Fricase – čo je to za jedlo, ako ho uvariť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fricase je tradičné francúzske jedlo, v preklade do ruštiny to znie ako „všelijaké veci“. Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje z kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa, ale moderní šéfkuchári mierne rozšírili hranice klasiky a v súčasnosti používajú na varenie nielen rôzne druhy mäsa, ale dokonca aj krevety a ryby. Ako príloha sa zvyčajne podáva varená ryža. Skutoční gurmáni radšej varia Pigeon Fricassee.

Recept je celkom jednoduchý: malé kúsky bieleho mäsa opražíme na masle, posypeme múkou, zalejeme smotanou a podusíme vo vzniknutom vývare.

Legenda o jedle

O frikasé existuje skutočná legenda, ktorá hovorí, že za vlády Napoleona jeden kuchár nevedel, že cisár nemá rád kuracie mäso, a pripravil mu kuracie frikasé. Z tohto dôvodu chcel Napoleon odvolať kuchára z jeho funkcie, no napriek tomu presvedčil kráľovskú osobu, aby ochutnala voňavé jedlo, po čom dostal milosť. Okrem toho cisár dokonca prikázal zaradiť toto jedlo do svojho jedálneho lístka, pretože sa mu veľmi páčilo. Podľa legendy poNapoleonova štedrosť frikasé sa stala veľmi populárnou na stoloch nielen francúzskej, ale aj európskej šľachty.

Technológia varenia

Podľa štandardnej technológie sa mäso z frikasé pred varením umyje a vysuší, potom sa nakrája na malé kúsky, posype múkou a opečie na strednom ohni. V záverečnej fáze varenia sa k mäsu pridajú koreniny, bylinky, zelenina a všetko sa zaleje smotanou.

Frikassee je v podstate obyčajný guláš z bieleho mäsa varený v bielej omáčke so smotanou. Jediný rozdiel je v tom, že na fricasse sa mäso nevypráža do zlatista, malo by zostať svetlé. Niektorí kuchári tvrdia, že frikasé nie je vôbec jedlo. Podľa ich názoru je to len spôsob varenia a nie je potrebné dodržiavať všetky jemnosti.

Nižšie nájdete najbežnejšie spôsoby varenia frikasé a na základe osobných preferencií chuti si vyberiete pre seba zaujímavejšiu možnosť.

Klasický recept na kuracie Fricassee

Zložky:

• Kuracie prsia.
• Cibuľa.
• Krém – 100 ml.
• Pár vajec.
• Biele víno – 100 ml.
• Slepačí vývar.
• Maslo.
• Šťava z ½ citróna.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte prsia na kúsky, posypte múkou a opečte na masle zo všetkých strán.
2. Na ďalšej panvici opečte nakrájanú cibuľu.
3. Nalejte víno do hrnca a prevarte hodo 50 ml. Potom vložte kurča, pridajte korenie a vývar, varte 25 minút.
4. Žĺtky vyšľaháme so smotanou, nalejeme do hrnca s mäsom, pridáme citrónovú šťavu a premiešame.

Králičí frikasé

Toto frikasé je tiež považované za klasický recept s pravými francúzskymi koreňmi. Jedlo je jemné a chutné a okrem toho je aj diétne.

Kroky varenia:

1. Osolíme, okoreníme, malé kúsky králičieho mäsa posypeme múkou a opekáme na masle zo všetkých strán pätnásť minút.
2. Zalejeme mäsovým vývarom a dusíme do mäkka.
3. 2 žĺtky vyšľaháme s 50 ml kyslej smotany, zmes pridáme k mäsu a pár minút podusíme bez varu.
4. Pred podávaním posypte misku nasekanými bylinkami.

Rovnaký recept možno použiť na prípravu morčacieho frikasé.

Rapan fricassee

Veľmi zaujímavý recept pre skutočných gurmánov.

