Tatarské jedlá: najlepšie recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tatárskej kuchyni nájdete širokú škálu jedál. Je to spôsobené tým, že je neoddeliteľne späté s kultúrou, tradíciami ľudí a ich spôsobom života. Tatarské jedlá sú výdatné, postavené na zaujímavej kombinácii produktov. Sú jednoduché na prípravu a lahodnú chuť. V tomto článku zvážime najlepšie tatárske jedlá (recepty s fotografiami budú priložené).

Vznik kulinárstva v Tatarstane

Kulinárske tradície sa vyvíjali stáročia. V tatárskej kuchyni sa väčšina jedál požičiava z najbližších susedných krajín. Ako dedičstvo po turkických kmeňoch Tatári zdedili recepty na prípravu jedál z múky a mliečnych výrobkov (napríklad kabartma). Pilaf, šerbet, chalva boli požičané z uzbeckej kuchyne; z čínskych - knedle, ako aj spôsoby varenia čaju; z Tadžiku - baklava.

Tatári sa oddávna zaoberali poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k prevahe múky, mäsa,mliečne výrobky, obilniny, strukoviny a rôzne obilniny.

Tatári majú svoje vlastné stravovacie tabu. Napríklad podľa šaríje je zakázané jesť bravčové mäso. Najpoužívanejšie mäso pri varení je jahňacie. Môžete použiť aj mladé hovädzie mäso. Tatári sa venujú aj chovu koní, a to nielen na poľnohospodárske účely, ale aj na výrobu klobás (kazylyk). Konské mäso sa konzumuje sušené, varené a solené.

Najčastejšie tatárske národné jedlá: vývary a polievky (ashlar, šurpa), mäsové, pôstne a mliečne jedlá. Ich názvy sú určené názvom ochutených produktov (zelenina, múčne výrobky, obilniny).

Medzi nápojmi je katyk, ayran a čaj. V národnej kultúre Tatárov existuje táto tradícia: keď človek príde na návštevu, aby mu prejavil úctu, ponúkne mu horúci silný čierny čaj so sladkosťami a čerstvým pečivom.

Za zmienku stojí taká vlastnosť tejto kuchyne - všetky jedlá možno rozdeliť na tekuté horúce a druhé jedlá, výrobky z cesta a lahôdky, ktoré sa podávajú s čajom. Horúce polievky alebo bujóny sú prvoradé. Sú nenahraditeľnou súčasťou jedla v domácnosti. Podľa vývaru, na ktorom sa tieto tatárske jedlá varia, sa polievky delia na mäsové, mliečne a vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na zeleninové, múčne, cereálne.

Polievka s múčnym dresingom, konkrétne rezancami (tokmach) je v Tatarstane veľmi známa.

Ďalej zvážte najobľúbenejšieJedlá z tatárskeho mäsa. Súčasťou sú recepty na varenie.

Tatar Azu

Zložky:

• hovädzie mäso (môžete použiť aj mladé konské mäso) - dvesto gramov;
• čierne korenie;
• zemiaky – 150 gramov;
• paradajkový pretlak – päť polievkových lyžíc;
• solené uhorky - šesť kusov;
• cibuľa;
• jedna hlava cesnaku;
• greens;
• ghee maslo – 15 gramov;
• soľ.

Umyte a osušte hovädzie mäso. Nakrájajte na dva centimetre široké a štyri centimetre dlhé tyčinky. Vyprážame na dobre rozohriatej panvici. Potom vložte mäso do hrnca, soľ a korenie. Pridajte smaženú cibuľu a paradajkový pretlak (môžete použiť čerstvé paradajky). Nalejte vývar a varte tridsať minút. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky. Smažte do polovice varenia. Vložíme do hrnca s mäsom, pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Všetko dusíme, kým nie je pripravené. Toto predjedlo podávajte preliate nadrobno nasekaným cesnakom a čerstvými bylinkami.

Kazanský pilaf

Toto jedlo sa podáva počas večere.

Zložky:

• mäso – dvesto gramov;
• ryža – 65 gramov;
• jedna žiarovka;
• hrozienka – dvadsať gramov;
• vývar - dva poháre;
• tri mrkvy;
• čierne korenie;
• ghee – tridsať gramov;
• soľ.

Roztrieďte ryžu, niekoľkokrát prepláchnite vodou. Nalejte do hrnca a nalejtevoda z vodovodu. Varte do polovice varenia. V kotlíku roztopíme masť, vložíme uvarené mäso nakrájané na malé kúsky. Použite jahňacie, hovädzie alebo mladé konské mäso, ako chcete. Potom na mäso poukladáme nakrájanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Na zeleninu dáme napoly uvarenú ryžu, podlejeme trochou vývaru a bez miešania dáme na mierny oheň. Varte nie viac ako dve hodiny. Pred podávaním pridajte na pilaf hrozienka, ktoré je potrebné najskôr podusiť vo vriacej vode.

