Linecka torta: recept s fotkou krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Linečková torta (pôvodne Linzer Torte) je rakúska torta s mriežkovaným vzorom. Názov dostal podľa rakúskeho mesta Linz.

Tento dezert obsahuje drobivé pečivo vyrobené z múky, nesoleného masla, vaječných žĺtkov, citrónovej kôry, škorice, citrónovej šťavy a orechov (zvyčajne lieskových, ale niekedy aj z vlašských orechov alebo mandlí). Takýto koláč je pokrytý plnkou z červených ríbezlí, slivkového pyré, čerstvých malín alebo marhuľového lekváru. Vrch torty je pokrytý mriežkou z cesta. Za týmto účelom sa vyvaľká, nakrája na tenké prúžky a položí sa na vrch plnky krížom. Pečivo je posypané zľahka vyšľahanými bielkami, upečené a niekedy ozdobené nasekanými mandľami.

Linská torta je klasickým sviatočným jedlom podľa rakúskych, maďarských, švajčiarskych, nemeckých a tirolských tradícií. Tento dezert sa zvyčajne jedáva na Vianoce. Okrem toho sa často vyrába vo forme malých koláčov alebo koláčikov.

História

Odborníci tvrdia, že linecký koláč je najstarší na svete. Recept z roku 1696, uchovávaný vo viedenských archívoch, bol dlho považovaný za najstarší. V roku 2005našiel sa však ešte starší recept z roku 1653.

O vynáleze lineckého koláča sa navyše traduje množstvo legiend o viedenskom cukrárovi Linzerovi (podľa Alfreda Polgara) alebo šéfkuchárovi Johannovi Conradovi Vogelovi (1796-1883), ktorý okolo roku 1823 v Linzi začal omšu výrobu koláča, ktorý ho preslávil po celom svete. V každom prípade linecká torta z Rakúska má niekoľko storočí.

Môžem si túto pochúťku pripraviť sám?

Na želanie si takýto dezert ľahko pripravíte aj doma. Klasický linecký koláč, ktorého recept je považovaný za jeden z najstarších, sa pripravuje nasledovne. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 250 g masla.
• 250 g múky.
• 150 g mletých lieskových orieškov (alebo mandlí).
• 125g cukru.
• 2 polievkové lyžice strúhanky.
• 1 vajce.
• 1 vaječný žĺtok.
• Veľké množstvo škoricového prášku.
• Štipka mletých klinčekov.
• Štipka soli.
• Strúhaná citrónová kôra alebo citrónová šťava.
• Vafle na vrstvenie (voliteľné).
• Vajce na obaľovanie.
• Červené ríbezle do plnky.
• Plátky mandlí (voliteľné).

Linecka torta: recept krok za krokom s fotkou

Na pracovnú dosku nasypte trochu múky, maslo nakrájajte na kocky a prstami ho votrite do múky, aby ste vytvorili svetlú strúhanku. Zmiešame so škoricou, štipkou mletých klinčekov a trochou soli, vložíme citrónovú kôru alebo citrónovú šťavu. Rýchlo premiešajte, aby vzniklo hladké, pevné cesto, vytvarujte guľu, prikryte potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto asi na 30 minút.

Rúru predhrejte na 180°C a naolejujte vhodnú panvicu.

Teraz kĺbmi zľahka pritlačte viac ako polovicu cesta na spodok formy. Zo zvyšného cesta vytvorte niekoľko malých pásikov (na mriežku) a jednu širšiu vrstvu (na okraj). Ak chcete, základňu položte oblátkami a potrite koláčovou polevou, pričom ponechajte 1 cm okolo okraja. Pripravený plát cesta vložte po okrajoch do formy (ako lemovanie) a zľahka pritlačte.

Umiestnite červené ríbezle tak, aby neboli vyššie ako okraje obrobku. Navrch poukladáme pripravené pásy cesta, čím vytvoríme mriežku. Ak chcete, môžete produkt posypať nasekanými mandľami. Koláč zalejeme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 50-60 minút. Produkt vyberte, nechajte vychladnúť, ideálne ho nechajte deň „dozrieť“pri izbovej teplote zabalený v utierke.

Malinový variant

Ako už bolo spomenuté, linecká torta, ktorej recept s fotkou nájdete v tomto článku, má viacero druhov. Zatiaľ čo červené ríbezle a lieskové orechy sú považované za klasické, variácie zahŕňajú ďalšie bobule ako náplň a kombináciu rôznych orechov v ceste. Čo teda potrebujete na Malinový linecký koláč?

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 šálky malinovej polevy (čerstvé bobule roztlačené na pyré);
• 2 ½ šálky viacúčelovej múky;
• 1 ¾ šálky zmesi mletých mandlí a lieskových orieškov;
• 1 balenie nesoleného masla;
• 1 polievková lyžica škorice;
• 1 pohár cukru;
• ½ lyžičky čajovej soli;
• ¾ lyžičky prášku do pečiva;
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu;
• 1 ½ čajovej lyžičky citrusovej kôry (citrón, pomaranč alebo ich zmes);
• 2 vajcia;
• ½ šálky marhuľového džemu;
• 3 polievkové lyžice vody.

Ako pripraviť tento dezert?

