Jedálniček pre alergické dieťa: výber stravy, normy kŕmenia podľa veku, doplnkové potraviny, povolené a zakázané potraviny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V článku sa pozrieme na to, ako pripraviť jedálniček pre alergické dieťa.

V rôznych zdrojoch sa často objavujú informácie, že dodržiavanie prísnej diéty pri alergiách môže byť nielen prospešné, ale aj škodlivé. Preto by mal byť prístup k zostavovaniu jedálnička pre dieťa trpiace alergiami komplexný a premyslený.

Alergia je ochorenie, ktoré sa vyvíja v dôsledku neadekvátnej reakcie tela na požitie cudzích bielkovín. Takéto látky môžu vstúpiť do tela rôznymi spôsobmi:

1. Jedlo.
2. Parenterálne. Pri takomto zásahu sa môže vyvinúť alergia na hmyzie jedy, alergia na lieky.
3. Kontakt. V dôsledku toho sa vyvinie kontaktná dermatitída.
4. Aerogénny. Tento typ kontaktu spôsobuje sennú nádchu.

Prevencia potravinových alergií zahŕňa vylúčenie určitých potravín zo stravy. Urobiť jedálny lístok pre alergické dieťa môže byť dosť ťažké.

Eliminačná diéta

Takáto diéta je dosť špecifická a zahŕňa vylúčenie zo zoznamu konzumovaných potravín len niektorých, špecifických, ktoré spôsobujú reakcie z precitlivenosti. Špecifické diéty sa používajú, keď nie je možné stanoviť presnú diagnózu alebo keď je diagnóza v ranom štádiu.

Na určenie alergénu zo stravy vylúčte po jednom produkte a sledujte stav pacienta.

Nešpecifická diéta

Táto diéta je základná. Pri vylúčení alergénov zo stravy je potrebné znížiť celkovú nutričnú záťaž organizmu.

Takáto diéta je nevyhnutná pre človeka s alergiami akéhokoľvek druhu a v počiatočných štádiách diagnózy alergie.

Úloha hypoalergénnej diéty je teda nasledovná:

1. Doplniť nedostatok vylúčených stopových prvkov a živín používaním iných produktov.
2. Znížte celkovú záťaž alergénom.
3. Vylúčenie telesného kontaktu s alergénom.
4. Spustiť diagnostiku alergénov.

Prvý bod je najdôležitejší, pretože prísna hypoalergénna diéta u detí je potrebná len v období ťažkých exacerbácií, kým nie je predpísaná liečba. Inokedy by sa nemal ani tak vylučovať kontakt s potravinovými alergénmi, ako skôr tvoriť vyváženú, kompletnú stravu, ktorá zohľadní takúto výnimku.

Pozrime sa bližšie na diétny jedálny lístok pre alergické deti.

Všeobecné princípyzostavenie hypoalergénnej stravy pre deti

Pri zostavovaní jedálnička je dôležité brať do úvahy vlastnosti tela dieťaťa.

Okrem toho nezabúdajte, že deti majú vyššiu (než dospelí) potrebu vlákniny a bielkovín. Je to spôsobené vysokým stupňom aktivity detí (najmä vo veku 3-7 rokov), ako aj potrebou správnej výživy všetkých orgánov a systémov. Prax však ukazuje, že práve živočíšne bielkoviny najčastejšie spôsobujú neadekvátne alergické reakcie organizmu. Toto je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní jedálneho lístka pre alergické dieťa vo veku 5 rokov.

Je tiež dôležité, aby bola vysoká prevalencia alergie na mliečne bielkoviny. Medzi dospelými a detskými alergiami sú určité rozdiely:

1. U mnohých detí je imunitná odpoveď kombinovaná s neimunitnou odpoveďou. V takýchto prípadoch vzniká pseudoalergia.
2. Často sa vyskytuje polyalergénna senzibilizácia.
3. S pribúdajúcim vekom dieťaťa sa zvyšuje riziko skríženej alergie.

