Ako uvariť rolku z uhorky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasické sushi využíva morské riasy, ryžu a ryby, no existujú aj vegetariánske variácie tohto orientálneho jedla. Rolky s takuanom alebo uhorkou sú najčastejšie. Ako uvariť rolku s uhorkou? Recept s fotografiou tohto ľahkého japonského občerstvenia je uvedený v našom článku. Aká je postupnosť akcií?

Príprava ryže

Ryža často zaberá až 80 % objemu všetkých ingrediencií v sushi. Preto je jeho správna príprava jedným z najdôležitejších prvkov úspešnej domácej prípravy sushi. Ako to správne uvariť?

Najprv potrebujete špeciálnu sushi ryžu. Je potrebné ho niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou, kým nebude použitá voda číra.

Po druhé, ryža na sushi by sa mala variť pod zatvoreným vekom na miernom ohni bez akéhokoľvek miešania. Množstvo vody by malo byť jeden a pol násobok počtu zŕn.

Po tretie, musíte použiť špeciálnekorenie na sushi, ktoré sa vyrába na báze ryžového octu. Hneď ako bude ryža hotová, môžete začať priamo pripravovať rolku z uhorky.

Ingrediencie

Na to budete potrebovať:

• 2 obliečky nori;
• ¼ dlhá uhorka, pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky;
• wasabi;
• nakladané sushi zázvor;
• svetlá sójová omáčka;
• kaviár z lososa (voliteľné).

Pre ryžu:

• 100 g sushi ryže;
• 2 čajové lyžičky saké alebo mirin;
• 1 polievková lyžica práškového cukru (nie je potrebné pri použití mirin);
• 25 ml ryžového octu.

Uhorková roláda: recept

Je ľahké si ho vyrobiť doma. Opláchnite ryžu v cedníku a prevracajte ju rukami, kým tečúca voda nevyteká. Nechajte 15 minút odkvapkať. Vložte ryžu do hrnca s 200 ml vody a saké alebo mirin, ak používate. Priveďte do varu, potom prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 20 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Odstráňte z ohňa. Odstavte a prikryte, nechajte 15-20 minút.

Uvarenú ryžu potom presuňte do veľkej misy. Práškový cukor (ak používate) rozpustíme v ryžovom octe, nalejeme na ryžu a premiešame. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pri izbovej teplote až do použitia.

1 plát nori položte na podložku a polovicu jeho povrchu prikryte mierne vychladnutou ryžou. Vložte pásik lososa a plátky uhorky do jednéhočiara v strede vrstvy ryže. Prstom pridajte kvapku wasabi pozdĺž okraja plnky. Uhorkovú rolku zvinieme a poriadne stlačíme, aby sa konce nori zlepili. Opakujte to isté so zvyšnými ingredienciami.

Každú rolku nakrájajte na 6 kusov a podávajte s extra wasabi, zázvorom, sójovou omáčkou a lososovými ikrami (voliteľné na ozdobu). Okrem toho si môžete pripraviť rolku s uhorkou a lososom, ktorej názov znie ako „shake maki“. K tomu budete potrebovať ďalších 100 gramov filé z červenej ryby, zbavenej kože a kostí. Klasický japonský recept vyžaduje surového lososa. Ak ho chcete dodržať, ryba musí byť čerstvá.

Správne rezanie

Uhorku treba ošúpať a pozdĺžne rozrezať. Jadro so semenami sa odstráni a uhorka sa nakrája na pozdĺžne tenké plátky. Ak chcete, môžete ho použiť nielen ako náplň, ale aj ako obal na rolku. Nakrájanie uhorky na tenké plátky na vrchnú vrstvu roliek sa môže zdať skľučujúca úloha, ale nenechajte sa zastrašiť – chce to len trochu skúseností a cviku.

Uhorku ošúpte a vodorovne rozrežte tak, aby vznikli dve valcové polovice. Ak chcete rezať tenký plát (ako nori), urobte špirálový rez veľmi ostrým tenkým nožom. Pre názorný príklad si predstavte, že sa snažíte olúpať šupku z jablka zhora nadol, aby ste ho zbavili neporušeného.

Ako správne zrolovať

Ak chceterolka s uhorkou nielen zvnútra, ale aj zvonka, dužinu nakrájanú do špirály položíme na bambusovú podložku (makisu). Škrupina by mala tvoriť veľký štvorcový list relatívne plochého tvaru. Uhorku zakryte tenkou, rovnomernou vrstvou ryže. Optimálne množstvo je asi 2 polievkové lyžice. Podľa chuti dajte wasabi a japonskú majonézu, môžete posypať sezamom.

Umiestnite pozdĺžne plátky uhorky a/alebo iné ingrediencie podľa vlastného výberu do stredu vrstvy ryže. Pomocou makisu rolujte uhorku, kým sa okraje výrazne neprekrývajú. Výsledný valček uhorky rozrežte na polovicu a výsledné polovice znova rozdeľte na 2 rovnaké časti.