Obsah purínov v potravinách: tabuľka ukazovateľov, normy, účinky na organizmus, spôsoby regulácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

V článku zvážte tabuľku obsahu purínov v potravinách.

Purín je v prírode široko rozšírená látka, ktorá je súčasťou bunkovej štruktúry všetkých organizmov na planéte. Práve tento štruktúrny prvok slúži ako základ pre stavbu nukleových kyselín nevyhnutných pre život, ako aj množstva rôznych enzýmov. Purín normalizuje energetický metabolizmus v ľudskom tele, zlepšuje vstrebávanie vitamínov a makroživín a navyše zabraňuje vzniku metabolických porúch a plní celý rad ďalších biologicky dôležitých funkcií.

O obsahu purínov (kyseliny močovej) vo výrobkoch si málokto myslí.

Purín a jeho vlastnosti

V momentoch bunkovej smrti sa pozoruje deštrukcia purínu, ktorá je sprevádzaná aktívnou produkciou kyseliny močovej. Tento proces je pre ľudské telo prirodzený, vďaka čomu prináša významné benefity. Kyselina močová sa považuje za vynikajúcuantioxidant a zložka, ktorá priaznivo pôsobí na stav ciev. Je pravda, že prospešné vlastnosti tejto zlúčeniny sa prejavujú iba v situáciách, keď jej koncentrácia v tkanivách a orgánoch neprekračuje povolené limity.

Každý by mal mať zoznam potravín s vysokým obsahom purínov.

Dôsledky nadbytku kyseliny močovej v tele

Normálne by jeden liter krvi dospelého človeka mal obsahovať:

• 34 až 70 miligramov kyseliny močovej u mužov.
• 24 až 57 miligramov pre ženy.

Avšak v prípade zneužívania potravy obsahujúcej purín alebo v prípade porušenia v obličkách môžu hodnoty týchto čísel prekročiť stanovený limit. Nadmerné hromadenie kyseliny močovej, ktorá sa tvorí pri rozklade purínov v šľachách, krvi, kĺboch a iných orgánoch ľudského tela, vedie k rozvoju reumatických patológií, ktoré sa nazývajú dna.

Neznesiteľná bolesť kĺbov

Začiatok tohto ochorenia môže byť sprevádzaný objavením sa neznesiteľnej bolesti v postihnutom kĺbe (zvyčajne v oblasti palca na nohe), opuchom okolitých tkanív a začervenaním kože nad ohniskom patológiu. Pri absencii terapie sú nové kĺby navyše zapojené do patologických procesov spolu s vnútornými orgánmi a tkanivami.

O obsahu purínov v potravinách si povieme nižšie. Medzitým zistíme, aká je norma.

Purinové pokyny

Hlavnou metódou prevencie dny jeprísna kontrola príjmu purínu. Podľa zavedenej normy denná dávka tejto zlúčeniny nemôže prekročiť 700 miligramov. Rastlinná strava by zároveň mala primárne pôsobiť ako kľúčový zdroj tejto látky.

Táto požiadavka má jasný vedecký základ. Bolo dokázané, že nadmerné požívanie rastlinnej potravy, ktorá je bohatá na puríny, nie je faktorom, ktorý prispieva k nástupu dny. Nadmerná konzumácia mäsových výrobkov zároveň dramaticky zvyšuje riziko tohto ochorenia.

Diéta

Na pozadí nadmernej akumulácie kyseliny močovej v tele a rozvoja dny je pacientom predpísaná diéta, ktorá zabezpečuje vylúčenie potravín z jedálnička, ktoré sú bohatým zdrojom purínov. Denná norma takejto zlúčeniny sa zníži zo 700 na 150 miligramov.

Aké potraviny obsahujú puríny?

Tabuľka obsahu purínov v potravinách vám pomôže pochopiť túto problematiku.

Ak chcete kontrolovať príjem purínu v tele, musíte ovládať informácie o jeho obsahu v potravinách. Bolo dokázané, že táto zlúčenina je v najvyšších koncentráciách prítomná v bunkách, ktoré sa delia zvýšenou rýchlosťou (konkrétne v pekárenskom droždí) a okrem toho aj vo vedľajších mäsových produktoch. Zvážte, aké purínové potraviny jeme:

• Jesť mäso z mladých zvierat.
• Jedlo s hubovým, mäsovým, zeleninovým a rybím vývarom.
• Jolodets spolu so všetkými druhmi aspikových jedál.
• Používanie omáčok a omáčok na báze mäsového vývaru.
• Potraviny s vysokým obsahom purínov sú jedlá vyrobené z mäsa z orgánov.
• Jesť údené mäso vo forme párkov, krídel, šunky a podobne.
• Jesť kaviár a mastné ryby (vrátane konzervovaných potravín) spolu so slanými a pikantnými nízkotučnými syrmi.
• Pitie energizujúcich nápojov (kakao, bohatý čierny čaj, káva atď.)
• Akýkoľvek druh živočíšneho tuku.
• Jesť strukoviny vo forme hrachu, sóje, šošovice, fazule a podobne.
• Výrobky na báze hrozna. Hovoríme o víne, hrozienkach a ďalších.

