Čajový stôl v európskych tradíciách. Prestieranie čaju v tradíciách európskych domov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Paradox moderného sveta spočíva v tom, že dnes sme zvyknutí piť čaj takmer na úteku, no kedysi boli tomuto nápoju venované celé obrady. List rastliny Camelia Sinensis (kamélia čínska) je vo svojej domovine dodnes opradený mnohými legendami. V Číne existujú určité tradície čajového obradu. Často je to sprevádzané meditáciou (koniec koncov, tento nápoj vám umožňuje sústrediť myseľ), ako aj rozhovorom. O čom? Samozrejme, o čaji. Hosť je jednoducho povinný vzdať hold jeho aróme, bohatej farbe, jemnej chuti. A prečo sa neodvrátime od zhonu života a nepremeníme pitie čaju na nejaký slávnostný rituál? Takže zariadime nielen dovolenku pre dušu, ale aj hlboko zažijeme chuť nápoja.

Niektoré tajomstvá čaju

Vedeli ste, že napriek obrovskej rozmanitosti odrôd takmer všetky pochádzajú z tej istej rastliny? Áno, čierny aj zelený čaj a oolong sú listy toho istého kríka – kamélie čínskej. Prečo má surovina na varenie piva inú farbu, sýtosť, silu, vôňu? Všetko je to o schopnosti čajového listu oxidovať na vzduchu. Hneď ako sa vytrhne, začne hnednúť.(podobne ako dužina jablka, ktorá tiež pri pôsobení kyslíka mení farbu). Ak sú čerstvo natrhané listy ihneď pražené alebo dusené, získate zelený čaj. Ak trochu spomalíte, necháte oxidovať a potom zahrejete, vyjde oolong. Čierny čaj sa získa, keď sa listy nechajú na vzduchu zhnednúť. Čajový stôl v európskych tradíciách sa zaoberá najmä druhým stupňom. Porozprávame sa o tom.

Vývoj obradu

V Číne je čaj opradený mnohými starodávnymi legendami, ktoré tvrdia, že tento božský nápoj bol známy už v 5. tisícročí pred Kristom a vychutnával si ho aj samotný Budha. Ale prvé písomné zdroje o nádhernom kríku pochádzajú len z roku 770 pred Kristom. e. Meno autora je známe - Lu Yu. Ale v tom čase neexistovala žiadna tradícia varenia čaju. Každý v akom množstve vypil. Od 10. storočia nášho letopočtu. e. začala prevládať nasledujúca metóda: čajové lístky sa rozdrvili na jemný prášok a potom sa šľahali vo vode do hustej peny. Ale v našej dobe táto metóda zostala iba v Japonsku. A všetko prečo? Pretože v XIII. storočí bola Čína zajatá mongolskými kmeňmi. Nomádi nemali čas mlieť čajové lístky a mlátiť ich špeciálnymi prístrojmi. Oveľa jednoduchšie bolo zaliať ich vriacou vodou. Mongolská invázia radikálne zmenila čajové tradície nielen v Číne, ale aj v Európe, kam tento nápoj vstúpil v 17. storočí.

Klasický obrad

Japonsko bolo až do 19. storočia krajinou uzavretou pre cudzincov. Preto si Európa požičala kultúru pitia čaju z Číny. Angličtina aHolandskí obchodníci, nasledovaní aristokraciou a obyčajnými ľuďmi, začali listy variť rovnakým spôsobom ako v Nebeskej ríši za dynastie Ming, to znamená, že ich zaliali vriacou vodou a trochu trvali. Ale pitie čínskeho čaju nie je len konzumácia nápoja, ale celá filozofia. A prišli oň dovozcovia, ktorí do Európy priviezli listy Camellia sinensis. V Číne má dokonca aj prestieranie čajového stola – čabanský stôl, misky, porcelánová nádoba na varenie gaiwanu – symbolický význam. Nízke šálky chabei znamenajú ženskú energiu, zatiaľ čo vysoké šálky, wenxiabei, znamenajú mužskú energiu. Je nepravdepodobné, že by európski obchodníci tušili všetky tieto jemnosti. Preto si čaj na novej kultúrnej pôde našiel svoje vlastné tradície. Poďme sa na ne pozrieť.

Čajový stôl v európskych tradíciách

Akýkoľvek dovezený produkt dostane distribúciu, ak je obľúbený u šľachty. Stalo sa to vo Francúzsku, kde bol čaj darovaný kráľovi Ľudovítovi Slnku. Prezentáciu sprevádzali vysvetlenia, že de drink lieči dnu. Kráľ, ktorý trpel touto chorobou, sa začal intenzívne liečiť. A čoskoro sa, ako sa hovorí, „zapojili“. Nápoj začal piť kvôli jeho chuti. A potom, čo kráľ a celý dvor prijali túto módu. Čoskoro sa pitie čaju stalo znakom príslušnosti k vyššej spoločnosti. A keďže v tom čase bolo Francúzsko považované za trendsettera, nápoj sa stal populárnym aj v iných krajinách. Ale aj tam sa konzumné obrady postupne začali od seba odlišovať. Takto sa objavilo anglické, nemecké a ruské pitie čaju.