Posledný rozdiel je spôsobený najmä rozšírením jedálnička detí.

Ak vezmeme do úvahy všetky popísané vlastnosti, môžeme vyčleniť hlavné zásady pre zostavenie jedálnička pre alergické deti a jedálneho lístka na týždeň:

1. Je potrebné prísne kontrolovať rovnováhu, užitočnosť stravy.
2. Je dôležité vylúčiť nielen vyvolávajúce alergény, ale aj skrížene dráždivé látky.
3. Výnimka je podmienkouprodukty, ktoré oslobodzujú histamín.
4. Výrobky z kyslého mlieka sú povolené.
5. Je dôležité čo najviac vylúčiť živočíšne bielkoviny a nahradiť ich rastlinnými.
6. Ak máte potravinovú alergiu, je nevyhnutné zistiť spúšťací alergén.
7. Je potrebné dodržiavať diétu pri akejkoľvek patológii alergického pôvodu, či už ide o kontaktnú dermatitídu, sennú nádchu, precitlivenosť na potraviny.

Nešpecifická strava sa bežne chápe ako vylúčenie všetkých potravín, ktoré sú vysoko alergénne. Naordinujte si takúto diétu pri prvej návšteve alergológa so sťažnosťou na reakciu z precitlivenosti.

Je zvykom používať najrozšírenejšie eliminačné diéty. Špecialisti klasifikujú všetky produkty do troch skupín podľa ich alergénnej aktivity:

1. Potraviny s vysokou aktivitou: akékoľvek korenie, zeler, melón, všetky orechy, kakaové bôby, čokoládové výrobky, pekárske droždie, banány, citrusové plody, paradajky, kuracie mäso, ryby, mlieko, kuracie vajcia.
2. Potraviny so strednou aktivitou: maliny, ananás, kivi, hrozno, jablká, marhule, fazuľa, hrach, sójové bôby, cvikla, uhorky, mrkva, ovsené produkty, jačmeň, ryža, ražné produkty, pšenica, morka, konské mäso, bravčové, hovädzie.
3. Potraviny slabej aktivity: brusnice, brusnice, čučoriedky, šalát, melón, hrušky, sušené slivky, tekvica, repa, kapusta, cuketa, pohánka, králičie mäso, jahňacie mäso.

Pediater Komarovsky identifikuje šesť najaktívnejších alergénov medzi potravinami: ryby, pšenica, mliečna bielkovina, arašidy, sója, kuracie mäso.

Ado Diet

Diéta, ktorú vypracoval alergológ, imunológ, patofyziológ A. D. Ado, zahŕňa odmietanie agresívnych potravín a ich nahradenie šetrnejším.

Hlavné výhody tejto diéty sú:

1. Schopnosť postupne zavádzať do stravy povinné alergény, čo vám umožňuje určiť dráždivú látku, ktorá spôsobuje reakciu.
2. Súčasné vylúčenie všetkých alergénov, aby sa rýchlo eliminovali klinické prejavy alergií.
3. Prítomnosť konkrétneho zoznamu zakázaných potravín.

Táto technika má však aj určité nevýhody:

1. Nezameriava sa na individuálne vlastnosti tela každého dieťaťa.
2. Extrémne nešpecifické.

Potraviny zakázané pre deti s alergiami

Metóda Ado zahŕňa použitie nasledujúcich produktov: jablkový kompót, čaj, cukor, pečené jablká, kôpor, petržlen, čerstvé uhorky, chudý biely chlieb, ryža, ovsené vločky, pohánka, slnečnica, maslo, kefírové výrobky, kyslé mlieko, tvarohové hmoty, zeleninové, cereálne polievky, varené hovädzie mäso.