Pokyn:

1. Nakrájajte všetky huby a opečte na olivovom oleji s polkoliečkami cibule.
2. Rapanu nakrájajte na kúsky a opečte s nasekaným cesnakom a čili papričkou (2-3 min.).
3. Nalejte cibuľovú zmes do rapany, pridajte zväzok špenátu a premiešajte.
4. Nalejte smotanu do panvice a nechajte na ohni ďalšie 2 minúty.

Fricase s hubami

Podľa tohto receptu sa frikasé vyrába z predvareného kuracieho mäsa a bez smotany. Proces varenia je veľmi odlišný od klasického, ale chuť zostáva rovnako jemná a príjemná.

Zložky:

• Kuracie telo.
• 100 g húb.
• 200 g špargle.
• 1/2 balenia masla.
• 2 polievkové lyžice múka.
• 0, 5 šálok kuracieho vývaru.
• 100 ml bieleho vína.
• Spices.

Varenie:

Kurča uvarte, vyberte z vývaru, odstráňte kožu a odrežte nohy. Zvyšné mäso nakrájajte na kúsky.

Čerstvú špargľu uvaríme v osolenej vode a nakrájame na kúsky. Ak používate konzervovanú alebo mrazenú špargľu, nie je potrebné žiadne predvarenie.

Huby opláchneme a nakrájame na 4 časti.

Rozohrejte panvicu s ½ dielom oleja, pridajte múku a za stáleho miešania opražte. Potom zalejte tenkým prúdom vývaru, po víne. Znížte teplotu a povarte omáčku do zhustnutia, pridajte korenie.

Na ďalšej panvici podusíme špargľu a šampiňóny na zvyšnom oleji.

Kura so šampiňónmi vložíme do omáčky, podusíme 5 minút a podávame.

Fricassee s krevetami

Napriek tomu, že klasická verzia jedla obsahuje ako hlavný produkt kuracie alebo králičie mäso, frikasé s krevetami si v súčasnosti získava čoraz väčšiu obľubu. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho a chuť je výnimočná.

Produkty, ktoré budete potrebovať na varenie:

• Krevety – 400 g
• Cibuľa (červená) – 1 hlava.
• Dve mrkvy.
• Sladká paprika - 1 kus
• Huby – 3 kusy
• Cesnak (pár strúčikov).
• Pšeničná múka – 1 polievková lyžica
• Pol pohára vína
• Krém – 100 ml.

Začať variť:

Krok 1. Uvarte krevety vo vriacej osolenej vode, ochlaďte a ošúpte.

Krok 2. Moja mrkva, šupka a tri na hrubom strúhadle.

Krok 3. Ošúpte cibuľu, umyte papriku a odstráňte semienka, nakrájajte na polovičné kolieska.

Krok 4. Pretlačte cesnak cez lis.

Krok 5. Umyte huby a nakrájajte na prúžky.

Krok 6. Zohrejte panvicu, pridajte lyžicu rastlinného oleja a nakrájanú zeleninu opečte na miernom ohni asi 10 minút.

Krok 7. Do panvice pridajte krevety, múku, korenie, víno a smotanu. Varte asi 5 minút a podávajte.

Frikassee s rybami

Toto frikasé je obzvlášť chutné, ak použijete bielu alebo červenú rybu, ale v zásade sa hodí každá odroda.

Zložky:

• Filet z ostrieža – 300 g
• Filet zo pstruha – 300 g
• Cibuľa.
• Šampiňóny – 200 g
• Syr – 100 g
• Smotana – 1 šálka.

Ako variť?

Kroky varenia sú veľmi podobné tým v recepte na kuracie frikasé:

1. Rybu nakrájame, posypeme korením, obalíme v múke a opražíme.
2. Šampiňóny zvlášť prepečte s cibuľou.
3. Rybu dáme do formy, navrch rozložíme šampiňóny, posypeme strúhaným syrom a zalejeme smotanou.
4. Ďalej pečte v rúre pri teplote 180 stupňov asi pätnásť minút.