2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Buuzy, ktorého recept s fotografiou bude uvedený nižšie, je tradičné burjatské jedlo. Ale rodiskom tohto jedla je stále Čína. Hoci, treba priznať, recept na bao-tzu v Burjatskej krajine prešiel takými zmenami, že buuz má teraz rovnakú podobnosť s pôvodným náprotivkom ako ukrajinské knedle a talianske ravioli.
Číňania varia tieto dusené koláče s rôznymi náplňami. Burjati (rovnako ako Mongoli) uznávajú len jedno mleté mäso – mleté mäso s malým množstvom cibule. V tvare sa buuzas podobajú gruzínskemu khinkali - rovnakým "vreciam" cesta. Burjatské koláče však zvyčajne majú navrchu otvor, cez ktorý je vidieť náplň. Spôsobom varenia sú buuzas blízke kazašskej manti. A varia sa v špeciálnom zariadení, ktoré produkty nalieva horúcou parou. Volá sa to "buuznitsa".
Hotové produkty sa podávajú ako hlavné jedlo. Buuzas sa jedia rukami. Najprv odhryznú koláč zospodu, vypijú vývar obsiahnutý vo vnútri a zvyšok zjedia. Rusi, ktorí vyskúšali tieto koláče, sa veľmi zamilovali do jedla Buryat, ale z nejakého dôvodunazval to "pózy".
Ako variť autentické burjatské buuzas
Recept s fotografiou opísaného jedla vám pripojíme neskôr v článku, ale zatiaľ si preberieme niektoré detaily varenia. Ako sme už spomínali, v pôvodnom jedle sa na plnku používa iba mleté mäso (jahňacie alebo hovädzie), cibuľa a soľ. Rusi, ktorí prijali recept na výrobu „póz“, začali pridávať prísady, ktoré sa zvyčajne používajú na halušky.
Mleté mäso takéhoto buuz sa premiešalo: hovädzie s tučným bravčovým. Rusi vylepšujú chuť mäsa aj korením. Dali cesnak, korenie, koriander. Okrem toho sa pridáva zelenina, ktorá podľa európskej chuti osviežuje mäsové jedlo: koriander, kôpor, petržlen. Existuje však tajomstvo, ktoré odlišuje buuzy od knedlíkov, khinkali a manti. Ide o pridávanie mlieka do mletého mäsa. Vďaka nemu sú burjatské buuzy veľmi šťavnaté a voňavé.
Tieto koláče musíte pripraviť ako khinkali, ale bez fanatizmu. Vôbec nie je potrebné robiť tridsaťtri kúskov. Koniec koncov, výrobok bude stáť na stojane „buuznitsa“(môžete použiť mantyshnitsa alebo dvojitý kotol), aby sa z neho počas varenia nevyliala šťava. Čo však potrebujete vedieť pri príprave burjatského jedla, je, že hrúbka koláča by mala byť nerovnomerná. Hrubý stred zaistí integritu produktu a tenké okraje sa budú dať pohodlne privrieť.
mince
No, dosť teórie. Začíname robiť burjatské buuze. Recept na varenie naznačuje, že najprv urobíme náplň. Mleté mäso by malo byť porazené a„odpočíval“predtým, ako ho vložíme do vrecúšok na cesto.
Potrebujeme 800 gramov mäsa. Malo by byť mierne mastné, inak buuze vyjdú suché a nevytvorí sa lahodný vývar. Preto môžete zmiešať pol kila hovädzieho a tristo gramov bravčového mäsa. Alebo, ak chcete autentické buzy, použite jahňacie mäso a trochu bravčovej masti.
Mäso je nasekané kuchynskou sekerou alebo bičované ostrým nožom. Je dôležité, aby vlákna boli cítiť, a nie niečo ako paštéta. Lenivci ho výnimočne smú posúvať cez mlynček na mäso. Ale malo by to byť s veľkou tryskou.
Podobne nakrájajte dve stredné cibule. Zmiešame ich s mletým mäsom. Teraz, ak je to žiaduce, môžete pridať dva strúčiky cesnaku, korenie, koriander, trochu zelene. Mleté mäso osolíme podľa chuti a pridáme pol pohára mlieka. Niektoré recepty odporúčajú nahradiť ho mäsovým vývarom alebo len vodou. Mleté mäso by sa malo dôkladne rozdrviť rukami. Je to potrebné nielen preto, aby sa všetky ingrediencie premiešali, ale aj preto, aby sa konzistencia plnky stala vzdušnou.