Maslo, cukor a citrusovú kôru roztlačte, zmiešajte s vajíčkami a vanilkovým extraktom do hladka. V samostatnej miske zmiešajte orechy, múku, soľ, škoricu a prášok do pečiva. Suchú zmes postupne pridávame do oleja, miešame do hladka. Výsledné cesto dajte na hodinu do chladničky.

Potom ho rozvaľkajte na hrúbku asi jeden a pol centimetra a vložte do zapekacej misy, pričom malú časť oddeľte na ozdobu. Na ňu natrieme malinové pyré vo vrstve hrubej asi jeden centimeter. Zvyšný kúsok cesta rozvaľkáme na tenšie, nakrájame na tenké prúžky a pomocou mriežky poukladáme na bobule. Pečieme pri 200 stupňoch, kým vrch koláča nie je zlatohnedý. Hneď ako koláč vyberiete z rúry, pripravte si vrchný náter. Za týmto účelom zohrejte marhuľový džem a trochu ho premiešajtemnožstvo vody. Zakryte ním horúci koláč. Hotový výrobok môžeme ozdobiť šľahačkou a ovocím podľa želania.

Variant brusníc

Táto verzia lineckého koláča obsahuje aj kombináciu lieskových orieškov a mandlí. Hoci sa tento dezert zvyčajne plní malinovým alebo marhuľovým džemom, môžete sa odkloniť od klasických želaní a použiť čerstvé brusnice. Táto bobuľka z nej urobí skvelú pochúťku počas jesenných a zimných prázdnin. Tajomstvo cesta vyrobeného z orechov spočíva v tom, že po vychladnutí zostáva plastické. Recept na linecký koláč nižšie, ak je dobre zabalený, vydrží aj týždeň. Okrem toho tento výrobok dokonale zmrazí pred pečením alebo po ňom.

Ako to uvariť?

Na prípravu lineckého brusnicového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Prísady na plnenie:

• 340 gramov brusníc;
• 450 gramov cukru;
• šťava z 1 pomaranča zriedená vodou - 220 ml;
• kôra z 1 pomaranča;
• štipka soli.

Ingrediencie na cesto:

• 120 gramov celých lieskových orechov;
• 120 gramov celých mandlí;
• 270 gramov viacúčelovej múky plus malé množstvo na spracovanie cesta;
• 160 gramov cukru;
• 14 polievkových lyžíc/198 gramov nesoleného masla;
• kôra z 1 citróna a 1 pomaranča;
• 1 veľké vajce plus 1 žĺtok;
• 1 čajová lyžička extraktuvanilka;
• ⅛ čajová lyžička mletých klinčekov;
• 1 ¼ čajovej lyžičky mletej škorice;
• ¼ lyžičky čajovej soli;
• ½ lyžičky prášku do pečiva;
• práškový cukor (voliteľné)

Brusnicový linecký koláč Recept krok za krokom

Zmiešajte všetky ingrediencie plnky v hrnci na strednom ohni a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Znížte teplotu a miešajte, kým brusnice nezačnú praskať. Pokračujte vo varení a zmes zľahka šľahajte lyžičkou, kým nedosiahne konzistenciu džemu. Bude to trvať asi 30 minút. Nechajte vychladnúť.

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Lieskové orechy a mandle uložíme na plech a pečieme asi 10 minút, kým nezhnednú. Kým sú orechy teplé, ošúpeme ich šupku. Ochlaďte ich, potom ich rozdrvte v kuchynskom robote a pridajte 3 polievkové lyžice stolovej múky.

V hlbokej miske zmiešame maslo, cukor a citrusovú kôru. Šľaháme mixérom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes by mala byť homogénna. Samostatne vyšľaháme vajíčko, žĺtok a vanilku, pridáme k predtým pripravenej hmote a premiešame.

V samostatnej miske zmiešame mleté orechy, zvyšnú múku, klinčeky, škoricu, prášok do pečiva a soľ. Pridajte k maslovej zmesi v troch krokoch a zakaždým miešajte, kým sa nevytvorí mierne lepkavé cesto.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Z väčšieho kusu vytvarujte guľu, zabaľte a vyrovnajte na hrúbku 2,5 cm. Zabaľte do látky a dajte na 3-4 hodiny do chladničky.

Formáciaa pečenie

Potom predhrejte rúru na 180 stupňov. Cesto vyberieme z chladničky a necháme 10 minút odpočívať. Na pergamenovom papieri vytvarujte väčšinu cesta do kruhu, v prípade potreby vrch posypte múkou. Rovnomerne ho rozotrite do pekáča, zakryte dno a boky.

Menší kúsok cesta rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi asi 25 x 30 centimetrov a hrúbkou 0,5 cm. Nakrájajte ho na pásiky s malou šírkou. Dajte na chvíľu do chladničky.

Na vyložené pečivo rovnomerne rozotrieme brusnicovú náplň. Položte pripravené pásy na vrch mriežkového vzoru. Zvyšné kúsky cesta rozvaľkajte na 1 cm povraz a ozdobte ním vonkajší okraj koláča. Pečieme 30-5 minút, kým plnka nezačne bublať. Nechajte vychladnúť a ak chcete, posypte práškovým cukrom.