Čierna mrkva: starodávna, zdravá, chutná

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ušľachtilá mrkva je už dlho známa ako pomarančová zelenina. Celé generácie ľudí u nás aj na Západe vyrastali v presvedčení, že touto koreňovou zeleninou bol vždy pomaranč. Dávno pred oranžovou však existovala čierna mrkva, ktorá rástla v celej Ázii a vo východnom Stredomorí. Dodnes sa pestuje a konzumuje v Turecku, Afganistane, Egypte, Pakistane a Indii.

Čierna mrkva má stovky divokých odrôd a niekoľko kultivarov. Latinský názov tejto rastliny je scorzonera. Podľa jednej verzie názov pochádza z mena jedovatého hada Scorcone, ktorého jed by sa údajne dal neutralizovať šťavou z čiernej mrkvy. Iná verzia hovorí, že rastlina dostala svoje meno podľa slov scorza a nera („čierna kôra“).

Pokiaľ ide o oranžovú mrkvu, ktorú poznáme, začali ju pestovať nie tak dávno. Hovorí sa, že za svoju farbu vďačí malému kniežatstvu Orange. Rodák z tohto kniežatstva Viliam Oranžský prispel k oslobodeniu Holandska spod španielskej nadvlády. Vďační holandskí farmári prinieslinovú zeleninu natretú vo farbe vojvodského domu - oranžovú - a odovzdať ju potomkom tvorcu nezávislého Holandska.

Ale späť k scorzonere. Čierna mrkva bola dlho považovaná za liečivú rastlinu, najmä v orientálnej medicíne. Má antibakteriálne vlastnosti, olej zo semien scorzonery podporuje rast vlasov a odstraňuje svrbenie pokožky hlavy. V súčasnosti sa rastlina používa aj ako prírodné farbivo. V prvom rade však odborníci na tradičnú medicínu odporúčajú používať mrkvu tohto typu v boji proti takým vážnym ochoreniam, ako je rakovina a cukrovka.

Čierna mrkva obsahuje látky, ktoré majú najsilnejšie antioxidačné vlastnosti: antokyány v nej sú schopné pôsobiť proti toxínom, ktoré poškodzujú zdravé bunky počas chemoterapie. Mimochodom, práve antokyány dodávajú koreňovej plodine charakteristickú farbu.

Zelenina sa dá jesť surová, varená z nej šaláty. Karamelizovaná pečená čierna mrkva je vynikajúca. Fotografia ukazuje, ako pôsobivo to vyzerá v jednom z vegánskych jedál, ale obrázok nedokáže zachytiť skvelú vôňu vrátane tónov vanilky.

Koncentrát šťavy z čiernej mrkvy obsahuje 12-krát viac antioxidantov ako tradičný koncentrát z pomarančovej mrkvy. Napriek farbe obsahuje zelenina o 40% viac betakaroténu ako pomarančový náprotivok. Okrem toho šťava z čierneho koreňa obsahuje vitamín A, selén, draslík, vápnik a železo. Zlepšuje stav pokožky a vlasov, zvyšuje produkciuspermie u mužov, dobré na trávenie, čistia krv. Pre prítomnosť inzulínu ho možno odporučiť na výživu diabetikov a obéznych ľudí. Navyše 100 gramov šťavy z čiernej mrkvy obsahuje iba 20 kalórií.

Keď Brit John Carrot zo Skiptonu v roku 1996 vytvoril Svetové múzeum mrkvy, informácie o čiernej mrkve zaujali popredné miesto spolu s takmer 400-ročnými receptami.