Z jedálneho lístka pre alergické dieťa treba vylúčiť: alkohol, med, muffiny, ananás, jahody, jahody, mlieko, prepelice, slepačie vajcia, huby, baklažán. Paradajky, korenie, údeniny, káva, kakao, čokoláda, celá hydina, morské plody, ryby, orechy, citrusy.

Príklad ado diéty

Jedálniček pre alergické dieťa na týždeň podľa metódy Ado môževyzerať takto.

pondelok

1. Raňajky: ovsená kaša uvarená na vode, chlieb s maslom, čaj s cukrom.
2. Obed: jablkový kompót, kapustový šalát s rastlinným olejom, brokolica s vareným jazykom, zeleninová polievka.
3. Snack: broskyňová šťava, tvrdé sušienky.
4. Večera: čaj, hovädzie fašírky, zemiaková kaša.
5. Druhá večera: perník, jogurt.

Jedálniček na týždeň diéty pre deti s alergiami pozostáva z jednoduchých produktov.

Utorok

1. Raňajky: čakanka, palacinky na vode, jablkový džem.
2. Obed: čaj, hovädzí stroganov, pohánka na vode.
3. Snack: pikantná sušienka, jablko.
4. Večera: čaj, kapusta.
5. Druhá večera: chudé sušienky, fermentované pečené mlieko.

Streda

1. Raňajky: vodná kaša, čaj, chlieb a maslo.
2. Obed: čaj, klobása, zeleninový guláš, zeleninová polievka.
3. Snack: viedenské vafle, jogurt.
4. Večera: klobása, dusená kapusta.
5. Druhá večera: perník, jogurt.

Toto je menu pre 3-ročné alergické dieťa.

Štvrtok

1. Raňajky: čaj, chlieb, banán, jogurt.
2. Obed: kompót zo sušeného ovocia, mleté mäso varené v dvojitom kotli, rezance.
3. Snack: sušené slivky.
4. Večera: brusnicový džús, klobása, zeleninový guláš.
5. Druhá večera: mrkva s cukrom a kyslou smotanou.

Piatok

1. Raňajky: čerešňová šťava, hrozienka, pečené jablká.
2. Obed: čaj, šalát zkapusta, dusené hovädzie mäso, zemiaková kaša, hrachová polievka varená v zeleninovom vývare.
3. Občerstvenie: chudé pečivo, jogurt.
4. Večera: šípky, jazyk, zelené fazuľky, karfiol, varená ryža.
5. Druhá večera: perník, jogurt.

Sobota

1. Raňajky: čakanka, toast so syrom, ryžová kaša na vode.
2. Obed: čaj, hovädzie fašírky, pohánková kaša.
3. Snack: sušené marhule.
4. Večera: zeleninová polievka, uhorkový šalát.
5. Druhá večera: sušienky, fermentované pečené mlieko.

Nedeľa

1. Raňajky: čaj, tvaroh, džem.
2. Obed: čakanka, kapustový šalát, varené hovädzie mäso.
3. Občerstvenie: banán, tvaroh.
4. Večera: broskyňová šťava, klobása, rezance.
5. Druhá večera: sušené ovocie, jogurt.

Ešte raz zdôrazňujeme, že takéto diétne menu pre deti s alergiou je vhodné v každom veku, avšak staršie ako 2 roky.

Špeciálna strava

Špecifická strava zahŕňa diétnu výživu založenú na komplexe symptómov určitého ochorenia a zohľadňujúci prítomnosť alergií na určité dráždivé látky.

1. Diéta pre respiračné alergie. Ak má dieťa sennú nádchu, je dôležité vylúčiť skrížené alergény. Predídete tak vzniku orálnych alergií. Zoznam krížových alergénov závisí od toho, ktorý peľ je alergénom. V prípade bronchiálnej astmy je dôležité vylúčiť použitie medu.
2. Diéta pri kontaktnej dermatitíde spôsobenej nepotravinovými alergiami nehrá zvláštnu úlohu. Ak je dermatitída atopická a je spôsobená prítomnosťou potravinovej alergie, je potrebné starostlivo zostaviť diétu.
3. Potravinová alergia. Takáto alergia zahŕňa elimináciu spúšťacieho alergénu a všetkých krížových podnetov zo stravy. Existuje niekoľko štandardných diétnych tabuliek: diéta bez mliečnych výrobkov, diéta bez obilnín, diéta pre citlivosť na vaječné bielkoviny, diéta pre alergiu na sóju, diéta pre alergiu na plesne a kvasinky.