Spoločné európske tradície

Keďže čaj bol bontónový nápoj, znak chuti a príslušnosti k dobrej spoločnosti, vhodné bolo aj prostredie, v ktorom sa jedol. Životná filozofia, meditácia atď., sprevádzajúca čajový obrad v Číne, však v Starom svete absentovala. Všetko sa to zvrhlo na malé reči uprostred bohato zdobenej obývačky. Za zvláštnu eleganciu sa považovalo jesť čaj v miestnosti zariadenej tak, aby vyzerala ako „čínska“– s vázami, kobercami, porcelánovými súpravami. Je pozoruhodné, že do nápoja nebol vložený cukor. V tomto čaj dlho zdieľal osud kávy a kakaa. Koláčový nápoj bol dlho považovaný za čisto „mužský“. Nežné pohlavie usilovne zajedalo čaj s najrôznejšími koláčmi a pečivom. Nápoj, ktorý jedlu predchádza, sa zmenil na „digestif“. Takto vyzerá typický európsky čajový stôl. Na fotografii je nádherný porcelánový riad obklopený vázami s rôznymi dezertmi (často so sušienkami).

Turecký čajový stôl

V konzumácii tohto nápoja nastal trend. Severské národy (Angličané, Škandinávci) majú veľmi radi čaj. Na juhu Európy (Taliansko, Španielsko) je tento nápoj horší ako káva. Je to pochopiteľné: keď je vonku horúco, akosi sa zdráha piť horúci čaj. Z južných národov na európskom kontinente zostali tradícii seldžuckých nomádov verní len Turci. V tejto krajine spotreba čaju prevyšuje spotrebu kávy. Turci uprednostňujú čierne odrody s prídavkom jablka alebo mäty. Čaj sa varí v malej kanvici, ktorá je umiestnená na vrchu veľkej nádoby s vriacou vodou. Nápoj sa naleje do malých pohárov v tvare 8, ktoré v turečtinenazývaný „neporiadok“. Tradične sa podáva s hrudkovým cukrom.

Ruské tradície

Čaj sa do našej krajiny dostal priamo zo severu Číny. Svedčí o tom aj samotné slovo. Európania si požičali čaj z južného čínskeho dialektu, kým my sme si požičali náš „čaj“zo severského. Tiež móda pridať do listu nejaké bylinky - mätu, tymian, plátky citróna - pevne vstúpila do ruskej tradície. Ide o upravený spôsob varenia čaju v Číne, kde sa doň pridávajú kúsky datlí, jazmínu či lotosových lístkov. Ale Rusi si požičali samovary od Turkov. Ale čajové tradície v Rusku obohatili svetovú kultúru pitia tohto nápoja … o tanieriky. Oparený nápoj rýchlejšie vychladne v plochých a širokých tanieroch. Chutné je aj zabaviť „sústo“cukrom. Ruský čajový stôl v starých tradíciách znamená povinnú prítomnosť samovaru, hrnčekových šálok, tanierikov, bagelov, mnohých váz s rôznymi džemami a medom. Na porcelánovú alebo kameninovú nádobu s čajovými lístkami je často pripevnený „ohrievač“- prešívaná rukavica v tvare bábiky. Máme obľúbené čínske odrody, ale palma stále patrí k listom z Cejlónu alebo Indie.

Tradície Foggy Albion

Tento národ takmer nekonzumuje kávu. Čaj sa pije na raňajky („anglický breakfest tea“), na obed, o 16.00 (čaj o piatej) a dokonca aj na obed (vysoký čaj). Mimochodom, Briti priniesli novú odrodu čínskej begónie a aklimatizovali ju na podmienky Indie a Cejlónu. Je prirodzené, žeuprednostňujú tieto odrody. Na rozdiel od Rusov, ktorí podľa čínskej tradície uprednostňujú drvený čaj, Briti varia celé listy. English Breakfast Tea je tmavý osviežujúci nápoj, ktorý sa podáva s veľkými britskými raňajkami. Najznámejší anglický čajový večierok sa bez pochyby koná denne od 16:00 do 17:00. Nápoj tu neslúži ako príloha k iným jedlám, ale ako hlavná postava. K čaju sa podávajú sušienky a iné sladkosti. Ale charakteristickým znakom čajového obradu o piatej je mlieko alebo smotana v špeciálnom džbáne.

francúzsky obrad

V tejto krajine nie je čaj každodenným nápojom, a preto je aj postoj k nemu zvláštny. Nezabudnite, že francúzske čajové tradície pochádzajú z kráľovského dvora, a preto musí byť okolie naozaj kráľovské. Pre Rusov a Britov je pitie čaju veľmi každodenná činnosť. Francúz na to chodí do Salon du Te. Tento salón je cukráreň, ktorá má okrem obrovského výberu koláčov a zákuskov aj široký sortiment čajov. Pre Francúzov je tento slávnostný nápoj podobný kvalitnému vínu. Preto sú znepokojení kvalitou čaju. V krajine sú mimoriadne obľúbené odrody s rôznymi príchuťami – bergamot, lupienky ruží, jazmín, kúsky kôry a iné. Mimochodom, v Paríži je takýchto Salons du Te viac ako v Londýne. Najznámejšou čajovňou, ktorá nepretržite funguje od roku 1854, je metropolitná inštitúcia „Mariage Frere“. K nápoju sa podávajú čokolády a dezerty.

