Recepty na varenie mäsa s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vegetariáni môžu rozmýšľať inak, no živočíšne bielkoviny sú pre naše telo nepochybne dôležité. Okrem toho stále existujú také závažné argumenty ako chuť a vôňa, pocit plnosti a uspokojenia z jedla. Takže pravidlá varenia mäsových jedál (mnohých jeho odrôd) sú stále relevantné pre kuchárov všetkých tried a skupín, najmä pre začínajúcich domácich kuchárov. V našom dnešnom článku sa pokúsime stručne porozprávať o týchto základných princípoch, ilustrujúcich to, čo bolo povedané, pomocou príkladu receptu, aby bolo varenie mäsa, ako sa hovorí, radosťou a potešením! Tak začnime?

Vyberte správne

Veľmi dôležitým krokom pri príprave mäsa (bravčové, hovädzie, teľacie, jahňacie) je jeho správna voľba ku konkrétnemu jedlu, ktoré si naplánujete. Najmä ak ide o grilovanie alebo napríklad grilovanie. Áno, a v rúre spravidla nie všetka buničinaje mäkký a jemný. A je takmer nemožné (a nežiaduce) uvariť optimálny steak (alebo steak) z hrudnej kosti alebo šunky. Na vyprážanie na panvici alebo na grilovanie si môžete vybrať filé (sviečkovú), hrubú alebo tenkú vrstvu. Kvalita konečného produktu bude závisieť aj od veku zabitých zvierat: čím mladšie, tým chutnejšie.

Pár slov o marináde

Pred varením mäsa je v mnohých prípadoch lepšie marinovať. Najjednoduchšie je posypať dužinu paprikou a po potretí prelisovaným cesnakom poliať rastlinným olejom. Soľ sa mimochodom neodporúča: soľ spôsobuje uvoľňovanie šťavy, čo znižuje chuť jedla. Preto skúsení kuchári radia robiť to na samom konci vyprážania alebo pečenia.

Recept na rebierka

„Rýchla“marináda funguje dobre pri restovaní bravčových alebo teľacích rebier. Nakrájame ich na porcie, zľahka vyklepeme, dáme do nádoby, posypeme nakrájanou cibuľou a rascou, petržlenovou vňaťou a petržlenovou vňaťou (koreň). Potom nalejte rastlinný olej, zmiešajte ho s citrónovou šťavou (čerstvo vylisovanou), paprikou a soľou. Necháme chvíľu namočiť. Potom smažte v dobre rozohriatom rastlinnom oleji na strednom ohni, kým nezmäkne.

Neobracajte sa často

Pri varení mäsa (vyprážaní) by sa nemalo často obracať. Spravidla sa to robí až vtedy, keď je 1. strana takmer hotová, dobre vyprážaná. Musíte sa tiež rozhodnúť, aký stupeň pripravenosti (silnevyprážané, stredné, s krvou), ktoré chcete dostať pri východe. Iba niektoré jedlá z hovädzieho mäsa (napríklad steak alebo rovnaké pečené hovädzie mäso) môžu byť polovičné, ale jahňacie mäso s teľacím a bravčovým mäsom by sa týmto spôsobom variť nemalo.

Recept na vyprážané mäso

Potrebujeme kilo bravčovej panenky (môžete ju vopred marinovať v akomkoľvek známom zložení), rastlinný olej, pečivo, vajce, soľ s korením. Dužinu nakrájame na plátky hrubé 1,5 centimetra a vyšľaháme drevenou paličkou do stavu "schnitzel". Kúsky namočíme do rozšľahaného surového vajíčka, ochuteného korením a obalíme v strúhanke. Vyprážajte na miernom ohni v dobre rozohriatom oleji 5 minút z každej strany.

Pred podávaním

Chuť a vôňa hotových kúskov dužiny sa pri dlhodobom skladovaní výrazne zhoršuje. Preto sa odporúča začať s varením mäsa krátko pred podávaním na stôl. Pri varení, napríklad v rúre, kombinujte vysokú počiatočnú teplotu (pre chutnú kôrku) s nízkou úrovňou tepla (rovnomernejšie rozložené) bližšie ku konečnému výsledku. Ventilátor rúry (režim „gril“) zosilňuje ohrievací efekt na povrchu dužiny. A pred vyprážaním dajte bravčovému alebo teľaciemu mäsu trochu času na „oddych“.

Varenie mäsa v rúre

Hlavnou výhodou rúry je, že proces môže prebiehať počas dlhého časového obdobia. Živočíšna bielkovina sa pomaly zahrieva, pričom sa kontroluje vnútorná teplota mäsa. Nie však prílišdôverujte teplote uvedenej na dvierkach rúry - v prípade potreby je lepšie ju zmerať pomocou samostatného kuchynského spotrebiča.

Poznámka: Veľmi vysoká teplota v rúre samozrejme dodá pochúťke lahodnú kôrku a skráti dobu varenia. Je tu ale riziko, že vonkajšia časť mäsa bude hotová skôr, ako sa teplo dostane do stredu kusu (to platí najmä vtedy, keď sa mäso pečie s veľkým kusom korpusu). Nízke teploty v rúre poskytnú pekný, rovnomerný výsledok po celom kúsku, nielen toastovú a lahodnú kôrku. To je dôvod, prečo kombinácia vysokej teploty na začiatku, po ktorej nasleduje dlhší čas varenia pri nízkej teplote, je najlepšou technológiou pre domácu prípravu mäsa. Teraz prejdime k receptu. Bezpochyby nie je možné v takom krátkom článku pokryť celú škálu mäsových jedál. Tu je ďalší.