Niekedy musíte pre alergické deti vytvoriť jedálny lístok bez mliečnych výrobkov.

Bezmliečna diéta

Diétne jedlo tohto typu sa predpisuje v prípade citlivosti na bielkoviny obsiahnuté v kravskom mlieku. Ak dieťa neznáša mlieko a výrobky na jeho báze, je potrebné vylúčiť zo stravy: kondenzované mlieko, syr, zmrzlinu, tvaroh, jogurt, smotanu, fermentované pečené mlieko, kefír, srvátka, margarín, sušené mlieko, kravské mlieko. mlieko.

Často sú stopy mlieka v párkoch, párkoch, sušienkach, oblátkach, omáčkach, krémoch, sladkostiach, cukrovinkách. Preto je dôležité preštudovať si zloženie produktu predtým, ako ho podáte dieťaťu trpiacemu alergiami. Na obale môže byť mliečna bielkovina označená ako laktoglobulín, laktalbumín, kazeinát vápenatý, kazeinát draselný, kazeinát sodný, cmar, kazeínový hydrolyzát, kazeín.

Kompenzáciou nedostatku mliečnych výrobkov v strave môžu byť strukoviny, sója, hydina, chudé mäso. Navyše, ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, kobylu často dobre znášajú akozie mlieko, ako aj mnohé fermentované mliečne výrobky.

Bezmliečna diéta vyžaduje vápnik a vitamín D.

Bezlepková diéta

Ak je dieťa alergické na cereálie, zmrzlinu, sójovú omáčku, čokoládu, kečup, majonézu, cestoviny, rožky, sušienky, otruby, strúhanku, chlieb, cereálne prílohy, cereálie, jedlá na báze pšenice.

Zrná môžu byť na obale označené ako glutaman sodný, slad, rastlinný škrob, hydrolyzáty rastlinných bielkovín.

Pri používaní produktov obsahujúcich arómy, zahusťovadlá, emulgátory je potrebné postupovať opatrne.

Kompenzáciou nedostatku týchto produktov môže byť kukuričná múka, pohánka, ryža, raž, ovos, jačmeň.

Diéta pre alergie na kuracie vajcia

V tomto prípade treba z jedálneho lístka dieťaťa vylúčiť šerbet, pusinky, nugát, párky, párky, majonézu, nejaké pečivo, marshmallows, praženicu.

Deriváty z kuracích vajec môžu byť na etikete označené ako vitellín, ovomukoid, ovomucín, livetín, lecitín, lyzozým, globulíny, albumíny.

Vaječné bielka možno nahradiť zemiakovým škrobom, želatínou, tvarohom, sójovou múkou, ľanovým semiačkami.

Mnohí rodičia sa pýtajú, ako pripraviť jedálny lístok pre deti s alergiou v 4 rokoch?

Hypoalergénna výživa pre deti všetkých vekových kategórií

Vždy je dôležité vziať do úvahy, že výživa pre deti rôzneho veku má určité vlastnosti.

