Jačmenná múka: vlastnosti, výhody, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V regáloch našich obchodov sa dlho nachádzala len pšeničná múka, no dnes už všade kúpite výrobok zo širokej škály obilnín. Takže jačmenná múka, tak uctievaná v staroveku, sa vrátila na náš stôl. Prečo je užitočný a čo chutné sa z neho dá uvariť?

Rozdiely v jačmennej múke

Jačmeň je jednou z najstarších plodín, ktorá bola známa už v starovekej Kórei a Egypte, kde sa z obilia vyrábala múka a varila sa kaša. Biblia hovorí aj o obilí a to všetko vďaka tomu, že jačmeň je nenáročný a môže rásť aj v takých suchých krajinách, ako je napríklad Palestína. Áno, av Rusku bol tento produkt známy. Mimochodom, perník nie je len rozprávková postavička, ale aj tradičné pečivo z jačmennej múky. Robili z nej aj ovsené vločky a ovsené vločky.

Jačmenná múka je sivobiela. Sama o sebe nemá žiadnu chuť a vôňu, ale dodáva hotovému výrobku charakteristickú kyslú chuť vďaka veľkému množstvu vlákniny. Múka môže byť tiež dvoch druhov:

• Celozrnná – takmer celozrnná múka s množstvom otrúb.
• Seed – viac „čistý“múka bez obilných šupiek.

Užitočné vlastnosti

V rebríčku užitočných produktov pre ľudí, ktorý zostavili vedci, je jačmeň na druhom mieste. Pomáha pri znižovaní „zlého“cholesterolu vďaka vysokému obsahu beta-glukánu. Okrem toho je zdrojom vitamínov A, B, PP, ako aj železa, draslíka, sodíka a ďalších stopových prvkov, na ktoré je jačmenná múka bohatá. Priaznivé vlastnosti produktu závisia aj od prítomnosti otrúb (a teda veľkého množstva vlákniny), ktoré majú veľký vplyv na tráviaci trakt.

Funkcie prípravy a skladovania

Palacinky z jačmennej múky sú výborné, ale dobré aj na zahustenie omáčok. Pečivu dodáva zvláštnu jemnosť, ale na výrobu chleba je lepšie ho zmiešať s pšenicou - jačmeň tvorí príliš málo lepku, takže chlieb nie je veľmi atraktívny.

Jačmenná múka je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, preto nenechávajte balenie dlho otvorené, ale produkt nasypte do sklenenej alebo kovovej dózy s tesne uzavretým uzáverom. Ak sa chystáte používať múku zriedkavo, neukladajte nádobu do skrinky, ale na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Jačmenná múka: recepty z nej

Ak ste si kúpili balenie jačmennej múky a neviete, čo z nej vyrobiť, pokojne začnite s pečením napríklad s legendárnymi kolobokmi.

Jačmenné koloboky sa pripravujú takto. Vámbudete potrebovať:

• 2, 5 šálok jačmennej múky;
• pol pohára vody;
• pol šálky kyslej smotany;
• 200 gramov masla;
• lyžica cukru;
• lyžička soli;
• sezam na vaľkanie.

Múku preosejeme do misy, pridáme zvyšok suchých ingrediencií a všetko dobre premiešame metličkou. Nalejte do vody, vložte kyslú smotanu a maslo (malo by sa roztopiť). Všetko premiešajte špachtľou a potom rukami vymiesime cesto, kým nebude hladké a jednotné. Cesto nechajte chvíľu uležať a potom, oddeľte kúsky, rukami zrolujte koloboky veľkosti kuracieho vajca. Hotové koloboky rozvaľkajte v sezamových semienkach a pečte na miernom ohni (nie viac ako 170 stupňov) asi 40 minút. Dávajte pozor, aby ste sezamové semienka nepripálili. Mali by ste skončiť s chrumkavými voňavými chlebíkmi, ktoré sú ideálne na raňajky alebo pohár mlieka.

Jačmenná múka sa však bude hodiť aj do sladkého pečiva. Bude sa vám hodiť napríklad pri príprave koláčikov.

Chrumkavé sušienky sa pripravujú takto:

• pohár jačmennej múky;
• pohár pšeničnej múky;
• 100 gramov masla;
• 3 vrchovaté polievkové lyžice cukru;
• lyžička sódy;
• 2 vajcia.

Mäkké maslo, vajcia a cukor dobre premiešajte a vyšľahajte mixérom. Suché ingrediencie zmiešame v samostatnej miske a vmiešame do maslovo-vaječnej zmesi. Vymiesime na hladké tuhé cesto. V prípade potreby pridajte viac pšeničnej múky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a vykrajujemevykrajovač na sušienky. Pečieme pri 160 stupňoch 30 minút, ale pozor, aby sa nepripálili.

A samozrejme tam, kde bez mäkkého, voňavého a zdravého jačmenného chleba. Skúste to napariť. Pripravte sa na ňu vopred:

• 200 gramov jačmennej múky;
• 250 gramov vody;
• polievková lyžica sladového sirupu.

Všetko zmiešajte a nechajte deň na teplom mieste. Potom pripravte cesto z cesta a nasledujúcich ingrediencií:

• 500 ml teplej vody;
• 300 gramov jačmennej múky;
• 500 gramov pšeničnej múky;
• polievková lyžica soli.

Najprv pridajte do cesta vodu, všetko premiešajte, potom pridajte zmes rôznej múky a soli, pričom cesto miesime. Vyjde vlhký a mierne tekutý. Necháme pol hodiny odležať a potom rozotrieme na dosku posypanú múkou a rozdelíme na dve časti. Takže dostanete dva bochníky alebo rožky. Cesto vložte do formy a nechajte 2 hodiny. Treba piecť vo forme pri teplote 200 stupňov s parou (stačí hodiť pár kociek ľadu na dno rúry) 10 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov a varte bez pary 50 minút a zapnite ventilátor v rúre, ak existuje. Vďaka tomu bude kôrka chrumkavá. Keď je chlieb upečený, ochlaďte ho pod utierkou, aby kôrka nezmäkla.