vo veľkých množstvách neprinesie toľko výhod, ako sa ľuďom v detstve hovorilo. Jeho mierny príjem však dodá telu niektoré prospešné vitamíny a prvky.

Kontraindikácie

Existujú prípady, kedy je konzumácia mliečnych výrobkov zdraviu nebezpečná. Medzi nimi:

• neznášanlivosť mliečnych zložiek;
• exacerbácia chronických ochorení črevného traktu;
• pred operáciou;
• pre choroby pečene;
• pre problémy s obličkami.

Od fermentovaných mliečnych výrobkov by sa však malo upustiť:

• malým deťom;
• ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou;
• trpiaci hepatitídou.

Pri užívaní mlieka určite berte do úvahy jeho kontraindikácie.

Rozpory týkajúce sa obsahu tuku vo výrobku

Ešte začiatkom 70. rokov sa objavili odporcovia mlieka pre jeho obsah tuku. Boli to ženy a dievčatá, ktoré držali nízkotučnú diétu. V súčasnosti boom tohto potravinového systému pominul. Teraz sa ľudia začali skutočne zaujímať o výhody a poškodenie nízkotučných mliečnych výrobkov. V tom čase to bolo na pultochprvýkrát to boli jogurty, tvaroh a syry s nulovým obsahom tuku. A až teraz vedci zverejnili informáciu, že prospešné látky (vitamíny A, D, E a vápnik), ktoré sú v mlieku, sa nevstrebávajú, ak je obsah tuku vo výrobku nižší ako jedno percento. Okrem toho mliečne výrobky spolu s tukom strácajú svoju prirodzenú chuť a získavajú chemickú. Na obnovenie chuti sa do takýchto produktov začali pridávať potravinové prísady a dochucovadlá, ktoré vo väčšine prípadov obsahujú cukor.

Preto budú výhody a poškodenia nízkotučných mliečnych výrobkov závisieť od toho, aký názor daná osoba zastáva.

Odporcovia laktózy

V dnešnom svete je veľmi populárne diskutovať o intolerancii mlieka. Škody a výhody mliečnych výrobkov preto zostávajú veľkou otázkou. Ľudia veria, že tento konkrétny nápoj im spôsobuje príznaky ako nadúvanie, poruchy trávenia, plynatosť, syndróm dráždivého čreva a kožné vyrážky. Vo väčšine prípadov človek bezdôvodne pripisuje tieto pocity používaniu mliečnych výrobkov, ale v skutočnosti na to neexistujú žiadne lekárske dôkazy. Ľudia sú si istí, že každý piaty človek žijúci na planéte trpí intoleranciou mlieka. Oficiálne štatistiky však tvrdia, že je to len 5 % populácie.

Táto intolerancia sa vyskytuje iba u tých, ktorých telo neprodukuje dostatok enzýmu laktázy, ktorý pomáha tráviť laktózu alebo mliečny cukor. V nerozdelenej forme zostáva v tráviacom systéme. Toto jeposkytuje živnú pôdu pre škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú hnačku, plynatosť a koliku.

Vedci vykonali štúdiu na 10 miliónoch ľudí, ktorí úplne odmietli mliečne výrobky. A dospeli k záveru, že 53% z nich nechodilo so svojimi príznakmi k lekárom, ale nezávisle sa rozhodli, že príčinou chorôb je mlieko. Takže vzdať sa mliečnych výrobkov, ktorých výhody a škody boli pre nich zrejmé, nie je jediným správnym rozhodnutím.

Kontroverzia o výhodách a škodách kazeínu

V súčasnosti existuje celé hnutie, ktoré je proti užívaniu kazeínu (mliečnej bielkoviny). Je to spôsobené tým, že niektorí ľudia ho nedokážu stráviť. Podobne ako lepok tvorí v črevách zrazeniny, ktoré brzdia trávenie potravy. V mlieku sa nachádzajú dva druhy kazeínu (A1 a A2). Prvý typ sa nachádza výlučne v kravskom mlieku a práve ten spôsobuje tráviace problémy. Ale druhý typ sa vyskytuje u ľudí, kôz, oviec a je oveľa ľahšie stráviteľný. Preto niektorí ľudia voľne konzumujú výrobky z kozieho a ovčieho mlieka, ale neznesú kravské mlieko.

Odborníci poznamenávajú, že poškodenie a výhody mliečnych výrobkov priamo závisia od pôvodu nápoja. Či sú si ľudia istí, že krava, ktorej mlieko idú piť, sa pásla na lúke, nestála v ohrade a jedla kŕmne zmesi s chemickými prísadami. Koniec koncov, niektoré lieky, ktoré sa podávajú hospodárskym zvieratám, sú oveľa nebezpečnejšie ako kazeín.

Okrem toho sa mlieko aktívne podieľa nabudovanie svalov a spaľovanie telesného tuku. A to všetko vďaka tomu istému kazeínu. Dostáva sa do tela a pre jeho veľmi pomalé odbúravanie je neustála potreba aminokyselín, ktoré telo využíva na opravu a udržanie svalov. Preto čím silnejší tréning, tým viac aminokyselín telo vyžaduje. Samozrejme, prínosy a škody mliečnych výrobkov na chudnutie sú kontroverzné, ale niet pochýb o tom, že mlieko je najlepší spôsob, ako obnoviť telo po fyzickej námahe.

