Polievky s hovädzím jazykom: najlepšie a najrýchlejšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzí jazyk je pochúťka s liečivými vlastnosťami pre ľudské zdravie. Práve on drží prvenstvo v obsahu železa, zinku a vitamínov skupiny B. Železo je nevyhnutné pre udržanie imunity, jeho nedostatok spôsobuje anémiu. Zinok je hlavným vykonávateľom regeneračných a reprodukčných funkcií ľudského tela. A vitamíny B sú nevyhnutné, ak chcete mať zdravý nervový systém.

Hovädzí jazyk má takú svojskú, úžasnú a jemnú chuť, že ho netreba vylepšovať, stačí ho len prevariť. Výsledkom je šťavnaté, diétne, nízkokalorické jedlo, ktoré má podobnú textúru ako jemná paštéta.

Recepty na polievky s vývarom na jazyku

Mnohé gazdinky chybne mrhajú tým, že nepoužívajú vývar, v ktorom sa varil hovädzí jazyk. Ale na jeho základe môžete uvariť vynikajúci, ľahko stráviteľný prvý chod. Ponúkame vám recepty na polievky s vývarom z hovädzieho jazyka:

1. Bujón s rezancami a vajcom.
2. Polievka z hovädzieho jazyka so zeleninou a bylinkami.
3. Zelinová polievka s mäsovými guľkami.

Ako si vybrať správny hovädzí jazyk?

Pri príprave akéhokoľvek mäsového jedla je hlavnou podmienkou, aby bol výrobok dobrej kvality. Hovädzí jazyk nie je výnimkou. Pri jeho kúpe dbajte na vzhľad, farbu a vôňu. Pokúste sa vybrať tento produkt chladený na varenie. Pri nákupe mrazeného produktu skontrolujte dátum spotreby a podmienky skladovania.

Dobrý hovädzí jazyk má trochu nepríjemný vzhľad: je svetlomodrej alebo fialovej farby, pokrytý belavou priehľadnou kožou s papilami. Navyše, čím je „modrejšia“, tým viac železa obsahuje a tým je užitočnejšia.

Svieži jazyk má tvar silného, elastického baklažánu a hustú mäsovú vôňu. Po stlačení fossa rýchlo zmizne a neuvoľní sa takmer žiadna tekutina.

Ak je farba jazyka svetloružová a po stlačení vyteká voda, znamená to, že bol znovu zmrazený.

Ako uvariť vývar z hovädzieho jazyka?

Ak chcete pripraviť polievku z hovädzieho jazyka, hlavnou vecou je správne uvariť vývar. Potom bude polievka chutná a zdravá.

1. Hovädzí jazyk opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nožom alebo brúsnou stranou špongie dobre oškrabte celý povrch, odstráňte slinné žľazy. Nemusíte si lúpať jazyk!
2. Namočte si jazyk do studenej vody na 1,5-2 hodiny. Robí sa to tak, že hrubá, hrubá škrupina navlhne a jazyk sa uvarí rýchlejšie a zmäkne.
3. Namočený jazyk opláchnite a ponorte do hrnca so studenou vodou. Voda musílen to prikryte. Nesoliť. Priveďte do varu a vypustite vodu.
4. Nalejte jazyk až po okraj hrnca horúcou prevarenou vodou, priveďte do varu, pridajte trochu soli a dajte na mierny oheň.
5. Jazyk varte na miernom ohni prikrytý 2 až 4 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti a hmotnosti.

Pripravenosť môžete skontrolovať vidličkou alebo tenkým nožom: zariadenie by malo vstúpiť „ako maslo“. Škrupina dobre uvareného jazyka je biela a hustá.

Obsah hrnca ochlaďte na izbovú teplotu, odstráňte jazyk a ihneď očistite, aby škrupina nevyschla.

Ak je vývar príliš bohatý, môžete pridať malé množstvo prevarenej vody. A teraz prejdime k receptom na polievku z hovädzieho jazyka s fotografiami.

Bujón s rezancami a vajcom

Na 2-2,5 litrov vývaru pripravte:

• 500 g vaječných rezancov;
• 3-4 varené vajcia (prepelice alebo kuracie);
• 1 čajová lyžička univerzálneho polievkového korenia;
• dve umenie. lyžice suchej zmesi cibule a mrkvy;
• zelená, soľ, korenie podľa chuti.

Vývar prevaríme, osolíme a pridáme doň korenie a sušenú zeleninu. Vyhoďte rezance a varte do mäkka. Zeleninu nasekajte nadrobno (môžete použiť kôpor, petržlen, koriander, zelenú cibuľku).

Nalejte vývar z rezancov do servírovacích misiek, na rezance položte polovičky uvarených vajec, plytko ich ponorte do vývaru a posypte bylinkami.

Pridajte mlyn sčierne korenie.

Polievka so zeleninou a bylinkami

Ponúkame originálny recept na polievku z hovädzieho jazyka so zeleninou a bylinkami.

Zložky:

• 150 – 200 g vareného jazyka;
• 2-3 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• akékoľvek sušené bylinky: oregano, zeler, bazalka, tymián, rozmarín, majorán alebo hotová zmes suchých bylín;
• soľ, korenie podľa chuti.

Čerstvú zeleninu nakrájajte na kocky a uvarte. 10-15 minút pred pripravenosťou vhodíme nasekaný hovädzí jazyk, pridáme sušené bylinky podľa chuti a prikryté dusíme na miernom ohni.

Polievku naservírujte na stôl vo veľkej hlbokej nádobe a nalejte ju na taniere, keď už sú trapézy usadené. Nad jedálenským stolom sa tak dostane hustá aróma byliniek a vývaru.

Podávame s ražnými chlebovými krutónmi.

Zelinová polievka s mäsovými guľkami

Ak chcete podávať polievku s mäsom, ale nechcete na to používať hovädzí jazyk, ponúkame vám rýchlu zeleninovú polievku s fašírkami.

Na túto polievku z hovädzieho jazyka budete potrebovať:

• 200 – 300 g mletého mäsa;
• mrazená zelenina: zelený hrášok, zelené fazuľky, brokolica, karfiol, paprika;
• 2-3 zemiaky;
• pór;
• soľ, korenie podľa chuti.

Z mletého mäsa vyvaľkáme fašírky, obalíme v múke a vložíme do vriaceho vývaru. Hneď ako fašírky vyplávajú, vhodíme do nich mrazené.zelenina a zemiaky nakrájané na kocky. Varte do mäkka a zľahka miešajte, aby ste nepoškodili mäsové guľky.

Pór nakrájajte na malé hranolčeky a zapamätajte si ho, kým nepustí šťavu. Keď je polievka uvarená, nasypte do panvice cibuľu a nechajte všetko lúhovať 15-20 minút.

Tip: pripravte si mäsové guľky z mletého kuracieho mäsa – polievka bude ľahšie stráviteľná. Aby sa mäsové guľôčky neprevarili, rozbite kuracie vajce na mleté mäso.