Buuzas cesto
Recept na jej prípravu sa veľmi nelíši od miesenia základu na halušky. Takže s testom na buuz by nemali byť žiadne problémy. Jediný rozdiel medzi burjatským a ruským jedlom je konzistencia.
Cesto na buuzas musí byť elastické a zároveň pevné. Pri tepelnej úprave totiž mäso pustí veľa šťavy. Ak je cesto príliš svetlé, obal sa roztrhne.
- Do veľkej misypreosiať tri poháre múky.
- Nalejte pohár vody pri izbovej teplote tenkým prúdom.
- Praska v jednom vajci.
- Odporúča sa pridať hneď dva poháre múky a zvyšok pridávať pri miesení cesta.
- Všetko najskôr premiešajte lyžičkou. Potom cesto vyvaľkáme na pomúčenú pracovnú dosku. Začneme miesiť rukami a takto pracovať pätnásť až dvadsať minút.
Pripravenosť testu sa dá ľahko skontrolovať. Perník by mal dobre držať tvar a neroztekal sa. Ak sa cesto nelepí na dosku alebo na ruky, je hotové. Žemľu posypte múkou a tiež ju pošlite odpočinúť. Aby sa cesto nenamotalo, musíte ho prikryť obrúskom alebo vložiť do plastového vrecka.
Váľanie koláčov
Buuzas, recept na ktorý sme už takmer povedali, majú priemer päť až osem centimetrov. Potrebujeme teda koláčiky veľké cca 10 cm, z buchty jednoducho odštipnete kúsky a vyvaľkáte na kolieska. Z uvedeného množstva surovín vyjde približne dvadsaťtri koláčikov. Kolobok môžete dať do tvaru klobásy a nakrájať na tyčinky. Alebo môžete všetko cesto rozvaľkať valčekom a vykrojiť z neho vhodný tvar hrnčeka.
Tretia možnosť je však menej výhodná. Koniec koncov, nepotrebujeme jednotné koláče. Ich hrúbka by mala byť väčšia v strede a tenšia na okrajoch. Preto je lepšie použiť prvé dve možnosti (ručné delenie koloboku na porcie alebo rezanie tyčiniek nožom).
Sochárske polotovary
Na výrobu buzy sa odporúča receptvezmite do ľavej dlane okrúhly koláč s hrúbkou najmenej tri milimetre v strede. Lyžicou, ktorá je v pravej ruke, dáme mleté mäso do stredu cesta. Polotovar držíme prstami ľavice. Pravou rukou zdvihneme okraj cesta, ale nehádžeme ho úplne hore.
Na rozdiel od khinkali by buuz mal mať navrchu otvor, cez ktorý je viditeľná náplň. Aby ste to urobili, ľavou rukou mierne posuňte polotovar v kruhu. A s právom robíme záhyby, zovrieme ich, aby sme ich opravili. Robíme to so všetkými koláčmi.
Je dôležité vedieť, že mleté mäso pri dusení uvoľní vývar a zväčší objem. Preto by polotovary nemali byť veľmi plné.
Robíme buuze ako halušky
Z koloboku rukou odtrhneme kúsok cesta vo veľkosti jablka. Pracovnú dosku posypte múkou. Vyvaľkáme kúsok cesta s vrstvou širokou 3 milimetre. Táto je hustejšia ako knedľa, ale ak ju urobíte tenšou, vriaci vývar môže roztrhnúť škrupinu. A príliš husté cesto sa nemusí rozvariť a vyjsť bez chuti.
Forma na krájanie knedlí je zvyčajne pohár. Buuzas, recept na varenie s fotografiami, ktoré tu demonštrujeme, sú väčšie koláče. A na vykrajovanie koláčov potrebujeme nádobu so širším okrajom, napríklad misku.
Vezmite kruh do dlane, do stredu vložte náplň. Ďalej dvoma prstami vyberieme poschodia koláčikov a vrecúškom mierne potrasieme. Pod váhou plnky sa cesto natiahne po okrajoch a stred zostane hustý. Urobte zastrčenie ako vyššie.