Jedlá z tatarského cesta (recepty na varenie)

Národná kuchyňa Tatarstanu je známa pečivom z cesta (nekysnutého, kvasnicového, sladkého, bohatého, kyslého). Najznámejšie tatárske jedlá sú kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, halušky, baursak a mnohé ďalšie.

Ani jedna svadba, slávnostná recepcia a dovolenka medzi Tatármi sa nezaobídu bez národnej pochúťky zvanej chak-chak. Toto sladké jedlo je vyrobené z malých pásikov vyrobených z pečiva. Oslepte ich medom. Toto jedlo je „vizitkou“Tatarstanu.

Tatári považujú chlieb za posvätný produkt, nezaobíde sa bez neho ani jedno sviatočné či každodenné jedlo.

Na stole tiež môžete vidieť obrovské množstvo výrobkov z nekysnutého cesta. Používa sa na pečenie buchiet, koláčov, koláčov, čajových pochúťok a iných tatárskych jedál.

Kystyby - voňavé koláčiky

Zložky:

• cesto na knedle (môžete si ho kúpiť alebo uvariť sami, popis nižšie) - dvestogram;
• maslo – 120 gramov;
• zemiaky – päťsto gramov;
• štipka soli;
• čierne korenie;
• mlieko – sto mililitrov;
• zemiaky – 500 gramov;
• rastlinný olej;
• cibuľa.

Zemiaky dobre ošúpte, nakrájajte na veľké kocky. Vložíme do hrnca, podlejeme vodou a soľou. Varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom vodu scedíme a roztlačíme mačkadlom. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Rozohrejte panvicu a opečte cibuľu do zlatista. K zemiakom pridáme horúce mlieko, zvyšné maslo a opraženú cibuľku. Dobre premiešajte.

Pomúčte stôl a vyložte cesto. Klobásu zvinieme a nožom nakrájame na hrubé plátky, ktoré potom rozvaľkáme na veľké koláče. Opečte ich na rozpálenej panvici z oboch strán (asi tri minúty).

Na jednu polovicu tortilly dáme zemiakovú plnku, prikryjeme druhou polovicou. Mali by sa plniť ešte horúce. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili! Pred podávaním potrieme povrch misky maslom.

Príprava cesta

Budete potrebovať:

• kefir - pol pohára;
• soľ - štipka;
• prášok do pečiva - jedna lyžička;
• margarín – 50 gramov;
• cukor – jedna lyžička;
• múka – päťsto gramov.

Začnite miesiť cesto. Všetky suroviny uvedené vyššie zmiešame v miske okrem múky. Preosiať to. Potom postupne pridávajte múku. Cesto miesime dokým sa vám neprestane lepiť na ruky. Prikryte uterákom a nechajte dvadsať minút postáť.

Ako variť najstaršie jedlo Tatarstanu - balish

Hlavnou ingredienciou je mäso. Ako je popísané vyššie, moslimovia do tatárskych jedál nepridávajú bravčové mäso. Balish sa varí s jahňacinou.

Zložky:

• nekysnuté cesto – jeden a pol kilogramu;
• jahňacie alebo hovädzie mäso – dva kilogramy;
• zemiaky – dva kilogramy;
• maslo – 250 gramov;
• vývar – päťsto gramov;
• jedna veľká cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

Na začiatok vymiesime cesto a oddelíme od neho štvrtú časť. Zvyšný kus rozvaľkajte (hrúbka - nie viac ako päť milimetrov). Pripravte mäso: opláchnite, odstráňte kosť a nakrájajte na stredné tyčinky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Mäso zmiešame so zemiakmi, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Nalejte olej a všetko premiešajte. Pripravenú náplň preložíme na panvicu na vrch cesta. Vytvorte podložku a zozbierajte okraje cesta. Vyvaľkáme menší kúsok cesta a prikryjeme ním bališ. Okraje utesníme, v strede koláča urobíme jamku a zazátkujeme korkom z cesta. Vrch balishy potrieme olejom. Dáme piecť na hodinu a pol do predhriatej rúry. Po uplynutí času koláč vyberte, otvorte korok, zalejte vývarom. Zastrčte korok a pošlite balish do rúry na pečenie ďalšiu pol hodinu. Po uplynutí času odstráňte apodávajte so silným čajom.

Potešte seba a svojich blízkych jedlami tatárskej kuchyne. Dobrú chuť!