Nemčinatradície

Keď si čaj v Európe práve získaval na popularite, nejaký nemecký odborník z medicíny vydal verdikt, že tento nápoj vädne. Napriek tomu Francúzsko ako trendsetter ovplyvnilo mravy Nemcov a čaj sa začal konzumovať čoraz častejšie. Úspešní boli najmä obyvatelia severných spolkových krajín. Boli ovplyvnení tradíciami Holanďanov. Za čias Fridricha Veľkého bola založená Trading Company of Prussia, ktorá špeciálne vybavovala lode do Číny na voľné plachty. A teraz sa najväčší dovozcovia tejto suroviny nachádzajú v Hamburgu. Čaj sa dlho dal kúpiť len v lekárňach. Stále má povesť predovšetkým ako zahrievací nápoj. Nemci uprednostňujú čierne odrody, do ktorých sa pridáva alkohol - rum, Madeira - na „väčšiu hrejivosť“. Čaj je súčasťou punčov. Na Vianoce je zvykom variť nápoj s korením - zázvor, škorica, klinčeky.

Zavolajte na čaj

Existuje niekoľko formátov ocenení hostí. Jedným z nich je čajový stolík. V európskych tradíciách tento formát naznačuje uvoľnenejšiu atmosféru, nie taký prísny dress code ako napríklad banket alebo kokteilová párty. Na príchod hostí sa však treba dôkladne pripraviť. To isté sa mlčky očakáva od návštevníkov. Ak ste pozvaní na čaj, prineste si so sebou niečo z cukrárne. Pre hostiteľa je dôležité jedno pravidlo: stôl je prestretý pred príchodom hostí. Ale čaj sa varí, až keď sa všetci zhromaždia. Bolo by taktné, keby sa hostiteľ spýtal: možno má niekto radšej kávu? Sú ľudia, ktorí taníny neznesú. V tomto prípade sa zásobte bylinkovým „čajom“. Ak je vonku horúco, dajte hosťom „ľadové tričká“. Toto je vynález Američanov, imigrantov z Anglicka. V teplejšom podnebí (najmä v južných štátoch) chladili čaj a pili ho z pohárov naplnených kockami ľadu.

Obsluha pri stole

Skôr ako začneme, zamyslime sa nad tým, aké tradície pitia čaju zdedíme? japončina? Pozveme hostí, aby si sadli na bambusové podložky a šľahali metličkou do čajovej peny? Potom v ruštine! A koľko moderných ľudí má samovar na sklade? Je pravda, že si môžete pripraviť čajový stôl v európskych tradíciách „s ruským prízvukom“. ako? Veľmi jednoduché. V tomto prípade samovar nahradí veľkú kanvicu. Stôl na prijímanie hostí môže byť najbežnejší, jedálenský stôl. Ale obrus sa odporúča vziať vyšívané. Aby ste to zodpovedali, musíte si vyzdvihnúť obrúsky - zdobené národnými ozdobami. Podšálky by sa mali podávať s pohármi - hlbšie ako zvyčajne. Položte na stôl cukorničku s rafinovaným cukrom – ruský spôsob zahŕňa pitie čaju s uhryznutím. Do misiek naaranžujeme džem, med. Nakrájajte citrón na tanierik. Obe čajníky – veľké aj čajové lístky – by nemali stáť na stole. Nachádzajú sa napravo od hostiteľky, ktorá hosťom láskavo nalieva nápoj do pohárov. A ak ste šťastným majiteľom samovaru, položte ho na stred stola na maľovaný podnos.

Čaj o piatej a francúzsky čajový večierok

Tento formát zahŕňa ľanový obrus v pastelových farbách, ktorý zodpovedá službe. Stôl na čajový obrad v angličtine by mal byť malý, tesne pod jedálenským stolom. Sviečky sú umiestnené na obruse v svietnikoch a sú umiestnené dezertné taniere. Na ne sa ukladajú obrúsky - tiež ľanové, zložené do pyramídy alebo obálky. Malé poháre na víno sú umiestnené nad taniermi (ak sa má podávať likér). Na pitie anglického čaju je potrebný džbán horúceho mlieka. Mimochodom, pridáva sa do nej čaj a nie naopak. Povinné muffiny, sušienky, malé koláčiky. Ak nie je voľné miesto, umiestnite dezerty do poschodovej misky. Ak raw čaj pred varením pokvapkáte whisky, budete mať írsky čajový večierok. Pred francúzskym banketom sa podáva aperitív - ľahké vína a občerstvenie. Čajový stolík by mal byť oválny alebo okrúhly s pastelovým obrusom a zodpovedajúcimi obrúskami. Všetko sa podáva na veľkom cupronickel podnose: čajník, cukornička, smotana. Dezerty sú dostupné samostatne. Príjemné pitie čaju!