Tabuľka obsahu purínov v potravinách

Podrobnejšie informácie o obsahu purínov vo výživných potravinách budú uvedené v tabuľke nižšie.

Zoznam produktov	Obsah purínov v miligramoch na 100 gramov
Kuracia pečeň	239
Káva mletá	1223
Šproty	214
Čerstvé droždie	311
Sušené droždie	751
Hovädzia pečeň	219
Kakaový prášok	1797
Sardinky konzervované v oleji	137
Teľacia pečeň	174
Saida	157
kaviár zo sleďov	178
Hovädzie pľúca	157
Mušle	142
Čierny čaj	2756

Potraviny s vysokým obsahom purínov nie sú vždy zdravé.

Vysoká a nízka hladina purínu a kyseliny močovej

Keď bunky odumierajú, puríny sú zničené. A nielenže sa rozkladajú, ale vytvárajú kyselinu močovú. Je to normálny proces, dokonca telu prospešný. Výhodou tejto kyseliny je, že pôsobí ako antioxidant, v normálnom množstve chráni cievy v ľudskom tele. Podľa lekárskych noriem by množstvo tejto kyseliny v krvi mužov malo byť od 3,4 do 7,0 miligramov na 100 mililitrov krvi a u žien od 2,4 do 5,7.

Množstvo tejto kyseliny priamo v krvi a iných častiach tela však môže byť z rôznych dôvodov príliš vysoké. Hlavným dôvodom sú problémy s obličkami. Vzhľadom na to, že obličky u ľudí sú zodpovedné za udržiavanie tejto hladiny vyváženým spôsobom, ich zlý zdravotný stav vedie knadmerné hromadenie kyseliny v rôznych častiach tela, napríklad v šľachách, samotných obličkách, kĺboch a iných orgánoch. Toto nahromadenie kyslých kryštálov sa nazýva dnavá artritída alebo jednoducho dna. A s týmto problémom sa odborníkom na výživu odporúča znížiť spotrebu potravín obsahujúcich purín.

Nízkopurínová diéta sa často predpisuje pri liečbe obezity a obličkových a močových kameňov, pretože príčinou ich vzniku je aj nadmerné hromadenie tejto kyseliny v tkanivách ľudského tela.

Puríny: účinky na telo

Obsah purínov v potravinách ovplyvňuje ľudský organizmus nasledovne:

• Puríny sa v ľudskom tele premieňajú na kyselinu močovú.
• Vysoká hladina kyseliny močovej zvyšuje riziko kryštálikov v močových cestách a kĺboch. V týchto prípadoch môže byť prospešná diéta na minimalizáciu purínov.
• K tvorbe kyseliny močovej v tele dochádza pod podmienkou zdravého metabolizmu, ktorý sa považuje za normálny. V krvi pôsobí kyselina ako antioxidant, ktorý zabraňuje poškodeniu ciev.
• Za určitých podmienok môže byť hladina tejto kyseliny v ľudskom tele, najmä v krvi, príliš vysoká. Obličky sú orgán, ktorý je zodpovedný za vyváženú koncentráciu kyseliny močovej v ľudskom tele.
• Akákoľvek odchýlka vo fungovaní obličiek, ktorú si človek ešte neuvedomuje, môže zvýšiť koncentráciu tohtokyseliny.
• Akumulácia tejto kyseliny vedie k tvorbe jej kryštálov uložených v šľachách, obličkách, kĺboch a iných orgánoch.

Tento stav sa nazýva dnavá artritída, alebo častejšie známy ako dna.

Metódy regulácie

Priemerná denná strava zdravých ľudí by mala obsahovať približne 600 až 1000 miligramov purínov. Nedávne štúdie ukázali, že účinok rastlinných purínov na riziko dny a obličkových kameňov je veľmi odlišný od účinku živočíšnych purínov. Tie posledné sú navyše heterogénne. Faktom je, že puríny z mäsa a rýb pôsobia úplne iným spôsobom ako rovnaký prvok z mliečnych výrobkov.