Mäso po francúzsky alebo „diplomat“

Je to ako doma, ako kapitán, „Prekvapenie“. Hovorí sa, že pôvodný názov jedla bol Veau Orloff a prvýkrát ho varili na špeciálnu objednávku pre grófa Orlova, cisárovného obľúbenca, ktorý vtedy potešil Paríž svojou návštevou. Odvtedy sa jedlo prakticky nezmenilo (ako sa to stalo napríklad pri recepte každého obľúbeného „Oliviera“). Z originálu vypadla len hubová zložka a miesto teľacieho mäsa zaujalo bravčové alebo jahňacie mäso, prípadne kuracie, morčacie mäso.

Mimochodom, hovoria to aj samotní profesionálni kucháripokrm je taký jednoduchý, že prakticky neexistuje spôsob, ako ho „vyskrutkovať“. Dokonca aj začínajúci milovník domácnosti, ktorý rešpektuje výživné bielkovinové jedlo, zvládne jednoduchý spôsob prípravy bez akýchkoľvek problémov. Na to potrebujeme tieto ingrediencie: kilo bravčovej dužiny, niekoľko veľkých zemiakových hľúz, niekoľko cibúľ, tristo gramov tvrdého syra, soľ a korenie, korenie na mäso (vaše obľúbené, podľa individuálnych preferencií). A, samozrejme, Provence - kde bez neho! Ako vidíte, rozsah produktov je pomerne cenovo dostupný. Samotný recept si však bude vyžadovať niekoľko „uklonení“, od ktorých môže závisieť výsledok. Tak začnime.

Francúzske varenie mäsa v rúre

1. Bravčové mäso by sa malo nakrájať cez vlákno na tenké plátky - hrubé asi dva centimetre. Potrebujeme to, aby jedlo bolo šťavnaté. A aby bola mäkká, dužinu zľahka vyklepte drevenou paličkou. Ak nie je po ruke, môže sa vám na tieto účely hodiť zadná strana noža. Po odklepaní mäsa prejdeme k zelenine.
2. Hľuzy očistite, umyte, nakrájajte na kolieska. Krúžky robíme nie príliš hrubé - asi pol centimetra, trochu viac. Je to potrebné na to, aby sa suroviny upiekli rovnomerne.
3. Všetky gazdinky vedia: ošúpané zemiaky stmavnú. Aby ste tomu zabránili, vložte hľuzy do studenej vody. Naozaj to zachráni koreňovú úrodu, ale potom je potrebné zemiaky pred varením osušiť kuchynskou utierkou, inak v rúre „vystrelia“na plech.
4. Teraz si vezmeme žiarovky. Očistíme ich, umyjeme, nakrájame na polovičné krúžky / krúžky, trochu osolíme, na špičku noža pridáme cukor, pokvapkáme prírodným jablčným octom.
5. Tvrdý syr nastrúhame nahrubo a pristúpime k návrhu misky na plechu na pečenie.
6. Mimochodom, poradie vrstiev sa môže líšiť v závislosti od individuálneho vkusu. Ale toto sa považuje za tradičné: najprv zemiaky, ktoré osolíme/okoreníme a navrch vyšľahaná dužina.
7. Niektorí ho radšej vopred namočia do marinády, potom už nie je potrebné veľa korenia. A ak mäso nebolo ničím dochutené, posypte ho sadou korenín na bravčové mäso. Navrch dajte cibuľku a trochu majonézy.
8. Pridáva sa podľa individuálnej chuti. Keď sa toho dá príliš veľa, vytečie na plech a zmení sa na omáčku (možno pripálenú). A niektoré gazdinky, naopak, radšej pridajú trochu Provensálska, aby sa nedostalo ani na zemiaky. Je to vec vkusu. V každom prípade takéto jedlo nemožno nazvať diétnym.
9. Syr sa však dáva vždy v primeranom množstve, ale až v poslednej fáze varenia (keď je mäso takmer „dosiahnuté“).
10. Naplnený plech alebo zapekaciu misu vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. „Francúzske“jedlo sa pripravuje pol hodiny až štyridsať minút.
11. Varenie mäsa, ktorého fotografiu môžete vidieť nižšie, možno považovať za dokončené. A signálom jej pripravenosti bude mäkký zemiak a vidlička voľne prepichujúca bravčové mäso.

Zvedavý fakt

Hoci sa jedlo vo francúzštine volá mäso, vo Francúzsku toto jedlo jednoducho neexistuje. Iba v oblasti Alsaska sa nachádza kulinárska pochúťka, ktorá zahŕňa mäso s cibuľou, mrkvou a zemiakmi. Toto majstrovské dielo sa nazýva backoffe. Na rozdiel od receptu, na ktorý sme zvyknutí, sa syr a majonéza nedávajú do backoffu a vrchnú vrstvu tvoria celé hrušky.