Sabayon: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri spoznávaní Talianska nemožno ignorovať jemný dezert Sabayon. Hovorí sa jej aj Savoy omáčka, keďže znamená nielen sladký dezert, ale aj rôzne druhy omáčok k slaným jedlám. Sú pripravené podľa rovnakej technológie a obsahujú jednu sadu hlavných komponentov.

Základy varenia

Technológia výroby zahŕňa použitie vajec a vína v tandeme s vodným kúpeľom. Tento recept je dobrý, pretože zloženie je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Podáva sa horúce s dezertmi, pečivom a dokonca aj kastrólmi. Môžete si však pripraviť omáčku Sabayon, ktorej recept je ideálny na druhé chody.

Je povolené nahradiť víno iným druhom alkoholu, ako je koňak alebo rum. Tvrdé nápoje môžete nahradiť aj sladkým jablkovým džúsom.

Klasický recept

Klasický recept obsahuje hlavné zložky, ktoré možno mierne upraviť. Ale o tom neskôr.

Ako teda pripraviť omáčku Sabayon? Klasický recept vyžaduje nasledujúce produkty:

• žĺtky - 6 kusov;
• cukor – 100 g;
• suché víno – 150 ml.

Varenie

V prvom radeje potrebné oddeliť žĺtky od bielkovín. Do bielkov pridáme cukor a zmes vyšľaháme do bielej. Vyšľahanú penu vložíme do vodného kúpeľa (to je hrniec s vriacou vodou, na ktorý je položená nádoba s jedlom). Do obsahu prilejeme víno a priebežne šľaháme metličkou alebo ručným mixérom. Zmes povarte a šľahajte 5 alebo 10 minút. Hneď ako hmota začne hustnúť a naberať na objeme, odstavíme z ohňa a odstavíme. Dezert je pripravený.

Dôležité! Hrúbka omáčky alebo dezertu závisí od dĺžky šľahania. Čím dlhší je tento proces, tým hustejšia bude hmota.

Podávajte dezert v pohári na martini alebo v miske.

Sabayon s citrónom

Tento lahodný dezert Sabayon s citrónom môžete podávať samostatne alebo ako prílohu k pečivu.

Ingrediencie na prípravu troch porcií:

• kuracie vajcia - 6 kusov;
• granulovaný cukor – 125 g;
• citrón – ¼ ks;
• suché stolové víno – 125 ml.

Je potrebné vziať vajcia a opatrne oddeliť žĺtky od bielkov. Vložte ich do rôznych nádob a dajte do chladničky. Žĺtky musia byť v recepte vychladené, zatiaľ čo bielky môžu byť použité na výrobu sušienky alebo bizetu.

Medzitým si môžete pripraviť citrón. Citrus oparíme vriacou vodou a nastrúhame ¼ kôry na jemnom strúhadle. Vytlačte šťavu zo štvrtiny citróna, pridajte prevarenú vodu, kým objem nebude 75 ml.

V samostatnej nádobe zmiešajte vychladnuté žĺtky, citrónovú kôru, cukor a všetko premiešajteIngrediencie. Panvicu položte na minimálny oheň a postupne nalejte pripravené víno a potom citrónovú šťavu s vodou. Desať minút neustále šľahajte, kým zmes nezhustne. Dôležité je nenechať omáčku zovrieť. Keď je Sabayon pripravený, odstavte ho a nechajte vychladnúť.

Podávajte vychladené so zeleninou, rybami a sladkými dezertmi.

Odporúčania od šéfkuchára

Je tu niekoľko tipov od talianskych šéfkuchárov. V procese prípravy tejto nádhernej omáčky Sabayon je možné recept zmeniť, ak sa podáva s dezertmi. Potom môžete pridať muškátový oriešok a vanilku.

A ak sa použije na druhý chod, pridá sa šafran, mleté čierne korenie, cesnak.

Omáčku možno podávať ako nápoj aj samostatne. Na podávanie sa naleje do pohára a podáva sa teplý. Stojí za zmienku, že čím menej času zaberie jej zohriatie a vyšľahanie, tým tekutejšia bude omáčka.

Ďalšou špeciálnou možnosťou je Sabayon omáčka, ktorej recept zahŕňa nahradenie vína olivovým olejom. Bude to skvelý doplnok k rybám a zelenine.

