Divoký losos: popis, vlastnosti, vlastnosti a najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Losos atlantický (losos) je ohrozený druh z čeľade lososovitých. Vďaka farmárskemu pestovaniu tejto ryby je mäso z lososa dostupné (a pomerne lacné) takmer po celý rok. Čo sa nedá povedať o voľne žijúcom lososovi, pôvodom zo samotného Tichého oceánu – loví sa sezónnou metódou. Hoci niektorí odborníci tvrdia, že podľa ich štandardov sú ryby z farmových chovov pestované „v zajatí“rovnako chutné, jednoducho neznesú porovnanie so životom „o chlebe zadarmo“.

Samozrejme, pre niektorých, ako v prípade divej kačice: je ľahšie nasrať tú domácu. Chuť, farba filé, textúra dužiny tichomorských odrôd voľne žijúcich lososov je lepšia ako ktorákoľvek z pestovaných. Koniec koncov, táto silná ryba prepláva kilometre v prirodzených podmienkach a farba jej mäsa je výsledkom prirodzenej výživy: krill a planktón s riasami.

Funkcie vydania

Pre mnohých priemernéobyvateľov je táto ryba sezónnou pochúťkou. Pretože divoký losos sa zbiera asi pol mesiaca: od polovice leta do jeho konca.

Pre tých, ktorí chcú jesť čerstvé, je niekoľko problémov. Po prvé, pre amatéra je ťažké rozlíšiť voľne žijúceho lososa od chovaného lososa a ľudia väčšinou nie sú veľmi oboznámení s celým radom tichomorských druhov – a v dôsledku toho možno každého zástupcu „nazvať“lososom aj lososom. jednoducho červená ryba. Po druhé: kvôli nízkemu obsahu tuku vo voľne žijúcich druhoch by ste mali byť pri ich varení opatrnejší, inak sa jemné filé zo zvyku ľahko pokazí nesprávnym spracovaním.

Populárny druh

Aké druhy lososa sú najžiadanejšie?

1. Najväčší je tichomorský losos Chinook. Na dĺžku v priemere až meter. V štátoch sa táto ryba hrdo nazýva King Salmon (kráľovský losos). Chinook sa od ostatných druhov odlišuje veľkým počtom žiabrových lúčov. Žije v blízkosti tichomorského pobrežia USA, v arktických, ázijských vodách: Kamčatka, Veliteľské ostrovy, v rieke Amur, na severe Hokkaida.
2. Kizhuch je veľký divoký losos, dosahuje hmotnosť 15 kilogramov. Od ostatných druhov coho lososa sa líši striebornou farbou šupín, pretože Japonci a Američania ho nazývajú Silver Salmon (strieborný losos). Distribuované pozdĺž severoamerického pobrežia v Tichom oceáne, od Aljašky až po samotnú Kaliforniu. Jeho areál pokrýva aj vody Kamčatky, Hokkaida a Veliteľských ostrovov. V dužine lososa coho je až 9 percent tukov povestných Omega-3. Obsahuje vitamíny aj minerálystopové prvky.
3. Červená ryba - takzvaný losos sockeye. Od zvyšku lososa sa líši zodpovedajúcou farbou. Hmotnosť reprezentantov je až 3,5 kilogramu. Ryby sa častejšie vytierajú v jazernom prostredí, na miestach, kde bijú čisté pramene. Jeho dužina nie je ružová, ako u iných členov rodu, ale takmer červená.
4. Ružový losos. Táto ryba je najmenšia a veľmi bežná. Priemerná hmotnosť uloveného exemplára je 2,2 kilogramu. Žije v chladných vodách Severného ľadového a Tichého oceánu. Mäso z ružového lososa je ideálne na varenie polievky, dusenie a vyprážanie, na solenie a zaváranie. Odborníci poznamenávajú určitú "suchosť" buničiny, najmä vyprážanú. Ako jedlo sa používa aj kaviár z divého lososa (ružový losos). Po kvalitnom nasolení je konzervovaný.

Keta – divoký losos

Masívne rozšírené a cenné ryby na rybolov v mnohých krajinách. Dosahuje dĺžku meter, hmotnosť - 15 kilogramov. Žije v Severnom ľadovom a Tichom oceáne, v blízkosti Ameriky - od Kanady po Kaliforniu (Monterey Bay). V minulom storočí sa jeho populácie znížili v dôsledku nadmerného rybolovu v Japonsku. Dnes však môžeme povedať, že zásoby tohto druhu sú takmer obnovené, ketu možno v tej či onej podobe vidieť na pultoch veľkých supermarketov a špecializovaných predajní rýb.

Ako variť divokého lososa

Filet každého z vyššie uvedených druhov sa vyznačuje bohatou chuťou a vôňou, dobrou štruktúrou. Ak chcete získať to najskutočnejšie kulinárske majstrovské dielo z filé, je to dosťBude stačiť použiť obyčajný gril - elektrický alebo na drevené uhlie. Ale medzi profesionálnymi kuchármi sa považuje za najdôležitejšie nepreexponovať takúto dužinu - inak bude suchá. Odborníci odporúčajú tepelné spracovanie filé na minimum. Tu sú niektoré z najjednoduchších možností.

Chum steak z lososa v rúre

Recept sa vyznačuje jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy. Najprv si pripravíme „praktickú“marinádu: trochu nasekanej zeleniny, rastlinného oleja, sójovej omáčky so soľou. Do tejto zmesi namáčame steaky (3-5 ks) - necháme trochu poležať. Medzitým si nastrúhame nahrubo tvrdý syr (200 gramov) a niekoľko veľkých paradajok nakrájame na kolieska. Teraz staviame tašky z potravinovej fólie. Do stredu každého položíme marinované mäso, naň syr a kúsky paradajok. Vrecúška uzatvoríme, navrchu necháme malý otvor - na únik pary. Položte na plech a pošlite do rúry. Pečieme 15-20 minút pri stredných teplotách. Plech vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť, rozložíme alobal a pokrmy opatrne vyberieme na porciované taniere. Podávajte na stôl, ozdobte bylinkami.

V cestíčku

Budeme potrebovať: pol kila filé z lososa, rastlinný olej, 3 vajcia, pohár mlieka, pohár múky. Filet nakrájajte na malé kúsky. Korenie-soľ, pridanie obľúbeného korenia. Odložte na impregnáciu na pol hodiny. Medzitým si vypracujeme cesto. Surové vajcia vyšľaháme so soľou. Pridajte mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte múku, miešajte. Cesto je hotové. Beriemekúsky filé z lososa a každý z nich ponorte do pripravenej zmesi. Vyprážajte z oboch strán (každá asi 5 minút) na rozpálenom oleji na panvici alebo vo fritéze.

Solenie

Ako nasoliť divokého lososa? To si nevyžaduje veľkú vynaliezavosť. Z kusu odstránime kožu, filé mierne osušíme obrúskom alebo kuchynskou utierkou: dužina by mala byť suchá, nie mokrá. Rybu vložíme do hlbokej misy, posypeme hrubozrnnou soľou (lepšie je kúpiť jedlú morskú soľ) - jednu lyžicu na kilo filé, posypeme trochou cukru. Mimochodom, môžete pridať sójovú omáčku, vavrín a koriander s novým korením, bylinkami a iným korením. Potom dáme rybu pod tlak, zakryjeme ju fóliou, necháme niekoľko hodín v kuchyni a potom odstránime prebytočnú soľ a odošleme do chladničky. Všetko je pripravené - teraz môžete jesť!