2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Dnes sa nedá presne povedať, do ktorej národnej kuchyne pilaf patrí. Existuje veľa mýtov a legiend o vzhľade tohto jedla. Súdiac podľa dostupných zdrojov, existuje už viac ako tisíc rokov: na východe sa pilaf varí od nepamäti, ako hovoria kroniky z 10.-11. storočia. Ani jedna oslava sa nezaobišla bez ryže s mäsom a korením. V tomto článku ponúkame bližší pohľad na toto jedlo a netradičný recept na klobásový pilaf.
Mýty a legendy
Existencia legiend sme už spomenuli vyššie. Porozprávajme sa o niektorých z nich.
Prvá legenda sa spája s menom vznešeného lekára a vedca Avicennu. Pomocou pilafu liečil šľachtu. Verilo sa, že jedlo má liečivé vlastnosti a dokáže vyliečiť mnohé choroby. Často, dokonca aj počas zotavovania sa z choroby, boli pacienti kŕmení pilafom. Miska obnovila silu, posilnila imunitný systém a varovalaoslabenie tela.
Iná legenda hovorí, že recept na pilaf objavil a zapísal kuchár Alexandra Veľkého, keď si urobil výlet do Strednej Ázie. Kráľ osobne pomenoval jedlo - "pilav", čo v gréčtine znamená "rôzne zloženie".
Zloženie a obsah kalórií
Pilaf obsahuje veľké množstvo rastlinných a živočíšnych tukov, čo z neho robí skutočne kalorické jedlo. Môžete ho urobiť diétnejším nahradením bravčového, jahňacieho mäsa kuracím. Ale dnes budeme hovoriť o možnosti s pridaním párkov. Klobásy sú vždy po ruke v chladničke alebo mrazničke. To je veľmi výhodné, keď nezostáva veľa času. Jedna stredná miska pilafu s párkami obsahuje asi 480 kcal, 19 gramov bielkovín, 26 gramov tuku a 41 gramov sacharidov.
Výber ingrediencií
Hlavnou zložkou pilafu je, samozrejme, ryža. Akékoľvek, biele aj hnedé, bude stačiť. Hlavným zdrojom kalórií je olej. Je lepšie zvoliť rafinované, pretože nemá vôňu a chuť. Existujú rôzne druhy olejov: sezamový, kukuričný, vlašský orech, tuk z chvosta. V Tadžikistane sa dokonca predáva špeciálny olej - "Zagiri Isfara". Ale obyčajný rastlinný olej je celkom vhodný na varenie pilafu s párkami.
Varenie
Na varenie pilafu s párkami v kotlíku budete potrebovať:
- ryža (biela alebo hnedá) – 250 g,
- klobásy – 8 ks.,
- mrkva - 3 kusy,
- paprika(červená) - 2 ks,
- cibuľa - 1 ks,
- olej - 2 polievkové lyžice. lyžice,
- korenie na pilaf, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
- Roztrieďte ryžu a niekoľkokrát prepláchnite. Voda by mala byť priehľadná. Nechajte 15 minút v teplej vode.
- Po očistení (ak je to potrebné) nakrájajte párky na kolieska.
- Papriku opláchneme, osušíme, vykrojíme jadrovník a nakrájame na pásiky.
- Umyte mrkvu a cibuľu, potom ošúpte a osušte.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak.
- Zahrejte slnečnicový olej v kotlíku. Dajte cibuľu, mrkvu a papriku.
- K zelenine pridajte párky, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.
- Pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, korenie na pilaf.
- Vypustite vodu z misky na ryžu.
- Ryžu položte na párky a zeleninu, rovnomerne rozložte, zalejte horúcou vodou. Nechajte na miernom ohni, kým ryža nevezme polovicu vody.
- Urobte minimálny oheň, prikryte kotlík pokrievkou a nechajte, kým sa tekutina úplne neodparí.
- Vypnite sporák a nechajte pilaf pod pokrievkou 15 minút.
- Hotové jedlo naaranžujte na taniere. Dobrú chuť!
Vyššie sme skúmali spôsob varenia v kotli, teraz budeme hovoriť o tom, ako urobiť pilaf s klobásami v pomalom hrnci. Ingrediencie sú rovnaké, ale spôsob varenia sa mierne líši:
- Nalejte olej do misky a nastavte režim „Pečenie“.
- Ošúpte, umyte a osušte cibuľu, mrkvu a papriku. Pridajte cibuľu dorozpálený olej a smažíme asi 10 minút.
- Ryžu roztrieďte, dôkladne opláchnite. Párky nakrájame na plátky. Dáme do misky s opraženou zeleninou, pridáme nasekaný cesnak, korenie, soľ, korenie a zalejeme vodou.
- Zmeňte režim na „Pilaf“, počkajte na signál pripravenosti.
- Pilaf s párkami je pripravený. Podávajte horúce!
Funkcie varenia v rôznych krajinách
Každá krajina má svoje špecifiká varenia pilafov.
Napríklad Uzbeci najskôr zahrejú olej a počkajú, kým sa dym nestane takmer priehľadným. Na neutralizáciu horkosti sa do oleja hodí celá cibuľa. Na odstránenie zápachu sa pridáva jahňací tuk. Potom sa mäso dusí. Koreniny sa privedú do varu na miernom ohni, na vrch sa položí veľa ryže bez zmiešania so zvyškom ingrediencií. Až po uvarení sa do ryže pridá soľ a mieša sa.
V Afganistane sa ryža najskôr varí a potom sa ochutí mäsom.
Tadžická verzia varenia sa vyznačuje namáčaním ryže až na 3 hodiny. Do pilafu sa často pridáva sušené ovocie, hroznové listy a dule.
A indický pilaf je vo všeobecnosti vegetariánsky.
Odporúča:
Špagety s párkami. Štyri jednoduché recepty
Čo môže byť jednoduchšie ako varenie špagiet a párkov? Ale stojí za to mierne upraviť recept, pridať niekoľko ďalších prísad a špagety s párkami vás potešia novými chuťovými vnemami
Cestoviny s párkami v pomalom hrnci: popis jedla, spôsob varenia
Cestoviny s párkami v pomalom hrnci sú jedlo, ktoré sa takmer nedá pokaziť. To je dôvod, prečo sa odporúča pripraviť začínajúce ženy v domácnosti. Je to tiež veľmi pohodlná možnosť pre tých, ktorí jednoducho nemajú čas na prípravu zložitých jedál
Pizza s poľovníckymi párkami: recept s fotkou, druhy polevy, tipy a triky
Domáca pizza je vždy chutná a jednoduchá! Toto jedlo je možné pripraviť na akúkoľvek príležitosť, ako je stretnutie s priateľmi alebo nedeľná večera s príbuznými. Okrem toho možno pizzu pripraviť s rôznymi polevami, od klasickej receptúry až po lahôdky, gurmánske produkty a drahé syry
Pohánka s párkami: klasický recept
Ako variť pohánku a klobásy súčasne v pomalom hrnci? Klasický recept. Tipy na varenie pohánky s klobásami v pomalom hrnci
Zemiakový kastról s párkami: recepty na varenie v rúre a multivarke
Zemiaky a klobásy sú produkty, ktoré často nájdeme na stole našich krajanov. Mnohí ich považujú za obyčajné a nudné. Ak však urobíte kastról z rovnakých produktov, už dostanete krásne, voňavé a veľmi chutné jedlo