Hlavným alergénom pre deti do jedného roka je bielkovina nachádzajúca sa v kravskom mlieku. ATV súvislosti s tým sa výrobky s jeho obsahom zavádzajú do doplnkových potravín pomerne neskoro, najskôr vo veku 8 mesiacov. Pokiaľ ide o základnú výživu, táto otázka je dôležitá pre deti, ktoré sú na zmiešanom alebo umelom kŕmení. Zmesi na kravskom mlieku sú v tomto prípade kontraindikované, je potrebné použiť hypoalergénne prípravky, napr.: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Ak je dieťa alergické aj na iné produkty, je potrebné používať hypoalergénne zmesi, ale je povolené používať produkty, ktoré obsahujú čiastočne alebo stredne hydrolyzovaný kazeín: Theme GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Ak bábätko dojčí, potom je dôležité upraviť jedálniček dojčiacej ženy – mala by dodržiavať bezlepkovú alebo bezmliečnu diétu.

Doplnkové kŕmenie takýchto detí by malo byť neskôr ako v normálnych situáciách – nie skôr ako od 5,5 mesiaca.

A aké je menu pre alergické dieťa na rok? Najdôležitejšia diétna terapia je vo veku 1-3 rokov. Hypoalergénna výživa pre deti za rok:

1. Zahŕňa vylúčenie vysoko alergénnych potravín z jedálnička dieťaťa, odmietanie prejsť na spoločný stôl, zníženie množstva soli, korenín a chemických prísad. Čo ešte navrhuje jedálny lístok pre ročné alergické dieťa?
2. Kvasené mliečne výrobky sa môžu konzumovať len vtedy, ak sú dobre znášané. Toto treba brať do úvahy pri zostavovaní jedálnička pre ročné alergické dieťa na týždeň.
3. Je prísne zakázané piť mlieko.

Otázky vyvoláva aj jedálny lístok alergického dieťaťa vo veku 2 rokov. V tomto veku hypoalergénna strava umožňuje používanie prepeličích alebo slepačích vajec (ak ich dieťa dobre znáša), ale neumožňuje stravovanie pri spoločnom stole.

Hypoalergénna diéta vo veku 3 rokov:

1. Umožňuje preložiť dieťa k spoločnému stolu, pridať do stravy ryby, orechy.
2. Neodporúča sa kŕmiť svoje dieťa paradajkami, citrusovými plodmi, hubami, jahodami, jahodami, tropickým ovocím, kakaom, čokoládou a korením.

Hypoalergénne menu pre 3-ročné alergické dieťa sa líši spravidla len veľkosťou porcie, ktorá je upravená vekovými normami stravovania. To znamená, že sada produktov, ktoré je možné použiť na kŕmenie dieťaťa vo veku 4, 5 rokov a staršie, sa nelíši.

Treba poznamenať, že je oveľa jednoduchšie ovládať jedálny lístok pre deti s alergiou vo veku 4 rokov ako pre tínedžerov. Preto je dôležité vysvetliť dieťaťu, prečo by nemalo jesť niektoré potraviny.

Potraviny s príchuťami, príchuťami, farbivami, rýchle občerstvenie, alkohol sú v puberte zakázané.

Vždy treba pamätať na to, že tvorba približného jedálneho lístka pre alergické dieťa je zodpovedný proces, počas ktorého je dôležité brať do úvahy mnohé faktory, vrátane typu alergie, spúšťacieho faktora, veku dieťaťa. Preto je lepšie dôverovať odborníkovi, že zostaví jedálniček.

Treba pamätať aj na to, že súladhypoalergénna strava pre dieťa je hlavným a najdôležitejším prvkom pri liečbe alergického ochorenia.

Recepty jedálneho lístka pre alergické deti

Kaša z prosa s tekvicou:

1. Je potrebné ošúpať a nakrájať na kocky 200 gramov tekvice, zaliať ju pohárom vody a nechať pol hodiny dusiť.
2. Opláchnite a pridajte 0,5 šálky prosa do tekvice.
3. Pridajte do hrnca 1,5 šálky vody.
4. Pridajte soľ a cukor podľa chuti a varte 20 minút.

Vývar zo zeleninovej brokolice:

1. Ošúpte, nakrájajte, dajte cibuľu, mrkvu, zemiaky do hrnca.
2. Zalejte vodou, osoľte, 20 minút povarte.
3. K zelenine pridajte mrazenú brokolicu a hrášok, premiešajte a varte 20 minút.
4. ozdobíme petržlenovou vňaťou, bylinkami.