Ustrice s omáčkou Sabayon

Milovníci ustríc si môžu vyskúšať pripraviť krém Sabayon. Recept obsahuje novú ingredienciu – smotanu. Táto omáčka je veľmi jemná a je ideálna pre voňavú dužinu ustríc.

Treba pripraviť:

• ustrice - 6 kusov;
• šalotka - 1 kus;
• pór - 2 kusy;
• maslo – 50r;
• šampanské polosuché – 100 g;
• žĺtok - 1 kus;
• hustý krém - 30 ml;
• citrón - 1 kus;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Otvorte čerstvé ustrice, vypustite prvú ustricovú vodu do samostatnej nádoby. Oddeľte druhú vodu a do tej istej misky vložte ustrice zbavené škrupiny. Očistite škrupiny, osušte a odložte na chvíľu bokom.

Nakrájajte šalotku a na miernom ohni ich opečte na panvici vymastenej maslom do zlatista. Prilejte šampanské, prvú ustricovú vodu a polovicu výslednej zmesi odparte.

Oddeľte žĺtok a bielkovinu. Mixérom alebo metličkou vyšľaháme žĺtka do hustej peny, prilejeme smotanu a opäť vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Vmiešame opraženú šalotku. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Teraz môžete začať variť ustrice. Vložte druhú vodu s dužinou z morských plodov na panvicu. Necháme na miernom ohni dusiť desať alebo pätnásť minút, kým sa tekutina neodparí. Keď sú ustrice hotové, môžete začať zdobiť jedlo.

Každá škrupina je naplnená nadrobno nakrájaným pórom, ustricovou dužinou, navrch treba pridať omáčku. Všetko dáme na plech a pečieme v rúre na 200 stupňov niekoľko minút. Ak chcete získať zlatú kôrku, ustrice môžu byť ďalej spracované pomocou plynového horáka na vrchu omáčky Sabayon.

Recept s fotografiou poskytla lekárka zdravej výživy A. Vitorskaya. Poskytujú návod, ako správne postupovaťkalkulácia. Doma sa ich nemusíte držať, pretože jedlo je aj tak celkom chutné.

Smotanový syr Sabayon

Ako viete, každý šéfkuchár pripravuje omáčky podľa vlastného jedinečného receptu. Sabayon omáčka nie je výnimkou, jej recept je možné meniť podľa želania a jedál, ku ktorým sa podáva. Toto je syrová smotana pre lososa.

Na prípravu tejto variácie omáčky Sabayon nepotrebujete recept s fotografiou. Fakt je, že je celkom jednoduchý a zvládne ho uvariť každá gazdinka.

Povinné:

• losos (filé) – 600 g;
• olivový olej – 30 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• Syr Saint-Félicien - 1 kotúč;
• žĺtok - 4 kusy;
• suché biele víno - 150 ml;
• hustý krém - 150 ml;
• vysokokoncentrovaný rybí vývar - 15ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

V prvom rade si musíte pripraviť omáčku Sabayon. Recept obsahuje syr, preto treba začať s jeho prípravou. Takže kôra sa odreže zo syra, potom sa vloží do hrnca a roztopí sa na miernom ohni. Pridajte smotanu a rybí vývar do Saint-Félicien a celú zmes povarte päť minút.

Po piatich minútach vložte nádobu do vodného kúpeľa, pridajte žĺtky, víno a zmes šľahajte sedem minút. Syrovo-smotanovú hmotu zmiešame s vajcovo-vínovou penou, premiešame a odstavíme.

Zostáva uvariť lososa. Rúra sa zahrieva, miestožiaruvzdorné dosky alebo plech na pečenie, predtým vymastený olivovým olejom, potom sa umiestnia kúsky filé z lososa. Polievku prelejeme omáčkou a necháme zapiecť na dve minúty. Podávajte horúce.

Ako sa podáva

Sabayonová omáčka je kuchárom už dlho známa. Jeho recept je jednoduchý a výsledok poteší gurmánov. Dnes sa podáva ako samostatný dezert alebo nápoj, ako doplnok k dezertom a pečivu. Omáčka sa hodí k morským plodom, zelenine a rybám.