Varenie polotovarov
Len tesne pred jedlom začíname s prípravou buuz. Recept navrhuje ich varenie v špeciálnom zariadení, ktoré je k dispozícii v každej rodine Buryat. Ale to nie je elektronika a dokonca ani dvojitý kotol napájaný zo siete. Buuznitsa je obyčajná široká panvica, do ktorej sa vkladá stojan s otvormi. Voda sa naleje do tejto nádoby, ale tak, aby kvapalina nedosiahla hornú úroveň.
Spodok každej buzy by mal byť namazaný rastlinným olejom a potom koláč opatrne položte na perforovaný stojan. Je žiaduce, aby voda v panvici už bola horúca. Prikryjeme pokrievkou a dusíme dvadsaťpäť minút alebo aj pol hodiny. Pripravenosť sa kontroluje kvapalinou, ktorá sa uvoľňuje z otvoru na vrchu koláča. Hneď ako sa vývar stane priehľadným, môžete hrniec vypnúť. S rovnakým úspechom môžete použiť plášť na varenie produktov.
Podávanie na stôl
Recept na burjatský buuz nevyžaduje k tomuto jedlu žiadne omáčky. Jedia koláče rukami, pijú čaj. Rusi si tento jednoduchý spôsob jedenia spestrili kyslou smotanovou omáčkou s cesnakom (ak sa klinčeky predtým nepridávali do mletého mäsa) alebo pikantnou omáčkou laaza. Buuzas sú tiež veľmi chutné, ak sú poliate rozpusteným maslom a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Skladovacie podmienky
Takže sme pripravili burjatské buuzas. Tento recept, ak si naň zvyknete, je celkom jednoduchý. Riad je praktický a s vynálezom chladničiek to zvládne každá gazdinkapripraviť chlast na budúce použitie. Surové výrobky sa ukladajú na drevenú dosku (podnos, plech na pečenie) jemne posypanú múkou. Buuzas dobre vydržia niekoľko týždňov v mrazničke. Musíte ich naparovať po častiach, aby ste ich mohli ihneď zjesť.
Odporúča:
Torty pre mamu na výročie: recepty na tortu, zaujímavé nápady na zdobenie fotografiou
Článok bude rozprávať o tortách pre mamu na výročie, o rôznych zaujímavých a jednoduchých receptoch. Príjemným bonusom budú aj nezvyčajné nápady na zdobenie sladkostí na dovolenku s fotografiou. Hlavná vec je, že torta je vyrobená s láskou
Khalif restaurant, Omsk: adresa s fotografiou, otváracie hodiny, menu a recenzie zákazníkov
Reštaurácia Khalif v Omsku je pohostinným zariadením orientálnej kuchyne, kde sú však európske jedlá vždy dostupné. Nachádza sa v centre mesta, takže je vhodné prísť sem na pracovný obed alebo pracovné stretnutie. Vo večerných hodinách čaká hostí príjemný odpočinok, ktorý môžu stráviť s priateľmi alebo kolegami. Fotografie reštaurácie Khalif v Omsku, popis služieb a recenzie sú uvedené v článku
Keksová torta bez pečenia: prísady, postup varenia s fotografiou
Medzi čitateľmi je veľa sladkostí. Mnohí z nás milujú koláče a pečivo. Nie každá gazdinka však vie piecť pečivo. Ak chcete potešiť svoju rodinu chutným koláčom, nie je nutné stáť pri sporáku celé hodiny. Moderné varenie ponúka veľa užitočných receptov, ktoré všetko výrazne zjednodušia. V našom článku chceme hovoriť o tom, ako pripraviť chutný koláč. Tieto dezerty sa pripravujú veľmi jednoducho
Ako správne držať kávové tyčinky: typy, popis, podmienky používania s fotografiou
Viete, ako správne držať miešadlo na kávu? S najväčšou pravdepodobnosťou si myslíte, že je to úplne nepodstatné. Ale v kávovej etikete sú všetky nuansy nevyhnutné. Ako správne držať jednorazovú kávovú tyčinku a aké odrody tohto zariadenia existujú? Poďme si o tom povedať v našom článku
Recepty „Jedzte a schudnite“s fotografiou. "Jedzte a schudnite": Ducanove recepty
Pre tých, ktorí si sledujú postavu, môžu byť recepty „Jedz a schudni“skutočným nálezom. Najpopulárnejšie sú v súčasnosti možnosti ponúkané v programe s Lerou Kudryavtsevovou a jedlá podľa Dukana. Poďme si popísať niekoľko jednoduchých receptov