Bezlepkové, bezmliečne a bezvaječné košíčky:

1. Ošúpte a nakrájajte 100 g jablka (cuketa, banány, hrušky sú povolené), zalejte pohárom vody, nasekajte mixérom.
2. Pridajte 5 g sódy, predtým hasenej octom.
3. Preosejte do samostatnej misky 180 g ryžovej múky (môžete použiť kukuričnú múku), pridajte soľ, 120 g cukru. Vzniknutú zmes prilejeme k ovociu, premiešame.
4. Nalejte 180 ml rastlinného oleja, premiešajte.
5. Vzniknutú hmotu rozotrieme do foriem, pečieme v konvekčnom režime pri teplote 180 stupňov.

Mrkvový jablkový kastról:

1. Ošúpte a uvarte mrkvu.
2. Ošúpte jablká, pridajte ich k mrkve a nakrájajte mixérom.
3. Pridaťmetličkou rozšľahané vajíčko, tri polievkové lyžice krupice, 4 polievkové lyžice cukru, škorica.
4. Vymiesime cesto, kým nebude hladké.
5. Nalejte do formy, pečte v rúre.

Slepačia polievka so zelenými vermicelli:

1. Uvarte kuracie filety, odstráňte penu.
2. Nakrájajte nadrobno zelenú cibuľu, kôpor, petržlen, cibuľu, nastrúhajte mrkvu.
3. Vyberte mäso z vývaru, pomeľte ho.
4. Vývar osolíme, pridáme korenie, soľ, zeleninu, rezance, mäso.
5. Varenie 15 minút.
6. Pridajte bylinky, varte 5 minút.
7. Podávajte polievku s krutónmi.

Višňové želé:

1. Priveďte do varu liter vody, nalejte do nej vanilín, pol pohára cukru.
2. Pridajte čerešne, varte 2 minúty.
3. Pridajte 2 polievkové lyžice škrobu do pohára studenej vody.
4. Vzniknutý roztok nalejte do hrnca s čerešňami, varte 5 minút za stáleho miešania.
5. Odporúčame pred použitím vychladnúť.

Dodržiavanie špeciálnej stravy v prípade alergie u dieťaťa, starostlivé sledovanie jeho stavu vám často umožňuje úplne sa zbaviť alergických prejavov. Ako dieťa rastie, jeho tráviaci systém sa stáva silnejším, náchylnosť na alergény klesá a môže úplne zmiznúť do veku 7 rokov.

Záhradné menu pre alergické deti

Dodnes neexistujú jasné pravidlá organizácie výživy alergického dieťaťa v predškolskej vzdelávacej inštitúcii, predpísané v akomkoľvek regulačnom akte. Teda v každomškôlka, táto otázka sa rieši samostatne. Ale v každom prípade je vedenie povinné (najlepšie spolu s rodičmi) myslieť na to, ako môžete dieťaťu pomôcť.

Medzi rodičmi a vedením predškolskej výchovno-vzdelávacej inštitúcie môžu existovať rôzne možnosti stravovania pre alergické dieťa: samostatný diétny stôl, iba obed na záhrade, vlastné stravovanie (nepravdepodobný prípad, pretože to bude znamenať porušenie existujúcich pravidiel poskytovania potravín).

Takto vyzerá ideálny scenár, ak je manažment svedomitý pri svojej práci a plní si všetky zákonom stanovené povinnosti. V praxi je situácia celkom iná. Rodičom detí s alergiou sú často takéto stavy odopierané na základe skutočnosti, že bežná predškolská vzdelávacia inštitúcia nemá možnosť a/alebo nie je povinná variť samostatne.

Pozreli sme sa na to, ako vytvoriť jedálniček pre alergické dieťa.