Purinové potraviny boli uvedené vyššie.

Puríny z mäsa a rýb výrazne zvyšujú riziko dny. Čo sa týka purínov zo zeleniny, tie to prakticky nijako neovplyvňujú. Mliečne výrobky môžu tiež zvýšiť toto riziko, ale len mierne.

Zníženie dávky

V prípade dny, najmä pri exacerbácii alebo v závažných prípadoch, odborníci na výživu odporúčajú znížiť dennú dávku purínov na 150 miligramov. Aby sme pochopili, o čom presne hovoríme, je potrebné vedieť, že tri porcie niektorých potravín môžu obsahovať až 900 miligramov purínov. Ktoré potraviny obsahujú viac purínov, ako by mali? Tieto živiny zahŕňajú ančovičky spolu ssleď, obličky, pečeň, makrela, mäsové výťažky, mleté mäso a mušle.

Nízkopurínové diéty sa často predpisujú pri liečbe obezity a obličkových kameňov.

Puríny a ľudské zdravie

Puríny sú pre ľudské telo nevyhnutné. Pre zdravie je totiž nevyhnutná aj kyselina močová, ktorá vzniká pri rozklade purínov, avšak len v určitom a obmedzenom množstve. Treba poznamenať, že za určitých podmienok sú metabolické procesy purínov v tele narušené. Zatiaľ výskum v tejto oblasti nie je presvedčivý, ale mnohí praktizujúci a odborníci na výživu navrhujú skríning purínov u detí a dokonca aj dojčiat v prípade určitých zdravotných problémov.

Takéto problémy zahŕňajú anémiu spolu s nedostatkom normálnej hmotnosti, výšky, vývoja, detskú mozgovú obrnu a autizmus v kombinácii s hluchotou, epilepsiou, sklonom k opakujúcim sa infekciám a neschopnosťou chodiť alebo hovoriť. Je nemožné úplne vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú puríny. Ale v prípade akéhokoľvek ochorenia obličiek je potrebné znížiť ich spotrebu, aby sa uľahčila práca tohto orgánu a znížilo sa riziko artritídy a dny.

Rady na varenie jedál s vysokým obsahom purínov

Kvalitný prístup v každej rodine k príprave produktov s obsahom purínu umožňuje vyhnúť sa problémom, ktoré sú spôsobené nadmerným hromadením močukyseliny. V súvislosti s tým musia ľudia, ktorí trpia dnou alebo sú týmto ochorením ohrození, dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní:

• Kvapalinu, v ktorej sa mäso pieklo, by ste mali vždy vypustiť, vývar nepoužívajte na omáčky, polievky a iné jedlá.
• Požaduje sa odmietnuť konzumáciu surového zeleného hrášku a navyše zo špargľových bôbov (faktom je, že táto zelenina by mala byť dôkladne prevarená).
• Je povinné vyhýbať sa pôstu, čo vedie k prudkému zvýšeniu koncentrácie kyseliny v krvi (táto požiadavka platí nielen pre dlhé pôsty, ale dokonca aj pre krátke vysiľujúce diéty).
• Obmedzenie konzumácie nápojov, ktoré prispievajú k zvýšenému odstraňovaniu vody z tela (hovoríme o hroznových vínach, káve, sóde, silnom čiernom čaji atď.).
• Nemôžete jesť rastlinné a živočíšne tkanivá, v ktorých dochádza k zrýchlenému deleniu buniek (hovoríme o mäse získanom z mladých zvierat, naklíčenej pšenici, zelenine, špargli a ďalších).

Pri výbere mäsa je dôležité zvážiť, že obsah purínov vo svalovom tkanive je priamo úmerný intenzite jeho fungovania. Z tohto dôvodu priamo v stehnách kurčaťa bude jeho koncentrácia v porovnaní s prsiami citeľne vyššia a v bravčovej šunke bude vyššia ako v panenke. Dravé ryby, ktoré sú nútené veľa loviť (napríklad tuniak alebo šťuka), obsahujú tejto látky oveľa viac ako nedravé mäso.zástupcovia.

Bohužiaľ, správny výber výživných potravín nemôže človeku vždy zaručiť úspešné zníženie koncentrácie tejto kyseliny v krvi. V takýchto prípadoch sa odborníkom na výživu odporúča, aby zanechali pokusy o samoterapiu a vyhľadali odbornú radu od lekára.

Pozreli sme sa na tabuľku obsahu purínov v potravinách.