Čo sú termostatické mliečne výrobky

Termostatika je spôsob výroby mliečnych výrobkov, pri ktorom sa suroviny na mieste výroby okamžite sypú do spotrebiteľských nádob (poháre, fľaše, obaly). Potom sa tam pridajú fermenty a umiestnia sa do špeciálnych komôr s určitou teplotou na ďalšie kvasenie. V rovnakom obale sa tovar dostane k spotrebiteľom. Kvalita získaných produktov je pomerne vysoká: konzistencia je jednotná, zrazenina je hustá a nerozbitá. Výhody a poškodenie termostatických mliečnych výrobkov sa však ešte musia určiť.

Vedci zistili, že nový spôsob výroby zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka. Proteín z termostatického kefíru, jogurtu, kyslej smotany sa trávi o 30% rýchlejšie ako celý proteín. Tieto produkty sa odporúčajú pre deti vo veku od siedmich mesiacov.

Výhody fermentovaných mliečnych výrobkov a ich druhov

Mnohí odborníci sa zhodujú v tom, že fermentované mliečne výrobky sú pre ľudí ľahšie stráviteľné ako plnotučné mlieko. Okrem toho každodenné používanie kefíru,ayran, zrazené mlieko pomáha zlepšiť činnosť čriev, pečene a obličiek. S fermentovanými mliečnymi výrobkami môžete schudnúť a dostať sa do formy.

Každý výrobok z tejto skupiny má svoju neopísateľnú chuť a určitý vplyv na ľudský organizmus. Takže:

• Kefír zlepšuje funkciu čriev, duševný stav a spánok.
• Syr je zásobárňou vitamínov, podporuje rýchle hojenie zlomených kostí.
• Aké sú výhody a poškodenia mliečneho tvarohu? Posilňuje tkanivo chrupavky a zvyšuje regeneráciu. Aby ste predišli poškodeniu, používajte produkt s mierou.
• Ryazhenka uhasí smäd, stimuluje chuť do jedla, zlepšuje činnosť tráviaceho systému.
• Jogurt zlepšuje tráviace procesy, normalizuje fungovanie nervového systému a obnovuje hormonálne funkcie.
• Kyslá smotana zlepšuje chuť do jedla, má pozitívny vplyv na hormonálny systém.
• Ayran uhasí smäd, posilňuje imunitný a nervový systém.

Okrem týchto obľúbených druhov existujú fermentované mliečne nápoje vyrábané špeciálnou technológiou. Jedným z nich je "Snezhok" - mliečny výrobok, ktorého výhody a škody sú už 50 rokov kontroverzné. Tento produkt sa vyrába od 70. rokov minulého storočia. Odporúča sa užívať pacientom s cukrovkou, ľuďom s nadváhou a tým, ktorí majú kardiovaskulárne ochorenia. Pri použití "Snezhka" je jedlo ľahšie stráviteľné. To je potrebné najmä po fyzickej námahe a počas choroby. Tento produkt obsahuje vitamínyskupiny B, A, E, C a D, ako aj stopové prvky.

Prírodné mliečne výrobky

Okrem produktov vyrobených z plnotučného mlieka existujú aj tie, ktoré sú vyrobené bez mliečneho tuku. Výhody a poškodenia náhrady mliečnych výrobkov vyvolávajú medzi odborníkmi a odborníkmi na výživu, ako aj medzi obyčajnými ľuďmi, veľa kontroverzií.

Náhrada je zmes dvoch rastlinných olejov. Vyrába sa šľahaním alebo premenou olejov ako sójový, kukuričný, repkový, slnečnicový. Alebo ich tropické náprotivky: kokos, palma. Výber olejov určuje koncentráciu a kvalitu náhrady mliečneho tuku.

Najčastejšie sa používa na výrobu čokoládových pást, kondenzovaného mlieka, syrov, kyslých smotanových výrobkov, zmrzliny, nátierok.

Náhrada pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín. Výsledné produkty je preto možné skladovať po dlhú dobu a zároveň si zachovať svoju prirodzenú chuť.

V skutočnosti takéto náhrady nie sú nebezpečné, keďže sú len zmesou rastlinných olejov. A niektorí odborníci na výživu odporúčajú počas diéty uprednostňovať práve takéto produkty. Vždy si však pozorne preštudujte zloženie výrobku, náhrada neškodí, ale ostatné zložky (arómy, stabilizátory) áno.

Kontroverzia o výhodách a škodlivosti mliečnych výrobkov môže pokračovať donekonečna. Každá osoba si však vyberie, ktorú stranu bude nasledovať a či stojí za to odstrániť takúto diétu z jedálnička.produkt známy z detstva. Koniec koncov, mlieko a mliečne výrobky obsahujú veľa užitočných látok.